Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

П.Даскалов.

 

 

Карта сайта

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие к русскому изданию

Часть первая

Биологическое значение, питательные и лечебные свойства соков

I. Определение и значение сока

Сохранение естественных качеств соков

II. Питательная ценность и лечебное действие сока

Витаминное богатство

Красящие вещества

Фруктовые кислоты

Сахара

Минеральные вещества

Биологически полезная пища

Натуральные соки, здоровье и молодость

Часть вторая

Технология и техническое (кухонное) оборудование для получения и хранения соков

I. Причины порчи соков

Воздействие микроорганизмов

Плесень

II Подготовка фруктов и овощей

Отбор, очистка, мойка

Дробление

III. Методы получения и пастеризации сока

А. Первый способ получения сока

Сокоотделитель-пастеризатор

Способ действия сокоотделителя-пастеризатора

Получение и пастеризация сока

Работа с сокоотделителем-пастеризатором

Преимущества и другие назначения сокоотделителя-пастеризатора

Конструктивные и производственные недостатки сокоотделителей-пастеризаторов

Сокоотделитель-пастеризатор — скоровар

Б. Второй способ получения сока

Прессование

Домашний пакетный пресс

Корзиночный пресс

Винтовой пакетный домашний пресс

Ручной кухонный пресс

Стационарный ручной пресс

Домашний винтовой (шнековый) пресс

Новый домашний шнековый пресс

Другие способы прессования

Чистота — гарантия успеха получения сока

IV. Длительное хранение соков

Консервирование с помощью химических средств

Консервирование с помощью тепла

Пастеризация и пастеризаторы

Колокол Баумана

Порядок и связь сосудов для пастеризации

V. Тара для соков

Подготовка тары

Средства герметической укупорки бутылок и бутылей

Устройство для укупорки

Правила герметической укупорки и контроль

Пастеризация в бутылках

VI. Обработка соков

Осветление

Самоосветление

Средства осветления

Фильтры

Ферментационное осветление

Удаление воздуха (деаэрация)

Исправление вкусовых качеств соков

Часть третья

Получение натуральных соков из различных видов и сортов фруктов и овощей

Сырье. Качество соков

Сбор и качество фруктов и овощей для сока

I. Получение соков из ягод

Сок из земляники

Получение сока из земляники

Сок из малины и ежевики

Получение сока из малины и ежевики

Смешанные соки из малины, ежевики, земляники, персиков и других ягод и плодов

Сок из черной, красной и белой смородины, брусники и других ягод и плодов

Получение сока из черной, красной и белой смородины и брусники

Смешанные (купажированные) соки из черной смородины, малины, груш и других плодов

Сок из шелковицы

Сок из ягод с сахаром

II. Виноградный сок

Получение виноградного сока

III. Получение сока из косточковых плодов

Сок из черешни и вишни

Получение сока из черешни и вишни

Сок из алычи

IV. Сок из яблок, груш и айвы

Сок из яблок

Получение сока из яблок

Сок из груш

Сок из айвы

V. Неосветленные (мутные) соки

Сок из абрикосов, персиков и слив

Получение сока из абрикосов, персиков и слив

VI. Нектары

VII. Овощные соки

Томатный сок

Получение томатного сока

Сок из капусты

Получение сока из капусты

Сок из моркови

Получение сока из моркови

Сок из столовой (огородной, салатной) свеклы

Условия успеха

Натуральные соки — эффективное «оружие» трезвости

Литература

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

36.91
Д20
УДК 641.48

 

Даскалов П.

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 144 с, ил. — (Перевод с болгарского). 60 к.

 

Натуральные фруктовые и овощные соки приобретают все большее значение в питании людей всех возрастов и профессий. В них есть бодрящие, приятно возбуждающие составляющие, ароматические и красящие вещества, придающие им приятный вкус, запах и красивый цвет. Кроме того, в них есть целый комплекс биологически активных и пищевых веществ — почти все известные витамины, минеральные соли, микроэлементы, ферменты, углеводы и др. Натуральность соков находится в большой зависимости от способа и умения получать их.

В книге подробно рассказано о биологическом значении натуральных фруктовых и овощных соков, их питательных и лечебных свойствах; описаны технология и техническое (кухонное) оборудование для получения натуральных соков из различных видов и сортов фруктов и овощей, даны теоретические обоснования, а также правила и советы по получению и хранению соков.
Издание рассчитано на широкий круг читателей.

 Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях


     31706-163
Д ——————— безобъявл 3404000000 6П85
     044(01)—79

 

Перевод с болгарского Г. А. Остроуховой

Под редакцией канд. техн. наук А. Ф. Наместникова
 

Издательство "Пищевая промышленность"

 

ДАСКАЛОВ П. X.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ СОКОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Редактор Т. А. Петрова
Художник В. А. Сергеев
 Художественный редактор
Е. К- Селикова
Технический редактор Н. Н. Зиновьева
Корректор В. Б. Грачева

ИБ № 337
 

Сдано в набор 25.12.78. Подписано в печать 21.03.79. Формат 84Х108 1/32 - Бумага типографская № 1. Литературная гарнитура. Высокая печать. Объем 4,5 печ. л. Усл. п. л. 7,56. Уч. изд. л. 7,57. Тираж 100 000 экз. Заказ 832.

Цена 60 коп.

 

Издательство «Пищевая промышленность»
113035, Москва, М-35, 1-й Кадашевский пер., д. 12

Владимирская типография «Союзполиграфпрома» при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли

600000, г. Владимир, Октябрьский проспект, д. 7

 

 

На сайте Вино и самогон

Вы смотрели страницу - Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Следующая страница  - Оглавление

Предыдущая страница  Литература

 

Вернуться к началу страницы Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования