Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Н.И.Полевицкий, МП "Муза" - 1991


Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Оглавление

Предисловие

Общие основы фруктового виноделия

Что такое натуральное вино и чем оно полезно и вредно

Что такое брожение и отчего оно происходит

Какие бывают натуральные вина

Что такое фруктовое вино и как оно готовится

Подготовка плодов и ягод для виноделия

Получение сока из плодов и ягод

Определение качества сока

Приготовление сусла

Постановка сусла для брожения

Внесение в сусло дрожжевых грибков

Условия, необходимые для брожения сусла

Бурное брожение и уход за ним

Первая переливка вина

Тихое брожение вина и уход за ним

Подслащивание десертных и ликерных вин

Созревание и выдержка вина

Подготовка вина к разливу в бутылки

Разлив вина в бутылки

Хранение и выдержка вина в бутылках

Приготовление игристых вин

Анализ готового вина

Пороки и болезни вина

Приготовление фруктовых вин на меду

Использование отходов

Приготовление вина из различных плодов, ягод и прочих продуктов садоводства

Общие положения

Приготовление яблочного вина

Приготовление вина из груш

Приготовление вина из абрикосов

Приготовление вина из персиков

Приготовление вина из желтой сливы

Приготовление вина из белой черешни

Приготовление вина из крыжовника

Приготовление вина из белой смородины

Приготовление вина из земляники и клубники

Приготовление вина из морошки

Приготовление вина из рябины

Приготовление вина из арбузов и дынь

Приготовление вина из вишен

Приготовление вина из черной черешни

Приготовление вина из синих слив

Приготовление вина из красной смородины

Приготовление вина из черной смородины

Приготовление вина из малины

Приготовление вина из ежевики

Приготовление вина из черники

Приготовление вина из клюквы

Приготовление вина из брусники

Приготовление вина из прочих ягод

Приготовление вина из смесей различных плодов и ягод

Таблица 21. Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла, из которого получается 80 л белых и розовых вин

Таблица 22. Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла, из которого получается 80 л красных вин

 

Литература

 

Карта сайта

Приготовление вина из груш

Груши менее пригодны для приготовления вина, так как, содержат мало дубильной кислоты (наибольшее количество ее 0,6 %) и других кислот (от 0,1 до 1,0 %), дают вино безвкусное, непрочное, очень долго не осветляющееся и остающееся мутным. Хотя они на вкус слаще яблок, но сахара на самом деле содержат менее (до 15 %). Сорта груш разделяются так же, как и сорта яблок, поэтому здесь повторять не будем и добавим лишь следующее.

Сладкие столовые сорта груш следует употреблять в смеси с кислыми яблоками или сдабривать прибавкой кислоты. При этом эти груши должны перерабатываться на вино, пока они еще не съедобны, не вполне зрелые, а слегка жестковатые и семена их только что начали чернеть; их следует переработать немедленно, ибо, если оставить их дозреть в лежке, они дадут вино очень слизистое. Груши желтого цвета предпочитаются перед зелеными, так как первые дают вино янтарно-желтого цвета.

Груши лесные дикие и грубых сортов — мелкие, жесткие и терпче, дают вина более прочные и прозрачные, но малоароматные; до переработки этим грушам нужно дать вылежаться в кучах, пока они не сделаются мягкими.

Груши с ароматным, пряным, виннокислым вкусом наиболее пригодны для более дорогих вин.

Из груш, если таковых имеется в изобилии, можно приготовить, как и из яблок, вина любого состава, добавив недостающие вещества. Но грушевые вина по качеству хуже яблочных.

Самое легкое грушевое вино называется пуаре и распространено во Франции наряду с сидром. Приготовление всякого вина из груш ведется так же, как и из яблок, с теми же указанными нами особенностями, но с тем отличием, что грушевое вино всегда приходится осветлять, как это описано в главе
Подготовка вина к разливу в бутылки. Вино из груш более светлого оттенка желтого цвета, чем вино из яблок.

В таблице 5 указаны рецепты для изготовления вин:
1) из диких лесных груш (имеющих кислоты 1,0 %, в т. ч. дубильной 0,6 %, и сахара 5 %);
2) из сладких груш хороших сортов (содержащих кислоты 0,6 %, в т. ч. дубильной 0,1 %, и сахара 10 %) (табл. 5).

Таблица 5.

Расход соков и других материалов для приготовления 100 л сусла,
из которого получается 80 л грушевого вина

Требуется сока, сахара, прочих материалов

Пуаре

Столовые вина

Крепкое

Сладкие вина

Легкое

Крепкое

Десертное

Ликерное

1. Из груш сладких хороших сортов
   (кислот. 0,4 %, сахарист. 10,0 %)

 

 

 

 

 

 

Сока, литров

97,6 97,6 93,1 85,0 82,3 66,4

Сахара, килогр.

4,0 4,0 11,5 25,0 29,5 56,0

Кислоты виннокаменной, граммов

300 400 300 700 500 900

Кислоты дубильной, граммов

0 0 100 100 100 200

Требуется груш, килогр.

130 130 124 113 110 88,5

2. Из груш терпких лесных
   (кислот. 1,0 % сахарист. 5,0 % )

           

Сока, литров

33,3 33,3 33,3 50,0 50,0 50,0

Воды, литров

59,3 59,3 54,8 30,5 27,8 11,9

Сахара, килогр.

12,3 12,3 19,9 32,5 37,0 63,5

Кислоты виннокаменной, граммов

270 370 470 700 500 1000

Требуется груш, килогр.

55,5 55,5 55,5 83,3 83,3 83,3

 

 

Вино и самогон


Вино и самогон

Вы смотрели страницу  - Приготовление вина из груш

Следующая страница   - Приготовление вина из абрикосов

Предыдущая страница - Приготовление яблочного вина

Вернуться к началу страницы - Приготовление вина из груш

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон