ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Жизнедеятельность дрожжей поддерживается с помощью спирта, но, так как во время брожения в вине его не более 15-16%, большая часть дрожжевых грибков погибает. Именно поэтому в домашних условиях невозможно получить напиток крепостью более 15-16% об.

Крепкое десертное вино по всем правилам делают лишь путем сбраживания сока на культурных дрожжах, но их можно получить только в лаборатории. Для приготовления домашнего вина обычно применяют так называемые дикие дрожжи, живущие на поверхности немытых ягод. Они позволяют накопить примерно 14-15% спирта. Можно, конечно, приготовить вино и без них, однако его качество будет хуже.

Наиболее активные дикие дрожжи находятся на ягодах винограда. Но можно сделать закваску и из других диких дрожжей, используя следующий способ.

За 10 дней до начала приготовления вина нужно собрать спелые ягоды ранних культур: малины или садовой земляники. При этом брать нужно лишь чистые ягоды, не засоренные землей, так как мыть их нельзя, иначе будут смыты и дрожжи. 2 стакана собранных ягод помещают в бутылку, добавляют 0,5 стакана сахара и 1 стакан воды. Полученную смесь хорошо взбалтывают, укупоривают ватной или марлевой пробкой и помещают для брожения в темное место. Температура воздуха в месте брожения должна быть 22-24° С. Сок будет бродить 3-4 дня, затем его нужно отфильтровать через марлю. Закваска для вина готова. Срок ее хранения составляет не более 10 дней, но лучше использовать ее сразу. При комнатной температуре она скисает и становится непригодной для применения. Если прокисшую закваску ввести в сок, сусло будет инфицировано, и тогда вино получится невкусным.

Для десертного вина требуется 3%-ная закваска, а для полусладкого — 2%-ная. Таким образом, для приготовления 10 л десертного вина потребуется 300 мл закваски, а для полусладкого — 200 мл.

Рекомендуется готовить закваску 1 раз в сезон, в дальнейшем можно использовать осадок, остающийся после сбраживания сусла. Осадок, образующийся при брожении соков более ранних культур, используется в качестве закваски, когда требуется поставить на брожение поздно созревающие плоды, например сливы, яблоки, крыжовник. Осадка в сусло надо класть меньше, чем закваски, не более 1% (100 мл на 10 л сусла).

Нежелательно собирать ягоды для закваски после обильного дождя, так как вода смывает с поверхности ягод дикие дрожжи. Если готовить вино на такой закваске, оно будет бродить очень долго, а сусло может покрыться плесенью. Не рекомендуется также собирать ягоды на закваску в жаркую, сухую погоду.

В конце сезона ранних ягод можно добавить в закваску ягоды шиповника, которые станут главным источником винных дрожжей. В этом случае закваска готовится следующим образом.

Надо засыпать в емкость 1 стакан немытой малины, 0,5 стакана немытого шиповника, 0,5 стакана сахара и залить 500 мл холодной воды. Накрыть посуду марлей и оставить бродить в течение 3 дней. Время от времени ягодную массу нужно перемешивать. Через 3 дня закваску можно ввести в сусло.

Если закваску нужно приготовить зимой (например, для вина из рябины или сухофруктов), лучше всего делать ее из изюма. Для этого горсть изюма следует высыпать в сосуд, добавить 50 г сахара, 2 стакана теплой воды и поставить в темное место для брожения.

 

  К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Факторы, ухудшающие качество сока                                 Брожение вина

 

Вино и самогон


Вино и самогон

 

купить винные дрожжи

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон