Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Ю.А.Лавров

Карта сайта

НАПИТКИ ЗДОРОВЬЯ

Предисловие

Глава 1.

Напитки — составная часть питания

Напитки национальные, традиционные

Напитки и культура питания

Утверждение трезвого образа жизни

Глава 2.

Вода. Сахар. Ароматические вещества

Вода — колыбель и эликсир жизни

Вода — сырье для всех напитков и продуктов

Серебряная вода

Вкус и аромат напитков

Глава 3.

Чай

Самый распространенный напиток

География чая

Легенды и быль

Русский чай

Чай как растение

Состав и целебные свойства чая

Технология производства чая

Сорта и разновидности чая

Секреты и способы заваривания чая

Рецепты чайных напитков

Глава 4.

Кофе

Путешествия кофейного дерева

Производство и потребление кофе

Сорта кофе

Вкус и аромат кофе

Различные способы приготовления кофе

Заменители натурального кофе

Глава 5.

Какао

Дерево Теоброма какао

Плоды — какао-бобы

Химический состав и свойства какао

Продукты и напитки из какао-бобов

Глава 6.

Квас

О квасоварении

Качественные показатели кваса

Квас хлебный, плодово-ягодный, медовый

Приготовление кваса в домашних условиях

Приготовление квасного сусла

Сбраживание квасного сусла

Рецепты приготовления хлебного кваса

Квасы из плодов, ягод, овощей

Медовый квас, сбитень, брага, буза

Глава 7.

Минеральные воды

Открытие минеральных вод

Минеральный состав

Минеральные воды страны

Глава 8.

Молоко

Наш друг молоко

Состав и свойства коровьего молока

О молоке других животных

Приготовление молочных напитков

Глава 9.

Кисломолочные напитки

Национальные кисломолочные напитки

Как получают кисломолочные напитки?

Многообразие кисломолочных напитков

Промышленная технология и домашнее приготовление

Глава 10.

Плодово-ягодные соки

Общие приемы приготовления

О целебной роли плодово-ягодных соков

Краткое описание различных плодово-ягодных соков

Приготовление плодовых и ягодных соков

Сгущенные плодово-ягодные соки, сиропы, экстракты, концентраты, морсы

- Соки

- Сиропы

- Сгущенные, концентрированные, газированные соки

- Морсы

- Нектары, напитки

Глава 11.

Овощные соки

О пользе овощных соков

ё

Краткие сведения о различных овощных соках

Овощные напитки

Глава 12.

Безалкогольные газированные напитки промышленного производства

Классификация. Сырье, оборудование

Основы технологии безалкогольного производства

Характеристика и свойства безалкогольных газированных напитков

Тонизирующие напитки

Глава 13.

Смешанные безалкогольные напитки

Домашний бар

Общая технология смешанных безалкогольных напитков

Гарниры к напиткам

Коктейли

Крюшоны

Шербеты

Пунши

Эг-ноги

Боули

Айс-кримы

Санди

Парфе

Джулепы

Коблеры

Физы

Флипы

Напитки с сыром

Глава 14.

Напитки из дикорастущих растений

Витаминные и тонизирующие напитки

Чаи из дикорастущих растений

Кофейные напитки

Приложение

Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов

Список литературы

Литература

Продукты и напитки из какао-бобов

Из какао и шоколада готовят множество разнообразных напитков — сладких, ароматизированных, холодных и горячих.

Какао с молоком или сливками. Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют небольшое количество кипятка (70—80 мл) и растирают до получения однородной массы. Затем вливают в пастообразную массу оставшийся кипяток и горячее молоко или сливки, доводят до кипения.

Подают какао в чашках или в стаканах с подстаканниками. В стакан с налитым какао можно добавить взбитые сливки.

На 1 л напитка: какао-порошок — 20 г, сахар — 100 г, молоко — 600—800 г или сливки 10 %-й жирности — 250 г.


На сайте Вино и самогон

Какао с яичным желтком. Какао готовят, как указано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растирают с сахаром и постепенно разводят с какао, охлажденным до 30—40 °С, при постоянном перемешивании. Нагревают, не доводя до кипения (65—70 °С), слегка взбивают, разливают в стаканы и подают на стол.

Какао-порошок — 8 г, сахар — 30 г, молоко — 170 мл, яичный желток — 1 шт.

Какао с мороженым. Готовое какао с молоком охлаждают до 10 °С. Подают в бокалах или фужерах с ложечкой или соломинкой. Мороженое кладут в бокалы или фужеры перед подачей на стол.

При подаче с мороженым какао можно готовить и без молока.

Какао с молоком 150 г, мороженое сливочное или молочное — 50 г.

Шоколад. Шоколадный напиток готовят так же, как и какао. Подают в чашках или в стаканах с подстаканниками.

Шоколад — 12 г, сахар — 23 г, молоко — 180 г.

Шоколад со взбитыми сливками. Готовят шоколадный напиток, кладут сверху взбитые сливки, добавляют сахарную пудру.

Шоколад — 12 г, сахар — 24 г, молоко — 180 г, сливки 35 %-й жирности — 40 г, сахарная пудра — 10 г.

Шоколад гляссе с ликером. Готовят шоколадный напиток и охлаждают до 10—12 °С, разливают в чашки или стаканы, добавляют ликер, взбитые сливки, посыпают тертым шоколадом.

Шоколад — 12 г, сахар — 24 г, молоко — 150 г, ликер — 10 г, сливки — 40 г.

Какао «Эликсир». Молоко варится с сахаром. Какао растирается с небольшим количеством воды, затем вливается тонкой струей в горячее молоко. Смешивают все, через 2—3 мин процеживают и охлаждают. Добавляют кусочки льда. Перед подачей каждый бокал украшают сверху взбитыми сливками.

Пресное молоко — 260 г, сахарная пудра — 30 г, вода — 60 г, сливки — 40 г, лед.

Какао «Гоголь-моголь». Сырые яичные желтки растирают с сахаром, с мелко измельченной апельсиновой цедрой и какао. Затем хорошо взбивают. Подают к столу с бисквитным печеньем.

Какао — 25 г, яичные желтки — 6 шт., сахар-песок — 180 г, цедра апельсиновая — 1 чайная ложка.

Коктейль «Какао-тоник». Желтки разбивают, добавляют к ним мед и топленое молоко. Постоянно взбивая, добавляют и остальные ингредиенты.

Топленое молоко — 150 г, пчелиный мед — 50 г, яичные желтки — 2 шт., сливочное масло (или сливки 20 г) — 10 г, какао — 30 г (или шоколад), ваниль.

Молоко с шоколадом, желтком и сливками. Готовят напиток «шоколад» (см. рецепт выше), охлаждают. Тонкой струей добавляют разбитый желток, все смешивают, добавляют сливки и кусочки льда. Взбивают до образования пены и немедленно подают.

Молоко — 250 г, яичный желток — 1 шт., сливки — 30 г, сахар — 20 г, шоколад — 50 г, лед.

Напиток «Шоколад-кофе». Шоколад растапливают в горячей воде. Затем к нему, постоянно перемешивая, добавляют горячее, подслащенное сахаром молоко. Смесь эту хорошо взбивают. Затем добавляют процеженный кофе.

Этот напиток хорошо пить зимой в горячем виде, а летом — в холодном.

Шоколад — 200 г, вода — 200 г, молоко — 800 г, сахар — 200 г, процеженный кофе — 100 г.

Шоколадный напиток «Венский». Шоколад сваривают с молоком, водой и сахаром, с непрерывным перемешиванием до получения однородной массы. Затем оставляют для охлаждения; добавляют желток, после чего смесь ставят на слабый огонь (до 40 °С). После снятия с огня взбивают до получения пушистой пены. Подают в холодном виде в чашке, сверху кладут ложку взбитых сливок.

Шоколад — 40 г, сахар — 20 г, яичный желток — 1 шт., вода — 120 г.

Шоколадный «Ваваруаз». Желток тщательно взбивают с сахаром. Шоколад растворяют в горячем пресном молоке. Затем добавляют чай. Хорошо смешивают обе массы и ставят на водяную баню. Перемешивают до образования пены. Подают в горячем виде. Перед подачей можно добавить кофе или ваниль.

Желтки яичные — 3 шт., пресное молоко — 200 г, сахар — 150 г, шоколад — 30 г, крепкий горячий чай — 30 г.

Простокваша с шоколадом и сливками. Все ингредиенты хорошо перемешивают. Подают в холодном виде. Пьют через соломинку.

Шоколад — 50 г, сливки — 40 г, сахарный сироп — 20 г, простокваша — 250 г.

 

Вы смотрели страницу - Продукты и напитки из какао-бобов

Следующая страница  - Квас

Предыдущая страница - Химический состав и свойства какао

Вернуться к началу страницы - Продукты и напитки из какао-бобов

 

Вино и самогон

Напитки здоровья

Напитки здоровья

Самогон - практическое пособие

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования