Н.И.Полевицкий, МП "Муза" - 1991

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Оглавление

Предисловие

Общие основы фруктового виноделия

Что такое натуральное вино и чем оно полезно и вредно

Что такое брожение и отчего оно происходит

Какие бывают натуральные вина

Что такое фруктовое вино и как оно готовится

Подготовка плодов и ягод для виноделия

Получение сока из плодов и ягод

Определение качества сока

Приготовление сусла

Постановка сусла для брожения

Внесение в сусло дрожжевых грибков

Условия, необходимые для брожения сусла

Бурное брожение и уход за ним

Первая переливка вина

Тихое брожение вина и уход за ним

Подслащивание десертных и ликерных вин

Созревание и выдержка вина

Подготовка вина к разливу в бутылки

Разлив вина в бутылки

Хранение и выдержка вина в бутылках

Приготовление игристых вин

Анализ готового вина

Пороки и болезни вина

Приготовление фруктовых вин на меду

Использование отходов

Приготовление вина из различных плодов, ягод и прочих продуктов садоводства

Общие положения

Приготовление яблочного вина

Приготовление вина из груш

Приготовление вина из абрикосов

Приготовление вина из персиков

Приготовление вина из желтой сливы

Приготовление вина из белой черешни

Приготовление вина из крыжовника

Приготовление вина из белой смородины

Приготовление вина из земляники и клубники

Приготовление вина из морошки

Приготовление вина из рябины

Приготовление вина из арбузов и дынь

Приготовление вина из вишен

Приготовление вина из черной черешни

Приготовление вина из синих слив

Приготовление вина из красной смородины

Приготовление вина из черной смородины

Приготовление вина из малины

Приготовление вина из ежевики

Приготовление вина из черники

Приготовление вина из клюквы

Приготовление вина из брусники

Приготовление вина из прочих ягод

Приготовление вина из смесей различных плодов и ягод

Таблица 21. Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла, из которого получается 80 л белых и розовых вин

Таблица 22. Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла, из которого получается 80 л красных вин

 

Литература

 

Карта сайта

Использование отходов

При приготовлении фруктовых вин остается довольно много отходов — выжимки, косточки, осадки после переливки вина и пр., которые обычно выбрасываются в навоз, так как в большинстве случаев не знают, что с ними делать. Между тем все эти остатки можно использовать, и часто с хорошей выгодой.

Выжимки, остающиеся после отжимания сока, можно использовать для корма скота или для добывания семян. Для корма молочного скота особенно хороши выжимки яблочные, грушевые, сливовые и из всех некислых ягод, арбузов и дынь. Скот их охотно ест, дает больше молока и лучшего качества; они хороши в смеси соломой, половой и другими грубыми объемистыми кормами, которые от примеси выжимок становятся для скота вкуснее и лучше им перевариваются. Ежедневно можно давать поэтому лишь по 1—2 кг выжимок каждой корове.

Если выжимок собирается много, то лучше всего, для сбережения их от порчи, чтобы подольше кормить ими скот и улучшить их качества, заквасить эти выжимки. Для этого где-либо на возвышенном сухом месте в саду или на дворе выкапывается яма глубиной в 2 м, шириною тоже метра 2 и длиною, смотря по количеству выжимок. Дно и боковые стены ямы обделывают камнем (галькой) или выкладывают слоем сноповой соломы. Затем на дно кладут слой выжимок толщиной 15—25 см, хорошо утаптывая или утрамбовывая, поверх него такой же слой соломенной сечки (нарубленной соломы), половы и т. п., потом опять слой выжимки и т. д. до самого верха ямы. При этом каждый слой полезно слегка посыпать солью. По наполнении ямы кладут поверх еще несколько слоев так, чтобы над землей все это возвышалось а 1/2—3/4 м, а поверх всего кладут слой соломы, на него деревянный щит и на него наваливают камни для гнета. Когда все осядет, о можно добавить еще выжимок, так чтобы они всегда были чуть повыше поверхности земли. Очень скоро корм этот заквасится, и когда заквашивание кончится, то заваливают сверху все сноповой соломой для защиты от дождя. Из этой ямы и берут корм по мере надобности. В более холодных местностях и если выжимок не так много, их можно таким же способом заквасить в бочках или чанах, как квасят капусту, например, смешивая с половой, рубленной соломой и т. п. и содержа бочку в сарае или в хлеву. Такой квашеный корм еще лучше поедается скотом и хорошо сохраняется 6—8 месяцев.

Выжимки от более кислых фруктов можно заготовить таким же способом (т. е. заквасить) и употреблять для корма свиней, овец, коз и других мелких животных, которые их охотно поедают. Из выжимок яблок и груш можно получить также семена. Для добывания семян выжимки складывают в бочку или резервуар, наливают водой так, чтобы они почти плавали в ней, и оставляют на 1—2 месяца, до тех пор, пока они не разложатся и сильно перегниют, ежедневно нужно все хорошо и сильно перемешивать. Разложившиеся выжимки при этом всплывут наверх, освободят семена, которые осядут на дно чана. Тогда всплывшую часть вычерпывают и выбрасывают в навоз, а семена тщательно промывают несколько раз в чистой воде, рассыпают тонким слоем на рогоже или ряднах просушивают на солнце, на полатях русской печи, в овине или риге и т. п. до полной сухости, а затем ссыпают в мешки или в ящики и хранят в прохладном сухом месте до продажи.

Косточки от слив, вишен, абрикосов, персиков и пр. можно использовать: 1) на семена — для этого их нужно продержать несколько времени в воде, чтобы разложились остатки мякоти на них, затем промыть несколько раз в чистой воде и высушить досуха; 2) для добывания зерен, которые под названием "косточкового миндаля" довольно часто употребляются хозяйками для сдабривания булок и других печений. Конечно, для этого пригодны только крупные косточки слив, абрикосов, персиков.

Осадки, остающиеся после переливки вина, состоят из мертвых дрожжевых грибков, они очень богаты поэтому белковыми веществами и потому весьма питательны. Их можно использовать для подмеси к муке пшеничной или ржаной, при печении булок или хлеба, которые при этом очень улучшаются во вкусе и становятся гораздо более питательными и сытными. Если этих осадков собралось много, то, чтобы сберечь их, следует поступить так: собранные осадки складывают в мешок из густого холста, подвешенный к козлам или к потолку, и оставляют здесь до тех пор, пока не стечет дочиста вся остававшаяся в осадках жидкость. После этого осадки вынимают из мешка, рассыпают нетолстым слоем на рядне, холсте или толстой бумаге, кладут на полати или в почти остывшую печь, в самый легкий жар, и оставляют здесь, пока они не высохнут совершенно досуха. Тогда их толкут в порошок, складывают в банки или ящики и сохраняют в сухом месте. При надобности этот порошок и прибавляют к муке при печении хлеба, булок и т. п.

 

 

Вино и самогон


Вино и самогон

Вы смотрели страницу  - Использование отходов

Следующая страница   - Приготовление вина из различных плодов, ягод и прочих продуктов садоводства. Общие положения

Предыдущая страница - Приготовление фруктовых вин на меду

Вернуться к началу страницы - Использование отходов

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования