В.О.Циганенко, Київ. "Техніка" - 1992

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Передмова

Виготовлення спирту в домашніх умовах

Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Приготування солоду

Дріжджі домашнього виготовлення

Бродіння сусла

Ректифікаційна установка

Горілки

Настоянки

Наливки

 

Література

 

Карта сайта

Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Переробка зерна пшениці на сусло. Виробництво спирту з зерна пшениці просте і ефективне. В оптимальних режимах ведення процесу переробки вихід спирту з 10 кг зерна пшениці становить близько 3,3 л.

Зерно спочатку пророщують до довжини ростків 0,8—1,2 мм (див. "Виробництво солоду"), сушать і грубо розмелюють. Приготовлене борошно можна довго зберігати. Якщо пророслу пшеницю використовують зразу, зерно не сушать, а подрібнюють вологим. Щоб приготувати сусло, борошно або масу, приготовлені описаними способами, висипають в ємкість з водою, нагрітою до температури 65 °С, і старанно перемішують. Потім, періодично перемішуючи, масу протягом 1—2 год видержують при температурі 49—63 °С. Утворений солодкий сироп називають суслом. В разі слабкого оцукрування сиропу час видержки збільшують. Потім сусло доводять до кипіння, охолоджують і зброджують. На 10 л води беруть 6—15 кг борошна залежно від крохмалистості. Якщо маса буде надто густа, її розводять кип'яченою водою до консистенції рідкої кашки.

Ферменти, що містяться в пророщених зернах, активізуються при температурах 49—62 °С і перетворюють залишковий крохмаль зерен пшениці в цукри.

Переробка цукрових буряків на сусло. Коренеплоди миють, обчищають, нарізають тоненькими скибочками або труть на тертці, додають солод (якщо є) і заливають гарячою водою. Потім м'язгу варять до розм'якшення і протирають. Під час бродіння жом залишають у суслі у зв'язку з неможливістю виділити з нього повністю цукристі соки в домашніх умовах. Добавляння солоду посилює дифузію соків. На 10 л води беруть 20—30 кг буряків і 1 кг солоду. В разі потреби сусло розводять кип'яченою водою, охолоджують і зброджують. Вихід 95 %-го спирту з 10 кг буряків становить близько 1,0 л. В разі застосування цукрових буряків процес вироблення спирту спрощується, бо відпадає потреба в оцукрюванні.

Переробка картоплі на сусло. Картоплю миють, подрібнюють і розварюють, енергійно перемішуючи, до клеєподібного стану. Утвореній масі дають охолонути до 60 °С, вводять ячмінний або житній солод у кількості 10 % від маси картоплі і періодично перемішуючи, видержують протягом 2 год при температурі 49—55 °С. Сусло має набути солодкуватого присмаку. В разі слабкого оцукрювання збільшують час видержки або кількість добавленого солоду. Ферменти, що містяться в солоді, перетворюють крохмаль картоплі на цукри. З урахуванням упарювання на 10 л води беруть 20—30 кг картоплі і 2—3 кг солоду.

Вихід спирту з 10 кг картоплі становить близько 1,0 л.

Переробка на сусло зерна вівса, ячменю, рису, кукурудзи чи жита. Зерно перемелюють на борошно, яке висипають в ємкість з водою, нагрітою до 50 ° С, і, перемішуючи, розварюють до клеєподібного стану. Потім, коли маса охолоне до температури 60 °С, вводять солод, дають охолонути до 49—55 °С і, періодично перемішуючи, видержують при цій температурі протягом 2 год. Якщо оцукрювання недостатнє, збільшують час видержки або кількість введеного солоду. В разі потреби сусло розводять водою, доводять до кипіння і зброджують. На 10 л води беруть 4—12 кг борошна залежно від його крохмалистості і 1,5—3 кг житнього чи ячмінного солоду.

Вихід спирту на 10 кг рису близько 4,2 л.

Переробка на сусло різних плодів та ягід. Продукти подрібнюють, вводять солод (5 % від маси плодів), додають воду і, перемішуючи, доводять до слабкого кипіння, після чого масу протирають, дають охолонути і зброджують як бражку.

На відміну від винного бродіння зброджування на бражку більш економічне, характеризується вищим коефіцієнтом переведення цукрів на спирт.

Сусло можна готувати з суміші різних плодів та ягід.

Видержуючи добутий ароматний спирт у дубових бочках, можна виробити напій, що нагадує кальвадос. Вихід спирту залежить від цукристості використовуваних плодів та ягід.

Переробка цукру та деформованої карамелі. Цукор чи карамель (7 кг) розчиняють у 30 л теплої (28—30 °С) води, вливають розведені в теплій воді дріжджі (700 г) і ставлять на 7—8 днів у тепле місце для бродіння. Маса не повинна охолоджуватись нижче за 30 °С. Коли брага дозріє, її переганяють і очищають.

Переробка томату-пасти. Томат-пасту (3 кг) перемішують з цукром (1 кг), розводять теплою (30 °С) кип'яченою водою до загального об'єму 30 л і додають розведені дріжджі (500 г). Бродіння триває 7—8 днів у темному місці при температурі до 30 °С. Дозрілу брагу переганяють і очищають.
Переробка різних видів зацукрованого варення. Для цього придатне будь-яке варення, крім смородинового і журавлинового, підвищений вміст кислоти в яких уповільнює процес бродіння. Варення (1 кг) розводять у воді (6 л), додають дріжджі КІ00 г) і зброджують. Щоб прискорити процес бродіння, додають 1 кг гороху, попередньо замоченого у воді, або 1 л пива. Процес бродіння триває 3—4 дні. Масу перед перегонкою старанно проціджують, стежачи, щоб у куб не потрапила жодна горошина, бо вона осяде на дно і дасть неприємний присмак.

На сайте Вино и самогон

Ви дивилися сторінку - Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Наступна сторінка      - Приготування солоду

Попередня сторінка   - Виготовлення спирту в домашніх умовах

Повернутися до початку сторінки - Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования