Получение сока из абрикосов, персиков и слив

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

П.Даскалов.

Одновременное получение и пастеризация. В домашних условиях успешно можно получать сок из персиков, абрикосов и слив с помощью сокоотделителя-пастеризатора. Для этой цели плоды всех трех видов очищают от косточек. Плоды нарезают на половинки, четвертинки, восьмые доли и т. д. Затем их загружают в аппарат и получают сок из них так же, как сок из нарезанных яблок, айвы и груш.

Вместо нарезывания плодов можно применить дробление посредством известных уже дробилок и мельниц. Получение сока из раздробленных плодов — абрикосов, персиков и слив — не отличается от получения сока из винограда, яблок, вишни, черешни и др.

Сок из абрикосов, персиков и слив, полученный с помощью сокоотделителя-пастеризатора очень отличается по своей прозрачности от сока тех же плодов, полученных по способу производства мутного сока. В этом случае соки из абрикосов, персиков и слив не являются ни типично мутными, ни прозрачными. Они занимают среднее положение между прозрачными и мутными соками.

Неодновременное получение и пастеризация. Раздробленные персики, абрикосы и сливы не прессуют, как другие плоды, а обрабатывают так, как рассказано в главе о мутных соках (см. с. Неосветленные (мутные) соки). Особенно важно хорошо измельчить плоды и сделать взвешенные частицы одинаковыми. Поэтому следует терпеливо и внимательно проводить обработку мутного сока с помощью миксера. Приготовленный таким образом абрикосовый, персиковый или сливовый сок не будет отличаться от томатного мутного сока, и его можно сразу пастеризовать в бутылках. Такой сок не нуждается в дополнительной обработке.

Следующая страница - Нектары