В.О.Циганенко, Київ. "Техніка" - 1992

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Передмова

Виготовлення спирту в домашніх умовах

Підготовка різних сировинних продуктів до зброджування

Приготування солоду

Дріжджі домашнього виготовлення

Бродіння сусла

Ректифікаційна установка

Горілки

Настоянки

Наливки

 

Література

 

Карта сайта

Ректифікаційна установка

Виготовлення установки.

Розміри деталей і будову ректифікаційної установки в цілому видно з малюнка. Незначні відхилення від наведених розмірів не позначаються на роботі установки, проте дальше спрощення її конструкції веде до послаблення і навіть втрати ректифікаційних властивостей.

Деталі установки зварюють або спаюють. Змійовик 4 конденсатора виготовляють з міді або нержавіючої сталі, решту деталей — з міді чи сталі, кришку 2 та днище 6 — з листового матеріалу. Зміцнювальну колонку 7 та дефлегматор 5 виготовляють з суцільної тонкостінної стальної труби діаметром 40 мм, корпус холодильника-конденсатора — з листового матеріалу або з тонкостінної труби діаметром 40 мм, корпус холодильника-конденсатора — з листового матеріалу або з тонкостінної труби діаметром 100 мм. Діаметр отворів сітчастого днища 11—1—3 мм. Як наслідкові елементи 8 застосовують гравій розміром 3—5 мм, яким колонку 7 заповнюють до рівня днища 6.

Ректифікуюча висота колонки 7 — від 260 до 360 мм. Чим вища колонка, тим більший коефіцієнт зміцнення пари і міцніший дистилят. Як куб використовують будь-яку металеву посудину об'ємом 10 л і більше з кришкою, яка щільно закривається. Колонку 7 з'єднують з кришкою або корпусом куба 10, як показано на рисунку, — гайками 9, за допомогою фланців, а також зварюванням або паянням. Гайки 9 і ковпак 7(1,5 дюйма) можна використати готові або виготовити своїми силами. Замість ковпака 1 можна використати дерев'яну пробку. Металеві патрубки 12 для підведення та З для відведення охолодженої води кріплять гайками, зварюванням чи паянням.

 

Робота установки.

Установка дає можливість розділяти й очищати суміші деяких рідин. Ефективність роботи установки на порядок вища порівняно з апаратами простої перегонки. Установка складається із зміцнювальної колонки 7, дефлегматора 5 та холодильника конденсатора 4. Зміцнення спиртової пари досягається за допомогою зміцнювальної колонки 7. Процес зміцнення відбувається при безперервному контакті пари з дистилятом (флегмою), що стікає по насадкових елементах колонки з дефлегматора. Контактуючи з флегмою, пара конденсується на насадкових елементах. За рахунок теплоти конденсації виділяється вторинна пара з великим вмістом низькокиплячого компонента (етилового спирту) порівняно з парою, яка надходить з нижчерозміщених елементів.

Аналогічні процеси відбуваються на всіх елементах. З дефлегматора пара надходить у холодильник, де конденсується й охолоджується.

Воду для охолодження подають через патрубок 12 з водопроводу або розміщеної вище ємкості. Вихід дистиляту починається після прогрівання насадкових елементів 8 парою. Куб можна підігрівати будь-якими джерелами тепла. Через недостатню паропродуктивність куба виходу дистиляту може не бути. У такому випадку слід збільшити паропродуктивність куба або зменшити площу контакту пари із стінками дефлегматора, вмістивши всередину його теплоізолювального кільця з дерева, ПХВ або згорнутого в трубку параніту, не закриваючи при цьому отвору трубки холодильника 4.

 

Вироблення спирту.

Щоб перегнати бражку або вино на спирт, масу в кубі видержують при температурі 80—90 °С, ні в якому разі не доводячи її до 100 °С. Фракції, відібрані на початку і в кінці перегонки (по 5 % від виходу), додають (до 4 раз) до наступної партії бражки, призначеної для перегону. Перші і останні фракції після 4-го відбору використовують тільки для технічних або гігієнічних потреб у зв'язку з великим вмістом у них сивушних масел. Середню фракцію використовують для приготування напоїв.

Виробляти спирт можна тільки в добре провітрюваному приміщенні (кухні, кладовці тощо). Перегонку припиняють, коли міцність дистиляту менша за 5 %. Продуктивність описаної установки — до 2 л спирту за годину.

 

Дистиляція води.

Щоб мати дистильовану воду, в кубі підтримують стан бурхливого кипіння при повній ізоляції внутрішньої поверхні дефлегматора 5 від пари. Відпрацьовану охолоджену воду використовують для заряджання куба. Продуктивність установки — до 8 л/год.

 

Виготовлення екстрактів.

Для вироблення екстрактів (концентровані витяжки і відвари з рослин) лікарські збори закладають у куб із спиртом чи водою і відганяють. У кубі залишається спиртовий або водний концентрат збору рослин. Залежно від набору рослин концентрат і дистилят можна використати для амортизації напоїв.

Слід запам'ятати, що виробляти концентровані лікарські препарати для внутрішнього вживання, не маючи спеціальних знань з цього питання, не можна.

 

Виготовлення горілок.

Для виготовлення горілок збори трав закладають у куб з бражкою або спиртом і відганяють. Кількість лікарських рослин, використовуваних для ароматизації горілок, у розрахунку на 1 л горілки має не перевищувати 1—4 частин добової дози, що дає лікувальний ефект. Маючи лікувальні властивості, ароматизатори, до того ж, надають напоям приємного смаку і запаху.


У зборі бажано мати трави, яким властива відхаркувальна дія (аніс, липа, материнка, кропива та ін.), оскільки вони сприяють виведенню з організму продуктів розпаду спирту. Наприклад, для вироблення "старовинної горілки" в розрахунку на 1 л продукту беруть 60 г імбиру, 50 г калгану, 50 г м'яти та 69 г анісу. Цей набір рослин настоюють на спирту і переганяють, після чого дистилят розводять водою до 45 %.

Наведемо деякі ароматизатори, використовувані для перегонки: аніс (плоди), арніка гірська (кошики), береза (бруньки), валеріана (корінь), волошки (надземна частина), гісоп (надземна частина), деревій (листя), дягель лікарський (корінь), кмин (плоди), коріандр (листя), лепеха (корінь), материнка (суцвіття), полин гіркий (листя), шавлія (листя), а також листя вишні, смородини та яблуні.

На сайте Вино и самогон

Ви дивилися сторінку - Ректифікаційна установка

Наступна сторінка      - Горілки

Попередня сторінка   - Бродіння сусла

Повернутися до початку сторінки - Ректифікаційна установка

 

Вино и самогон

Самогон - практическое пособие

 

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

 

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования