ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО

Для приготовления белого сухого вина лучше использовать виноград сортов Рислинг, Алиготе, Мцване и др. А Белый Мускат, Ноа (Белая Изабелла) и другие сорта, обладающие сильным ароматом, для столовых вин непригодны. Виноград для сухих вин должен быть зрелым.

Если напиток изготавливается из недозревших ягод с низким содержанием сахара, в начале брожения в сусло нужно обязательно добавить сахар, чтобы общее его количество достигло нормы — примерно 18%. Сусло для белого сухого вина готовят по обычной технологии, но для получения высококачественного напитка перед брожением его немного отстаивают, чтобы муть опустилась на дно.

В целях предотвращения нежелательного брожения во время отстоя емкости для сусла (бочонки или стеклянные баллоны) надо окурить с помощью фитилей с серой (0,5-1 г серы на 10 л вина при температуре 20° С). Затем в подготовленную емкость наливают сусло на 75% объема, сразу же вводят 2%-ную 4-дневную закваску винных дрожжей из расчета 200 г на 10 л сусла, а если сусло сульфитированное — 100 г на 10 л. После этого все закрывают водяным затвором или ватной пробкой.

Брожение должно протекать при температуре 18-24° С. Чрезмерно низкая температура приостановит брожение, даже если весь сахар еще не выбродил. Особенно вредно резкое ее понижение (ниже 15° С) в конце брожения. Чтобы возобновить этот процесс, нужно поднять температуру до 20° С и взболтать сосуд, перемешав сусло.

Если же она выше нормы, жизнедеятельность дрожжей может прерваться, а возобновить брожение будет уже невозможно. В такой ситуации придется слить все сусло с осадка дрожжей в новую емкость, используя для этого резиновую трубку, после чего ввести еще 1 порцию закваски винных дрожжей либо осадок от нормально перебродившего вина. После установления в помещении нужной температуры брожение продолжится.

При нормальных условиях бурное брожение обычно протекает в течение 5-8 дней. После прекращения пенообразования в емкость нужно долить вино того же сорта и качества, оставив немного свободного пространства для выхода углекислоты.

Если этого не сделать, вино может заболеть винной цвелью или уксусным скисанием. Во время тихого брожения вино в сосуды доливают через каждые 2 дня. Избежать болезней и появления резкого запаха поможет соблюдение правил гигиены. Горлышко стеклянного баллона, шпунтовое отверстие деревянного бочонка и шпунт необходимо ежедневно протирать чистой тряпочкой, смоченной в 2%-ном содовом растворе.

Когда прекратится выделение пузырьков газа, вино можно попробовать на вкус. Оно готово, если в нем не ощущается сахар. Это значит, что он выбродился полностью. В таком случае бродильный затвор снимают, а сосуд с напитком плотно укупоривают и оставляют на 2 недели для отстаивания в прохладном помещении.

Если же сахар не выбродил до конца и его вкус еще присутствует в вине, емкость нельзя плотно укупоривать, так как углекислый газ, продолжая выделяться, может разорвать ее. В течение 2 недель вино должно отстояться и осветлиться.

После этого его сливают с осадка, разливают по бутылкам, наполняя их до середины горлышка, и ставят в прохладное помещение, температура в котором не должна превышать 15° С.

Осадок, оставшийся после брожения, можно использовать для приготовления вина II сорта. Снятое с осадка сухое вино можно пить, но желательно все же дать ему постоять в течение 2 месяцев, так как в нем будет ощущаться привкус дрожжей.

За это время напиток полностью осветлится и приобретет свойственный сухому вину аромат. Затем его нужно будет еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам до половины горлышка, после чего укупорить полиэтиленовыми или распаренными корковыми пробками.

Если вино укупорено корковыми пробками, их следует залить смолкой, воском или сургучом.

 

К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Приготовление закваски и сбраживание сусла                        Красное сухое вино

 

Вино и самогон


Вино и самогон

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон