Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

П.Даскалов.

 

 

Карта сайта

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие к русскому изданию

Часть первая

Биологическое значение, питательные и лечебные свойства соков

I. Определение и значение сока

Сохранение естественных качеств соков

II. Питательная ценность и лечебное действие сока

Витаминное богатство

Красящие вещества

Фруктовые кислоты

Сахара

Минеральные вещества

Биологически полезная пища

Натуральные соки, здоровье и молодость

Часть вторая

Технология и техническое (кухонное) оборудование для получения и хранения соков

I. Причины порчи соков

Воздействие микроорганизмов

Плесень

II Подготовка фруктов и овощей

Отбор, очистка, мойка

Дробление

III. Методы получения и пастеризации сока

А. Первый способ получения сока

Сокоотделитель-пастеризатор

Способ действия сокоотделителя-пастеризатора

Получение и пастеризация сока

Работа с сокоотделителем-пастеризатором

Преимущества и другие назначения сокоотделителя-пастеризатора

Конструктивные и производственные недостатки сокоотделителей-пастеризаторов

Сокоотделитель-пастеризатор — скоровар

Б. Второй способ получения сока

Прессование

Домашний пакетный пресс

Корзиночный пресс

Винтовой пакетный домашний пресс

Ручной кухонный пресс

Стационарный ручной пресс

Домашний винтовой (шнековый) пресс

Новый домашний шнековый пресс

Другие способы прессования

Чистота — гарантия успеха получения сока

IV. Длительное хранение соков

Консервирование с помощью химических средств

Консервирование с помощью тепла

Пастеризация и пастеризаторы

Колокол Баумана

Порядок и связь сосудов для пастеризации

V. Тара для соков

Подготовка тары

Средства герметической укупорки бутылок и бутылей

Устройство для укупорки

Правила герметической укупорки и контроль

Пастеризация в бутылках

VI. Обработка соков

Осветление

Самоосветление

Средства осветления

Фильтры

Ферментационное осветление

Удаление воздуха (деаэрация)

Исправление вкусовых качеств соков

Часть третья

Получение натуральных соков из различных видов и сортов фруктов и овощей

Сырье. Качество соков

Сбор и качество фруктов и овощей для сока

I. Получение соков из ягод

Сок из земляники

Получение сока из земляники

Сок из малины и ежевики

Получение сока из малины и ежевики

Смешанные соки из малины, ежевики, земляники, персиков и других ягод и плодов

Сок из черной, красной и белой смородины, брусники и других ягод и плодов

Получение сока из черной, красной и белой смородины и брусники

Смешанные (купажированные) соки из черной смородины, малины, груш и других плодов

Сок из шелковицы

Сок из ягод с сахаром

II. Виноградный сок

Получение виноградного сока

III. Получение сока из косточковых плодов

Сок из черешни и вишни

Получение сока из черешни и вишни

Сок из алычи

IV. Сок из яблок, груш и айвы

Сок из яблок

Получение сока из яблок

Сок из груш

Сок из айвы

V. Неосветленные (мутные) соки

Сок из абрикосов, персиков и слив

Получение сока из абрикосов, персиков и слив

VI. Нектары

VII. Овощные соки

Томатный сок

Получение томатного сока

Сок из капусты

Получение сока из капусты

Сок из моркови

Получение сока из моркови

Сок из столовой (огородной, салатной) свеклы

Условия успеха

Натуральные соки — эффективное «оружие» трезвости

Литература


Сок из малины и ежевики

Малиновый сок отличается сильным ароматом малины, большой кислотностью (более 1%), интенсивным рубиново-красным цветом и освежающим кислым вкусом. Этот сок более устойчив, чем земляничный, и при правильной обработке его можно получить кристально прозрачным.

Установлено, что малиновый сок полезен при анемии, атеросклерозе, гипертонии, утомлении, расстройстве эндокринной системы и др.

Многие культурные сорта малины и ежевики, которые выращиваются в Болгарии, по химическому составу превосходят дикую малину и ежевику. Нужно избегать получение соков из ягод сортов, которые содержат больший процент пуриновых веществ, неприемлемых для страдающих от песка в почках. Следует предпочитать сорта, богатые витаминами и минеральными солями, какими являются интенсивно окрашенные сорта. Красящие вещества в комбинации с остальными составляющими укрепляют капилляры.

Из распространенных сортов очень хороший составу сорта Калининградская малина. В ягодах этого сорта растворимых сухих веществ более 11%, сахаров 8,5, минеральных веществ 0,62%, кислотность 1,9%. Во всех остальных сортах сухих веществ менее 9,27% (Мальборо — 7%). Содержание сахара в них различно: от 4,27% (Мальборо) до 5,99% (Ньюбург), кислотность тоже различна: от 1,2% (Мальборо), до 1,77% (Болгарский рубин, который содержит, кроме того, 9,27% сухих веществ и 5,54% сахара).

Минеральных веществ в других сортах по сравнению с Калининградской малиной тоже значительно меньше: Болгарский рубин — 0,5%, Мальборо — 0,49%. Приблизительно то же соотношение наблюдается и в количестве витаминов в сорте Калининградская и др. Малина и ежевика богаты главным образом калием, кальцием, магнием, фосфором. Их сорта очень различаются по интенсивности окрашивания, аромату и вкусу. Поэтому для получения сока следует брать те сорта малины и ежевики, ягоды которых очень ароматны, красиво окрашены и богаты сахаром, кислотами, витаминами и минеральными веществами.
 

 

На сайте Вино и самогон

Вы смотрели страницу - Сок из малины и ежевики

Следующая страница  - Получение сока из малины и ежевики

Предыдущая страница  Получение сока из земляники

 

Вернуться к началу страницы Сок из малины и ежевики

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования