Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Ю.А.Лавров

Карта сайта

НАПИТКИ ЗДОРОВЬЯ

Предисловие

Глава 1.

Напитки — составная часть питания

Напитки национальные, традиционные

Напитки и культура питания

Утверждение трезвого образа жизни

Глава 2.

Вода. Сахар. Ароматические вещества

Вода — колыбель и эликсир жизни

Вода — сырье для всех напитков и продуктов

Серебряная вода

Вкус и аромат напитков

Глава 3.

Чай

Самый распространенный напиток

География чая

Легенды и быль

Русский чай

Чай как растение

Состав и целебные свойства чая

Технология производства чая

Сорта и разновидности чая

Секреты и способы заваривания чая

Рецепты чайных напитков

Глава 4.

Кофе

Путешествия кофейного дерева

Производство и потребление кофе

Сорта кофе

Вкус и аромат кофе

Различные способы приготовления кофе

Заменители натурального кофе

Глава 5.

Какао

Дерево Теоброма какао

Плоды — какао-бобы

Химический состав и свойства какао

Продукты и напитки из какао-бобов

Глава 6.

Квас

О квасоварении

Качественные показатели кваса

Квас хлебный, плодово-ягодный, медовый

Приготовление кваса в домашних условиях

Приготовление квасного сусла

Сбраживание квасного сусла

Рецепты приготовления хлебного кваса

Квасы из плодов, ягод, овощей

Медовый квас, сбитень, брага, буза

Глава 7.

Минеральные воды

Открытие минеральных вод

Минеральный состав

Минеральные воды страны

Глава 8.

Молоко

Наш друг молоко

Состав и свойства коровьего молока

О молоке других животных

Приготовление молочных напитков

Глава 9.

Кисломолочные напитки

Национальные кисломолочные напитки

Как получают кисломолочные напитки?

Многообразие кисломолочных напитков

Промышленная технология и домашнее приготовление

Глава 10.

Плодово-ягодные соки

Общие приемы приготовления

О целебной роли плодово-ягодных соков

Краткое описание различных плодово-ягодных соков

Приготовление плодовых и ягодных соков

Сгущенные плодово-ягодные соки, сиропы, экстракты, концентраты, морсы

- Соки

- Сиропы

- Сгущенные, концентрированные, газированные соки

- Морсы

- Нектары, напитки

Глава 11.

Овощные соки

О пользе овощных соков

ё

Краткие сведения о различных овощных соках

Овощные напитки

Глава 12.

Безалкогольные газированные напитки промышленного производства

Классификация. Сырье, оборудование

Основы технологии безалкогольного производства

Характеристика и свойства безалкогольных газированных напитков

Тонизирующие напитки

Глава 13.

Смешанные безалкогольные напитки

Домашний бар

Общая технология смешанных безалкогольных напитков

Гарниры к напиткам

Коктейли

Крюшоны

Шербеты

Пунши

Эг-ноги

Боули

Айс-кримы

Санди

Парфе

Джулепы

Коблеры

Физы

Флипы

Напитки с сыром

Глава 14.

Напитки из дикорастущих растений

Витаминные и тонизирующие напитки

Чаи из дикорастущих растений

Кофейные напитки

Приложение

Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов

Список литературы

Литература

Медовый квас, сбитень, брага, буза

Медовые квасы (или медвяные, или меды) — это собирательное название большой группы старинных русских квасов, различных по своему назначению, приготовляемых из натурального пчелиного меда. Они сохраняют все целебные свойства пчелиного меда. Эти вкусные ароматные напитки хорошо утоляют жажду, благотворно влияют на обмен веществ.

Сырье для приготовления медовых квасов весьма разнообразно: натуральный пчелиный мед разных сортов, сахар, патока, хмель, корица, гвоздика, фиалковый корень, имбирь, ваниль, мята, можжевельник, вишня, клюква, лимоны, лепестки роз и т. п. Все биохимические процессы, реакции и превращения при приготовлении медовых квасов аналогичны процессам и реакциям квасоварения. Правда, отсутствуют в этом случае стадии солодоращения, сушка солода и его затирание. Технология состоит из следующих процессов: приготовление медового сусла, сбраживание сусла, осветление напитка, розлив, выдержка и хранение.

Упоминания о медовых квасах, или медах, находят в былинах, сказках, легендах, пословицах. Расцвет медоварения был связан у восточных славян с расширением бортничества, или бортевого пчеловодства. Сначала это был сбор меда диких пчел из естественных дупел, а в последующем разведение пчел в выдолбленных дуплах.


На сайте Вино и самогон

Квас белый медовый. Мед разводят в 25 л кипящей воды. Сусло варят, постепенно удаляя шумовкой всплывающий на поверхность воск и образующуюся пену. Бурного кипения не допускают. За 20 мин до конца варки задают хмель, кипятят сусло, сливают в бочонок или бутылки, охлаждают, добавляют фиалковый корень и кардамон. Затем сусло сбраживают, сливают в чистый бочонок, укупоривают, ставят на холод на 2—3 недели, после чего разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холоде до употребления.

Мед — 4 кг, хмель — 100 г, фиалковый корень — 6 г, 2—3 зерна кардамона. Выход — 22—24 л.

Красный медовый квас. Готовят так же, как и белый медовый квас, с той разницей, что после сбраживания добавляют жженый сахар для окраски. Выход — 22—24 л.

Старосветский мед. Растворяют в воде мед и кипятят на слабом огне пока объем массы не уменьшится вдвое. Охлаждают, добавляют в сироп белую булочку, предварительно срезав корочку и намочив мякиш в пивных дрожжах. Добавляют хмель и ставят сусло в теплое место. Если брожение будет мало интенсивным, надо добавить дрожжей. Через 1 ч после начала брожения следует отцедить сусло и влить его в бочонок. Добавляют завязанные в марлю кардамон и гвоздику. Бочонок закупоривают и ставят на холод. Через 12 дней мед разливают в бутылки, закупоривают их и осмоливают. Хранят на холоде. Напиток будет готов к употреблению через 11 /2—2 мес.

Мед — 2 кг, булка — 250 г, пивные дрожжи — 2—3 столовые ложки, хмель — 1 чайная ложка, кардамон — 4 г, гвоздика — 5—6 шт., вода — 5 л.

Сбитни — горячие напитки, которые были очень распространены в России в прошлом веке. Приготовлялись они главным образом из воды, меда и пряностей. Есть два способа их приготовления: настаиванием (так называемый простой сбитень) и сбраживанием (так называемый заварной сбитень, подобный медовым напиткам и пиву).

Простой сбитень. В кипящую воду добавляют мед, патоку, пряности и кипятят в течение 30 мин. Пьют сбитень горячим, как чай.

Мед — 0,5 кг, белая патока — 0,75 кг, пряности (корица, гвоздика, хмель, мята и др.) — 5— 0 г, вода — 6 л.

Сбитень украинский заварной. Мед растворяют в горячей воде, добавляют пряности и кипятят 4 ч. Сусло сливают в бочонок, охлаждают до температуры 25—27 °С, добавляют дрожжи и сбраживают на холоде. Через 6—10 ч молодой сбитень аккуратно сливают, бочонок закупоривают и оставляют на холоде. Через 30—40 суток готовый напиток разливают в бутылки.

Мед — 1 кг, вода — 4 л, пряности (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мята и др.), хмель — 20 г, дрожжи — 50 г.

Сбитень горячий. В кипящую воду кладут мед, сахар, хорошо размешивают. Добавляют крепкий чай, пряности, измельченную цедру лимона и стебли сельдерея, проваривают при слабом кипении 10 мин, настаивают на краю плиты 10—15 мин. Напиток процеживают и вновь доводят до кипения.

Сбитень подают сразу же в горячем виде в стаканах, с подстаканниками.

Мед — 125 г, сахар — 75 г, чай байховый черный — 30 г, корица молотая — 1 г, гвоздика — 0,5 г, мускатный орех измельченный — 1 г, стебли сельдерея — 30 г, цедра 1/2 лимона, вода — 1 л. Выход — 1 л напитка.

Брага — это старинный русский напиток, который приготовляется из смеси ржаного и ячменного солода, меда, хмеля и сахара. Она сладковата на вкус, с приятной хмелевой горечью. Брагу иногда называют «крестьянским пивом» или «русским пивом».

Брага давно известна народам нашей страны и способы ее приготовления разнообразны. Башкиры, например, готовят напиток типа браги на меду и называют его «асы бал». Пермяки варят брагу из ржаной муки с малиной, а коми — из распаренного, высушенного и измельченного овса. У адыгейцев напиток типа браги называется «шуат», а у мордвинов «поза».

Брага медовая. В воде растворяют мед. Добавляют хмель, кипятят жидкость один час. Сусло выливают в бочонок, заправляют дрожжами и выдерживают при комнатной температуре 5—6 дней, не закрывая пробкой. После окончания процесса брожения бочонок закупоривают и ставят на холод пробкой вниз. Через 2—3 дня разливают в бутылки, укупоривают, ставят на холод.

Вода — 10 л, мед — 2 кг, хмель — 4 ст. ложки, дрожжи — 50 г.

Буза. Напиток типа браги, приготовленный из проса, а также из гречневой или овсяной муки. Распространена буза преимущественно в Крыму и на Кавказе, популярна также у башкиров и у некоторых среднеазиатских народов. У казахов этот напиток называется «боза», у киргизов «бозо».

Готовят бузу следующим образом. В чугунном казане кипятят воду, засыпают крупу — измельченное просо или пшено, или рис. Варят под крышкой, периодически перемешивая, чтобы крупа не подгорела. Разваренную крупу хорошо растирают в однородную массу без комочков (иначе это отражается на качестве напитка). Затем массу кипятят, пока она не приобретет желтоватый (если бузу готовят из пшена) или красный (если готовят из проса) цвет. Процеживают через сито в чистый бочонок. После охлаждения добавляют дрожжи и сахар и как только появляются пузырьки, свидетельствующие о начале брожения, разливают бузу в бутылки и через некоторое время получают кисло-сладкий пенистый прохладительный напиток.

Увеличение выпуска всех видов кваса, возрождение его домашнего производства должно восстановить былую славу этого замечательного напитка....

 

Вы смотрели страницу - Медовый квас, сбитень, брага, буза

Следующая страница  - Минеральные воды

Предыдущая страница - Квасы из плодов, ягод, овощей

Вернуться к началу страницы - Медовый квас, сбитень, брага, буза

 

Вино и самогон

Напитки здоровья

Напитки здоровья

Самогон - практическое пособие

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования