ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

В плодово-ягодных соках, в отличие от виноградного, довольно высокое содержание кислоты и низкое сахара. Исключение составляют соки яблок, груш и черешни.

Вино, сделанное из натурального плодового или ягодного сока, получается непрочным и не очень вкусным, поэтому после прессования нужно обязательно добавлять воду и сахар.

Определить, какое количество воды и сахара нужно добавить к 1 л натурального (чистого) сока, чтобы получилось десертное вино кислотностью около 0,8%, вам поможет табл. 1.

Таблица 1.

 Количество сахара и воды,

вводимых в 1 л чистого сока для получения десертного вина

 с кислотностью 0,8%

Культура

Количество до брожения

Сахар в процессе брожения

вода, мл

сахар, г

4-й день

7-й день

10-й день

Айва японская

3200

830

150

150

150

Яблоки культурные

100

100

30

30

20

Яблоки дикие

300

200

50

50

40

Ранетки, Китайки

500

260

40

40

40

Рябина черноплодная

300

100

40

40

40

Рябина красная

800

330

60

60

60

Крыжовник

1200

410

70

70

70

Малина

700

290

60

60

60

Смородина черная

1800

580

100

100

100

Смородина белая и красная

1200

490

60

50

50

Клюква

2160

680

100

100

100

Черника

400

260

40

40

40

Земляника

300

270

40

40

40

Вишня сладких сортов

300

190

30

30

30

Вишня кислых сортов

500

240

50

50

50

Облепиха

1630

510

100

100

100

Примечание. Из указанного количества воды следует вычесть количество воды, добавленной в мезгу.

В табл. 1 не представлена слива, поскольку кислотность сливового сока зависит от сорта и района произрастания ягоды. Его нужно разбавлять по вкусу; сахар добавляется до брожения из расчета 200 г на 1 л сусла. На 5-й и 10-й дни брожения необходимо добавить еще по 20 г сахара на 1 л сусла.

Десертное плодово-ягодное вино готовят по обычной технологии, поэтому опишем ее кратко.

Перед розливом в бочонки или стеклянные баллоны сусло нагревают до 22° С. Посуду заполняют на 75% объема. Если сок не бродил вместе с мезгой, в него следует ввести дрожжевую закваску (3% от объема приготовленного сусла). Для питания дрожжей рекомендуется добавить 0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла. Затем содержимое тщательно перемешивают, раскачивая емкость, чтобы сахар полностью растворился. Посуду закрывают (стеклянные бутыли можно укупорить ватными пробками) и ставят в помещение, температура воздуха в котором не превышает 22° С.

Остальное количество сахара вносят в процессе брожения на 4-й, 7-й и 10-й день (см. табл. 1). При этом сахар необходимо сначала растворить в небольшом количестве бродящего вина. Чтобы вино не потеряло аромат и не окислилось, контактируя с воздухом, его необходимо постоянно доливать. Для этого рекомендуется ставить на брожение 2 емкости с вином (одна по объему больше другой), чтобы из меньшего сосуда добавлять в больший.

Когда бурное брожение прекратится, большой сосуд нужно наполнить доверху, а вино из меньшего перелить в еще меньшую емкость (тоже доверху). Тихое брожение длится примерно 3-4 недели. О том, что оно завершилось, можно узнать по вкусу (сахар в полностью сброженном вине отсутствует) и цвету (вино самоосветлится). Затем с помощью сифона вино сливают с осадка и фильтруют. Отфильтрованное вино разливают по бутылям, отстаивают в течение 1 месяца в прохладном месте и снова сливают с осадка.

Чтобы придать полученному виноматериалу сладость, мягкость и полноту вкуса, в него можно добавить сахар: для десертных вин — 200 г на 1 л вина; ликерных — 100-160 г на 1 л; полусладких — 50 г на 1 л. Как уже говорилось выше, сахар вносят в виде сиропа (сахарный песок сначала растворяют в небольшом количестве подогретого вина).

Готовое вино разливают по бутылкам до половины горлышка, укупоривают корковыми пробками, заливают смолкой и наклеивают этикетки.

Если десертное вино приготовлено правильно, оно не заплесневеет, не подвергнется уксусному скисанию или другим болезням. Но, если вино закрыто негерметично, то при температуре выше 15° С оно может окислиться, помутнеть, побуреть, приобрести неприятные запах и вкус.

Чтобы гармонизировать десертное вино, его выдерживают. Срок выдержки зависит от культуры, из которой сделано вино. Вина из белой, красной и черной смородины, а также вишни и малины готовы к употреблению уже через 2-3 месяца. Вина из крыжовника и земляники желательно выдержать 6 месяцев, в течение которых они приобретут мягкий вкус и аромат. Вино из рябины следует выдерживать не менее 12 месяцев. Десертные вина хранят при температуре от 15° С и ниже.

 

К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Плодово-ягодные вина                                                 Столовые вина

 


На сайте Вино и самогон

 

 

 

Вино и самогон

Напитки здоровья

Напитки здоровья

Самогон - практическое пособие

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования