ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА

Для приготовления домашнего вина высокого качества рекомендуется выбирать определенные сорта плодов и ягод.

Яблоки. В виноделии обычно используют зимние и осенние сорта яблок, так как в них больше дубильных веществ, сахара и кислот, чем в ранних сортах. Для яблочного вина подходят сорта Антоновка, Бельфлер-китайка, Славянка, Анис, Пармен зимний, Пепин шафранный, Грушовка московская, Штрей-флинг (Осеннее полосатое) и др. Летние сорта и слабокислые плоды для приготовления вина использовать нежелательно. Зимние сорта должны немного вылежаться, но не более 30 дней. Из мелких яблок (сорта Китайка и Ранетка) тоже можно приготовить высококачественное домашнее вино, однако из-за высокой кислотности сок, выжатый из них, необходимо развести водой или смешать с соком менее кислых яблок.

Рябина. Отличные десертные и ликерные вина получаются из черноплодной рябины. Из-за низкой кислотности рябиновый сок рекомендуется смешивать с более кислым соком, например красносмородиновым. Готовят вино из Невежинской, Гранатной, Моравской и Ликерной рябины. Дикую рябину из-за сильной горечи в виноделии обычно не используют.

Вишня. Ее можно использовать для различных видов вин, в том числе десертных и сухих. Лучше отдать предпочтение кислым сортам и темноокрашенным ягодам. Из такой вишни выйдет очень ароматное и густое вино роскошного темно-красного оттенка. Напиток из этой ягоды самоосветляется и не нуждается в выдержке, поэтому его можно пить уже в первый год.

Черешня. Черешня обладает низкой кислотностью, поэтому в виноделии ее сок обычно используют, смешивая с вишневым соком.

Малина. Немногие используют малину в качестве сырья для домашнего вина, а ведь из этой ягоды (красноплодных сортов) тоже можно сделать очень ароматный напиток красивого малинового оттенка. Малиновое вино легко осветляется и готово к употреблению в первый год после приготовления.

Слива. Из нее можно приготовить хорошее десертное вино с мягким, и гармоничным вкусом и ароматом. Однако напиток из этих ягод получается мутным, то есть нужно осветление. Сливовое вино желательно выдерживать, поскольку после длительного хранения его качество улучшается.

Черная смородина. Из черной смородины рекомендуется готовить ликерные вина. После соответствующей выдержки красиво окрашенное черносмородиновое вино напоминает по вкусу виноградные вина. Но, так как черная смородина обладает очень сильным запахом, аромат приготовленного из нее вина нравится далеко не всем. Чтобы немного ослабить специфический запах, желательно перед брожением добавлять в сок 20-50% сока красной или белой смородины.

Красная и белая смородина. Из белой смородины получаются легкие столовые вина с очень нежным букетом, а из красной смородины изготавливают прекрасные сладкие вина. Из ягод сорта Варшевича можно приготовить отличное вино красивого ярко-рубинового оттенка. У красной смородины практически нет запаха, поэтому для аромата в красносмородиновое вино добавляют вина из малины, вишни и черной смородины.

Садовая земляника. Из этих ягод готовят в основном вина ликерного типа. Для этого годятся только ярко окрашенные сорта. Если ягода слегка поражена серой гнилью, то есть покрыта легким пушком сероватого оттенка, ее можно не отбраковывать. При использовании небольшого количества такой земляники вино быстрее осветлится.

Клюква. Из клюквы делают в основном десертные вина, отдавая предпочтение подснежной клюкве. Содержание сахара в ней велико, а кислотность ниже по сравнению с осенней клюквой. Кроме того, она нежнее по вкусу. Вино из нее быстро осветляется, употреблять его можно уже в первый год. Однако из-за высокой кислотности сок клюквы необходимо разбавлять большим количеством воды, поэтому напиток может получиться очень жидким.

Черника. Из черники получаются неплохие сухие вина. А если смешать черничный сок с соком из более кислых ягод, можно получить отличное десертное вино. Ягоды черники имеют очень нежную мякоть, поэтому обрабатывать их нужно сразу же после сбора, иначе молодое вино может прокиснуть.

Голубика. Из голубики редко готовят однокомпонентное вино. Перед брожением сок, выжатый из этих ягод, обычно смешивают с черносмородиновым соком.

Ирга. Эта ягода пригодна для приготовления десертного вина. Так как сок из ирги обладает низкой кислотностью, его рекомендуется смешивать с соком красной или белой смородины (80% ирги и 20% смородины). Перед отжимом сока ягоды ирги желательно чуть подвялить для усиления аромата и повышения содержания в них сахара.

Айва. Из нее готовят ароматные десертные и ликерные вина красивого золотистого оттенка с мягким вкусом и приятным необычным ароматом. Перед использованием айва должна полежать: технологическая спелость плодов ранних культурных сортов наступает примерно через 2 недели, а поздних через 1-2 месяца. За это время содержание дубильных веществ в айве снижается. Чтобы увеличить сахаристость плодов, перед обработкой их следует немного подморозить.

Вино из айвы можно купажировать с винами из яблок, крыжовника, черноплодной рябины, ревеня, малины, земляники и других плодов.

Плодово-ягодные вина готовят по общим правилам, однако существуют технологические особенности, зависящие от сырья и типа изготавливаемого вина.

 

К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Вино виноградное с цитрусовым ароматом                                     Десертные вина

 

Вино и самогон


Вино и самогон

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон