Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Н.И.Полевицкий, МП "Муза" - 1991


Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Оглавление

Предисловие

Общие основы фруктового виноделия

Что такое натуральное вино и чем оно полезно и вредно

Что такое брожение и отчего оно происходит

Какие бывают натуральные вина

Что такое фруктовое вино и как оно готовится

Подготовка плодов и ягод для виноделия

Получение сока из плодов и ягод

Определение качества сока

Приготовление сусла

Постановка сусла для брожения

Внесение в сусло дрожжевых грибков

Условия, необходимые для брожения сусла

Бурное брожение и уход за ним

Первая переливка вина

Тихое брожение вина и уход за ним

Подслащивание десертных и ликерных вин

Созревание и выдержка вина

Подготовка вина к разливу в бутылки

Разлив вина в бутылки

Хранение и выдержка вина в бутылках

Приготовление игристых вин

Анализ готового вина

Пороки и болезни вина

Приготовление фруктовых вин на меду

Использование отходов

Приготовление вина из различных плодов, ягод и прочих продуктов садоводства

Общие положения

Приготовление яблочного вина

Приготовление вина из груш

Приготовление вина из абрикосов

Приготовление вина из персиков

Приготовление вина из желтой сливы

Приготовление вина из белой черешни

Приготовление вина из крыжовника

Приготовление вина из белой смородины

Приготовление вина из земляники и клубники

Приготовление вина из морошки

Приготовление вина из рябины

Приготовление вина из арбузов и дынь

Приготовление вина из вишен

Приготовление вина из черной черешни

Приготовление вина из синих слив

Приготовление вина из красной смородины

Приготовление вина из черной смородины

Приготовление вина из малины

Приготовление вина из ежевики

Приготовление вина из черники

Приготовление вина из клюквы

Приготовление вина из брусники

Приготовление вина из прочих ягод

Приготовление вина из смесей различных плодов и ягод

Таблица 21. Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла, из которого получается 80 л белых и розовых вин

Таблица 22. Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла, из которого получается 80 л красных вин

 

Литература

 

Карта сайта

Приготовление вина из морошки

Морошка — весьма распространенная ягода северных частей СССР, где она растет в диком виде, даже в тундрах крайнего севера, весьма пригодна для виноделия и дает вина со своеобразным, весьма приятным привкусом и тонким ароматом. Эта ягода дает весьма хорошие столовые и десертные вина светло-янтарного цвета и весьма прочные, по-видимому, благодаря значительному содержанию дубильной кислоты. Но она выбраживает очень медленно и требует обязательно прибавки к суслу нашатыря, так как очень бедна белковыми веществами. В среднем морошка содержит кислоты 1,2 % (в т. ч. дубильной до 0,2 %) и сахара 7,5 %. Никаких особенностей в изготовлении этого вина отмечать не приходится кроме того, что ягода должна быть вполне зрелая и мягкая; для этого до измельчения очищенным от веточек и чашечек ягодам дают полежать на солнце 1—2 дня.

В таблице 13 указаны рецепты изготовления вин из морошки. Эту ягоду можно употреблять также в смеси с белой смородиной, крыжовником и др. Она имеет в особенности важное значение тем, что дает возможность и северянину иметь хорошее натуральное вино из дешевых местных ягод.

Таблица 13.

Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла,
из которого получается 80 л вина из морошки

Требуется сока, сахара, прочих материалов

Столовые вина

Крепкое

Сладкие вина

Легкое

Крепкое

Десертное

Ликерное

1. Из морошки среднего качества
    (кислотн. 1,2 % сахарист. 7,5 %)

 

 

 

 

 

Сока, литров

58,3 66,6 82,0 80,0 63,0

Воды, литров

35,92 23,50 0 0 0

Сахара, килогр.

9,63 16,50 25,85 35,50 61,27

Кислоты виннокаменной, граммов

0 0 180 0 570

Кислоты дубильной, граммов

0 0 56 40 174

Требуется земляники, килогр.

78 89 109 107 84

 

 

Вино и самогон


Вино и самогон

Вы смотрели страницу  - Приготовление вина из морошки

Следующая страница   - Приготовление вина из рябины

Предыдущая страница - Приготовление вина из земляники и клубники

Вернуться к началу страницы - Приготовление вина из морошки

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон