Самогонка-топСамогон-топ

Вино  и  самогон

   Карта сайта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"


   Литература

Продвижение сайта

   Друзья сайта    Каталог

ПОДДЕРЖАНИЕ ПРОЦЕССА БУРНОГО БРОЖЕНИЯ

Процесс бурного брожения будет протекать хорошо, если соблюдать четыре простых правила, описанных ниже.

Взбалтывание осадка. Благодаря выделяющемуся углекислому газу некоторая часть дрожжей плавает в сусле, однако основная масса дрожжевых грибков опускается на дно сосуда.

Там верхний пласт микроорганизмов, взаимодействуя с сахаром и питательными веществами, активно работает и развивается.

До нижнего пласта грибков питательные вещества не доходят, поэтому его жизнедеятельность останавливается. Чем меньше в сусле сахара, тем плотнее будет осадок, а это значит, что дрожжевым грибкам труднее добывать себе пищу и активно работать.

Чтобы облегчить «жизнь» дрожжам, сусло нужно время от времени взбалтывать: встряхивая сосуд или размешивая массу деревянной палкой.


На сайте Вино и самогон

Проветривание вина. Если процесс брожения протекает медленно, полезно делать проветривания: кратковременный доступ в сусло воздуха стимулирует деятельность дрожжей, способствуя их размножению.

Для этого его продувают с помощью меха, переливают из одного сосуда в другой либо оставляют открытым на 2-4 часа. Подобную процедуру рекомендуется проводить на этапе главного (нижнего) брожения, во второй его половине, когда в вине уже появилось 7-8% спирта.

Порционное введение сахара. Это правило применяется при изготовлении крепкого вина (до 16% об.). При такой технологии дрожжи переработают весь сахар, а вино приобретет заданную крепость.

Однако процесс брожения при дробном добавлении сахара будет более долгим и может продлиться до 100 дней. После введения каждой новой порции сахара сусло необходимо хорошо перемешивать деревянной палкой.

Соблюдение температурного режима. Так как во время брожения грибки, перерабатывающие сахар в спирт, выделяют тепло, температура сусла поднимается на 8-10° С.

Чтобы микроорганизмы не погибли, сильно нагревшееся сусло следует охладить. Можно добавить в него кубики льда и обернуть холодным влажным полотенцем либо вынести емкость с ним в прохладное место. При этом важно не переохладить сусло, иначе брожение остановится.

Если главное брожение по каким-либо причинам закончилось, вино рекомендуется попробовать.

Если оно очень сладкое, значит, сахар выбродил не полностью. Возобновить процесс брожения можно с помощью проветривания вина. Чрезмерная сладость может быть также результатом нарушения температурного режима, неправильного введения сахара, неверно приготовленной закваски и т. д.

Брожение можно считать успешно завершенным, если вино имеет приятный кисловато-сладкий вкус.

Это значит, что большая часть сахара, перебродив, превратилась в спирт. Такое вино будет достаточно крепким и устойчивым.

Если дрожжи переработали весь сахар и осели на дно посуды, а вино стало практически прозрачным, можно перелить его в другую емкость.


Вы смотрели страницу - ПОДДЕРЖАНИЕ ПРОЦЕССА БУРНОГО БРОЖЕНИЯ

Следующая страница  - Как слить вино с осадка

Предыдущая страница - Если брожение отсутствует

Вернуться к началу страницы - ПОДДЕРЖАНИЕ ПРОЦЕССА БУРНОГО БРОЖЕНИЯ

 

Вино и самогон

Напитки здоровья

Напитки здоровья

Самогон - практическое пособие

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования