ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

СБОР И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ

Качество вина во многом зависит от того, как и в какое время происходит сбор сырья. Очень важно не пропустить время, когда виноград полностью созреет. Именно тогда содержание сахара в нем будет высоким, а количество кислоты снизится. Чем больше в ягодах сахара, тем прочнее будет вино. Это правило особенно важно соблюдать в северных районах, где виноград не так богат сахаром, как на юге. При этом следует иметь в виду, что предназначенные для изготовления легкого столового вина плоды не должны быть излишне сладкими.

Собирать виноград нужно в сухую погоду. Ягоды, собранные в дождливые, сырые и туманные дни, непригодны для приготовления вина. Оптимальное время для этого — с раннего утра до полудня, когда роса сошла, а дневная жара еще не началась. Из винограда, собранного в этот период, получается самое ароматное вино.

Для приготовления высококачественного вина рекомендуется срезать не все грозди, а выбирать лишь самые спелые, оставляя те, что еще не совсем созрели.

Определять степень созревания винограда можно ежедневно по количеству накопленного в нем сахара и по содержанию кислоты с использованием описанных выше методов («Определение кислотности сока», «Определение содержания сахара в соке»). Начинать сбор винограда следует тогда, когда количество сахара в нем прекратит расти, а содержание кислоты уже не будет снижаться и окажется в соответствии со средней нормой содержания кислоты в сусле (0,5-0,8%). Это значит, что ягоды полностью созрели. При сборе урожая необходимо учитывать тип будущего вина. Каждому из них соответствуют определенные показатели кислотности и сахаристости винограда (табл. 1).

Таблица 1.

Показатели сахаристости и кислотности

винограда для разных видов виноградных вин

Тип вина

Количество

сахара, %

Кислотность, %

Столовое белое

16-18

7-9

Столовое красное

17-19

7-8

Десертное

21 и более

6-7

Полусладкое

22 и более

7-8

Готовность ягод для того или иного типа вина определяется пробой на вкус. Так, для столовых белых и красных вин используют не очень сладкий, кисловатый виноград, а для десертных вин, наоборот, ценятся большая сладость и меньшая кислотность винограда. Но в любом случае он должен быть дозревшим: вино из недозрелых ягод получается невкусным, с привкусом травы. Десертные и полусладкие вина лучше готовить из перезрелого винограда, в котором содержится много сахара.

Нередко напиток, приготовленный из перезрелых плодов, имеет очень приятный оттенок изюма.

Особенно важно соблюдать данное правило в отношении темного винограда. В неспелых ягодах низкое содержание красящего вещества, поэтому вино, сделанное из недозрелых плодов, получается бледного цвета, кислым, с резким вкусом.

Перед переработкой сырья его нужно тщательно отсортировать, отбраковать недозрелые и подгнившие ягоды. Отделить виноград от гребня необходимо сразу же после сбора. Гребни оставляют лишь тогда, когда готовится вино, предназначенное для продолжительного хранения. Во всех других случаях их немедленно удаляют: дубильные вещества, которых очень много в гребнях, делают вкус вина резким.

 

К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Виноградные вина                                        Приготовление сусла из винограда

 

Вино и самогон


Вино и самогон

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

 

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

 

Copyright © 2011 - Вино и самогон