Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

П.Даскалов.

Карта сайта

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

ОГЛАВЛЕНИЕ

— Предисловие к русскому изданию

Часть первая

Биологическое значение, питательные и лечебные свойства соков

I. Определение и значение сока

— Сохранение естественных качеств соков

II. Питательная ценность и лечебное действие сока

— Витаминное богатство

— Красящие вещества

— Фруктовые кислоты

— Сахара

— Минеральные вещества

— Биологически полезная пища

— Натуральные соки, здоровье и молодость

Часть вторая

Технология и техническое (кухонное) оборудование для получения и хранения соков

I. Причины порчи соков

— Воздействие микроорганизмов

— Плесень

II Подготовка фруктов и овощей

— Отбор, очистка, мойка

— Дробление

III. Методы получения и пастеризации сока

А. Первый способ получения сока

— Сокоотделитель-пастеризатор

— Способ действия сокоотделителя-пастеризатора

— Получение и пастеризация сока

— Работа с сокоотделителем-пастеризатором

— Преимущества и другие назначения сокоотделителя-пастеризатора

— Конструктивные и производственные недостатки сокоотделителей-пастеризаторов

— Сокоотделитель-пастеризатор — скоровар

Б. Второй способ получения сока

— Прессование

— Домашний пакетный пресс

— Корзиночный пресс

— Винтовой пакетный домашний пресс

— Ручной кухонный пресс

— Стационарный ручной пресс

— Домашний винтовой (шнековый) пресс

— Новый домашний шнековый пресс

— Другие способы прессования

— Чистота — гарантия успеха получения сока

IV. Длительное хранение соков

— Консервирование с помощью химических средств

— Консервирование с помощью тепла

— Пастеризация и пастеризаторы

— Колокол Баумана

— Порядок и связь сосудов для пастеризации

V. Тара для соков

— Подготовка тары

— Средства герметической укупорки бутылок и бутылей

— Устройство для укупорки

— Правила герметической укупорки и контроль

— Пастеризация в бутылках

VI. Обработка соков

— Осветление

— Самоосветление

— Средства осветления

— Фильтры

— Ферментационное осветление

— Удаление воздуха (деаэрация)

— Исправление вкусовых качеств соков

Часть третья

Получение натуральных соков из различных видов и сортов фруктов и овощей

— Сырье. Качество соков

— Сбор и качество фруктов и овощей для сока

I. Получение соков из ягод

— Сок из земляники

— Получение сока из земляники

— Сок из малины и ежевики

— Получение сока из малины и ежевики

— Смешанные соки из малины, ежевики, земляники, персиков и других ягод и плодов

— Сок из черной, красной и белой смородины, брусники и других ягод и плодов

— Получение сока из черной, красной и белой смородины и брусники

— Смешанные (купажированные) соки из черной смородины, малины, груш и других плодов

— Сок из шелковицы

— Сок из ягод с сахаром

II. Виноградный сок

— Получение виноградного сока

III. Получение сока из косточковых плодов

— Сок из черешни и вишни

— Получение сока из черешни и вишни

— Сок из алычи

IV. Сок из яблок, груш и айвы

— Сок из яблок

— Получение сока из яблок

— Сок из груш

— Сок из айвы

V. Неосветленные (мутные) соки

— Сок из абрикосов, персиков и слив

— Получение сока из абрикосов, персиков и слив

VI. Нектары

VII. Овощные соки

— Томатный сок

— Получение томатного сока

— Сок из капусты

— Получение сока из капусты

— Сок из моркови

— Получение сока из моркови

— Сок из столовой (огородной, салатной) свеклы

— Условия успеха

— Натуральные соки — эффективное «оружие» трезвости

Литература

Самоосветление

При нем осветление сока идет само собой, без внешнего воздействия. Частицы, которые вызывают помутнение, с течением времени осаждаются (опускаются на дно) или всплывают на поверхность сока. После устранения осажденных и всплывших частиц сок становится прозрачным.

В момент его получения об осветлении не думают, а пастеризуют таким, каким он получен. Самоосветление будет происходить после пастеризации. При выдержке сок дает осадок и осветляется. Поэтому подлежащий осветлению сок после пастеризации разливают в бутыли. Это самая подходящая тара для самоосветления.

После выстаивания пастеризованного сока в бутылях на дне осаждаются твердые частицы. В этом осадке есть не только плавающие твердые и мягкие частицы фруктов, но и свернувшиеся пектиновые и белковые вещества.

В холодные месяцы зимы или весны бутыли открывают так, чтобы не взмутить осадок. Тонким шлангом забирают осветленный сок и снова пастеризуют, или же его надо быстро употребить в пищу.

Из всех бутылок в один сосуд собирают густой осадок и снова ставят для самоосветления.

На сайте Вино и самогон

Вы смотрели страницу - Самоосветление

Следующая страница - Средства осветления

Предыдущая страница Осветление

Вернуться к началу страницы Самоосветление

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон