Способ действия сокоотделителя-пастеризатора

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

П.Даскалов.

В первый сосуд наливают 3—5 л желательно горячей воды, чтобы не терять времени на нагревание. Сосуд ставят на плиту. На первый сосуд ставят второй. Кран для вытекания сока в это время закрыт. Он удлинен шлангом до стола, где заполняют пастеризованным соком бутылки. Третий сосуд помещают сверху второго и комплектуют мешалкой и подпрессовывателем, после чего наполняют раздробленными и вымытыми плодами.

Наполненный третий сосуд закрывают крышкой. Таким образом аппарат полностью скомплектован и подготовлен к производству. Кран для вытекания сока открывают при перемещении металлического зажима на конец стеклянной трубочки, покрытой резиновым шлангом.

Полученный в первом сосуде пар ищет свободный выход и попадает в конус второго сосуда. В последнем есть отверстие в верхнем конце, и через него пар проходит в третий сосуд. Пар движется в направлении холодной массы. В данном случае холодная масса — это плоды в третьем сосуде. Поэтому он устремляется через отверстия третьего сосуда со всех сторон и проникает во фруктовую массу. Так пар проникает в раздробленные плоды слой за слоем и способствует отделению сока, а давление пара вытесняет сок из мякоти, его место занимает конденсационная вода. Таким образом, сок выходит из ткани плода и течет через отверстия третьего сосуда во второй.

Если поступивший во второй сосуд сок имеет температуру выше 75° С, которую измеряют термометром у краника сосуда, его разливают в бутылки. Если он имеет более низкую температуру, сок задерживают во втором сосуде до нагревания выше 75° С или ему дают стечь и возвращают снова для нагревания до необходимой температуры. Следовательно, сок в этом аппарате пастеризуется в процессе получения, поэтому данный аппарат является и пастеризатором.

Пастеризованный сок, непрерывно вытекающий из сокоотделителя-пастеризатора, наливают в предварительно подготовленные бутылки. Это происходит с помощью алюминиевой трубочки, которой заканчивается шланг крана второго сосуда; ее вставляют в отверстие бутылки. Подготовка бутылки к наполнению пастеризованным соком описана ниже.