В.О.Циганенко, Київ. "Техніка" - 1992

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Передмова

Виготовлення спирту в домашніх умовах

Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Приготування солоду

Дріжджі домашнього виготовлення

Бродіння сусла

Ректифікаційна установка

Горілки

Настоянки

Наливки

 

Література

 

Карта сайта

Настоянки

Спотикач із садових суниць

У пляшки засипають підготовлені плоди садових суниць і додають цукор-пісок у співвідношенні 1:1, заливають міцною горілкою (45—50 %) до шийки і виставляють на 2 місяці на сонце. Вміст у пляшках періодично збовтують, щоб весь цукор розчинився. Готовий напій проціджують крізь полотно. За бажанням для міцності можна додати спирту.

 

Горілка фруктова

Вишні — 2700 г, червоні порічки — 1400 г, малина — 1400 г, кориця — 4 г, гвоздика — 2 г, горілка — за потребою.

Підготовлені плоди та ягоди подрібнюють, масу видержують протягом 5—6 год, а коли утвориться сік, віджимають. На кожні 500 мл соку добавляють 500 мл 50 %-ї горілки. Потім на кожні 500 мл суміші додають 200 г цукру. Коли цукор розчиниться, масу знову зважують і на 3000 г її додають 4 г кориці та 2 г гвоздики. Все добре перемішують, заливають у бутель, закупорюють і виставляють на 35—40 днів на сонце. Щодня вміст бутля збовтують по 3—4 рази на добу.
Після визрівання вміст бутля проціджують, розливають у пляшки і зберігають на холоді.

 

Спотикач з м'яти

М'ята — 125 г, горілка — 750 мл, цукор-пісок — 125 г.

Свіжі листки м'яти (без стебел) заливають горілкою і виставляють на 7 днів на сонці. З цукру і води готують густий сироп, проціджують у нього утворений настій, старанно перемішують і ще раз проціджують.

 

Горілка ожинова

Плоди ожини — 2000 г, цукор-пісок — 250 г, горілка — 500 мл.

Плоди миють, просушують і в нержавіючій посудині розминають дерев'яним товкачиком. Сік віджимають і проціджують. До 250 г соку додають 250 мл цукрового сиропу та 500 мл горілки, старанно переміщують і фільтрують крізь полотно, після чого розливають у пляшки і закупорюють. Зберігають у сухому прохолодному місці.

 

"Бренді любительське"

На 3000 мл 40—50 %-ї горілки після перегонки й очищення беруть такі приправи:

Варіант І: суха дубова кора — 50 г, ванілін або ванільний цукор — 1 пакетик (0,5 г), кориця — на кінчику ножа, перець запашний — 5 горошин, перець чорний гіркий — 5 горошин, гвоздика — 5 шт.

Варіант II: чай сухий байховий — 1 столова ложка; цукор-пісок — 40 г.

Підготовлені приправи заливають горілкою, закривають у банках (не закатуючи) і ставлять на 7—10 днів у темне місце з температурою 15—18 °С. Потім проціджують і розливають у пляшки.
Якщо використовують чай, то спочатку сухий чай заливають горілкою, а потім додають цукор-пісок. Усе збовтують, доки розчиниться цукор. Настоюють протягом 10 днів, після чого проціджують і розливають у пляшки.

 

Настоянка Московська

Імбир — 12 г, калган — 12 г, м'ята — 48 г, аніс — 48 г, горілка — 3000 мл.

Компоненти вміщують у посудину з добре прикручуваною пробкою і заливають 45 %-ю горілкою. Масу настоюють протягом 18 днів, після чого фільтрують крізь полотно або "вафельний" рушник, розливають у пляшки і зберігають до вживання.

 

Настоянка старовинна

М'ята — 150 г, аніс —150 г, подрібнені ядра горіхів — 150 г, горілка —1500 мл.

Компоненти вміщують у бутель, заливають горілкою і настоюють протягом 12 діб у темному місці. Потім рідку частину фільтрують, а густу за бажанням удруге заливають горілкою (1500 мл) і настоюють у темному місці протягом 10 днів, після чого рідину так само фільтрують, за бажанням змішують з першою настоянкою і розливають у пляшки.

 

Настоянка персикова

Ядерця персикових кісточок — 1500 г, цукор-пісок — 450 г, вода — 250 мл, горшка — за потребою.

Подрібнені ядерця персикових кісточок вміщують у трилітровий бутель, заливають горілкою так, щоб вони були повністю покриті нею, закорковують і виставляють на 4 тижні на сонце. Після цього додають цукор-пісок, можна у вигляді сиропу, для чого цукор розчиняють у воді, доводять сироп до кипіння і виливають у настоянку. Потім її фільтрують крізь чисте полотно і розливають у пляшки.

 

Настоянка фруктово-ягідна

Вишні — 2500 г, червоні порічки — 1200 г, малина — 1200 г, горілка — за потребою.

Компоненти зміщують і розминають у нержавіючій посудині дерев'яним товкачиком, дають масі постояти протягом 6 год, після чого віджимають сік і на кожні 400 г соку додають 400 мл горілки. Масу перемішують і знову на кожні 400 г додають 200 г цукру-піску. Коли цукор повністю розчиниться в соці, на кожні 2500 г цієї суміші додають 4 г кориці, 2 г гвоздики та 200 г подрібненого мигдалю. Все виливають у бутель, щільно закорковують і настоюють протягом 6 тижнів на сонці, щодня 3—4 рази збовтуючи масу. Після цього рідину проціджують, розливають у пляшки і зберігають у прохолодному місці.

 

Настоянка кардамонна

Кардамон — 39 г, горілка — 2000 мл, цукор-пісок — 200 г.

Кардамон подрібнюють у фарфоровій ступці, заливають горілкою і ставлять на 3 тижні у тепле місце для настоювання. За бажанням можна додати цукор. Коли він повністю розчиниться, настоянку проціджують крізь тканину.

 

Настоянка цитрусова

Цедра лимонна чи апельсинова — 250 г, горілка — 3000 мл, цукор-пісок — 900 г, вода — 750 мл.

Цедру цитрусових заливають горілкою і настоюють протягом З міс у теплому місці. Готують сироп з води і цукру, доводять його до кипіння, знімають піну і проціджують крізь тканину.

Готовий сироп змішують з настоянкою, яку фільтрують крізь тканину, і розливають у пляшки.

 

Настоянка перцева

Перець червоний — 75 г, горілка — 3000 мл, цукор-пісок — 900 г, вода — 750 мл.

У горілку всипають подрібнений перець і ставлять на 3 тижні в тепле місце. Настоянку проціджують крізь тканину і розводять цукровим сиропом, фільтрують крізь тканину і розливають у пляшки. За бажанням сироп можна не добавляти.

 

Мокруха

Цедра апельсинова — 150 г, горілка — 1000 мл, гвоздика — 10 шт., сік вишневий — 250 мл.

Горілку настоюють на апельсиновій цедрі, додавши гвоздику, протягом 2 — 3 тижнів у темному місці. Потім додають вишневий сік. Якщо настоянка вийшла надто міцна, можна додати соку за смаком. Настоянку старанно перемішують з соком, фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють і видержують ще не менш як 6 місяців.

 

Контабас (настоянка з бруньок смородини)

Потрібна кількість нерозпуканих бруньок смородини залежить від розмірів посудини, в якій готуватимуть настоянку. Бруньки промивають, насипають у бутлі (пляшки) на 0,5 їх об'єму і заливають горілкою так, щоб вона повністю покрила бруньки. Посуд закривають марлею і виставляють на сонце на строк не більш як 6 тижнів.

Потім настоянку проціджують, дають устоятись і, якщо буде осад, проціджують удруге, після чого розливають у пляшки, закупорюють і зберігають у сухому прохолодному місці. Чим довше настоянка стоїть, тим ліпша вона на смак.

 

Настоянка з горобини

Ягоди горобини — 1000 г, горілка — 2000 мл.

Для настоянки придатні ягоди, "прихоплені" морозом. їх засипають у бутель на 0,5 його об'єму, заливають горілкою і видержують протягом 3 місяців на сонці. Потім з води і цукру за смаком готують сироп і змішують його з процідженою настоянкою. Напій розливають у пляшки і закупорюють.

 

Настоянка з квіток акації

Квітки акації — 150 г, цукор-пісок — 200 г, вода — 500 мл, спирт — 750 мл.

Свіжі квітки акації очищають від чашолистків, насипають у посудину, пересипають цукром, накривають серветкою і виставляють на 1 добу на холод. Потім масу перекладають у сито, змивають у посуді чистою водою, додають спирт, стежачи, щоб цукор весь розчинився, перемішують і розливають у пляшки.

 

Настоянка гірка лимонна

Цедра з 10 лимонів, спирт — 3000 мл, цукор-пісок — 1500 г, вода —1500 мл.

Зняту з лимонів цедру кладуть у бутель, заливають спиртом і настоюють протягом 24 год. Потім готують сироп з цукру й води і дають йому закипіти 2 рази; в процесі кипіння з поверхні знімають піну. Охолоджений сироп виливають в емальовану посудину і добавляють в нього профільтровану настоянку (не навпаки!) . Усе перемішують, розливають у пляшки і закупорюють. Через 2—3 дні напій стає прозорим.

 

Настоянка кминна

Насіння кмину — 50 г, спирт — 2000 мл, вода — 250 мл, цукор-пісок — 300 г.

У підготовлену посудину насипають кмин, заливають спиртом і ставлять на 2 тижні у тепле місце. Потім готують цукровий сироп, охолоджують його і добавляють у настій. Усе добре перемішують і фільтрують крізь шар вати. Якщо настоянка після цього буде каламутна, фільтрування слід повторити.

 

Настоянка м'ятна

М'ята перцева — 150 г, спирт — 2000 мл, цукор-пісок — 500 г, вода —1200 мл.

У підготовлену посудину кладуть м'яту, заливають спиртом, щільно закривають і ставлять на 6 днів у тепле місце. Готують цукровий сироп, охолоджують і змішують з настоєм, після чого двічі фільтрують крізь вату.

 

Настоянка гвоздична

Гвоздика — 20 г, кориця — 6 г, цедра з 2 лимонів, спирт — 2000 мл, цукор-пісок — 600 г, вода — 1000 мл.

У підготовлену посудину всипають подрібнену гвоздику та корицю, кладуть лимонну цедру, заливають спиртом, щільно закривають і ставлять на 3 тижні в тепле місце. Після цього настій проціджують, додають охолоджений цукровий сироп, старанно перемішують і двічі фільтрують крізь вату.

 

Настоянка вишнева

Вишні —1500 г, спирт — 2000 мл, вода — 1200 мл, цукор-пісок— 800 г.

Вишні миють, видаляють плодоніжки, кладуть у бутель, заливають спиртом і залишають на 6 тижнів настоюватись. Потім настій зливають, а вишні заливають водою, додають цукор і доводять до кипіння, після чого відвар зливають, змішують з першим настоєм і розливають у пляшки.

 

Настоянка апельсинова освіжаюча

Цедра з 3 лимонів, спирт — 1000 мл, цукор-пісок — 500 г, вода— 750 мл, лимонна кислота — за потребою.

Свіжу апельсинову цедру кладуть у пляшку з широкою шийкою і заливають спиртом. Пляшку закупорюють і ставлять на З тижні в тепле місце. Готують цукровий сироп, додають до нього лимонну кислоту з розрахунку 10 г на кожні 100 г настоянки і кип'ятять. Охолоджений сироп вливають у профільтрований настій з цедри, перемішують, розливають у пляшки і закупорюють. Готовий напій може зберігатись роками. Особливо добре настоянка освіжає, коли її вживати з газованою водою.

 

Настоянка Київська

Садові суниці—800 г, цукор-пісок —1000 г, горілка за потребою.

Плоди перебирають, миють, укладають шарами в емальовану каструлю, чергуючи з шарами цукру, закривають кришкою і ставлять на 3 доби у прохолодне місце. Після цього обережно зливають сік і проціджують його крізь льняну серветку. Проціджений сік розливають у пляшки з-під шампанського, додають у кожну 50 мл горілки, старанно закорковують, зав'язують шпагатом і заливають смолою чи парафіном. Зберігають у. прохолодному місці, в піску, у стоячому положенні.

 

Лимонівка

Цедра з 6 лимонів, горілка — 3000 мл, цукор-пісок — 800 г, вода — 1500 мл.

Зняту з лимонів цедру нарізають соломкою, заливають горілкою і настоюють протягом 24 год. Окремо готують цукровий сироп. Коли він двічі закипить, знімають піну, а сироп переливають в емальовану посудину. Туди ж вливають проціджений настій з цедри, старанно перемішують і дають відстоятися. Лимонівку розливають у пляшки і закорковують. Через 2 дні вона стане прозорою.

 

Настоянка з аґрусу

Агрус — 2500 г, горілка — 4000 мл, вода — 800 мл, цукор-пісок — 800 г.

У бутель закладають підготовлений агрус, заливають його горілкою і додають кип'ячену воду. Шийку бутля зав'язують марлею і виставляють його на 14 днів на сонце, поки ягоди не спливуть на поверхню. Вміст бутля щодня збовтують. Через 14 днів настій проціджують, додають цукор, старанно перемішують, переливають у чистий бутель і виставляють на 24 год на сонце, після чого видержують 10 діб у холодному місці. Потім рідину ще раз проціджують, розливають у пляшки з-під шампанського, щільно закорковують і зберігають у погребі в піску. Через 21 день настоянка готова для вживання.

 

 

На сайте Вино и самогон

Ви дивилися сторінку - Настоянки

Наступна сторінка      -

Попередня сторінка   - Горілки

Повернутися до початку сторінки - Настоянки

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования