ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА

Сбор и подготовка ягод и плодов

Подготовка тары для вина

Приготовление сока

Приготовление сусла

Факторы, ухудшающие качество сока

Приготовление закваски

Брожение вина

Как слить вино с осадка

Тихое брожение

Как подсластить вино

Выдерживание вина

Осветление вина

Исправление недостатков готового вина

Розлив вина по бутылкам

Особенности хранения готового вина

Болезни и пороки вина

Виноградные вина

Сбор и подготовка сырья

Приготовление сусла из винограда

Приготовление закваски и сбраживание сусла

Белое сухое вино

Красное сухое вино

Кахетинское вино

Полусладкое вино

Десертное вино

Рецепты виноградных вин

Плодово-ягодные вина

Рецепты плодово-ягодных вин

Вино из овощных культур

Рецепты вина из овощных культур

Вино из злаков

Рецепты вина из злаков

Вино из лекарственных растений

Рецепты вина из лекарственных растений

Игристые вина (шампанское)

Рецепты игристых вин

Сидр

Рецепты сидра

Глинтвейн

Рецепты глинтвейна

Крюшон

Рецепты крюшона

Вермут

Винный этикет

Рецепты винных коктейлей

САМОГОН

Приготовление солода

Солодовое молоко

Особенности процесса брожения

Перегонка

Очистка самогона

Как улучшить вкус, аромат и цвет самогона

Изменение вкуса, запаха и цвета самогона

Заготовка растительного сырья

Сушка растительного сырья

Ароматизация самогона с помощью растительного сырья

Изменение вкуса самогона с помощью различных растений

Изменение цвета самогона

Подслащивание самогона

Рецепты самогона

Рецепты самогона "на глазок"

 

   Продвижение сайта

 

ВЫБОР ВИНА

Чтобы оценить все вкусовые качества вина, люди за столом и поданные кушанья должны соответствовать уровню вина. Только тогда все они смогут показать себя в наилучшем виде. Но не так-то легко бывает достичь этой гармонии. Чтобы все получилось, необходимо знать, с чем можно совмещать вино, а с чем просто недопустимо.

Среди самых распространенных «врагов» вина можно назвать табачный дым, уксус, кислоту цитрусовых, запахи пряностей во время приготовления пищи и рыбу жирных сортов, придающую вину специфический металлический привкус. Как ни странно, с вином не следует употреблять блюда, ароматизированные ванилью, корицей, кофе-мокко, хотя оттенки этих запахов часто присутствуют в ароматах самих вин. А с шоколадом и его производными допускается употребление лишь крепленых вин из винограда мускатных сортов и сорта Траминер. Нежелательно совмещать с вином блюда, приправленные мятой и карри.

Никогда нельзя подавать красное вино к шоколаду и рыбным консервам, полусладкое вино — к острому соусу, где основным ингредиентом является уксус, а французское вино — к блюдам, приправленным кетчупом. Если вино будет правильно выбрано, можно будет почувствовать самые тонкие вкусовые нюансы того или иного блюда.

В основе особых правил лежит мировой опыт для того, чтобы люди могли иметь четкие понятия о возможности сочетания продуктов и вин. На протяжении веков существовал бесспорный тезис о том, что к сыру и темному мясу следует подавать только красное вино, а к рыбе и светлому мясу — белое. В современной кулинарии этот тезис утратил свою справедливость. Сейчас определяющую роль играют непосредственно способ приготовления и применение тех или иных овощей, соусов и приправ. Поэтому теперь все правила винного этикета рассматривают не как жесткую доктрину, а как побуждение к действию.

Выбор блюд и вин к ним происходит по следующим принципам. Сложные кушанья с изысканным вкусом требуют простых вин, а вина с тонким ароматом и особенным вкусом нуждаются в простых блюдах. Таким образом, основным показателем для выбора вина к определенному блюду является их вкусовое соответствие. Приятнее и вкуснее часто оказывается менее выдержанное и менее дорогое вино, если оно правильно подобрано и идеально соответствует кушанью. Если вкус и аромат старого и очень ценного вина не подчеркивает и не выявляет достоинств блюда, оно находится в резком несоответствии с ним, и тогда человек не получит от трапезы никакого удовольствия. Искусство винного этикета и заключается в том, чтобы самое обыкновенное вино вместе с каким-нибудь блюдом составило безупречный «вкусовой ансамбль», вкусовую гармонию, которая и является основным результатом правильного выбора напитка к каждому конкретному кушанью.

Издавна подмечено, что сладкая пища делает вкус сухого вина излишне кислым, но молодое вино с ярко выраженным фруктовым тоном к сладким и пикантным блюдам подходит очень хорошо. Чуть кисловатое вино становится неожиданно приятным, когда едят блюда с острым вкусом. Вино должно быть менее сладким, чем десерт, который им запивают. А самое главное правило, которому нужно следовать, чтобы получать от вина истинное удовольствие, заключается в следующей мудрости: жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино.

А теперь общепринятые правила подачи вина к тем или иным кушаньям.

• Для возбуждения аппетита подают легкое вино — аперитив.

• К закуске, легким рыбным и мясным блюдам — белые столовые вина.

• Овощные блюда гармонично сочетаются с натуральными сухими, полусухими и полусладкими винами.

• К телятине, баранине, дичи, мясу домашней птицы, буженине, шашлыку, плову отлично подойдут красные столовые вина.

• В сочетании с кондитерскими изделиями, фруктами, кофе, мороженым и каким-либо другим десертом хороши ликерные, десертные вина и сладкие марки шампанского.

• Сухое и полусухое шампанское практически без ограничений пьют в течение всего обеда или ужина, а также на десерт. Если его ставят на стол вне обеда или ужина, к нему рекомендуется подавать различные сыры твердых сортов, а также сухое печенье, сладости, торты, пирожное, конфеты, фрукты, орехи.

• К острым салатам и мясным закускам, например к ветчине, холодной телятине, отварному языку, принято подавать крепкий красный или белый вермут. Несмотря на сладковатый вкус, присущий этому напитку, его горьковатый привкус и своеобразный аромат полыни, хинной корки и гвоздики замечательно соответствуют вкусу многих холодных закусок.

• Легкие белые полусухие вина типа «Семильон», «Шато-Икем» и полусухое шампанское, обладающие тонким ароматом без резкого кислого вкуса, предлагают к устрицам, мидиям и креветкам.

• К мясному или куриному бульону и другим первым блюдам, как правило, заказывают херес, мадеру или крепкие виноградные вина типа портвейна и марсалы.

• Белые сухие виноградные вина, особенно рислинги, предлагают к горячим рыбным блюдам: отварной, жареной или паровой рыбе, кнелям, а также к рыбе, приготовленной в рассоле или под разными ароматными соусами.

• Красные сухие виноградные вина подают к горячим мясным блюдам: бифштексам, антрекотам, филе, лангетам, эскалопам, котлетам, шницелям, ромштексам, жареному мясу и блюдам, приготовленным из субпродуктов.

• Во время летнего зноя к столу предлагают вина, хорошо утоляющие жажду и обладающие приятной свежестью. Такими качествами обладают белые столовые сухие вина.

• В зимний период обычно отдают предпочтение согревающим крепким виноградным и красным столовым винам. Это тем более уместно, что зимой в меню больше сытных мясных блюд, к которым эти вина подходят как нельзя лучше.

• Чтобы вкус вина раскрылся наиболее ярко и полно, оно должно быть определенной температуры. Например, белые сухие вина всегда вкуснее, если их слегка охладить до 10-12° С. Красные сухие вина, наоборот, лучше слегка подогреть. Оптимальная температура для их лучшего вкуса должна быть немного выше комнатной, то есть 18-20° С. Херес и мадеру рекомендуется подогревать на 4-5° С выше комнатной температуры. Десертные, токайские вина и мускаты должны иметь комнатную температуру— 16-18° С. Широко распространено мнение, что шампанское нужно пить чуть ли не замороженным. Но резкое ощущение холода всегда заглушает приятный игристый вкус этого напитка. Наиболее полно и гармонично вкус шампанского действительно проявляется при охлаждении, но не ниже 6-7° С.

Все сказанное выше относится только к таким напиткам, которые имеют полное право называться натуральным хорошим виноградным вином, а другие напитки, обладающие подозрительным запахом, неопределенным цветом и сомнительным составом, рекомендуется игнорировать при любых обстоятельствах.

 

К началу страницы

 Предыдущая страница   <-- |   --->   Следующая страница

Правила сервировки стола и подачи вин                  Рецепты винных коктейлей

 


На сайте Вино и самогон

 

 

 

Вино и самогон

Напитки здоровья

Напитки здоровья

Самогон - практическое пособие

Самогон - практическое пособие

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашнее приготовление плодовых и ягодных вин

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Домашня горілка: рецепти міцних напоїв

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях

 

Copyright © 2011-2016 - Вино и самогон

Индекс цитирования