Апельсиновый ликер Куантро в домашних условиях

Рецепт ликера Куантро в домашних условиях

Аромат цитрусов прекрасно оттеняет крепкий алкоголь, поклонники брутальных напитков заметили это давно. Достаточно залить апельсиновые корки ромом, виски или коньячным спиртом, а то и накрошить цедру прямо в бутылку. Недельной выдержки хватит, чтобы напиток окрасился яркими ароматами. Мы же сегодня будем готовить роскошный цитрусовый ликер Куантро в домашних условиях.

Характеристики ликера

В отличие от большинства сладких алкогольных напитков, производимых на основе дистиллятов, Куантро довольно крепок. Стандартный показатель содержания спиртов для этого ликера – 40%. Поскольку дома вы не связаны обязательством блюсти стандарты, указанной цифрой можно пренебречь, но учтите, что при составлении коктейлей на основе самодельного Куантро дома придется пересчитывать крепость компонентов.

Особенности выбора и подготовки ингредиентов

Цедру горьковатых померанцев придется заменить более доступной, снятой с грейпфрута или лимона. Водку выбирайте особой крепости, подходят настойки от 45 до 47%, но лучше разбавить до таких показателей питьевой спирт.

Если станете готовить Куантро в домашних условиях на самогоне, используйте продукт двойной перегонки из зернового или сахарного сырья.

Классический Куантро на спирту без повторной перегонки

В идеале после настаивания на цедре, основу перегоняют и лишь затем смешивают с сиропом и разбавляют до желаемой крепости. Мы обойдемся упрощенным вариантом, но вкус ликера останется ярким.

литр 45% раствора спирта;
3 крупных апельсина;
грейпфрут;
5 горошинок черного и щепотка красного перца;
200 г сахара;
один листочек лавра.

Как сделать Куантро дома:

Готовить Куантро своими руками начнем с цитрусов. Вымойте их в горячей воде с помощью губки, можно использовать слабый раствор пищевой соды. Ополосните плоды под проточной водой и оботрите от влаги.
Из всех видов овощных терок нам больше подходит та, которая используется для приготовления детских пюре. Осторожно, вообще не касаясь светлого слоя, счистите яркую цедру со всех цитрусов.
Куантро в домашних условиях на спирту настаивается сравнительно недолго. Собираем в стеклянной, герметично закрывающейся таре все пряности, сахар и цедру, емкость выбранной банки должна быть немного больше литра.
Вливаем раствор спирта и перемешиваем компоненты ликера. Выдерживаем до 6 часов, прикрыв от яркого света. Этого времени достаточно, чтобы лавровый лист выделил нужное количество ароматных масел, выловите его и удалите.
Домашний рецепт Куантро не требует дополнительного присмотра, но хорошо, если вы раз в трое суток встряхнете бутыль с настойкой. Чаще это делать совсем необязательно. Продолжительность настаивания – не дольше недели.
Бутыль с ликером взболтайте в последний раз, отфильтруйте напиток, поместив с десяток ватных дисков между слоями марли.

Ликер хранят в бутылках при нормальной температуре. Срок теоретически неограничен, но со временем напиток лучше не становится, поэтому нет смысла готовить его большими порциями.

Рецепт апельсинового ликера Куантро в домашних условиях на самогоне особо не отличается от предложенного выше. Если не желаете подвергать напиток дополнительной перегонке, возьмите за основу предложенный ранее рецепт, произведя такие замены и дополнения:

Вместо грейпфрута возьмите крупный лимон. Все действия и рекомендации по натиранию цедры повторите, как это описывает предыдущий рецепт Куантро.
К специям добавляем еще 2 зонтика сухой гвоздики.
Лавровый лист вынимаем из настойки, как и сказано раньше, через несколько часов, а гвоздику оставляем на сутки.

Приготовить Куантро дома, настаивая цедру на самогоне, не сложнее, чем на спирту, стоит только обязательно проверить качество сырья. Не рассчитывайте, что аромат цитрусов заглушит сивушные масла, чаще он их лишь подчеркивает.

Как пить ликер Куантро

В чистом виде ликер предлагают как до, так и после трапезы. Мужчины, как правило, доливают к нему любой крепкий напиток по своему выбору, чтобы немного понизить сладость. Столь же хорошо положить в стакан крупные кубики льда, но при этом крепость уменьшится.

Как пить ликер Куантро, сделанный в домашних условиях, если напиток покажется слишком приторным? Можно разбавить его газировкой. Подходит все, включая тоник, минералку и даже напитки со вкусом колы. Пропорции сугубо индивидуальны, для начала подлейте к ликеру вдвое меньше газированной воды, затем разбавляйте, снимая пробу.

Не прошли мимо столь популярного ликера и составители коктейлей. Едва ли не самый популярный из них, простой классический B-52. Если ликер вы изначально готовите для коктейлей, стоит Куантро сделать из спирта чуть большей крепости, чем указано в рецепте.

Для приготовления коктейля стопку наполняют аккуратными слоями, вначале вливая кофейный ликер, за ним сливочный Бейлис и завершая слоем Куантро. Пропорции всех напитков одинаковы – 1:1, верхний слой подожгите.

Лонг-Айленд – не менее популярный коктейль, но для его приготовления придется использовать больше видов напитков. Пропорции, как и у B-52: все смешивается в равных количествах.

Возьмите для средней порции коктейля 20 мл текилы и столько же водки. Добавьте такое же количество слегка охлажденного джина, Куантро и белого рома. В высокий стакан кладем почти доверху лед, вливаем смесь напитков и украшаем долькой лайма.

Абсолютно любой рецепт ликера Куантро в домашних условиях несложен и легко повторим. Напиток настаивается быстро и испортить его практически нереально.

Еще раз напомним основные требования, которых, к счастью, немного:

Если используете самогон, то максимально чистый.
Цедра берется только до светлого слоя.
Пряности с ярким ароматом вынимаем после недолгой выдержки.

Короткое замечание для кондитеров и кулинаров. Куантро перед использованием в выпечке или десертах нередко смешивают с концентрированным соком апельсинов. Сам по себе ликер бесцветен и добавление фреша улучшает не только его вкус, но и вид.

Апельсиновый ликер Куантро в домашних условиях

Апельсиновый ликер Куантро пользуется популярностью среди любителей алкогольных напитков покрепче и активно используется в создании вкуснейших коктейлей. Кроме того, добавив всего лишь чуточку этого спиртного в состав любого десерта, его вкус мгновенно заиграет новыми нотками.

Сам по себе апельсиновый ликер готовится очень просто, однако в домашних условиях вы сможете получить лишь имитацию вкуса настоящего напитка, поскольку оригинальный рецепт Куантро хранится производителем в тайне, и точный состав ингредиентов неизвестен.

Я поделюсь с вами двумя элементарными способами, как сделать ликер Куантро в домашних условиях, которые позволят создать спиртное, максимально напоминающее оригинал.

Рецепт ликера Куантро на самогоне в домашних условиях

Требующиеся компоненты

Компоненты	Количество
Сушеная цедра апельсина	с двух штук
Сушеная цедра с грейпфрута	с одного фрукта
Самогон двойной перегонки крепостью 60-70 градусов	500-600 мл
Твоздика	3 шт.
Душистый перец горошком	5-8 шт.
Лавровый лист	1-2 шт.
Молотый черный и красный перец	по 1 щепотке
Родниковая вода	580-810 мл
Фруктоза	60-70 г

Пошаговое приготовление

Засыпаем в подготовленную сухую банку для настойки сушеную цедру двух апельсинов и одного грейпфрута.
Туда же добавляем 3 гвоздики, 5-8 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа и по одной щепотке красного и черного молотого перца.
Все сухие компоненты заливаем 500-600 мл самогона, после чего тщательно перемешиваем.
Герметично закрываем тару крышкой и отправляем ее настаиваться в темное теплое место где-то на 5-6 дней. В течение указанного времени ежедневно взбалтываем содержимое банки.
Процеживаем настоявшуюся жидкость через 5-7 слоев марли.
Очищенный продукт разбавляем 250-260 мл родниковой воды, размешиваем.
Переливаем полученную смесь в самогонный аппарат и начинаем процесс перегонки.
Снова разбавляем жидкость еще 180-200 мл воды и ставим ее на вторичный перегон. Первые 9-10% выхода продукта собираем в отдельную емкость и выливаем в раковину – они очень вредны для здоровья и непригодны для употребления.
Остальной дистиллят получится крепостью 60-68 градусов, поэтому разбавим его сиропом до получения 40 оборотов.
Для приготовления сиропа смешиваем в банке 130-150 мл родниковой воды с 60-70 г фруктозы. Тщательно размешиваем массу до полного растворения последней.
Соединяем получившийся дистиллят с сиропом и хорошенько размешиваем массу.
Возвращаем ликер в темное теплое место и позволяем ему настояться еще 2-3 дня.

Видео рецепта домашнего ликера Куантро с перегонкой

Ознакомившись с несложным рецептом на видео, вы сможете более детально разобраться, как приготовить ликер Куантро из самогона в домашних условиях.

На ролике вы увидите пошаговый процесс создания вкуснейшего спиртного напитка, а также услышите полезные рекомендации и советы от опытного винодела.

Рецепт ликера Куантро на водке в домашних условиях

Требующиеся компоненты

Компоненты	Количество
Апельсин средней величины	3 шт.
Корица	1 палочка
Водка (содержание спирта 40-45 градусов)	650-700 мл
Кипяченая вода	420-450 мл
Сахарный песок	380-400 г
Лимон средней величины	1 шт.
Грейпфрут средней величины	1 шт.
Душистый перец горошком	4-5 шт.
Лавровый лист	1-2 шт.
Молотый красный перец	1 щепотка
Гвоздика	3 шт.

Пошаговое приготовление

Сотейник ставим на сильный огонь, заливаем в него 420-450 мл кипяченой воды и доводим ее до кипения.
Уменьшаем огонь до минимума и небольшими порциями всыпаем в кипящую воду 380-400 г сахара, интенсивно помешивая.
Варим сироп до полного растворения кристаллов сахара и загустения при постоянном размешивании. Готовый сироп отставляем в сторону и позволяем ему остыть.
Тщательно моем и просушиваем бумажными полотенцами 3 апельсина, 1 лимон и 1 грейпфрут.
При помощи терки или овощечистки снимаем с плодов кожуру. Нам понадобится только верхняя тонкая кожица без белой мякоти, в противном случае ликер будет сильно горчить. Если используете овощечистку, то после нарежьте цедру фруктов тонкой соломкой.
Очищенные фрукты разрезаем пополам и выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки. В результате должно получиться около 480-500 мл сока.
В сотейник с остывшим соком высыпаем измельченную цедру и добавляем палочку корицы.
Туда же опускаем специи: 4-5 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа, 3 гвоздики и щепотку молотого красного перца.
Перемешиваем ингредиенты и вливаем свежевыжатый фруктовый сок.
Полученную массу переливаем в трехлитровую банку и заливаем туда же 650-700 мл водки.
Тщательно размешиваем получившуюся смесь, плотно закрываем тару крышкой и помещаем ее настаиваться в темное теплое место где-то на три дня.
Настоявшийся продукт процеживаем через марлю.
Очищенный ликер снова заливаем в чистую сухую банку и настаиваем при тех же условиях не менее недели.
Выдержанный спиртной напиток разливаем по красивым стеклянным бутылкам – ликер готов к употреблению.

Видео рецепта домашнего ликера Куантро без перегонки

Чтобы лучше разобраться, как правильно сделать ароматный и крепкий ликер Куантро в домашних условиях без двойной перегонки, советую ознакомиться с простым рецептом на видео. Ролик освещает подробнейший процесс приготовления ликера на основе водки.

Основные прописные истины

Для того чтобы изготовить ликер, максимально приближенный по вкусовым качествам к оригиналу, необходимо настаивать его на очищенном спирте или дорогой качественной водке. При использовании самогона придется обязательно делать две перегонки. Главное условие – алкоголь должен быть высокого качества, поскольку он существенно влияет на вкус напитка.
Сахарный песок можно заменить фруктозой. В таком случае количество фруктозы должно быть ровно наполовину меньше объема сахара.

Перед тем как срезать кожуру апельсина и других цитрусовых, ошпарьте их кипятком – это позволит удалить с их поверхности остатки химических веществ и воска, использующихся для длительного хранения фруктов.

Как пить Куантро в домашних условиях

Ликер Куантро крайне редко употребляют перед едой, однако после трапезы его пьют гораздо чаще. Задача горячительного – дополнить десерт и помочь переварить уже съеденное. Итак, в каком виде и с чем пьется ликер Куантро?

В чистом, неразбавленном виде из маленьких коньячных стопочек. Пить его нужно небольшими глоточками, наслаждаясь каждой каплей горячительного.
Также его можно разбавить сильно газированной минералкой, что снизит градус спиртного, но сохранит его ярко выраженный цитрусовый привкус.
Добавив в алкоголь кубики льда или лимонный сок, вы получите более легкий Куантро с необыкновенно приятным послевкусием.
В составе коктейлей – именно в таком дуэте ликер Куантро раскрыл свои вкусовые качества и приобрел всемирную известность, а также навсегда закрепился на барных стойках. Смешивание с безалкогольными составляющими позволяет снизить крепость и сладость напитка, а также увеличить количество и дольше наслаждаться коктейлем, потягивая его маленькими глоточками.

Полезная информация

Очень рекомендую обратить внимание на оригинальный двухслойный —ликер Шеридан—. На первый взгляд кажется, что самостоятельное приготовление этого известного напитка невозможно, однако это не так. Ознакомьтесь также с трудоемким, но проверенным рецептом приготовления —ликера Шеридан— в домашних условиях.
Видов ликеров сегодня настолько много, что сложно определиться с выбором. Предлагаю обсудить достоинства —ликера амаретто—, который славится своим ореховым ароматом, тягучей структурой и незабываемым вкусом. Нелишней также будет информация о том, —с чем пить амаретто—. Тем, кто не боится экспериментировать и пробовать самому создать вкусный домашний алкоголь, советую изучить несложные —рецепты амаретто— из самогона в домашних условиях.

Что ж, очень надеюсь, что я вас заинтриговала, и вы обязательно попробуете создать апельсиновый ликер Куантро в домашних условиях, а результат вас очень порадует

Уверяю вас, этот прекрасный спиртной напиток станет изюминкой любого праздничного стола, а также сделает вечер с друзьями уютным и очень теплым.

Рецепт апельсинового ликера Куантро в домашних условиях

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 06.02.2017 · Обновлено 16.01.2019

Ликер Куантро – один из самых продаваемых во Франции крепких спиртных напитков. С конца 19 века его производством занимается компания «Реми Куантро», сохраняя рецепт Куантро в строжайшей тайне. Попробуем изготовить напиток своими руками.

Приготовление Куантро в домашних условиях

Отличительная особенность ликера Куантро в тонкой сбалансированности удивительного цитрусового вкуса и аромата. Его подают как изысканный благородный напиток, имеющий янтарный цвет, фруктово-цветочный запах и яркий цитрусовый, точнее, апельсиновый, вкус, при этом по крепости напиток не уступает русской водке. Цена доходит до 20-30 долларов за бутылку.

Приготовить апельсиновый ликер в домашних условиях можно, для этого достаточно будет взять определенный набор составляющих и следовать инструкции. Но это не будет фирменным напитком, мы создаем имитацию Куантро. Единственное преимущество ликера Куантро, произведенного в домашних условиях, – это подбор ингредиентов по вашему вкусу. Изготавливая его самостоятельно, вы можете экспериментировать с добавлением специй, уменьшением крепости. Простор для фантазии широк.

Итак, самый простой рецепт Куантро в домашних условиях.

Ингредиенты

качественная водка, дорогой коньяк или этиловый спирт крепостью 40-45 градусов (1 бутылка 0,7 литра);
спелые апельсины с неповрежденной коркой (2-4 штуки);
цитрусовые по вкусу (лимон и грейпфрут по 1 штуке). Лимонная корочка придаст свежесть напитку, а грейпфрутовая цедра добавит ему необходимую горчинку);
сахар, сахарная пудра или мед (200 грамм);
черный (несколько горошин) и красный (1-1,5 грамма) перец;
специи по вкусу (чаще всего это лавровый листик, палочка корицы).

Технология приготовления ликера Куантро в домашних условиях:

Цитрусовые нужно подвергнуть тепловой обработке, обдать их кипятком и тщательно очистить щеточкой или жесткой губкой от возможного воска и бактерий.

Готовый продукт изготовленный в домашних условиях

Готовность проверяется по цвету и консистенции. Цвет должен быть оранжевым ближе к янтарному, консистенция – тягучая.

Секреты рецепта домашнего апельсинового Куантро

Можно изменить рецепт Куантро, исходя из собственных предпочтений.

Правильно подготовленный цитрус залог замечательного ликера

Если вам нравится более горький привкус, снимайте вместе с цедрой белую часть цитрусовых плодов или кладите корочки. Для этого разрежьте плод на 4 части, удалите всю мякоть так, чтобы корочки были почти сухими, разделите их на продольные полосы. Количество плодов уменьшите до двух. Далее следуйте обычной технологии. Если вы используете корки, то ваш ликер на выходе будет ярче по цвету и ароматнее. Вкус тоже станет гораздо богаче. Но это на любителя.

Сахар можно заменить на фруктозу. В этом случае ее нужно будет закладывать в 1,3 или 1,5 раз больше, чем сахара, поскольку она не обладает менее сладкая, но с применением фруктозы ликер приобретает более мягкий, нежный и тонкий вкус.

Ваш напиток готов. Разливайте его по высоким бокалам, украшайте взбитыми сливками, вишенкой или лимонной долькой. Если хотите понизить градус, разбавляйте дистиллированной водой или кубиками льда. Экспериментируйте и наслаждайтесь качественным ликером по адекватной цене. Уверяем вас, что сделанный по этому рецепту напиток мало отличается от оригинала.

Как сделать апельсиновый ликер в домашних условиях — 3 лучших рецепта приготовления

Весьма необычный по своему вкусу ликер Куантро (Cointreau) был создан еще в 19 веке и назван по фамилии творца — Эдуарда Куантро. Он производится до сих пор и известен своей запоминающейся бутылкой.

Сомелье по всему миру высоко оценивают вкусовые качества напитка, а ликер используют для приготовления различных коктейлей.

О том, как приготовить свой собственный домашний Куантро, а также о том, как его правильно пить читайте в статье.

Как приготовить своими руками?

Классический рецепт Куантро

Хотите приготовить апельсиновый ликер и удивить своих гостей незабываемым напитком? А ведь совсем не обязательно покупать его в магазине, ведь сделать самому его будет не только интересно, но и невероятно просто!

Нам понадобятся:

свежие апельсины — 8 штук,
один литр разбавленного спирта (это может быть водка, самогон, коньяк)
литр очищенной воды
килограмм сахарного песка (либо цветочного меда — не больше 600 граммов)

Такой ликер можно приготовить в любое время года, ведь апельсины — главный ингредиент — всегда продаются на прилавках.

Пошаговый рецепт домашнего ликера Куантро:

Обрабатываем фрукты крутым кипятком, промываем водой и сушим с помощью полотенца.
Снимаем с апельсинов цедру (ножом или теркой). Цедру убираем в стеклянную емкость, заливаем при этом спиртом, закрываем крышкой и оставляем так настаиваться в течение двух недель при комнатной температуре. Не забывайте дважды в день встряхивать емкость с настойкой.
Как только наша настойка «созрела», то есть прошло две недели, мы начинаем готовить сироп. Соединяем сахарный песок с водой, доводим смесь до кипения, оставляем вариться на маленьком огне около 5 минут.
Охлаждаем приготовленный сладкий сироп и добавляем его к настойке. Снова закрываем емкость с настойкой, убираем еще на неделю стоять в теплом месте.
Через неделю процеживаем настойку, фильтруем её и разливаем по бутылкам.

Готовый ликер можно хранить 5 лет в темном месте.

Технология приготовления знаменитого апельсинового ликера показана на видео:

Упрощенный

Попробуйте приготовить Куантро по упрощенному рецепту.

Важно! Не забывайте, что нужно будет дать напитку настояться в течение более длительного времени — 3 месяцев.

Нам понадобятся:

спирт или водка — 600 мл
апельсины — 1 кг
сахарный песок — 350 грамм
вода — 350 мл.

Пошаговый рецепт:

Освобождаем апельсины от цедры, выдавливаем из апельсинов сок. Его должно получиться примерно 480 мл. Если апельсинов не так много, то просто немного разбавьте свежевыжатый сок водой.
Смешиваем свежевыжатый сок апельсинов с цедрой и сахаром. Переливаем все это в кастрюлю и варим пока сахар полностью не растворится.
Доводим напиток до кипения, варим еще 7-10 минут после кипения.
Остужаем напиток до комнатной температуры и смешиваем его со спиртом. Отправляем напиток в емкость для настаивания. Ждем около 3 месяцев.

Далее по истечении срока настойку процеживаем через марлю, фильтруем.

Ликер Куантро готов!

С добавлением других цитрусовых

Для еще одного рецепта нам понадобится:

Водка, коньяк или спирт – 0, 7 л
Апельсины спелые – 2-4 штуки
Цитрусы по вкусу (лимон, грейпфрут) – 1 шт.
Сахар или мед – 200 грамм
Черный (немолотый) и красный перец – 1 – 1,5 грамм
Специи по вкусу (корица, лавровый лист).

Цитрусы придадут особый вкус напитку, например, лимон даст ликеру свежесть, а грейпфрут добавит небольшую приятную горчинку.

Приготовление:

Сначала цитрусы обдаем кипятком, как в прошлых рецептах. Чистим их щеточкой от воска, бактерий.
Снимаем цедру с фруктов. Старайтесь не затрагивать белую кожицу, так как именно яркая часть кожуры придает неповторимый вкус напитку. Белая же кожица может испортить вкус будущего ликера и даст напитку некоторую горечь.
Убираем цедру в стеклянную или эмалированную емкость. Добавляем в нее по своему усмотрению и вкусу специи и наполняем спиртом. Всыпаем в емкость сахар или кладем мед. Все размешиваем.
Ставим емкость в прохладное место, крепко и плотно закрываем крышкой.
Ждем когда настойка отстоится 5 часов, вынимаем лавровый лист.
Переливаем ликер в банку, плотно закрываем крышкой, оставляем еще на 5-7 дней для настаивания.
По истечении 5-7 дней пропускаем напиток через марлю и переливаем в бутылки.

Как правильно пить?

Часто мы можем наблюдать, что такой напиток, как Куантро употребляют в качестве коктейлей. Но настоящие ценители предлагают попробовать его в чистом виде, чтобы почувствовать всю композицию и незабываемый богатый вкус.

Мы можем добавить в чистый Куантро лед, и тогда напиток на некоторое время станет мутным. Это говорит о том, что в его составе большое количество эфирных масел, которые придают напитку неповторимый аромат и вкус.

Пьют Куантро, разливая его в коньячные бокалы. В чистом виде часто разбавляют тониками, добавляют лед.

Апельсиновый ликер хорошо сочетается:

с различными нектарами,
фруктами,
со сливками.

В создании коктейлей можно экспериментировать, но и на сегодняшний день их численность уже более 250!

На видео рассказывается, как приготовить вкусный коктейль с ликером Куантро в домашних условиях:

Закуски

Подают ликер с фруктами и различными закусками.

Это могут быть:

Справка! Можно заметить, что закуска почти идентична той, что подается к вину. Но здесь упор идет на сладкие фрукты и ягоды.

Можно попробовать использовать в качестве закуски замороженные ягоды и фрукты, джемы и желе. Истинные ценители все же не рекомендуют закусывать его шоколадом, потому что считается, что так рецепторы могут притупиться и вы не почувствуете вкус напитка.

Правила подачи

Перед тем, как создать коктейль или подать ликер в чистом виде, необходимо обязательно его охладить.

Тут можно воспользоваться и холодильником, и морозильной камерой. Но не замораживайте ликер, иначе вы не сможете почувствовать всю гармонию вкуса, потому что от заморозки у напитка может потеряться вкус и запах.

Можно подавать ликер в небольших рюмочках:

Чтобы соблюсти все традиции, желательно подержать рюмочки с содержимым в морозильной камере в течение нескольких часов.
Готовность к подаче определяется образованием тонкого слоя льда на бокалах.
После этого необходимо сразу же подавать аперитив на стол.

И да, именно аперитивом можно считать ликер Куантро, потому что он возбуждает аппетит. А значит и подавать его можно в самом начале трапезы.

Напиток принято пить медленно, небольшими глотками. Так можно почувствовать аромат и послевкусие ликера.

Справка! Если хочется сделать коктейль и Куантро, то он отлично сочетается с шампанским или другими ликерами, и что самое интересное и необычное – ликер заиграет по-новому в сочетании с молочными продуктами!

Куантро – поистине благородный ликер, который отмеряет свою историю уже веками. Его вкус и сочетание с различными блюдами и закусками не оставят равнодушными никого.

А если вы еще и удивите своих гостей, приготовив напиток самостоятельно, создадите собственный фирменный рецепт напитка – вы наверняка больше не сможете от него отказаться!

Домашний «Куантро (Cointreau)» максимально приближенный к оригиналу

Куантро (Cointreau) – это французский апельсиновый ликер крепостью 40 градусов, производимый из смеси зернового и свекольного спирта настоянного на цедре сладких и горьких сортов апельсинов с пряностями. После мацерации (настаивания) напиток дважды перегоняют. В результате он становится прозрачным. Я расскажу, как сделать домашний куантро по упрощенной (только настаивание) и традиционной (с перегонками) технологии.

Внимание! Это только имитация вкуса, настоящий рецепт ликера куантро хранится в тайне производителем. Его точный состав неизвестен.

водка (спирт 40-45%) – 1 литр;
апельсины средних размеров – 3 штуки;
лимон (или грейпфрут) – 1 штука;
сахар – 200 грамм;
черный перец – 5 горошин;
красный перец – 1 грамм;
лавровый лист – 1 штука.

Цедра лимона или грейпфрута дает легкую горечь, как в оригинальном ликере. Перец и лавровый лист отвечают за нужный аромат. Сахар можно заменить фруктозой (100 грамм). Настаивать лучше на магазинной водке или разбавленном до 40-45% этиловом спирте. Самогон подойдёт, только если будете делать две перегонки согласно традиционному методу приготовления.

Рецепт Куантро

1. Апельсины и лимон ошпарить кипятком, чтобы смыть с их поверхности остатки воска или химических добавок, которые используются для длительного хранения цитрусовых.

2. Аккуратно теркой, овощным или обычным ножом снять с плодов цедру. Нужна только верхняя часть кожуры без белой мякоти, иначе ликер будет сильно горчить.

3. Цедру положить в банку для настаивания, добавить перец, лавровый лист, сахар (для куантро без перегонки). Влить водку. Перемешать, закрыть крышкой.

4. Через 4-5 часов достать лавровый лист.

5. Поставить герметично закрытую банку в тёплое темное место на 5-7 дней.

6. Готовый ликер процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

Куантро пьют со льдом

Желающие приблизиться к классической технологии должны настаивать водку только на цедре и специях, потом дважды её перегнать на самогонном аппарате, каждый раз выливая по 15-20 мл первой фракции, содержащей много эфирных масел, иначе при добавлении воды ликер станет белым словно молоко. После этого дистиллят нужно разбавить сахарным сиропом до 40% и перед употреблением выдержать пару дней.

Прозрачный куантро (две перегонки)

Добрый день. Я насчет куантро. Как разбавить после перегонки до 40*. Ведь когда вольешь сироп, то плотность изменится, как точно разбавить до 40*. Спасибо.

За таблицу спасибо. И еще подскажите пожалуйста, хочу сделать куантро из спирта 90* в количестве 3 литра. Сколько мне правильно отобрать голов, чтоб при смешивании не было помутнения. Спасибо.

50-60 мл будет достаточно. Правда, помутнение не всегда зависит от качества спирта, еще и вода без высокой концентрации солей и металлов нужна.

То есть после фильтрации?

Добрый день!
Скажите, а что всё же лучше использовать: лимон или грейпфрут, чтобы было максимально похоже на Куантро?

Добрый день, Алкофан! В рецепте указано 200 гр. сахара можно заменить 320 гр. фруктозы. Это действительно так? Ведь фруктоза в 2 раза слаще сахара. Или я что-то не понимаю?

Можете добавить по вкусу фруктозу или 100 грамм, в рецепте была неточность, спасибо, что заметили.

А что всё-таки лучше, сахар или фруктоза, или не принципиально?

И ещё… Красный перец острый или паприка?

Наоборот, сахар в два раза слаще фруктозы!

Фруктоза в 1,8 раза слаще сахара.

Спасибо! Опробовали ваш рецепт! Цвет — приятно-желтый. На вкус «острый цитрус.»

Скажите, Алкофан, принципиально настаивать всё 5-7 дней? Можно больше 15-30 или не желательно?

И ещё вопрос. Как, по Вашему, цедру всё-таки лучше снять ножом или мелкой тёркой? Думаю, что тёркой…

Я тоже так думаю.

Подскажите, а 1 грамм острого перца, если в сухом стручке, то какой кусочек?

Добрый день! У меня есть 4 литра самогона, хочу из него сделать куантро с 2-я перегонками, соответственно нужно закладывать всех ингредиентов в 4-е раза больше?

Да, увеличивайте пропорционально.

Берем 2 раза перегнанный самогон, настаиваем для перегонки: 1. До скольких градусов разводить настойку перед перегонкой в первом и во втором перегоне.

2. Обязательно перегонять 2 раза в данном случае (имел ввиду уже 2 раза перегнанный самогон)?

В общем сделал все по рецепту, помыл кипятком цитрусы, вынул лавровый лист, через 5 часов, настоял недельку 1 литр 45% три раза перегнанного самогона, отдел стопочку для сравнения, остальное в куб и сейчас перегоняю, слил первач 20 мл, но мне не нравится запах, он перестал пахнуть апельсинами, а стало пахнуть лавром, резиной, парафином. Может так и должно быть? Я куантро не употреблял, подскажите.

Что-то не так. Попробуйте после перегона подержать дистиллят открытым пару часов.

Уже догоняю литр, но запах такой же, куб нержавейка.

Прочитал еще раз рецепт и понял причину запаха, вместо черного перца положил черный душистый перец, 5 больших горошин. Постояла настойка сутки после перегонки, попробовал, на вкус лучше,чем на запах, в целом доволен, спасибо за рецепт.

Делал по рецепту (водка 40%). По истечении 7 дней, измеряю, показывает 20%. Знаю, что при добавлении сахара плотность меняется, поэтому такой показатель. Но все же как узнать истинную крепость напитка. Спасибо!

Никак, только теоретически.

А если, к примеру, долить спирта, что бы показатель на спиртомере был до 35-40, ужасного ничего не будет? И дать пару дней постоять?

Нормально, можете делать.

Добрый день! Огромное спасибо за рецепт, все друзья в восторге, особенно девушки. Сам я спиртного не пью, делаю для друзей. Так они говорят, что напиток лучше, чем оригинал — насыщенней, ароматнее и т.д. Вопросы следующие: 1. Сколько куантро (на водке) может стоять вне холодильника, например, в кладовке в квартире. 2. Можно ли настаивать на высушенных корках апельсина и лимона? Я пробовал добавлять 50/50 со свежими — вкус по отзывам вроде бы не поменялся. Но полностью бросать сухие корки опасаюсь, не хочется испортить. Подскажите, пожалуйста.
Еще раз мое почтение за рецепт!

1). Пару лет, если на него солнечные лучи не попадают.
2). Попробуйте, не должно стать хуже.

Пару лет — это приятно.
Рискну.

Ребят, так вкусно получилось, спасибо за рецепт! Подскажите, какой следующий такой же ликер приготовить, чтобы так же просто и так же вкусно!

Лимонный или обычный апельсиновый пробуйте.

Тоже попробовал — получилось и реально понравилось! Запах цедры после настаивания уже стал не таким резким, как в начале, напоминает запах цукатов, которые в советское время многие хозяйки делали вместо конфет. А после перегонки — совсем фантастика!
Экспериментировать с разбавлением и замутнением не стал, перегнал родниковую воду в аппарате получив дистиллированную, правда был некоторый «душок» устраняется фильтрацией через уголь. Смешивание с этой водой не дает замутнения, напиток прозрачный как слеза!
Поставил еще на 3 литра, а там посмотрим, в общем рекомендую и спасибо за рецепт!

Добрый день! Хочу сделать Куантро… У меня есть 45 гр. ячменный спирт-сырец первой перегонки, хочу кинуть туда все ингредиенты, настоять и перегнать, так можно делать? Заранее благодарю.

Да, если качество нормальное.

Обычно у меня получается после второй перегонки 22 л разбавленного спирта-сырца до 23 градусов и около 4,5-5 литров готового дистиллята крепостью 88 гр., помогите пожалуйста разобраться, до скольких градусов надо разбавлять все это водой и как добавлять сироп. Спасибо.

Согласно рецепту, я не рассчитываю пропорций посетителям.

Так и думал, что сейчас последует язвительный ответ… Я не прошу мне конкретно точные цифры. У вас не написано, как сделать сироп. Пожалуйста, подскажите.

Добрый вечер! Я читала, что в Куантро используются померанцы, а их аромат за неимением можно имитировать смесью мандарина и помело. Стоит ли с этим поэкспериментировать? Не пробовали ли?

Я не пробовал, но если рискнете, сообщите результат, пожалуйста, будет интересно.

Добрый день!
Подскажите, если перегонять настоянный ликер на спирте, нужно отключать минидефлегматор и нужно ли разбавлять водой, и до скольких градусов?

1). Да, желательно.
2). Как хотите, это по вкусу.

Я имел ввиду разбавку водой для перегонки.

Тогда до 18-20 разбавляйте.

Пожалуйста подскажите, два вопроса:
1. Когда буду перегонять первый раз без минидефлегматора, когда прекращать отбор при скольких градусах?
2. Когда буду перегонять второй раз, подключать минидефлегматор, с ним крепость больше?

1). Как обычно.
2). Да, возможно.

Здравствуйте, уважаемые. Вопрос такой возник. Нет ли необходимости увеличить кол-во приправ в случае с классической технологией? После двух-то перегонов аромат и вкус слабее станет, чем после простого настаивания, насколько я понимаю. И еще. Можно ли при определении количества сиропа нужного для разбавления приравнять его (сироп) к простой воде? Спасибо.

1). Сами решайте.
2). Сахар по объему равен 0,6 воды.

То есть, если в спирт, допустим 50%, влить смесь литра воды с килограммом сахара, можно считать, что его крепость упадет также, как от 1.6 литров чистой воды. Я правильно понял?

Здравствуйте, подскажите ответы на несколько вопросов.
Поставил 2 банки, делал всё согласно рецепту, без лаврового листа только, не люблю его.
Первая банка была настоена на хорошем спирте, заранее разведённом, до 40-45% (не помню уже), по сути на водке.
Вторая на 95%, потом добавлял сироп.
1). Вопрос: в первом случае жидкость была прозрачная, чистая, а во втором мутная, напоминающая Лимончелло, только ещё насыщеннее. По вкусу вроде одинаково вышло, а почему появилась муть, или это нормально?
2). Не стараюсь сделать, чтобы было похоже на оригинал, просто интересно, как лучше делать, если я не буду перегонять: на разведённом до 40-45% или на чистом 95%, как по вашему?
3). Если я беру родниковую воду, добавляю сахар или фруктозу, ставлю на плиту, то лучше кипятить воду или не доводить до кипения, подскажите? А то мало ли, может вода какая плохая попадётся, и оно быстро пропадёт, ну или стул жидкий ещё появится? Беру та со скважины самой лучшей, но мало ли, или можно не бояться?
Заранее спасибо за ответ, ликёр мне очень понравился, да и все кого угощал, в общем все в восторге.
Я ещё добавлял мяты сушёной, примерно 7-10 листков и корицы чайную ложку без горки, это на 3 л банку, на выходе, весьма занятный вкус выходит, если вам конечно нравятся эти травы.

1). Думаю, из-за сиропа. Из-за мути я не рекомендую настаивать на чистом спирте.
2). Вам нужно снизить крепость до 18-20 перед перегонкой в любом случае, поэтому одинаково.
3). Особой разницы нет, я обычно кипячу.

Докладываю. Сделал по рецепту классическим способом. Применял сахарно-пшеничный спирт двойной перегонки крепостью 50%. Количество специй увеличил в полтора раза, настоял, перегнал, добавил сахара в полтора раза меньше и воды так, чтобы получить 40%, через два дня пропустил через фильтровальный кувшин. Еще через два дня устроил слепой тест для друзей и женщин с использованием оригинального Куантро. Мой продукт победил за явным преимуществом. Спасибо за рецепт!

Апельсиновый ликер «Куантро»

Ликер «Куантро» состоит из 40% спирта, имеет горький и в тоже время сладкий привкус апельсина и аромата трав. Стоит этот прекрасный французский ликер не дешево, но порадовать себя столь экзотичным напитком можно, приготовив его у себя дома. Рецепт приготовления ликера «Куатро» Вы можете выбрать самостоятельно, ведь их очень много, отличаются они в основном количеством выдержки от 2 недель и до 3 месяцев. Так что если хотите побаловать себя и друзей этим удивительным напитком, начинайте готовить уже сегодня.

Настоящий французский рецепт ликера Куантро содержит цедру различных сортов апельсина – сладких и горьких, а получается удивительный вкус ликера от смешивания сахарного сиропа и воды, а вот пропорции, которые они используют нам неизвестны, видимо в этом и есть весь секрет этого удивительного напитка. Чтобы приготовить у себя на кухне этот напиток Вам никакие особые технологии для приготовления данного напитка не потребуются. Что касается стоимости, то приготовить его в домашних условиях Вам обойдется на порядок дешевле, нежели покупать в магазине.

Рецепт ликера Куантро

Для приготовления понадобится:

1 л водки;
Лимон;
3 шт – апельсина;
200 г сахара;
Перец черный горошком;
Красный перец;
Лавровый лист;
Палочка корицы.

Приготовление:

Рецепт этого алкогольного напитка достаточно прост, но результат будет просто потрясающим.Для начала снимите цедру с цитрусовых, старайтесь снять только цветной слой шкурки. Измельчите вручную цедру и поместите в банку, добавьте специи, а именно два лавровых листочка, черный перец – 5 горошин, щепотку красного перца. Залейте в ароматную субстанцию водку и добавьте стакан сахара. Это все перемешайте тщательно и взболтайте. После чего банку или бутылку плотно закройте и уберите в темное место дня на 3-4. Так как цедра апельсина и лимона дает горьковатый привкус нашему напитку, сахар обеспечит ему сладость, а специи – аромат. Для тог чтобы напиток не горчил, уберите часа через 2-3 лавровые листики. По истечению 4 дней напиток готов, при подаче добавьте кубики льда и тогда у Вас точно получится настоящий французский напиток.

Купить Куантро недостаточно для того, чтобы в полной мере насладиться его вкусом. Нужно знать некоторые особенности.

Отлично влияет данный алкогольный напиток на пищеварительную систему, повышает аппетит, по этому его употребляют в качестве аперитива, до основной трапезы.
Перед употребление напиток рекомендуется охладить. Можете использовать для ликера в качестве посуды обычную рюмку.
Отличным сочетанием является ликер и кусочек лайма или лимона, это только подчеркнет цитрусовую составляющую ликера. Коктейль «Маргарита» основан именно на этой комбинации.
По мимо того что апельсиновый ликер употребляют в чистом виде, так он является главной составляющем множества коктейлей. Камикадзе, Маргарита, Коктейль «Куантрополитан», Б-52,Королева Мери, и многие другие коктейли содержат в своем составе апельсиновый ликер.

И даже не смотря на то что апельсиновых ликеров в мире существует достаточно много, но самым популярным из них является все-таки рецепт ликера «Куантро». Причиной этого является его настолько оригинальный и необычный вкус, что достаточно один раз попробовать, чтобы запомнить его навсегда.

А вот, что касается непосредственно технологии приготовления данного ликера, то она засекречена не менее, чем рецепт ликера Бейлиз. Можно сказать, что компания раскрыла только самый основной компонент алкогольного напитка – апельсины, и на этом построила свою рекламную кампанию. Действительно, то что в напитке присутствует апельсиновая нотка можно легко определить по вкусу. А вот что касается других ингредиентов, то они были тщательно скрыты производителем. Ведь компания Cointreau является семейными бизнесом, и поэтому им удается сохранять этот секрет на протяжении 140 лет.

Самым главным преимуществом апельсинового ликера является только то, что для его приготовления используют необычные цитрусовые и высококачественный спирт, но и его сбалансированный вкус. Если бы ликер имел чуть больше сладости или горечи, он не вызывал бы таких эмоций, которые получают все, кто впервые его пробует.

После того как Вы приготовили апельсиновый ликер в домашних условиях рекомендуем в качестве отличного решения разлить его в стаканы для коктейлей. Что касается дополнительных добавок то они скрасят резкость спирта, качество которого может страдать если вы готовите ликер в домашних условиях.

А вот при добавлении в ликер Куантро кусочка льда Вы можете заметить, как напиток помутнеет, это признак того, что приготовленный Вами ликер богат на натуральные эфирные масла, то есть у Вас получился качественный продукт. Касается это, как и ликера, приобретенного так и домашнего.

Не бойтесь готовить и экспериментировать, и всеми своими результатами и рецептами делитесь с читателями, оставляйте отзывы в комментариях.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Апельсиновый ликер

Вот мой рецепт апельсиновово ликёра.

700мл сема двойново перегона на БКМ
700мл води
6 апельсина
300г сахара

Острым нажом срезаем корку 4 апельсинов

Разрезаем на мелкие куски

Берём половину корок засипаем 2 СЛ сахара, кладём вторую половину и опять 2 СЛ сахара

Через пару дней сахар уже обретает вид сиропа

Так держал почти 2 недели пока почти вес сахар превратился в сироп

Всё сипаем в банку и заливаем семом
Первую неделю каждый день три раза перемешивал, потом одну ндельу всё стаяло просто так

Через две недельи варил сироп из 270г сахара и воды. Добавляем свежий сок двух апельсинов. Пусть всё остывает. Добавляем сем (настойку). Фильтруем через вату.

Получается сладкий но крепкий напиток. Очень хороший запах и вкус апелсинов. Пётса очень легко и через пару секунд начинает приятно греть.

Посл. ред. 26 Марта 12, 00:43 от Subject

Посл. ред. 24 Нояб. 12, 01:33 от СитнИр

Посл. ред. 24 Нояб. 12, 01:28 от СитнИр

Сегодня попробую ТАКОЕ заварганить

Вопрос – “. цедра разной степени подвяливания. ” – для чего ТАК – просто цитрусы в разное время были в наличии или тут “злой умысел”? СитнИр, 24 Нояб. 12, 01:26

Вопрос – “. цедра разной степени подвяливания. ” – для чего ТАК – просто цитрусы в разное время были в наличии или тут “злой умысел”? ЮКа, 27 Нояб. 12, 09:52

Не первый раз делаю апельсиновый ликер, но делал его для себя, поэтому “особо не парился”, а точнее настаивал на самогоне градусов 50-60%. А тут девчонки с работы, помятуя вкусности, которые я до этого приносил, попросили на НГ обеспечить нужным количеством. Решил для промышленных масштабов основу захерачить на спирту (правда у меня на моей колонне при 20С больше 95% не получается). Все как обычно, цедра апельсина, корица, ваниль и т.д., фильтрация, приготовление сиропа (сахар + лимонка – легкая карамелизация). Основа доведена до кристальной прозрачности (несмотря на добавление сока апельсинов, с которых снята цедра), сироп так же кристальной чистоты. Соединение и ШОК! Мутная, светло коричневая жидкость. Никакая фильтрация не помогает. Грешить на малый градус не могу, т.к. спирта даже больше нормы (обычно 45% спирта на 17% сахара).

Замечание: когда фильтровал основу заметил одну “странность”, все ингредиенты были высушены насмерть, цедра рассыпалась в руках (настаивал 2 недели). Похоже настой на спирту вытягивает все жидкости, поэтому в основе эфирных масел намного больше – они и дают муть, которую отфильтровать невозможно.

ПЫ.СЫ.: 29-го корпаратив, усиленно придумываю легенду мутности напитка (кстати очень вкусный), на спирту больше никогда. основу настаивать буду только на продукте, который на 5-10% крепче конечного продукта.

Посл. ред. 11 Февр. 13, 08:58 от DeeJay

Крепость напитка должна быть около 40градусов, иначе эфирные масла выпадают в осадок. Я делаю настой на цедре (спирт 96%), добавляю имбирь мускатный орех, прожаренный сладкий миндаль и немного горького (пахнет умереть не встать, но главное не перестараться), а так же очень, очень мало гвоздики и мяты, перегоняю и смешиваю с негустым, не пригоревшим сахарным сиропом. Главное чтоб сиром не пригорел и подгадать крепость. Получает прозрачный, чуть тягучий напиток, все кто дегустировал делает предзаказ на следующую партию.
Турок, 12 Марта 12, 17:22

Спустя год после моего прошлого поста, по это теме выкладываю конечный рецент. На мой взгляд это не Cointreau (так как померанец в наших широтах не достать), но наиболее близкий и интересный по вкусу вариант.

Долгим методом проб и ошибок я пришел к следующему способу (именно к способу, а не к рецепту)
Процедура следующая:
Сначала я делаю «концентрат».
На литр спирта (около 90%) я кладу цедру с 3х-4х кг свежих апельсинов (про качество апельсинов, я, думая и так все понятно, это главный ингредиент) + травы и специи (о них отдельно). Выдерживаю 3-5 дней и перегоняю, получается концентрат. Он, как правило, маслянистый, прозрачный с резким неприятным запахом «апельсиноелки». Затем, развожу его водой до 50% (или около того).
Далее, беру за ранее заготовленную домашнюю водку или разведенный до 50% спирт и 50гр апельсинового концентрата и начинаю смешивать, при этом нюхая и пробуя, пока смесь не приобретет приятный нежный аромат апельсина. Он должен быть достаточно «тонким», тот, кто пробовал Куантро, тот поймет.
Например: прибавляя к 50 гр. «концентрата» я решил, что 20 граммов водки достаточно. В итоге, я получил соотношение 0,4, то есть к 1л «концентрата я добавлю 400гр водки. В любом случае советую в приготовлении конечного продукта использовать не весь «концентра», а оставить 0,1 от общего объема «концентрата» в загашнике.
Далее смешиваю полученный продукт с сиропом из фруктозы, по получения необходимой консистенции и сладости. Если вам покажется, что после разведения сиропом аромат не достаточный, добавьте немного оставшегося «концентрата». После этого необходимо выдержать напиток (хотя бы несколько недель). Употреблять в коктейлях или чистым, со льдом.
По той же технологии «смешивания» я развожу до нужной концентрации и джин. Свежие ингредиенты содержат разное количество эфирных масел, и подловить нужную концентрацию удобно таким способом.

Источники:
http://gradusinfo.ru/alkogol/likery-i-nastojki/kuantro/v-domashnix-usloviyax.html
http://luxgradus.ru/liker-kuantro-svoimi-rukami.html
http://alco-boss.com/prochee/likery/apelsinovyj-liker-v-domashnih-usloviyah.html
http://alcofan.com/domashnij-kuatro-maksimalno-priblizhennyj-k-originalu.html
http://alkozona.ru/liker-kuantro/
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=6306.20
http://gradusinfo.ru/alkogol/likery-i-nastojki/limonchello/kak-pit-2.html