В.О.Циганенко, Київ. "Техніка" - 1992

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Передмова

Виготовлення спирту в домашніх умовах

Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Приготування солоду

Дріжджі домашнього виготовлення

Бродіння сусла

Ректифікаційна установка

Горілки

Настоянки

Наливки

 

Література

 

Карта сайта

Горілки

Горілка звичайна

Горілку виготовляють, змішуючи з водою винний (етиловий) спирт, підданий ректифікації (очищенню).

Міцність горілки визначається кількістю спирту, що входить до її складу, і виражається у процентах. Промисловість виробляє горілки, що містять 40, 50 і 56 % спирту.

Спирт, який використовують для горілок підвищеної міцності (50 і 56 %), піддають подвійному очищенню.

Для очищення спирту пропонується такий метод. На 12 л спирту взяти 700 г березового вугілля і подрібнити його до фракцій 2—3 мм. Підготовлене вугілля вмістити в ємкість і залити відігнаним спиртом на 21 день. Щодня вміст ємкості збовтувати 4 рази на день, після чого дати спирту постояти спокійно ще 7 днів. Підготовлений в такий спосіб спирт перелити в чисту посудину, заклавши в неї 450 г промитого білого ізюму. Переливаючи спирт, профільтрувати його крізь полотно (можна фланель) і разом з ізюмом видержати протягом 12 днів. Потім знову профільтрувати, після чого можна використовувати для приготування горілок різної міцності.

Горілку можна забарвлювати в різні кольори. Насиченість забарвлення залежить від кількості забарвлюючих добавок. Можна рекомендувати такі барви: синій колір — настояти горілку на волошках; жовтий — на шафрані; зелений — на м'яті; червоний — на чорницях; фіолетовий — на насінні соняшника; коричневий — на шкарлупі кедрових горіхів.

 

Горілка біла старовинна

Імбир — 50 г, калган — 50 г, шавлія — 50 г, м'ята — 50 г, аніс— 50 г.

Усю суміш заливають 1300 мл спирту і залишають настоюватись протягом 18 днів. Коли мине цей строк, до настою додають 2 л дистильованої води і переганяють через куб. Горілка готова для споживання.

 

Горілка з запахом мигдалю

Перед введенням у куб підготовленої бражки готують молоді пагони горобини, обчищають їх від кори, нарізають кусочками і кладуть у куб на 1/4 його об'єму, після чого заливають готовою бражкою і відганяють.

Готова горілка має мигдальний запах. Якщо він слабкий, можна додати до горілки обчищених і нарізаних пагінців горобини.

 

Горілка кминна

Кмин — 900 г, вода — 2000 мл.

Способом перегонки в кубі готують кминну воду. Для цього кмин заливають водою і переганяють, виготовляючи в такий спосіб ароматизований екстракт. Його зберігають на холоді протягом кількох місяців і, коли треба приготувати кминну горілку, додають на смак для утворення напою потрібної міцності.

 

Горілка старовинна м'ятно-анісова

Горілка очищена —12 000 мл, м'ята—450 г, аніс — 450 г, горіхи померанцеві — 450 г.
У бутель засипають подрібнені померанцеві горіхи, м'яту та аніс, заливають підготовленою горілкою і настоюють у темному місці протягом 12 діб. Після закінчення цього строку масу фільтрують. За бажанням гущу можна залити вдруге, але вже тільки 6000 мл очищеної горілки, і настоювати в цьому випадку потрібно 30 днів.

 

Горілка делікатесна

Лимонна цедра з 5 плодів, кориця — 50 г, бадьян — 15 г, кардамон— 20 г, мускатний цвіт — 20 г, мускатний горіх — 2 шт., горілка — 5000 мл.

Лимонну цедру заливають горілкою і переганяють через куб, щоб мати екстракт. У бутель з товстого скла засипають подрібнені компоненти (мускатний горіх подрібнюють на тертці), заливають підготовленим лимонно-спиртовим екстрактом, щільно закупорюють і настоюють протягом 4 днів при температурі 35—40 °С. Щодня масу треба струшувати. Через 4 дні рідину зливають і добавляють цукор (по 400 г на 1000 мл рідини).

 

Горілка горобинова

Ягоди горобини — 3500 г, хлібний квас — 36 000 мл, дріжджі пекарські — 900 г.

Горобину збирають до морозів, ягоди розминають у нержавіючій посудині, заливають хлібним квасом, додають дріжджі і залишають для бродіння при температурі 16—18 °С. Після закінчення бродіння масу перемішують і вміщують у куб для перегонки. За бажанням, перегонку повторюють 2— 3 рази, поки горілка набуде особливо приємного смаку.

 

Горілка виноградна

Сік виноградний — 2500 мл, спирт 96%-й — 500 мл.

До виноградного соку в трилітрову банку додають спирт, перемішують і закатують кришкою для консервування. Видержують на холоді протягом 30 днів.

 

Горілка, настояна на полину

Збирають верхні листочки та квіти полину і висушують їх у затінку, щоб не потрапляло на них пряме сонячне проміння. Сухим полином заповнюють посудину на 1/4 об'єму, заливають горілкою і настоюють протягом 15 днів.

 

Горілка ароматна

До міцної горілки (50 %) додають імбир, кардамон та перець і настоюють. Процес настоювання за бажанням можна прискорити, поставивши посудину в духовку з температурою 45—50 °С. Приправи додають на смак.

 

Травняк

Ягоди горобини — 5400 г, листя та квітки полину — 112 г, листя смородини — 112 г, ревінь — 112 г, корінь любистка — 112 г, соснові шишки —112 г, померанцева цедра — 112 г, конюшина біла — 225 г, конюшина червона — 225 г, майоран — 225 г, м'ята — 225г, золототисячник — 225 г, корінь солодки — 225г, полин звичайний — 56 г, петрів хрест — 56 г, кануфер — 56 г, горілка — 24 000 мл.
Усі трави вміщують у відповідну посудину і заливають горілкою міцністю 45—50 %. Настоюють протягом 6 міс. За бажанням норму трав і горілки можна відповідно зменшити.

 

Горілка цитрусова

Беруть однакову кількість цедри різних цитрусових і висушують на сонці доти, коли їх можна легко розламати. Половину сухої суміші заливають горілкою і настоюють протягом 3 місяців. Потім в інший бутель вміщують суху суміш, заливають процідженим настоєм з першого бутля і дають настоятися ще протягом 4—5 місяців, після чого старанно проціджують.

 

 

На сайте Вино и самогон

Ви дивилися сторінку - Горілки

Наступна сторінка      - Настоянки

Попередня сторінка   - Ректифікаційна установка

Повернутися до початку сторінки - Горілки

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования