Карта сайта

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

ОГЛАВЛЕНИЕ

— Предисловие к русскому изданию

Часть первая

Биологическое значение, питательные и лечебные свойства соков

I. Определение и значение сока

— Сохранение естественных качеств соков

II. Питательная ценность и лечебное действие сока

— Витаминное богатство

— Красящие вещества

— Фруктовые кислоты

— Сахара

— Минеральные вещества

— Биологически полезная пища

— Натуральные соки, здоровье и молодость

Часть вторая

Технология и техническое (кухонное) оборудование для получения и хранения соков

I. Причины порчи соков

— Воздействие микроорганизмов

— Плесень

II Подготовка фруктов и овощей

— Отбор, очистка, мойка

— Дробление

III. Методы получения и пастеризации сока

А. Первый способ получения сока

— Сокоотделитель-пастеризатор

— Способ действия сокоотделителя-пастеризатора

— Получение и пастеризация сока

— Работа с сокоотделителем-пастеризатором

— Преимущества и другие назначения сокоотделителя-пастеризатора

— Конструктивные и производственные недостатки сокоотделителей-пастеризаторов

— Сокоотделитель-пастеризатор — скоровар

Б. Второй способ получения сока

— Прессование

— Домашний пакетный пресс

— Корзиночный пресс

— Винтовой пакетный домашний пресс

— Ручной кухонный пресс

— Стационарный ручной пресс

— Домашний винтовой (шнековый) пресс

— Новый домашний шнековый пресс

— Другие способы прессования

— Чистота — гарантия успеха получения сока

IV. Длительное хранение соков

— Консервирование с помощью химических средств

— Консервирование с помощью тепла

— Пастеризация и пастеризаторы

— Колокол Баумана

— Порядок и связь сосудов для пастеризации

V. Тара для соков

— Подготовка тары

— Средства герметической укупорки бутылок и бутылей

— Устройство для укупорки

— Правила герметической укупорки и контроль

— Пастеризация в бутылках

VI. Обработка соков

— Осветление

— Самоосветление

— Средства осветления

— Фильтры

— Ферментационное осветление

— Удаление воздуха (деаэрация)

— Исправление вкусовых качеств соков