В.О.Циганенко, Київ. "Техніка" - 1992

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Передмова

Виготовлення спирту в домашніх умовах

Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Приготування солоду

Дріжджі домашнього виготовлення

Бродіння сусла

Ректифікаційна установка

Горілки

Настоянки

Наливки

 

Література

 

Карта сайта

Бродіння сусла

Температуру сусла, приготовленого одним з перелічених способів, доводять до 30 °С і, перемішуючи, вводять дріжджі з розрахунку 3 % за об'ємом. Кількість введених дріжджів можна варіювати в межах 1—10 % до об'єму сусла залежно від концентрації та активності дріжджів. Посудину із суслом, що бродить, не можна щільно закривати, бо бродіння припиниться.
Густота сусла перед введенням дріжджів має забезпечувати добре перемішування і оптимальний вміст цукру (10—25 %).

Більший вміст цукру пригнічує життєдіяльність дріжджів. При великих об'ємах перероблюваної сировини обов'язково готують дріжджову розводку.

При оптимальній температурі (26—30 °С) бродіння закінчується протягом 4 діб, про що свідчить припинення виділення бульбашок газу. Несприятливі фактори (температура, засіменіння, концентрація, тиск) збільшують строк бродіння, зменшують вихід спирту.

Наливна висота бродильної ємкості має бути в 1,6 раза більша від її діаметра. Ємкість може бути виготовлена із сталей загальновживаних марок, кераміки або дерева.

Утворена рідина (бражка) містить близько 6—12 % спирту і різні побічні продукти бродіння. Бражку відстоюють, переливають в іншу ємкість, додають 1 столову ложку гашеного вапна на 10 л маси, фільтрують і переганяють.

 

 

На сайте Вино и самогон

Ви дивилися сторінку - Бродіння сусла

Наступна сторінка      - Ректифікаційна установка

Попередня сторінка   - Дріжджі домашнього виготовлення

Повернутися до початку сторінки - Бродіння сусла

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования