Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

П.Даскалов.

Карта сайта

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

ОГЛАВЛЕНИЕ

— Предисловие к русскому изданию

Часть первая

Биологическое значение, питательные и лечебные свойства соков

I. Определение и значение сока

— Сохранение естественных качеств соков

II. Питательная ценность и лечебное действие сока

— Витаминное богатство

— Красящие вещества

— Фруктовые кислоты

— Сахара

— Минеральные вещества

— Биологически полезная пища

— Натуральные соки, здоровье и молодость

Часть вторая

Технология и техническое (кухонное) оборудование для получения и хранения соков

I. Причины порчи соков

— Воздействие микроорганизмов

— Плесень

II Подготовка фруктов и овощей

— Отбор, очистка, мойка

— Дробление

III. Методы получения и пастеризации сока

А. Первый способ получения сока

— Сокоотделитель-пастеризатор

— Способ действия сокоотделителя-пастеризатора

— Получение и пастеризация сока

— Работа с сокоотделителем-пастеризатором

— Преимущества и другие назначения сокоотделителя-пастеризатора

— Конструктивные и производственные недостатки сокоотделителей-пастеризаторов

— Сокоотделитель-пастеризатор — скоровар

Б. Второй способ получения сока

— Прессование

— Домашний пакетный пресс

— Корзиночный пресс

— Винтовой пакетный домашний пресс

— Ручной кухонный пресс

— Стационарный ручной пресс

— Домашний винтовой (шнековый) пресс

— Новый домашний шнековый пресс

— Другие способы прессования

— Чистота — гарантия успеха получения сока

IV. Длительное хранение соков

— Консервирование с помощью химических средств

— Консервирование с помощью тепла

— Пастеризация и пастеризаторы

— Колокол Баумана

— Порядок и связь сосудов для пастеризации

V. Тара для соков

— Подготовка тары

— Средства герметической укупорки бутылок и бутылей

— Устройство для укупорки

— Правила герметической укупорки и контроль

— Пастеризация в бутылках

VI. Обработка соков

— Осветление

— Самоосветление

— Средства осветления

— Фильтры

— Ферментационное осветление

— Удаление воздуха (деаэрация)

— Исправление вкусовых качеств соков

Часть третья

Получение натуральных соков из различных видов и сортов фруктов и овощей

— Сырье. Качество соков

— Сбор и качество фруктов и овощей для сока

I. Получение соков из ягод

— Сок из земляники

— Получение сока из земляники

— Сок из малины и ежевики

— Получение сока из малины и ежевики

— Смешанные соки из малины, ежевики, земляники, персиков и других ягод и плодов

— Сок из черной, красной и белой смородины, брусники и других ягод и плодов

— Получение сока из черной, красной и белой смородины и брусники

— Смешанные (купажированные) соки из черной смородины, малины, груш и других плодов

— Сок из шелковицы

— Сок из ягод с сахаром

II. Виноградный сок

— Получение виноградного сока

III. Получение сока из косточковых плодов

— Сок из черешни и вишни

— Получение сока из черешни и вишни

— Сок из алычи

IV. Сок из яблок, груш и айвы

— Сок из яблок

— Получение сока из яблок

— Сок из груш

— Сок из айвы

V. Неосветленные (мутные) соки

— Сок из абрикосов, персиков и слив

— Получение сока из абрикосов, персиков и слив

VI. Нектары

VII. Овощные соки

— Томатный сок

— Получение томатного сока

— Сок из капусты

— Получение сока из капусты

— Сок из моркови

— Получение сока из моркови

— Сок из столовой (огородной, салатной) свеклы

— Условия успеха

— Натуральные соки — эффективное «оружие» трезвости

Литература

Смешанные соки из малины, ежевики, земляники, персиков и других ягод и плодов

Для уменьшения кислотности малинового сока и в то же время придания аромата малины и ее цвета другим сокам малину смешивают с желаемым количеством одного или двух видов других ягод или плодов и помещают в сокоотделитель-пастеризатор.

Технология получения сока та же, как и при получении сока из плодов одного вида. Разница в том, что сокоотделение в данном случае происходит одновременно из всех ягод, заложенных в аппарат. Из него вытекает смешанный сок (коктейль).

При необходимости сахар или кислоту прибавляют так же, как при получении соков из отдельных видов фруктов.

Количественное соотношение различных фруктов не определяется рецептом, а берется согласно желанию, вкусу и наличию видов и количества плодов.

На сайте Вино и самогон

Вы смотрели страницу - Смешанные соки из малины, ежевики, земляники, персиков и других ягод и плодов

Следующая страница - Сок из черной, красной и белой смородины, брусники и других ягод и плодов

Предыдущая страница Получение сока из малины и ежевики

Вернуться к началу страницы Смешанные соки из малины, ежевики, земляники, персиков и других ягод и плодов

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон