Самогонка-топСамогон-топ

Вино  и  самогон

   Карта сайта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"


   Литература

Продвижение сайта

   Друзья сайта    Каталог

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ СОКА

Большинство соков, предназначенных для приготовления вина, характеризуются избытком кислот и недостатком сахаров. Определить точное содержание можно с помощью специальных приемов.

В любом плодовом или ягодном соке содержатся разные кислоты (яблочная, лимонная, винная и т. д.), но при определении кислотности производится перерасчет общей кислотности на одну кислоту, являющуюся в тех или иных фруктах и ягодах основной. Так, для определения кислотности виноградного сока перерасчет производится на винную кислоту, которой в винограде больше, чем других. В других ягодах и фруктах, в которых она отсутствует, перерасчет производится на яблочную либо лимонную кислоту (в зависимости от преобладания каждой из них).


На сайте Вино и самогон

Кислотность сока определяется в процессе титрования (титр — количество щелочи в 1 мл раствора), основанного на способности кислот вступать в реакцию со щелочами. В сок добавляют раствор щелочи заданной концентрации (обычно раствор едкого натрия). Результат оценивают по окраске лакмусовой бумажки: в кислоте она краснеет, а в щелочи становится синей.

Для определения кислотности сока потребуются пипетка на 10 мл, штатив, бюретка на 50 мл (стеклянная трубка со стеклянным краном и делениями, соответствующими 0,1 мл), фарфоровая чашка, стеклянная палочка, лакмусовая бумажка и 0,25 л титровальной жидкости (5,97 г сухого едкого натрия, разведенного в 1 л дистиллированной воды). Бюретку нужно установить вертикально с помощью штатива.

В чистую сухую бюретку нужно влить титровальную жидкость, отвернуть кран и дать выйти воздуху. Если его не удалить, результат может получиться ошибочным. Верхний уровень титровальной жидкости установить на нулевом делении бюретки. Затем в пипетку набрать сок до нулевого деления — 10 мл. После этого влить сок в чашку.

Большинство фруктовых и ягодных соков интенсивно окрашенные, поэтому их предварительно разбавляют водой (20-50 мл на 10 мл сока) и тщательно перемешивают. Рекомендуется использовать дистиллированную воду либо обычную, но предварительно прокипяченную не менее 4 раз. Разведение водой не влияет на показатель кислотности сока, так как содержание кислоты в нем не уменьшится, но цвет его станет менее насыщенным, что упростит процесс определения кислотности.

Чашку с разбавленным водой соком нужно поместить под бюретку, осторожно отвернуть кран и дать вытечь одной капле раствора щелочи. Затем перемешать жидкость в чашке стеклянной палочкой, после чего этой же палочкой капнуть соком на лакмусовую бумажку. Если ее цвет не изменился (бумажка осталась красной), значит, нейтрализации кислоты пока не произошло. В таком случае в чашку нужно капнуть еще 1 каплю щелочного раствора и проверить, не изменился ли цвет лакмусовой бумажки. Процедуру повторяют до тех пор, пока лакмусовая бумажка не начнет синеть. Синий цвет означает, что вся кислота соединилась со щелочью.

Известно, что 1 мл щелочи соответствует 0,1% кислоты сока. Так, если в чашке было 10 мл крыжовникового сока, а на его нейтрализацию ушел 21 мл щелочного раствора, это значит, что 1 л данного сока содержит 21 г (или 2,1%) яблочной кислоты. Расчет будет верен, если в чашке ровно 1 мл сока, а на приготовление щелочного раствора ушло 5,97 г сухого химически чистого едкого натрия на 1 л воды.

Иногда возникает необходимость в определении кислотности уже бродящего сока или сусла. В таком случае 10 мл сока нужно сначала довести до кипения, что позволит удалить углекислый газ, выделившийся во время брожения. Если этого не сделать, результат при определении кислотности окажется неточным.


Вы смотрели страницу - ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ СОКА

Следующая страница  - Отжим сока

Предыдущая страница - Определение содержания сахара в соке

Вернуться к началу страницы - ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ СОКА

 

Вино и самогон

Напитки здоровья

Напитки здоровья

Самогон - практическое пособие

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования