В.О.Циганенко, Київ. "Техніка" - 1992

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Передмова

Виготовлення спирту в домашніх умовах

Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Приготування солоду

Дріжджі домашнього виготовлення

Бродіння сусла

Ректифікаційна установка

Горілки

Настоянки

Наливки

 

Література

 

Карта сайта

Дріжджі домашнього виготовлення

Приготування дріжджів

Сухий хміль заливають подвійною (за об'ємом) кількістю води і кип'ятять доти, поки кількість рідини не зменшиться на половину. Теплий відвар проціджують і на кожну склянку його додають 1 столову ложку цукру, 0,5 склянки солоду чи борошна та 1 чайну ложку дріжджів, розмішують і ставлять у тепле місце. Масу періодично переливають крізь сито, щоб наситити повітрям (адже дріжджі розмножуються тільки за умови достатнього доступу повітря). Через 2 доби дріжджі розливають у пляшки і зберігають у прохолодному місці.

Щоб мати дріжджову розводку, в сусло, яке тільки-но почало бродити, акваріумним компресором чи іншим способом подають повітря. Спиртове бродіння припиняється, починається приріст маси дріжджів за рахунок цукрів сусла. Через добу дріжджова розводка готова.

 

Густі дріжджі

Пшеничні висівки — 1800 г, хміль — 120 г, сухі дріжджі — 25 г.

1000 г висівок вміщують у посудину, заливають окропом з таким розрахунком, щоб вода покривала висівки й утворилася густа кашка. Масу вибивають кописткою протягом 2 хв і посипають поверхню висівками. Додають окропу, щоб розмішати насипані зверху висівки, вибивають кописткою, знову посипають рештою висівок і покривають посудину серветкою. Втретє доливають окропу і обережно розмішують, поки маса не охолоне. Рідину зливають, а висівки віджимають крізь серветку. У цю рідину вливають 120 г хмелю (хміль розводять 250 г окропу), накривають і дають відстоятися. Коли маса охолоне, додають сухі або старі дріжджі і розмішують. Утворену масу розливають у молочні пляшки, заповнюючи їх не більш як на 2/3 об'єму, закупорюють тампоном з вати і виносять на 5—6 год у тепле місце. Коли дріжджі піднімуться, пляшки закупорюють поліетиленовими пробками і виносять на холод. Такі дріжджі швидко прокисають, а тому їх оновлюють, додавши знову сухих чи старих дріжджів.

 

Рідко-густі дріжджі

Хміль — 250 г, вода (окріп) — 2000 мл, ячмінний солод — 500 г, мед — 120 г, сухі або старі дріжджі — 50 г.

Солод і хмель заливають окропом, накривають кришкою і варять, часто перемішуючи, протягом 30 хв. Масу проціджують крізь сито, додають мед, доводять до кипіння, покривають полотном і дають охолонути. В остиглу масу додають розведені дріжджі (125 г рідкої маси). Через 2—3 год починається бродіння, маса піднімається. Коли середина її почне опадати, — дріжджі готові. Частину їх можна використати, а решту слід поставити в холодильник, стежачи проте, щоб маса не перемерзла.

 

Домашні прості дріжджі

Вода (окріп) 4000 мл, хміль свіжий 500 г, сіль 40 г, цукор — 200 г, борошно пшеничне 1 сорту — 450 г, бульби картоплі — 1400 г.

Хміль заливають окропом і варять протягом 30 хв, перемішуючи, щоб хміль у процесі варіння занурювався в рідину. Готову масу проціджують у глиняну глазуровану зсередини посудину. Коли вона охолоне до температури 38 °С, додають сіль, цукор та борошно. Усе добре перемішують, стежачи, щоб не було грудочок, накривають тканиною і видержують протягом 3 діб у теплому місці.

Картоплю обчищають, варять до готовності і протирають крізь сито, а коли вона охолоне до температури 30 °С, перемішують з підготовленою масою і залишають на 24 год. Готову масу проціджують і розливають у пляшки, не доливаючи до верху шийки на 4 см. Перед уживанням вміст пляшки збовтують. Такі дріжджі можна зберігати на холоді протягом 2 місяців.

 

Домашні дріжджі з медом

Хміль — 120 г, мед жовтий — 40 г, вода — 125 мл, борошно— 50г, дріжджі старі (для прискорення процесу) — 15 г.

Хміль, мед та воду перемішують і проварюють, після чого переливають у банку. Коли маса охолоне, до неї додають борошно і ставлять у тепле місце. Через 2 дні дріжджі будуть готові. Якщо додавати старі дріжджі, маса буде готова через 24 год.

 

Дріжджі картопляні (варіант І)

Бульби картоплі — 1000 г, борошно — 300 г, пивні дріжджі — 50 г.

Картоплю обчищають, варять і, зливши воду, ще гарячою протирають крізь сито, після чого додають борошно і пивні дріжджі. Перемішавши, масу ставлять у тепле місце для бродіння. Готові дріжджі виносять на холод.

 

Дріжджі картопляні (варіант II)

Бульби картоплі —1300 г, дріжджі пекарські — 150 г, вино типу Портвейн — 50 г.

Картоплю варять у лушпайках, потім обчищають і протирають крізь сито, після чого розводять теплою водою до консистенції рідкої сметани, перемішують з дріжджами, додають вино і ставлять у тепле місце. Коли маса підніметься, її перемішують, розливають у пляшки, закупорюють і зберігають у холодному місці.

 

Дріжджі прості

Хміль 450 г, вода — 6000 мл, борошно 800 г, житній солод — 800 г, дріжджі пекарські — 200 г.

Хміль закладають у каструлю і заливають водою, накривають кришкою і варять протягом 3 год на малому вогні. Коли 50 % маси уваряться, додають 1000 мл води і доводять до кипіння, а після того, як маса охолоне до температури 38 °С, з хмільної води та борошна готують рідку масу. В борошно поступово добавляють теплу хмільну воду і перемішують, стежачи, щоб не було грудочок, потім додають розведені дріжджі, перемішують і ставлять у тепле місце для дозрівання. Коли маса підніметься, її перемішують і розливають у пляшки. Зберігають у холодильнику.

 

Дріжджі з закваскою

Сухі дріжджі 200 г, борошно гречане 450 г, борошно пшеничне — 230 г.

Сухі дріжджі розводять водою, додають 50 % норми гречаного та пшеничного борошна і вливають воду, доводячи до консистенції рідкої сметани. Коли опара підніметься, вливають в неї 500 мл теплої (35—40 °С) води, всипають решту борошна, розмішують і ставлять у тепле місце на 12 год. Протягом перших 9 год масу перемішують щогодини, потім дають відстоятися і зливають воду. Густу масу, що залишилася, перекладають у серветку, зав'язують і підвішують, щоб видалити решту вологи. Зберігають на холоді. Коли з приготовлених дріжджів після використання залишиться 200 г, на їх основі готують нову порцію. Треба стежити, щоб маса не згіркла.

На сайте Вино и самогон

Ви дивилися сторінку - Дріжджі домашнього виготовлення

Наступна сторінка      - Бродіння сусла

Попередня сторінка   - Приготування солоду

Повернутися до початку сторінки - Дріжджі домашнього виготовлення

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования