ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ И СБРАЖИВАНИЕ СУСЛА

Для брожения сусло помещают в хорошо проветриваемое прохладное помещение. Температура воздуха во это время должна быть постоянной, не ниже 12° С.

Во время брожения в сусле должны развиваться лишь полезные микроорганизмы. Для этого в него необходимо ввести немного чистых дрожжей. За несколько дней до сбора урожая из отборных вымытых ягод делают сусло (приблизительно 1% от предполагаемого сбора), в которое вводят чистые дрожжи. Как только сусло начнет бродить, закваску выливают в свежее сусло. В таком случае брожение начинается незамедлительно, а вредные микроорганизмы не развиваются. Ускоряя брожение, чистые дрожжи способствуют разложению сахара без остатка, что позволяет приготовить вино самого высокого качества.

Можно приготовить закваску из местных дрожжей. Для этого потребуются отборные ягоды, которые должны быть собраны в сухую погоду (мыть их нельзя!). Надо отделить их от гребней, раздавить, поместить в полотняный мешочек и руками выжать из виноградной массы сок. При температуре не ниже 20° С его следует слить в стеклянную бутыль, заполняя ее на 75% объема. Затем закрыть ватной пробкой и поместить в помещение с температурой воздуха от 20 до 24° С. Брожение должно начаться на 2-3-й день. Через 7 дней закваска будет готова.

Вино разных типов требует различного количества закваски. Для столовых вин достаточно 1-2% от общего объема, для десертных требуется немного больше закваски — примерно 2-3%. Использовать ее нужно сразу, так как уже через 2 дня она начнет терять свои качества. При изготовлении следующей партии вместо закваски можно использовать осадок, оставшийся после снятия перебродившего вина предыдущей партии.

Для виноградного вина, которое готовится в средней полосе России, можно брать закваску из ягод, поспевающих примерно за 1-1,5 недели до вызревания винограда. Можно также использовать в качестве нее осадок плодово-ягодного вина, находящегося в процессе брожения.

На этапе бурного брожения к виноградному суслу нужно проявлять большое внимание, иначе качественного вина ожидать не стоит. В помещении, где протекает брожение, не должно быть резких температурных перепадов. Отверстие в бочонках, в которых бродит сусло, нужно закрывать чистым виноградным листом. При бурном брожении может происходить выплескивание сусла из бочки, в таком случае надо обязательно отмывать от жидкости и емкости, и пол. Если он земляной, остатки вылившегося сусла удаляют вместе со слоем земли. Во время брожения вина температуру снижают до 13-20° С. Чем он ниже, тем дольше будет идти брожение, но именно такие условия позволяют приготовить напиток с тонким вкусом и приятным фруктовым ароматом.

По завершении этапа бурного брожения в бочку необходимо долить вино, чтобы оно не соприкасалось с воздухом. Во время бурного брожения развитие вредных микроорганизмов в вине не происходит, так как его защищает активно выделяющаяся углекислота. Когда газа становится меньше, воздух, поступающий в емкость с вином, способствует развитию грибов и бактерий, и тогда напиток может поразить винная плесень или уксусное скисание. Предохранить его от болезни способен бродильный затвор, который перекрывает доступ воздуху, но не препятствует выходу углекислоты.

Когда брожение прекратиться, а вино осветлится, на дне емкости с вином появится осадок из дрожжевых грибков. Теперь его нужно незамедлительно снять с осадка.

 

К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Приготовление сусла из винограда                                     Белое сухое вино

 

Вино и самогон


Вино и самогон

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон