Самогонка-топСамогон-топ

Вино  и  самогон

   Карта сайта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"


   Литература

Продвижение сайта

   Друзья сайта    Каталог

КУПАЖНЫЕ ВИНА

Качество плодово-ягодных вин улучшается, если они готовятся из смеси соков различных культур. Купажирование производится с целью сделать вкус вина более мягким, снизить его кислотность, удалить неприятный привкус или придать напитку аромат. Тан, экстрантивность 5-6%, характерную для рябинового, вишневого, сливового или черносмородинового сока, можно снизить до 2-3%, если разбавить их малоэкстрактивными соками. А слабоокрашенным сокам можно придать красивый оттенок, если добавить к ним густоокрашенные.


На сайте Вино и самогон

Чтобы снизить кислотность, в сок добавляют сахар, во многих случаях его также разводят водой. Выравнивая кислотность, нужно иметь в виду и то, что титруемая кислотность должна быть чуть выше той, которая будет получена.

После введения в сброженный виноматериал сахара и спирта кислотность сусла уменьшается благодаря увеличению объема, а вот содержание кислоты остается таким же, каким было в начале. Нормой считается кислотность 1,1-1,4% для крепких и сладких вин и 0,8%-1% — для столовых.

Состав материала для купажа определяют, согласуясь с наличием сырья и собственным вкусом. Сделать купажное вино можно по различным технологиям.

Технология 1. Прежде всего, нужно определить количество ягод и плодов, которые будут использованы для купажа. Все сырье взвешивают, перемешивают и измельчают. Затем мезгу отправляют под пресс и отжимают, после чего определяют количество кислоты и сахара в получившемся соке.

Если его необходимо исправить, в него добавляют воду, сахар и кислоту. Полученное сусло оставляют бродить. Такой способ приготовления купажного вина считался бы очень удобным и эффективным, если бы не 2 больших недостатка. Первый из них заключается в том, что далеко не всегда выбранные для купажирования плоды созревают в одни и те же сроки. А суть второго недостатка состоит в том, что одни плоды отдают сок легко, а другие — с трудом. По этой причине в мезге может остаться много невыжатого сока. Разумеется, перед отжимом мезгу нагревают или оставляют для подбраживания, но в этом случае на одних плодах может появиться слизь, а сок из других просто скиснет.

Технология 2. Данный способ заключается в выжимании соков по отдельности для каждой культуры. По отдельности (до смешивания) определяют и содержание в соках кислоты и сахара.

Затем каждый сок исправляют и делают из него сусло, согласуясь с видом вина, которое будет приготовлено (столовое, сладкое, крепкое). Смешивают их только перед началом сбраживания.

Этот способ удобен тем, что позволяет использовать культуры, созревающие в разное время. В таком случае новое, только что приготовленное сусло можно добавить к суслу, которое уже бродит. Это возможно даже тогда, когда бурное брожение близится к завершению (но не после его окончания!). Когда свежее сусло вливается в бродящее вино, бурное брожение снова активизируется, а полезные дрожжи легко подавляют вредные грибки. В результате брожение протекает энергично и быстро, а значит, дополнительную дрожжевую закваску в сусло вносить не нужно.

Технология 3. Купажировать можно не только соки или сусла, но и готовые виноматериалы. Однако этот способ имеет один большой недостаток: не все вина хорошо гармонируют друг с другом, после смешивания каждое из них продолжает звучать по-своему. Иногда, чтобы получить нужный букет, напиток приходится выдерживать не менее 3-5 лет.

В процессе приготовления купажного вина по данной технологии все используемые виноматериалы нужно снять с осадка и хорошо профильтровать с помощью воронки, в которой лежит несколько слоев ваты и марли. По окончании купажирования напиток должен отстояться в течение 15 дней, после чего его следует еще раз слить с осадка. По окончании процедуры его можно разлить по бутылкам и хорошо укупорить.

Смесь для купажного вина подбирают экспериментальным путем, соединяя небольшие порции (по 100 мл) готовых виноматериалов. Сделав несколько разных сочетаний, их пробуют на вкус и выбирают наиболее удачные из них.

При смешивании готовых виноматериалов можно использовать предлагаемые далее пропорции.

 

Рябиновое десертное вино

- Рябиновый виноматериал — 8 л

- Яблочный виноматериал — 2 л

- Сахар — 1,6 кг

 

Рябиново-красносмородиновое десертное вино

- Рябиновый виноматериал — 5 л

- Красносмородиновый виноматериал — 5 л

- Сахар — 1,6 кг

 

Медово-рябиновое десертное вино

- Рябиновый виноматериал — 7 л

- Яблочный виноматериал — 2 л

- Мед — 1 кг

 

Черносмородиновое десертное вино

- Черносмородиновый виноматериал

- Черничный виноматериал — 2 л

- Сахар — 2 кг

 

Яблочное сладкое вино

- Яблочный виноматериал — 5 л

- Клюквенный виноматериал — 2,5 л

- Черничный виноматериал — 2,5 л

- Сахар — 1 кг

 

Яблочно-черносмородиновое вино

- Яблочный виноматериал — 7 л

- Черносмородиновый виноматериал — 4 л

 

Яблочно-крыжовниковое вино

- Яблочный виноматериал — 6 л

- Крыжовниковый виноматериал — 4 л

 

Малиновое вино

- Малиновый виноматериал — 6 л

- Яблочный виноматериал — 2 л

- Красносмородиновый виноматериал — 2 л

 

Вишневое вино

- Вишневый виноматериал — 6 л

- Красносмородиновый виноматериал — 2 л

- Черничный виноматериал — 2 л


Вы смотрели страницу - КУПАЖНЫЕ ВИНА

Следующая страница  - Рецепты плодово-ягодных вин

Предыдущая страница - Крепленые вина

Вернуться к началу страницы - КУПАЖНЫЕ ВИНА

 

Вино и самогон

Напитки здоровья

Напитки здоровья

Самогон - практическое пособие

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования