ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА

Для получения качественного самогона очень важно правильно приготовить солод.

Этот процесс состоит из нескольких стадий:

- сортировка,

- замачивание,

- проращивание,

- очистка от ростков,

- сушка.

Главным этапом является проращивание зерна. В это время в зерне начинают формироваться активные ферменты, способствующие сокращению времени перехода крахмала в сахар. В некоторых случаях солод необходимо подсушить, при этом активность ферментов уменьшается примерно на 20%, в результате чего срок проращивания зерна увеличивается.

Во время сортировки зерно необходимо просеять через крупное, а затем через мелкое сито. После этого его дважды промывают в горячей воде (55-60° С). Если зерно сильно загрязнено, его нужно промыть трижды.

Замачивание проводится следующим образом. В эмалированное ведро или деревянный бочонок заливают воду примерно на половину объема, затем маленькими порциями насыпают зерно. Всплывающую шелуху и мусор нужно удалять. Когда все зерно окажется в воде, его следует оставить на 7-8 часов, после чего грязную воду нужно заменить свежей. Процедуру продолжают до тех пор, пока шелуха не станет легко отделяться от зерна, а его кожица не начнет растрескиваться. Из этих трещин и будут выходить ростки.

Проращивание нужно проводить в темном помещении, температура воздуха в котором не превышает 17-18° С, а влажность не опускается ниже 40-45%.

Проращивают зерно на плоской поверхности (например, на противнях), разложив его ровным слоем 3 см. Сверху его необходимо покрыть влажной тканью. Каждые 7 часов ткань снимают, чтобы проветрить зерно, снова смачивают водой, отжимают и накрывают. Такое проветривание следует проводить ежедневно в течение первых 5 дней.

Чтобы крахмал из зерна не улетучивался, дверь в помещение, где проводится проращивание, должна быть постоянно закрытой.

Однако без притока свежего воздуха температура воздуха может подниматься выше 18° С, поэтому, чтобы зерно не перегревалось, его необходимо переворачивать при каждом проветривании.

Понять, завершился ли процесс проращивания, можно по нескольким признакам. Во-первых, длина ростков и корешков к концу этого этапа приготовления солода достигает 5-6 и 12-14 мм соответственно. Во-вторых, зерно утратит характерный мучной привкус. В-третьих, при надкусывании оно будет источать приятный огуречный аромат. В-четвертых, после завершения проращивания зерна невозможно отделить друг от друга, так как их корешки тесно сплетаются.

У различных зерновых культур срок проращивания зерна имеет разную продолжительность. У проса он составляет 4-5 дней, у ржи — 5-6 дней, у пшеницы — 7-8, у овса — 8-9, а у ячменя — 9-10 дней.

На этапе очистки от корешков и сушки проросшее зерно рассыпают тонким слоем на ровной поверхности для провяливания.

Помещение, где происходит данный процесс, должно быть сухим. Затем солод держат в сушильной камере при температуре около 40° С. После такой обработки он должен быть сухим на ощупь и значительно уменьшившимся в объеме.

Если потереть готовый солод между ладоней, корешки без труда отделятся от зерен. Перетирая в руках зерна, необходимо удалить ростки. Затем солод просеивают сквозь сито. Хранить подготовленный солод следует в сухом помещении в плотно закрытых емкостях.

 

К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Самогон                                                             Солодовое молоко

 

Вино и самогон


Вино и самогон

 

Солодовое молоко

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон