Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Н.И.Полевицкий, МП "Муза" - 1991


Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Оглавление

Предисловие

Общие основы фруктового виноделия

Что такое натуральное вино и чем оно полезно и вредно

Что такое брожение и отчего оно происходит

Какие бывают натуральные вина

Что такое фруктовое вино и как оно готовится

Подготовка плодов и ягод для виноделия

Получение сока из плодов и ягод

Определение качества сока

Приготовление сусла

Постановка сусла для брожения

Внесение в сусло дрожжевых грибков

Условия, необходимые для брожения сусла

Бурное брожение и уход за ним

Первая переливка вина

Тихое брожение вина и уход за ним

Подслащивание десертных и ликерных вин

Созревание и выдержка вина

Подготовка вина к разливу в бутылки

Разлив вина в бутылки

Хранение и выдержка вина в бутылках

Приготовление игристых вин

Анализ готового вина

Пороки и болезни вина

Приготовление фруктовых вин на меду

Использование отходов

Приготовление вина из различных плодов, ягод и прочих продуктов садоводства

Общие положения

Приготовление яблочного вина

Приготовление вина из груш

Приготовление вина из абрикосов

Приготовление вина из персиков

Приготовление вина из желтой сливы

Приготовление вина из белой черешни

Приготовление вина из крыжовника

Приготовление вина из белой смородины

Приготовление вина из земляники и клубники

Приготовление вина из морошки

Приготовление вина из рябины

Приготовление вина из арбузов и дынь

Приготовление вина из вишен

Приготовление вина из черной черешни

Приготовление вина из синих слив

Приготовление вина из красной смородины

Приготовление вина из черной смородины

Приготовление вина из малины

Приготовление вина из ежевики

Приготовление вина из черники

Приготовление вина из клюквы

Приготовление вина из брусники

Приготовление вина из прочих ягод

Приготовление вина из смесей различных плодов и ягод

Таблица 21. Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла, из которого получается 80 л белых и розовых вин

Таблица 22. Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла, из которого получается 80 л красных вин

 

Литература

 

Карта сайта

Приготовление вина из арбузов и дынь

Арбуз содержит сахара в среднем 8 % и кислот 0,2—0,9 %, притом 93—94 % воды и лишь 6—7 % сухих веществ. Поэтому вино из чистого арбузного сока весьма водянисто. Для устранения этого виноделы применяют сгущение арбузного сока увариванием его в котлах, на голом огне, но при этом исчезают все ароматические вещества, и вино, приготовленное из такого уваренного сока, приобретает резкий неприятный привкус, впрочем, очень нравящийся местному населению. Говорят, что к этому своеобразному вкусу арбузного вина легко привыкнуть, и тогда он очень нравится потребителю. Этот же привкус, по нашим опытам, имеет вино из арбузов и в том случае, когда сок никакому увариванию не подвергался. Сорта арбузов для виноделия безразличны; конечно, более выгодны сорта более сладкие.

Дыня отличается большей экстр активностью (воды содержит 91,5 % и сухого вещества 8,5 %), большей сахаристостью (сахара до 16 %) и меньшей кислотностью (0,1—0,4 %), поэтому более пригодна для виноделия, дает вина более полные и приятные. Однако и в дынном вине замечается тот же резкий привкус, неприятный с непривычки к нему. Лучшие результаты получаются из более сладких и душистых сортов дынь — канталуп и т. п.

Из арбузов лучше выходят столовые и крепкие вина, с добавлением, кроме сахара, и недостающих кислот винной и дубильной, и похуже — сладкие вина, ибо они малоароматичны. Из дынь, наоборот, получаются лучшего качества крепкие и сладкие вина, весьма душистые и приятные на вкус, но и столовые вина могут быть приготовляемы, хотя они и несколько приторны на вкус.

Из особенностей приготовления вина из арбузов и дынь отметим следующие:

1) у плодов следует срезать кожу с белой и несъедобной частью мякоти и удалить зерна (у дынь семенное гнездо) — ибо от всех этих частей указанный резкий привкус получается гораздо сильнее;

2) измельченную в мезгу мякоть следует прессовать возможно скорее;

3) отжатый сок мы не советуем подвергать увариванию ради сгущения и увеличения экстр активности, так как это уваривание уничтожает аромат и усиливает резкий привкус; с целью же увеличения пищи для дрожжей следует прибавить нашатыря;

4) для вин более прочных и крепких следует при приготовлении сусла сдобрить его прибавкой дубильной и винной кислот;

5) вести брожение мы советуем непременно на дрожжах чистой культуры; брожение сусла происходит более бурно, чем у какого бы то ни было другого фрукта, вино быстро готовится и скоро само собой осветляется;

6) выдержка вина в течение года значительно улучшает вкус и качество вина. Арбузное вино имеет розоватый цвет, переходящий впоследствии в рыжий и даже оранжево-коричневатый, а дынное — золотисто-желтого цвета. Дынный сок очень хорошо смешать с соком желтой малины — получается светло-желтое вино, весьма высокого качества.

В таблице 15 указаны рецепты для изготовления:
1) арбузных вин;
2) дынных вин разного качества.

Таблица 15.

Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла,
из которого получается 80 л вина из арбузов и дынь

Требуется сока, сахара, прочих материалов

Столовые вина

Крепкое

Сладкие вина

Легкое

Крепкое

Десертное

Ликерное

1. Из арбузов
    (кислотн. 0,6 %, сахарист. 8,0 %)

 

 

 

 

 

Сока, литров

96,0 91,0 82,0 80,0 63,0

Сахара, килогр.

6,32 14,22 28,44 33,10 60,96

Кислоты виннокаменной, граммов

24 54 508 320 822

Кислоты дубильной, граммов

100 200 200 200 300

Требуется арбузов, килогр.

120 114 103 100 79

1. Из дынь
    (кислотн. 0,2 °/о, сахарист. 16 %)

 

 

 

 

 

Сока, литров

100,0 96,0 87,0 84,0 66,0

Сахара, килогр.

6,14 20,76 20,06 55,44

Кислоты виннокаменной, граммов

400 408 826 632 1068

Кислоты дубильной, граммов

100 200 200 200 300

Требуется дынь, килогр.

134 128 115 112 88


В таблице 21 даны рецепты вина из смеси дынного сока и малинового.

Кроме вышеуказанных, белые вина можно готовить также из желтой малины, белой шелковицы и т. п.

Красные вина готовятся из следующих фруктов: вишни, черной черешни, синих слив (терна и алычи), красной и черной смородины, малины, ежевики, черники, голубики, клюквы, брусники, куманики, княженики и пр.

 

 

Вино и самогон


Вино и самогон

Вы смотрели страницу  - Приготовление вина из арбузов и дынь

Следующая страница   - Приготовление вина из вишен

Предыдущая страница - Приготовление вина из рябины

Вернуться к началу страницы - Приготовление вина из арбузов и дынь

 

нево софт

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон