ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

ДЕСЕРТНОЕ ВИНО

Десертные вина отличаются высоким содержанием сахара (от 10%) и малой кислотностью. Они должны быть ароматными и интенсивно окрашенными. Готовят десертные вина в основном из винограда мускатных сортов. В домашних условиях такой напиток можно приготовить, только добавив сахар или виноградное сусло.

Для десертного вина годится полностью созревший виноград, накопивший много сахара. Собранные ягоды нужно отделить от гребней и раздавить руками. Чтобы напиток получился густо окрашенным и с приятным запахом, мезгу необходимо подготовить к брожению. Для этого обычно применяют один из 3 способов — настаивание, нагревание или подбраживание.

Настаивание. Этот способ позволяет приготовить вино с мягким и гармоничным вкусом. Однако процесс настаивания довольно трудоемок и требует точного соблюдения технологии. Так как настаивание мезги при комнатной температуре вызывает брожение уже через 1 сутки, ягодную массу предварительно необходимо сульфитировать.

Прежде всего нужно окурить серой предназначенные для мезги бочонки или стеклянные баллоны с широким горлом. Как только емкости наполнятся сернистым газом, в них немедленно вливают мезгу, не дожидаясь исчезновения газа. При заполнении сосуда ягодную массу непрерывно перемешивают.

Если мезга заполнила емкость не доверху, свободное пространство сосуда необходимо еще раз окурить серой. Затем посуду плотно закрывают и помещают в прохладное место (температура воздуха не должна быть выше 10° С). При более высокой температуре в ягодной массе может начаться брожение, тогда настаивание придется прервать. Если температурный режим выбран правильно, настаивание может продолжаться 7-10 дней.

Нагревание. Этот способ применим лишь для очень сочной мезги. Если она слишком сухая, ягодная масса в процессе нагревания может пригореть.

Сначала мезгу выкладывают на дуршлаг, дают стечь некоторому количеству сока, подставив эмалированную кастрюлю, после чего нагревают его до 75° С. Затем в горячий сок добавляют оставшуюся мезгу, перемешивают и снова доводят до той же температуры. По окончании нагревания мезгу, помешивая, охлаждают до комнатной температуры.

Подбраживание. Данный способ обычно используют при изготовлении вин из темных сортов винограда. В посуду с мезгой добавляют закваску винных дрожжей (2% от общего объема ягодной массы), перемешивают поставляют бродить в течение 3-4дней. Все это время ее нужно перемешивать несколько раз в день.

Когда мезга подготовлена одним из перечисленных выше способов, ее помещают в пресс. Отделившийся сок сливают в стеклянные баллоны, заполняя их на 75% объема. Далее в сок, приготовлению которого предшествовало настаивание или нагревание, вводят винную закваску в количестве 2% от общего объема.

Если мезгу готовили с помощью подбраживания, делать это уже не нужно, в него добавляют только сахар (50 г на 1 л сусла). Если мезга была подготовлена путем настаивания или нагревания, сахар в сок добавляют через 3 дня после введения дрожжей. Вместо сахара можно использовать уваренное сусло (80 г на 1 л). Затем вино готовится по обычной технологии, с доливанием и соблюдением температурного режима.

Когда брожение прекратится, вино нужно попробовать. Если на вкус оно получится сухое, значит, сахар полностью выбродил.

Выбродившему вину дают отстояться в течение 2 месяцев. За это время напиток осветлится, и его можно будет снять с осадка. Осветлившееся вино подслащивают, добавляя сахар (160-200 г на 1 л) или уваренное сусло. Затем его разливают по бутылкам и укупоривают. Готовый напиток хранят так же, как и сухие виноградные вина.

Чтобы десертное вино стало более мягким и приятным на вкус, его рекомендуется пастеризовать. Бутылки ставят на деревянный кружок в бак, наполненный водой, и прогревают при температуре 55° С в течение 2-3 часов..

 

К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Полусладкое вино                                            Рецепты виноградных вин

 

Вино и самогон


Вино и самогон

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон