Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Ю.А.Лавров

Карта сайта

НАПИТКИ ЗДОРОВЬЯ

Предисловие

Глава 1.

Напитки — составная часть питания

Напитки национальные, традиционные

Напитки и культура питания

Утверждение трезвого образа жизни

Глава 2.

Вода. Сахар. Ароматические вещества

Вода — колыбель и эликсир жизни

Вода — сырье для всех напитков и продуктов

Серебряная вода

Вкус и аромат напитков

Глава 3.

Чай

Самый распространенный напиток

География чая

Легенды и быль

Русский чай

Чай как растение

Состав и целебные свойства чая

Технология производства чая

Сорта и разновидности чая

Секреты и способы заваривания чая

Рецепты чайных напитков

Глава 4.

Кофе

Путешествия кофейного дерева

Производство и потребление кофе

Сорта кофе

Вкус и аромат кофе

Различные способы приготовления кофе

Заменители натурального кофе

Глава 5.

Какао

Дерево Теоброма какао

Плоды — какао-бобы

Химический состав и свойства какао

Продукты и напитки из какао-бобов

Глава 6.

Квас

О квасоварении

Качественные показатели кваса

Квас хлебный, плодово-ягодный, медовый

Приготовление кваса в домашних условиях

Приготовление квасного сусла

Сбраживание квасного сусла

Рецепты приготовления хлебного кваса

Квасы из плодов, ягод, овощей

Медовый квас, сбитень, брага, буза

Глава 7.

Минеральные воды

Открытие минеральных вод

Минеральный состав

Минеральные воды страны

Глава 8.

Молоко

Наш друг молоко

Состав и свойства коровьего молока

О молоке других животных

Приготовление молочных напитков

Глава 9.

Кисломолочные напитки

Национальные кисломолочные напитки

Как получают кисломолочные напитки?

Многообразие кисломолочных напитков

Промышленная технология и домашнее приготовление

Глава 10.

Плодово-ягодные соки

Общие приемы приготовления

О целебной роли плодово-ягодных соков

Краткое описание различных плодово-ягодных соков

Приготовление плодовых и ягодных соков

Сгущенные плодово-ягодные соки, сиропы, экстракты, концентраты, морсы

- Соки

- Сиропы

- Сгущенные, концентрированные, газированные соки

- Морсы

- Нектары, напитки

Глава 11.

Овощные соки

О пользе овощных соков

ё

Краткие сведения о различных овощных соках

Овощные напитки

Глава 12.

Безалкогольные газированные напитки промышленного производства

Классификация. Сырье, оборудование

Основы технологии безалкогольного производства

Характеристика и свойства безалкогольных газированных напитков

Тонизирующие напитки

Глава 13.

Смешанные безалкогольные напитки

Домашний бар

Общая технология смешанных безалкогольных напитков

Гарниры к напиткам

Коктейли

Крюшоны

Шербеты

Пунши

Эг-ноги

Боули

Айс-кримы

Санди

Парфе

Джулепы

Коблеры

Физы

Флипы

Напитки с сыром

Глава 14.

Напитки из дикорастущих растений

Витаминные и тонизирующие напитки

Чаи из дикорастущих растений

Кофейные напитки

Приложение

Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов

Список литературы

Литература

Сиропы

Если посмотреть в академический словарь русского языка, то слову «сироп» дается следующее определение: «...концентрированный раствор сахара (обычно во фруктовом или ягодном соке)».

В торговой сети обычно есть определенный ассортимент сиропов: малиновый, вишневый, яблочный, плодово-ягодный и пр. Большинство из них готовятся на натуральном сырье, за исключением сиропов «Лимонад», «Крем-сода», «Грушевый», которые готовятся на синтетических эссенциях.

Органолептические показатели сиропов определяются только при десятикратном разбавлении водой. При этом не допускается появление мутности и осадка. Цвет, вкус и запах должны быть свойственны соответствующему виду плода.

Сиропы очень хороши для приготовления различных напитков, так как они легко смешиваются с другими жидкостями, не мутят напиток и ускоряют его приготовление; сахар же — песок или пудра — растворяется медленно, сахарная пудра делает напиток мутным. Вот почему сиропы незаменимы для приготовления напитков в домашних условиях.


На сайте Вино и самогон

Кроме фруктовых и ягодных сиропов как основу для приготовления напитков используют белый сахарный, карамельный, кофейный и шоколадный сиропы.

Белый сахарный сироп. Сахар-песок растворяют в горячей воде, раствор процеживают и кипятят при постоянном перемешивании. В конце варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), и раствор охлаждают.

Сахар-песок — 650 г, вода — 400 г, лимонная кислота — 2 г.

Соотношение сахара и воды можно изменять в зависимости от необходимой концентрации сиропа.

Карамельный сироп. В кастрюлю кладут сахар, вливают неполную столовую ложку воды, ставят на средний огонь и непрерывно помешивают, пока сахар полностью не растворится и не начнет приобретать светло-желтый

цвет. Добавляют холодную воду и оставляют до тех пор, пока карамель не растает. Затем вливают белый сахарный сироп. Нагревают, пока оба сиропа не смешиваются.

Сахар-рафинад — 350 г, вода — 150 г, белый сахарный сироп — 525 г.

Кофейный сироп. Приготовление кофейного настоя: кофе заливают кипятком, доводят до кипения, настаивают 10—15 мин и процеживают. Настой соединяют с сахарным песком, доводят до кипения и варят 5 мин. Приготовленный сироп охлаждают.

Кофе натуральный молотый без цикория — 55 г, сахар-песок — 650 г, вода — 450 г.

Шоколадный сироп. Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют горячую воду, тщательно размешивают. Смесь доводят до кипения. Ванилин растворяют в теплой воде (1:20) и добавляют в готовый шоколадный сироп. Приготовленный сироп охлаждают.

Какао — 110 г, сахар-песок — 525 г, ванилин — 0,5 г, вода —0,5 л.

Сироп из лепестков розы. Красные или розовые лепестки розы засыпают в кипяток и варят 2 — 3 мин. Жидкость процеживают через ткань и, добавив сахар и лимонную кислоту, снова ставят на огонь. Доводят до кипения и сразу же снимают. Полученный сироп процеживают в горячем виде, охлаждают и разливают в бутылки.

Лепестки розы — 100 г, вода — 500 г, сахар — 1 кг, лимонная кислота — 8 г.

Черничный сироп. Целые зрелые ягоды перебирают, моют, разминают, выдерживают 1 — 2 ч, затем сливают сок. Мезгу отжимают, полученный сок процеживают. Соединяют оба сока, нагревают в неокисляющейся посуде, добавляют сахар. Перемешивая, варят на слабом огне, кипятят 3—5 мин, затем добавляют лимонную или винную кислоту, варят еще несколько минут, процеживают. Готовый сироп разливают в бутылки из темного стекла.

Сок черничный — 1 л, сахар — 2,5 кг, лимонная кислота (или винная) — 5 г.

Сироп из шиповника. Свежие зрелые плоды шиповника измельчают и замачивают в холодной воде на 1 — 2 дня. Затем жидкость аккуратно сцеживают и варят с сахаром в течение 4—5 мин. Добавляют винную кислоту и еще раз доводят до кипения. Сироп процеживают в горячем виде и разливают в бутылки из темного стекла.

Шиповник — 1 кг, вода — 0,5 л, сахар — 1 кг, винная кислота — 4 г.

Чайный сироп. Приготовление чайного настоя: чай заваривают кипятком (25 г чая на 150 г воды), настаивают 15 — 20 мин и процеживают. Сахар-песок растворяют в горячей воде, раствор процеживают и дают ему прокипеть при постоянном помешивании. В сахарный сироп вводят чайный настой, доводят до кипения. В конце варки в приготовленный сироп добавляют лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), и охлаждают.

Чай 1-го или высшего сорта — 25 г, сахар-песок — 650 г, лимонная кислота — 1 г, вода — 600 г.

Лимонный сироп. Отжимают из лимонов сок. Лимоны вместе с кожицей мелко нарезают, заливают горячей водой, варят при слабом огне 5 — 10 мин, настаивают в течение 30— 35 мин и охлаждают.

В полученную жидкость добавляют сахарный песок и варят при слабом кипении 15 — 20 мин, затем вливают отжатый из лимонов сок и доводят до кипения. Приготовленный сироп охлаждают.

Лимоны (желательно тонкокорые) — 600 г, сахар — 650 г, вода — 450 г.

Апельсиновый сироп. Приготовление осуществляется так же, как и в предыдущем рецепте.

Апельсины — 900 г, сахар-песок — 650 г, вода — 450 г.

Ванильный сироп. Сахар-песок растворяют в горячей воде, раствор процеживают и кипятят при постоянном помешивании. Ванилин растворяют в теплой воде (1:20) и добавляют в горячий сахарный сироп. Готовый сироп охлаждают.

Сахар-песок — 650 г, вода — 400 г, ванилин — 10 г.

Пряный сироп. Сахар-песок растворяют в горячей воде, раствор процеживают и кипятят при постоянном помешивании. Затем вводят настой корицы и гвоздики, лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), и вновь доводят до кипения. Сироп охлаждают.

Для приготовления настоя пряностей измельченные корицу и гвоздику заливают кипятком (100 г), настаивают 15—20 мин, процеживают через двойной слой марли.

Сахар-песок — 650 г, порошок корицы — 25 г, порошок гвоздики — 0,5 г, лимонная кислота — 1 г, вода — 400 г.

Мятный сироп. Сушеные листья мяты заливают кипящей водой и настаивают 40—50 мин в закрытой крышкой посуде, затем процеживают. В приготовленном настое мяты растворяют сахар-песок и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 10—15 мин, после чего охлаждают.

Сахар-песок — 650 г, сушеные листья мяты — 50 г, вода — 500 г.

Сливовый сироп. Перебранную и промытую сливу кладут на противень и запекают в духовке в течение 25— 30 мин. После охлаждения запеченную сливу протирают. Сахар-песок растворяют в горячей воде, добавляют сливовое пюре и варят при слабом кипении 10—15 мин при постоянном помешивании. Приготовленный сироп охлаждают.

Сахар-песок — 650 г, слива (венгерка и др.) — 500 г, вода — 400 г.

Абрикосовый сироп. Абрикосы перебирают, промывают, удаляют косточки, варят и протирают. Пюре соединяют с отваром.

При употреблении кураги (или кайсы) плоды перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 2 — 3 ч. После набухания варят в той же воде до готовности, протирают и соединяют с отваром.

Сахар растворяют в горячей воде, раствор процеживают и, добавив приготовленную протертую массу, варят 10—15 мин при постоянном помешивании, затем охлаждают.

Абрикосы свежие — 515 г (или курага, кайса — 110 г), сахар-песок — 600 г, вода — 650 г.

Вишневый сироп. Вишню перебирают, промывают, удаляют плодоножки, косточки, протирают. Полученную массу засыпают сахаром, вливают воду, варят 3—5 мин. После охлаждения сироп процеживают.

Вишня — 510 г, сахар-песок — 600 г, вода — 600 г.

Рябиновый сироп. Перебранную и промытую рябину заливают горячей водой в соотношении 1:1 и варят с момента закипания 5 мин. После отстаивания отвар сливают (в дальнейшем не используется). Отваренную рябину протирают и отжимают из нее сок. В горячей воде растворяют сахар, при постоянном помешивании нагревают раствор до кипения, процеживают. В сироп вводят отжатую массу рябины, перемешивают, доводят до кипения и охлаждают.

Красная рябина — 500 г, сахар-песок — 600 г, вода — 480 г.

Гвоздичный сироп. Приготовление настоя гвоздики: заливают гвоздику горячей водой, доводят до кипения, настаивают в течение 15—20 мин, процеживают через сито с ячейками диаметром не более 1 —1,2 мм. Готовый сахарный сироп соединяют с настоем гвоздики, доводят до кипения, варят 5 мин и охлаждают.

Для настоя гвоздики: гвоздика — 30 г, вода — 100 г; для сахарного сиропа: сахар-песок — 670 г, вода — 300 г.

Ореховый сироп. Очищают грецкие орехи (или фундук), ядра мелко нарезают, заливают приготовленным горячим сахарным сиропом, накрывают посуду пергаментной бумагой, завязывают и ставят в холодное место. Остывшую смесь процеживают и используют для приготовления напитков.

Сахар-песок — 650 г, вода — 400 г, орехи грецкие или фундук — 10 шт.

Клубничный сироп. Клубнику перебирают, удаляют плодоножки, промывают, отжимают из ягод сок. Готовят сахарный сироп, добавляют в него выжимки ягод, кипятят 5 мин, процеживают. В сироп вливают ягодный сок, доводят до кипения, проваривают 3 — 5 мин, охлаждают и процеживают.

Свежая клубника — 300 г, сахар-песок — 550 г, вода — 300 г.

Малиновый сироп готовят так же, как и сироп клубничный.

Малина — 300 г, сахар-песок — 650 г, вода — 300 г.

Клюквенный сироп. Клюкву промывают, отжимают сок. Выжимки заливают водой, ставят на огонь, варят 5—7 мин. Отвар процеживают, растворяют з нем сахар, проваривают при слабом кипении 10—12 мин. Вливают в сироп отжатый сок, доводят до кипения и охлаждают.

Клюква — 500 г, сахар-песок — 500 г, вода — 300 г.

Персиковый сироп. Спелые персики очищают от косточек, разминают в фарфоровом блюде до получения кашицеобразной массы. Из косточек извлекают ядра, очищают от шелухи, натирают на терке и добавляют к приготовленной массе, Все это засыпают сахаром и дают настояться в течение 2 ч. Потом добавляют воду (0,5 л ьЬ 1 кг кашицы), оставляют еще на 1 ч и процеживают. Добавляют 1 л белого сахарного сиропа, кипятят 5 мин, снимают, остуживают, переливают в бутыли, закупоривают и ставят в холодное место.

Персики — 1 кг, белый сахарный сироп — 1 л.

 

Вы смотрели страницу - Сиропы

Следующая страница  - Сгущенные, концентрированные, газированные соки

Предыдущая страница - Соки

Вернуться к началу страницы - Сиропы

 

Вино и самогон

Напитки здоровья

Напитки здоровья

Самогон - практическое пособие

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования