В.О.Циганенко, Київ. "Техніка" - 1992

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Передмова

Виготовлення спирту в домашніх умовах

Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Приготування солоду

Дріжджі домашнього виготовлення

Бродіння сусла

Ректифікаційна установка

Горілки

Настоянки

Наливки

 

Література

 

Карта сайта

Наливки

Наливка — солодкий фруктово-ягідний спиртовий напій, що містить 18—20 % спирту, 28—40 % цукру та 0,2—0,8 % кислоти. Готують наливки з спиртованих соків та настоїв, свіжих фруктів та ягід, цукрового сиропу, спирту-ректифікату, лимонної кислоти. До складу окремих сортів наливок входять спиртовані настої фруктів та ягід (чорносливу, вишень, кураги, чорної смородини), ароматичні речовини (гвоздика, кориця, ванілін). Для забарвлення наливок можна використовувати сік чорниць та інші харчові барвники. Ягоди використовують стиглі і чисті, без чашолистків, чубків та плодоніжок.

Високоякісні наливки виробляють з чорної смородини, вишень, малини, червоних порічок, брусниць, слив та горобини, яку збирають і використовують після перших морозів. Наливка дозріває в кімнатних умовах при температурі 18—24 °С протягом 2—3 місяців. Звичайно її виставляють на підвіконня. Час дозрівання наливки залежить від ступеня стиглості ягід чи фруктів та їх якості. Наливки із стиглих ягід дозрівають швидше.

Для приготування наливок використовують горілку натуральну міцністю 40 %.

У бутель всипають чисті стиглі ягоди чи плоди і заливають їх горілкою, якої має бути на 1/3 за масою більше ніж ягід (плодів). Шийку бутля закривають тканиною, зав'язують шпагатом, і бутель виставляють на підвіконня, що виходить на сонячний бік. Через кожні 3—4 доби вміст бутля струшують. Через 2—3 місяці наливку проціджують крізь вату.

Приготовлена в такий спосіб наливка має підвищену міцність, тому в неї додають воду з розрахунку 1/4 частина води від загальної маси рідини наливки. На кожні 1000 мл розведеної водою наливки додають 120 г цукру у вигляді сиропу, для приготування якого беруть таку кількість води, щоб цукор міг тільки-тільки в ній розчинитися.

 

Наливка асорті

У нержавіючу посудину закладають вишні, чорну смородину та малину, заливають горілкою так, щоб вона їх покрила, накривають посудину пергаментним папером, який проколюють у кількох місцях виделкою, і ставлять у духовку з температурою 150 °С. Малина і смородина мають упріти і змінити колір, а вишні розм'якшитись і відставати від кісточок при найменшому натискуванні. До наливки додають цукор з розрахунку 120 г на 1000 г плодів і ягід. Таку наливку готують протягом доби.

 

Наливка з черемхи

Стиглі ягоди черемхи викладають на тканину і видержують протягом 3 днів, після чого підсушують у духовці при температурі 100 °С, подрібнюють, зсипають у бутель, доливають горілкою до шийки і дають постояти 6 тижнів. Настій зливають (ягоди можна віджати), додають цукор з розрахунку 120 г на 1000 мл рідини і доводять до кипіння.

 

Наливка з дині

Стиглу (не перестиглу!) ароматну диню обчищають, ріжуть на дрібні кусочки, кладуть у бутель і заливають горілкою так, щоб вона покрила кусочки дині. Видержують протягом 2 тижнів, після чого проціджують і додають цукор за смаком.

 

Наливка з пелюсток троянди

 

Бутель заповнюють трояндовими пелюстками, заливають горілкою до шийки і видержують доти, поки рідина не набуде темно-бурштинового кольору. Тоді її зливають, не віджимаючи пелюсток, і додають цукор за смаком.

 

Наливка з чорносливу

Чорнослив — 300 г, спирт — 250 мл, горілка міцністю 45 % — 1000 мл.

З плодів чорносливу видаляють кісточки, м'якіть нарізають дрібними кубиками, закладають у бутель, заливають спиртом та горілкою і закорковують. Настоюють протягом 6 тижнів, щодня струшуючи всю масу. Потім настій зливають в іншу посудину, профільтрувавши крізь шар вати. Сливи заливають водою і настоюють ще протягом 2 діб, після чого рідину зливають, профільтрувавши крізь вату, у раніше злитий настій, перемішують і видержують до прояснення. Через 5 днів рідину зливають з осаду, що утворився на дні, фільтрують і розливають у пляшки. Чим довше відстоюється напій, тим кращі його смакові якості.

 

Наливка фруктово-ягідна

Вишні — 150 г, чорна смородина — 150 г, садові суниці — 150 г, сливи — 150 г, кизил — 150 г, абрикоси — 150 г, малина — 150 г, спирт95%-й—1000мл, горілка—500мл, цукор-пісок — 1000г.

Свіжі вишні, чорну смородину, садові суниці, сливи, кизил, абрикоси та малину перебирають, миють, вміщують у бутель, заливають горілкою та спиртом, щільно закорковують і дають настоятися протягом 6 тижнів. Періодично (через день) масу струшують. Потім рідину зливають, а фруктово-ягідну масу розминають, засипають цукром, перемішують і виставляють на З тижні на сонце, струшуючи раз на 3 дні. Утворений настій зливають, профільтрувавши крізь вату, в іншу посудину, додають раніше злитий настій, старанно перемішують і залишають на 5 днів для прояснення. Прояснену наливку переливають у пляшки і видержують протягом 5—6 місяців до повного дозрівання.

 

Вишнівка

Цей дуже смаковитий напій готують у бочонку, який заповнюють стиглими чистими вишнями, не досипаючи до верху на 15—20 см. Зверху на вишні наливають мед (на 12 кг вишень потрібно 4 кг меду). Це роблять повільно, щоб мед заповнив усі проміжки між вишнями. Потім бочонок старанно закривають і ставлять на 3 місяці в погріб. За цей час відбувається бродіння, причому, якщо бочонок не міцний, без металевих обручів, його може розірвати. Через 3 місяці бочонок відкривають, рідину проціджують крізь "вафельний" рушник, переливають у пляшки і закорковують. Вишнівка може зберігатися протягом кількох років.

 

Вишнівка українська

З половини підготовлених вишень виймають кісточки, а половину залишають цілими. Всі вишні засипають у бутель на 1/4 його об'єму, заливають горілкою до шийки і залишають на 4 тижні для дозрівання. Дозрілу наливку зливають у чистий бутель, додають цукор-пісок і ставлять у тепле місце, щоб він розчинився.

За бажанням наливку можна зробити солодшою. Для цього беруть подвійну порцію цукру, готують з нього сироп і, поки він гарячий, виливають у вишнівку. Охолоджену наливку фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють і зберігають протягом 6 місяців. Чим вишнівка старіша, тим вона смаковитіша.

 

Вишнівка старосвітська

Підготовлені вишні розминають разом з кісточками, закладають у бутель і видержують протягом трьох днів для дозрівання. Потім на кожні 1000 г вишень додають по 400 г горілки, 1,5 г кориці, 1 г мускатного горіха та 250 г цукру-піску, все перемішують і ставлять на 8 днів у тепле місце.

Коли наливка стане прозорою, її зливають, проціджують, за бажанням додають густий солодкий сироп, добре перемішують і розливають у пляшки.

 

Вишнівка Київська

У бутель на 3/4 його об'єму насипають свіжих стиглих вишень (половину з кісточками, а половину без них), заливають до верху горілкою і ставлять у прохолодне місце на 6—8 тижнів (не більше!). Потім рідину зливають, з вишень вичавлюють сік, поклавши їх у полотняний мішечок. Через добу, коли вичавлений сік стане прозорим, його змішують з попередньо злитим настоєм, розливають у пляшки, старанно закупорюють і засмолюють. Вишнівка має вистоятись протягом року.

 

Вишняк

Вишні всипають у бутель, засипають цукром з розрахунку 400 г цукру на 1 кг вишень і ставлять на сонце, зав'язавши шийку бутля марлею. Вистоюють протягом 6 тижнів, поки вишні не перебродять. Після цього рідину розливають у пляшки і закупорюють. Так готують перший вишняк. Вишні, що залишились у бутлі, вдруге заливають горілкою, дають постояти 2 місяці і знову розливають у пляшки (другий вишняк).

 

Варенуха

Яблука, вишні, груші, сливи миють, укладають в емальовану посудину, заливають горілкою і настоюють протягом 6—7 год. Потім настій зливають у керамічну чи емальовану посудину без тріщин, додають мед, імбир, корицю, гвоздику, запашний перець та лавровий лист, накривають кришкою і замазують нещільності тістом. Зверху кладуть легкий гніт і ставлять на 10—12 год у духовку з температурою не вище як 100 °С. Готовий напій проціджують і подають гарячим або холодним.

 

Спотикач

Горілка — 500 мл, кориця — 5 г, мускатний горіх — 10 г, гвоздика — 5 г, шафран — 5 г, ваніль — 20 г, цукор-пісок — 300 г.

Компоненти заливають горілкою і настоюють протягом 2 тижнів, щоденно збовтуючи. Потім настій проціджують і варять з цукром, після чого фільтрують через тканину.

 

Спотикач з лимонів

Лимони — 10 шт., коріандр — 10 г, гвоздика — 10 г, горілка — 1500 мл, цукор-пісок — 1200 г, вода — 1000 мл.

Лимони миють, ошпарюють окропом, розрізають на кусочки разом з цедрою, добавляють подрібнений коріандр та гвоздику, заливають горілкою і настоюють 7 днів. Потім з цукру і води варять густий сироп і заливають ним проціджений настій, старанно перемішують, ще раз проціджують крізь вату і розливають у пляшки.

 

Спотикач з ягід

Ягоди (журавлина, малина чи смородина) — 1000 г, цукор-пісок — 1000 г, вода — 900 мл.

Ягоди перебирають, миють, розчавлюють у нержавіючій посудині дерев'яним товкачиком, перекладають у торбинку і дають стекти соку. З цукру і води готують густий сироп, вливають в нього сік з ягід і ще раз доводять до кипіння. Знявши з вогню, вливають горілку, яку попередньо протягом 14 днів настоювали на ванілі, і старанно перемішують. Суміш ставлять на вогонь і нагрівають, перемішуючи, поки не почнеться випаровування, але до кипіння не доводять. Потім напій охолоджують, розливають у пляшки і щільно закупорюють.

 

Спотикач з горіхів

Горіхи волоські — 500 г, горілка — 800 мл, цукор-пісок — 400 г, кісточки вишневі — 20 шт., гвоздика — 3 шт., кориця — 0,5 г.

Зелені волоські горіхи розрізають кожний на 4 частини, заливають горілкою, виставляють на сонце і настоюють протягом 30 днів. Потім настій проціджують і розчиняють у ньому цукор, додають вишневі кісточки, гвоздику та корицю, старанно перемішують і настоюють ще протягом 7 днів, щодня збовтуючи, щоб повністю розчинився цукор. Після цього проціджують і розливають у пляшки.

 

Спотикач кавовий

Кава натуральна — 150 г, вода — 1500 мл, цукор-пісок — 75г, горілка — 500 мл, ванілін — на смак.

Мелену каву настоюють протягом 24 г в холодній воді, настій проціджують, додають ванілін і варять протягом 7— 8 хв, тримають ще 8—10 хв на слабкому вогні і знову проціджують. Після цього додають цукор, варять на слабкому вогні, знімають з вогню, повільно вливають горілку і знову підігрівають, поки не почнеться випаровування. Тоді напій знімають з вогню, охолоджують, розливають у пляшки і зберігають у холодному місці.

 

Спотикач з анісу

Аніс — 50 г, горілка 50 %-на — 1500 мл, цукор-пісок — 2000 г, вода — 3000 мл, коріандр —1г, кориця — 1г, гвоздика —1г, цедра з 1 апельсина.

Свіжий аніс старанно миють і підсушують у затінку, висипають на аркуш паперу, розминають дерев'яною качалкою, кладуть в емальовану посудину, вливають горілку, дають постояти 12 год і проціджують. Окремо готують цукровий сироп. Коли він закипить, знімають піну і перемішують його з настоєм анісу на горілці, вливають у бутель, додають спеції та лимонну цедру і видержують протягом 5 днів, щодня збовтуючи. Потім рідину проціджують, розливають у пляшки і добре закупорюють. Спотикач вживають через 6 місяців — після повного дозрівання.

 

Запіканка

Горілка — 1000 мл, імбир — 10 г, перець стручковий — 10 г, гвоздика —10 г, кориця —10 г, лимонна цедра —10 г, мускатний горіх — 5 г, кардамон — 5 г.

Усі компоненти кладуть у каструлю, заливають горілкою, накривають кришкою, обмазують її тістом для герметичності, кладуть зверху невеликий гніт і ставлять у теплу духовку на 12 год. Охолодивши, запіканку розливають у пляшки і закупорюють.

 

Паленка

Малину, вишні, черешні загальною масою 1000 г перебирають, миють, складають в емальовану каструлю і заливають горілкою в такій кількості, щоб вона покрила поверхню плодів. Каструлю закривають цупким папером, який проколюють у трьох місцях паличкою, і ставлять на 8— 10 год у духовку з температурою 100 °С. Якщо за цей час плоди достатньо не розм'якнуть, їх залишають у духовці ще на деякий час. Потім рідину зливають і проціджують крізь 4 шари марлі, додають цукор (700 г) і нагрівають, поки він не розчиниться. Після цього напій розливають у пляшки, старанно закорковують і заливають парафіном. Вживають через 1 рік після виготовлення.

 

Слив'янка

У бутель з широкою шийкою насипають повністю достиглі сливи (найкраще угорку), заливають горілкою міцністю 50 %, закупорюють і ставлять на 6 тижнів у тепле місце. Після цього рідину зливають, а в бутель до верху засипають цукор-пісок або заливають сироп, приготовлений з розрахунку 400 г цукру на 1500 мл води. Через 14 днів сироп зливають, змішують з раніше злитою рідиною, фільтрують, розливають у пляшки і закорковують. Слив'янка дозріває через 6 місяців.

 

Абрикосівка

Абрикоси миють, видаляють кісточки, м'якоть старанно подрібнюють і вичавлюють сік. Доливають горілку (на 250 мл соку — 350 мл горілки), перемішують і ставлять на 30 днів у прохолодне місце для дозрівання. Потім проціджують, розливають у пляшки і закорковують.

 

Тернівка

Стиглі плоди терену насипають у бутель, пересипаючи цукром (1:1). Шийку бутля зав'язують марлею і ставлять на 6 тижнів на сонце. Коли терен перебродить, у бутель додають горілку (500 мл на 10 кг плодів) і дають постояти 4 місяці. Після цього настій зливають, за бажанням на смак розводять горілкою, виливають у каструлю, кип'ятять, охолоджують, розливають у пляшки, закорковують і заливають парафіном чи воском. Зберігають протягом 6—8 місяців у сухому прохолодному місці.

 

Малинівка

Бутель на 3/4 об'єму заповнюють стиглою малиною, заливають горілкою і видержують протягом 2 діб при кімнатній температурі. Потім рідину зливають, малину висипають, бутель на половину об'єму заповнюють свіжою малиною, заливають рідиною, яку злили після першого настоювання, і залишають на 48 год (не більше, бо виділятиметься кислота, яка погіршуватиме смакові якості продукту). Настій зливають, фільтрують і поступово змішують з густим сиропом, для приготування якого беруть стільки цукру, скільки було злито настою. Готову малинівку розливають у пляшки, закорковують і ставлять на 5 місяців у темне прохолодне місце. Після цього малинівка готова для вживання.

 

 

На сайте Вино и самогон

Ви дивилися сторінку - Наливки

Наступна сторінка      - Література

Попередня сторінка   - Настоянки

Повернутися до початку сторінки - Наливки

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования