Как правильно сделать очистку чачи

Содержание

Чача: 5 рецептов в домашних условиях

Приготовление чачи в домашних условиях на исторической родине этого напитка (этническая Западная Грузия с прилегающими к ней Абхазией и Аджарией) – явление более, чем распространенное.

Вместе с тем, если вы хотите, чтобы у вас получилась сделанная своими руками домашняя чача, а не, скажем, граппа, ракия или арцах, нередко проходящий на постсоветском пространстве под именем «армянская чача», вам необходимо иметь в виду несколько моментов.

Советы перед стартом

  1. Откажитесь от использования сахара и окультуренных дрожжей

Разумеется, из-за этого срок приготовления браги может охватывать от одного до трех месяцев, а количество полученного напитка будет сравнительно небольшим; но зато на выходе у вас получится настоящая грузинская чача с характерным для нее насыщенным вкусом и неподражаемым плодовым ароматом.

К слову сказать, при подготовке сырья для браги ни в коем случае нельзя его мыть. Иначе вы уничтожите те самые дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание.

Ежели доступный вам виноград или прочие подходящие дары садов не обладают достаточной естественной сахаристостью, вам лучше отказаться от идеи приготовления грузинского выжимкового бренди, а вместо этого попробовать сделать подобие граппы либо какого-нибудь другого схожего с ней напитка, допускающего использование сахара и культивированных дрожжей.

Основным сырьем для напитка должен служить виноградный или фруктовый жмых, получаемый после выдавливания сока

Обязательным дополнением к нему служат недоспелые виноградные гроздья либо соответствующие жмыху недозрелые плоды.

Помимо винограда, классическим сырьем для интересующего нас выжимкового бренди могут служить фрукты, характерные для Закавказья: хурма, персики, абрикосы, гранаты, алыча, мандарины и т.д.

Соответственно, такие понятия, как «чача из яблок» или «чача из сливы» стоит расценивать как нонсенс, поскольку упомянутые фрукты распространены несколько севернее. Зато из них можно сделать отличное подобие нормандского кальвадоса или балканской сливовицы. В свою очередь, такого напитка как кизиловая чача, по большому счету, также не существует.

Кизиловый дистиллят, кстати, более традиционный для соседней Армении, изготовляется не из жмыха, а из полноценных ягод.

Используйте белые сорта винограда

Если вы решили приготовить канонический исконно грузинский напиток, вам следует использовать ординарные сорта белого винограда, в идеале – Ркацители.

Если же вам хочется, чтобы у вас вышла аджарская либо абхазская чача, используйте жмых, полученный после переработки более ароматной Изабеллы.

Воздержитесь от разделения получаемого продукта на фракции

Закавказские мастера используют метод двойной перегонки, а также – разнообразные способы очистки уже получившегося напитка.

Не разбавляйте чачу ниже 45 градусов

Задаваясь вопросом, чем разбавить чачу до 45 градусов, прежде всего стоит учитывать, что это – тот минимум, преступать который крайне не рекомендуется.

Если разбавить чачу водой до 40-ка или даже 43-х оборотов, напиток утратит свою насыщенность, да, к тому же, помутнеет. Исходя из тех же соображений, также не рекомендуется повышать крепость данного бренди, добавляя первичный продукт в уже разбавленный напиток.

Пару слов о выдержке чачи

Интересующую нас разновидность бренди можно облагородить путем выдерживания в деревянной бочке или на древесной щепе.

При этом, и в первом и во втором случае необходимо использовать дуб. Именно эта особенность отличает чачу от армянского арцаха, выдерживаемого в бочках из шелковичного дерева.

Некоторые умельцы утверждают, что способны приготовить коньяк из чачи на дубовой щепе, но как вы сами понимаете, подобные заявления весьма далеки от истины.

Рецепт чачи в домашних условиях

Начнем мы с рассказа о том, как сделать наиболее распространенный вариант грузинского выжимкового бренди.

Список ингредиентов

  1. Виноградный жмых и гроздья – 25 кг;
  2. Холодная кипяченая вода – 50 л.

Метод приготовления

Виноградные гроздья отделить от веток и листьев, после чего, тщательно их размять. Полученную массу смешать в бродильной емкости со жмыхом и развести водой. Получившуюся субстанцию перемешать деревянной лопаткой и оставить в теплом темном месте под гидрозатвором. В период брожения, следует каждые два-три дня перемешивать содержимое емкости, во избежание образования плесени.

По окончании брожения нужно подготовиться к перегонке. Для этого можно процедить полученную брагу, а можно оставить все, как есть.

В первом случае, отделенный жмых следует завязать в марлю и подвесить перед началом дистилляции в верхней части перегонного куба, чтобы будущий напиток получился достаточно ароматным.

Во втором случае, дно дистиллятора следует выстелить соломой, чтобы жмых не пригорел при перегонке.

Для устранения специфического неприятного запаха, виноградную брагу следует подвергнуть двойной дистилляции.

После первого захода, спирт следует развести водой в пропорции 1:1. после второй перегонки – очистить от сивушных масел и снова развести холодной кипяченой водой: уже до желаемой крепости.

После бутылирования, бренди должен отстояться, как минимум, месяца полтора в погребе или холодильной камере.

Рецепт чачи на тархуне

Если вы не знаете, как смягчить чачу, рекомендуем настоять ее на тархуне. Для этого свежие вымытые листья тархуна следует залить готовым напитком в пропорции 100 г на 1 л и дать жидкости настояться в течении трех месяцев. Крайне желательно, чтобы при этом будущая настойка находилась в дубовой бочке.

По окончании указанного срока, готовый напиток нужно процедить и разлить по бутылкам.

Чача из мандаринов в домашних условиях

Как мы уже говорили, закавказский выжимковый бренди готовят не только из винограда, но и из местных фруктов. В том числе – из цитрусовых. При этом, данный рецепт будет актуален для всех разновидностей интересующего нас напитка, приготовленных из плодов, обладающих сочной мякотью.

Список ингредиентов

  1. Мандариновый жмых и очищенные мандарины – 10 кг;
  2. Холодная кипяченая вода – 5 л.

Метод приготовления

Принцип приготовления напитка подобен методу, изложенному в первом рецепте.

Чача из граната

Гранатовый дистиллят наиболее характерен для Турции, но и в Грузии данным сырьем также не брезгуют.

Список ингредиентов

  1. Гранатовый жмых – 10 кг;
  2. Очищенные зерна граната – 1 кг;
  3. Холодная кипяченая вода – 20 л.

Метод приготовления

Приготовить брагу из жмыха и воды по классическому рецепту.

Получившуюся субстанцию перегнать один раз. Развести дистиллят до крепости 30 градусов, залить им гранатовые зерна и отправить на 5 дней в прохладное темное место.

Затем, перегнать настойку вместе с зернами, подвергнуть ее очистке, разлить по бутылкам и вернуть в темное прохладное помещение для достижения полной готовности на полтора месяца.

Рецепт чачи из фейхоа

Этот несколько необычный напиток характерен скорее для абхазской, нежели для грузинской винокуренной практики.

Список ингредиентов

  1. Жмых Фейхоа – 10 кг;
  2. Замороженная мякоть плодов фейхоа – 250 г;
  3. Холодная кипяченая вода – 20 л.

Метод приготовления

Отличительной чертой приготовления этой разновидности напитка, несколько усложняющей базовый рецепт, является необходимость дополнительной его ароматизации.

С этой целью рекомендуется использовать дистиллятор с сухопарником, в который перед повторной перегонкой следует поместить загодя замороженную мякоть плодов фейхоа.

Если же сухопарник в вашем агрегате отсутствует, замороженную мякоть можно поместить в марлю и подвесить в верхней части перегонного куба.

Как очистить чачу от запаха ацетона

Для того, чтобы очистить грузинский выжимковый бренди от вредных примесей, лучше всего использовать средства органического происхождения.

В отличии от неорганики: марганцовки, активированного угля, соды и пр., продукты органического происхождения не окажут негативного влияния на вкус и запах напитка.

    Обезжиренное молоко

Для достижения желаемого результата, разведенный до крепости 45-55 градусов виноградный спирт смешивается с обезжиренным молоком из расчета 10 л на 200 мл. Далее, дистиллят необходимо подержать неделю в сухом темном месте, ежедневно перемешивая его деревянной лопаткой утром и вечером. После того же, как на дно емкости выпадет белый осадок, очищенный продукт следует процедить через марлево-ватнный фильтр, развести водой и разлить по бутылкам.

Очистка чачи кедровыми орешками

Для этого, 5 горстей вылущенных орешков бросается в пятилитровую емкость, наполненную бренди. Затем, напиток две недели отдыхает в темном месте, после чего – фильтруется, разбавляется и бутылируется.

Если использовать вышеупомянутые методы очистки, ваш дистиллят не только избавится от неприятного запаха, сохранив при этом свои положительные органолептические качества, но и станет гораздо менее опасным для здоровья.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Как выгнать чачу

Чача – традиционный алкогольный напиток, который готовят в Грузии и в Абхазии. Названий у чачи много: кто-то причисляет этот напиток к бренди, другие зовут коньяком, но большинство любителей крепких напитков называют просто виноградным самогоном. Классическая чача во многом отличается от той, которую готовят в России, однако все разновидности крепкого напитка имеют приятный вкус и тонкий аромат. Обычно чачу варят из винограда, но можно сделать ее и из других продуктов.

О том, как своими руками приготовить чачу по традиционному рецепту, какими фруктами можно заменить виноград и какие секреты помогут получить достойный напиток, можно узнать из этой статьи.

Традиционное приготовление чачи

Настоящую кавказскую чачу готовят из винограда сорта Ркацители или Изабелла. Для приготовления самогона берут выжимки – жмых, оставшийся после изготовления вина или виноградного сока либо свежий виноград.

Важно! Виноград для самогона должен быть слегка недозревшим. Ягоды раздавливают вместе с плодоножками и косточками, эти части растения улучшают вкус чачи, делают ее крепче.

Варить традиционную чачу нужно всего из двух компонентов: винограда и воды. Добавление сахара увеличивает выход готового продукта, улучшает брожение, но плохо сказывается на вкусе и запахе напитка, увеличивает содержание сивушных масел.

Классический виноградный напиток можно назвать бренди, ведь в его приготовлении используется процесс дистилляции. Но, чаще всего, без сахара и дрожжей виноделы не обходятся, стараясь выгнать как можно больше горячительного напитка – это уже не настоящая чача, а обычный самогон.

Технология изготовления чачи

Можно попробовать сделать настоящую чачу без добавления сахара, но нужно быть готовым к тому, что количество готового продукта будет в несколько раз меньше, чем масса исходного сырья.

Например, при сахаристости винограда на уровне 20% из 25 кг ягод вместе с гроздями получится всего 5-6 литров чачи, крепость которой не будет превышать 40 градусов. Если готовится чача из жмыха, самогона получится еще меньше – все старания винодела такой результат не оправдывает.

Поэтому можно добавить сахар и в классический рецепт чачи, а чтобы нивелировать последствия, применяют одну хитрость. Зато дрожжи в этом рецепте чачи использоваться не будут, что очень благоприятно скажется на ее качестве.

Внимание! 10 кг сахара увеличат выход продукта на 10-11 литров. Вместо 5 литров с 25 кг сырья винодел получит 15-16 литров отличного самогона.

Для самогоноварения понадобится:

  • 25 кг свежего винограда или жмыха, оставшегося после варки сока или изготовления домашнего вина;
  • 50 л воды;
  • 10 кг сахарного песка.

Пошагово самогон из винограда делается так:

  • Виноград не моют, чтобы не удалить с кожуры дикие винные дрожжи. Ягоды разминают руками. Плодоножки удалять не нужно. Вместе с соком раздавленные ягоды помещают в большую емкость (подойдет кастрюля).
  • Если брагу для чачи делают из жмыха, просто складывают его в выбранную емкость.
  • В брагу добавляют воду и сахар, перемешивают рукой или деревянной палкой. Емкость с будущей чачей не заполняют доверху – должно остаться около 10% свободного пространства. Этот пустой объем впоследствии заполнится углекислым газом.
  • На кастрюлю с брагой устанавливают гидрозатвор и помещают ее в теплое и темное место с постоянной температурой на уровне 22-28 градусов.
  • Брожение на натуральных дрожжах длится достаточно долго – 30-60 дней, поэтому нужно запастись терпением. Чтобы брага не покрылась плесенью, ее регулярно (раз в 2-3 дня) перемешивают, опуская всплывший виноград на дно кастрюли.
  • Когда перестанет выделяться углекислый газ, брага на вкус станет горьковатой, утратит сладость, процесс брожения можно считать оконченным. Приступают к перегонке чачи.
  • Чтобы чача не пригорела в процессе варки, ее нужно избавить от твердых частичек, то есть слить с осадка. В то же время именно косточки и веточки дают чаче неповторимый вкус и ценный аромат, поэтому необходимо применить некоторую хитрость. Для этого брагу фильтруют через несколько слоев марли и переливают в перегонную емкость. Осадок собирают в ту же марлю и подвешивают в верхней части перегонного куба. В результате таких действий ароматические масла из косточек попадут в самогон, и он будет достаточно пахучим.
  • Теперь брагу перегоняют через самогонный аппарат. Перегонку заканчивают, когда крепость напитка в струе опускается ниже 30 градусов. Измеряют общую крепость полученного дистиллята.
  • Чачу разбавляют водой в количестве 20% от общего объема и перегоняют самогон еще раз.
  • Полученный самогон разделяют на фракции: верхние 10% сливают – это «головы», способствующие похмельному синдрому и плохо сказывающиеся на здоровье, основной продукт («тело» чачи) собирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
  • Измеряют крепость готового самогона и разбавляют его водой так, чтобы крепость напитка составила 45-55%.

Совет! Чача должна отстояться в темном месте под герметичной крышкой не менее трех суток, чтобы вкус напитка стабилизировался.

Рецепт браги из яблок

Сколько самогонщиков, столько и рецептов чачи. У каждого хозяина есть собственный рецепт этого напитка, хоть немного отличающийся от остальных. Тем, кто хочет поэкспериментировать, можно порекомендовать приготовить самогон не из винограда, а из других фруктов: яблок, мандарин, груш и прочего.

Внимание! Нельзя называть яблочный самогон полноценной чачей, этот напиток больше похож на крепленый сидр. Однако вкус у такого алкоголя весьма достойный.

Для приготовления яблочного самогона понадобится:

  • 25 кг яблок (можно перемешать их с грушами, некоторые самогонщики добавляют картофель – это уже дело вкуса);
  • 50 л кипяченой и остывшей до комнатной температуры воды;
  • 10 кг сахара.

Производство яблочной чачи ничем не сложнее традиционной:

  • Яблоки не нужно мыть, их достаточно протереть мягкой тряпочкой, чтобы убрать пыль и землю.
  • Плоды толкут вместе с кожурой и косточками, помещают в большую емкость для брожения.
  • Добавляют воду и сахар, перемешивают брагу и оставляют на полторы недели в теплом и темном месте для брожения.
  • Регулярно (каждые 2 дня) перемешивают яблочную брагу руками или деревянной лопаткой, стараясь опустить фруктовую массу на дно.
  • Брожение можно считать завершенным, если все яблоки опустились на дно, в жидкости не видно пузырьков воздуха.
  • Брагу сливают с осадка и перегоняют с помощью самогонного аппарата.
  • Крепость яблочного самогона должна составить 50 градусов. Из указанного количества продуктов должно получиться не менее 10 литров ароматного самогона.

Совет! Чтобы именно яблочная чача получилась ароматной, рекомендуется вместо металлической трубы на аппарате использовать полиэтиленовый пакет.

Как очистить чачу от сивушных масел

Каждому начинающему самогонщику известна проблема сивушных масел, когда готовый напиток имеет неприятный запах и оставляет неприятный «осадок» в виде похмельного синдрома.

Чтобы избавиться от сивухи, самогонщики придумали массу способов очистки готовой чачи:

  • Марганцовкой. В самогон насыпают порошок пермарганата калия из расчета 2-3 грамма на 3 литра самогона. Банку с чачей закрывают, хорошенько встряхивают и нагревают до 50-70 градусов на водяной бане. Через 10-15 минут должен выпасть осадок – это и есть сивушные масла. Самогон просто фильтруют и наслаждаются отменным вкусом.
  • Содой. На каждый литр чачи берут 10 грамм пищевой соды, перемешивают и отстаивают около получаса. Самогон нужно еще раз перемешать и настаивать 10-12 часов. По истечении этого времени самогон сливают, оставляя на дне сосуда немного жидкости с выпавшими в осадок сивушными маслами.
  • Корнем фиалки. На 3 литра чачи нужно добавить 100 грамм измельченного корня фиалки. Настаивать самогон не менее 12 дней. Способ очень эффективный, но найти фиалку с корнем в продаже очень сложно, ее можно лишь вырастить самостоятельно.
  • Заморозкой. В стеклянной банке или в металлической емкости чачу замораживают. В результате вода, содержащаяся в самогоне, примерзнет к краям посуды, вместе с водой из чачи уйдет и сивуха. Чистый самогон не замерзнет, а только загустеет – его переливают в другую банку. Если нужно, процедуру повторяют несколько раз.
  • Древесным углем. Используют уголь высокого качества (лучше всего, березовый). Толкут уголь, высыпают в марлю и процеживают чачу через этот фильтр.

Важно! Аптечный активированный уголь для очистки самогона малоэффективен, так как способен поглощать только крупные молекулы сивушных масел. Лучше использовать промышленный уголь марки БАУ-А или БАУ-ЛВ.

Секреты успешного чачеварения

Рецепт приготовления чачи не так важен, как соблюдение технологии. Поэтому каждый самогонщик должен строго придерживаться инструкции, четко соблюдать пропорции и пользоваться качественным спиртометром.

Секреты приготовления ароматной чачи очень просты:

  • использование только качественного сырья. Это синий виноград сладких сортов или жмых, оставшийся после переработки. Если используются свежие ягоды, они должны быть слегка недозревшими.
  • Если диких дрожжей для брожения самогона мало, следует использовать специальные винные дрожжи, пекарские для этих целей не подходят. Сколько нужно добавить дрожжей, зависит от сорта винограда и его естественной сахаристости.
  • Вместо специальных дрожжей (которые найти очень сложно) можно использовать закваску из изюма, которая легко готовится в домашних условиях.
  • Хорошая чача имеет крепость от 50 до 70 градусов, разбавлять сильнее этот напиток не рекомендуется, ведь пьется виноградный самогон осень легко.
  • В небольших количествах чача полезна для здоровья, ведь она избавляет от простудных и вирусных заболеваний, стабилизирует кровяное давление, лечит воспалительные процессы. Однако большие порции алкоголя, даже очень целебного, вредны и опасны для организма человека.
  • Удобнее всего готовить чачу одновременно с вином: так можно получить сразу два напитка из одного сырья.
  • Чтобы самогон, выгнанный из винограда, был еще ароматнее, его хранят и настаивают в дубовых бочках.

Важно! Виноград, растущий в северных регионах страны, содержит мало сахара, поэтому самогон из него готовят только с добавлением сахарного песка и винных дрожжей.

Неважно, по какому рецепту, и из каких продуктов готовится чача, она все равно должна получиться достаточно крепкой и ароматной. От обычного самогона этот напиток отличается наличием фруктовой составляющей и минимальным количеством сахара. Чача – не просто алкоголь, это напиток для настоящих гурманов!

Как правильно перегнать чачу?

Крепкий алкогольный напиток с отчетливым виноградным вкусом — это знаменитая грузинская чача. Любая перегонка ее проводится из перебродивших виноградных отжимков. Грузинские виноделы обоснованно считают, что только они обладают секретом приготовления настоящей чачи. Действительно, непросто получить алкоголь высокой крепости, который пьется легко и приятно, не теряя при этом виноградный аромат. Но это не повод отказываться от собственного приготовления домашней чачи. Нужно только помнить, что понадобится вторая обязательная перегонка чачи.

Приготовление чачи в домашних условиях

На всех стадиях получения чачи существуют свои тонкости. Забраживание, первая перегонка, очистка полученного напитка и окончательное его настаивание — везде есть варианты и возможности экспериментировать. Даже вторая перегонка подвергается сомнению. Некоторые виноделы Грузии обходятся первичной дистилляцией. Одно неизменное требование — первичная брага готовится из виноградного жмыха. Иначе и быть не может, ведь само слово «чача» по-грузински означает ‘отжимки винограда’ при производстве вина. Но уже приготовление виноградной браги может проходить по-разному — с использованием дрожжей и без них.

Виноградная брага с применением дрожжей

Рецептура условно приводится из расчета на один кг виноградного жмыха.

  1. Сахар — 0,5 кг.
  2. Вода — шесть литров.
  3. Дрожжи — 10 грамм.

Дрожжи следует выбирать только винные или спиртовые. Применение другого вида приведет к нарушению подлинно виноградного вкуса.

В бродильной емкости жмых заливается водой, добавляются сахар и дрожжи. Рекомендуется сначала засыпать только половину требуемого сахара. Все тщательно перемешивается и плотно закрывается крышкой. После начала брожения (один-два дня) добавить оставшийся сахар и поставить на емкость гидрозатвор.

Длительность брожения зависит от температуры и составляет 20–30 дней. После его завершения сусло фильтруют, но оставшийся жмых не выбрасывают, он может пригодиться при первичной перегонке.

Бездрожжевая виноградная брага

Даже использование специальных винных дрожжей означает риск нарушения настоящего вкуса готовой чачи. Поэтому существуют рецепты приготовления браги без их применения.

Для этого требуется слегка недозревший виноград. Его нельзя мыть, а нужно тщательно раздавить вместе с косточками и веточками.

  1. Виноград — 10 кг.
  2. Вода — три литра.
  3. Сахар — пять кг.

Раздавленный виноград заливается водой без добавления сахара. Затем емкость закрывается марлей и оставляется в теплом месте на три-четыре дня.

Образовавшаяся пена снимается или отфильтровывается. После этого добавляется весь сахар и заливается еще 25 литров воды.

Определить время окончания брожения можно, пробуя брагу на вкус. Если начала ощущаться горечь, значит, она готова к перегонке.

Первая перегонка

Нет единого мнения о том, как надо проводить первичную дистилляцию. Можно вести фракционный отбор уже на этой стадии, а можно провести быструю перегонку, а отделение «голов» и «хвостов» перенести на второй этап. Каждый выбирает то, что больше по душе. Рекомендуется отжатый жмых не выбрасывать, а поместить в плотный марлевый мешок и подвесить внутри перегонного куба. Нужно только следить, чтобы он не касался стенок сосуда при дистилляции.

Вторая перегонка

Перед проведением второго этапа продукт первой перегонки разбавляют до крепости в 20 %. Если первая дистилляция проходила без отбора фракций, то обязательно отсечь и не использовать первые 5–10 % от общего объема. Дальнейший перегон проводится до содержания спирта в струе 40°. Пытаться выгонять «тело» с меньшей крепостью не стоит: итоговой у чачи она должна быть 55–65°.

Окончательная выдержка

Чачу, полученную после двойной перегонки, можно пить сразу. Но ценители напитка считают, что она должна еще «добрать» свой настоящий вкус. Для этого ей необходимо отстояться в прохладном месте несколько дней.

Как очистить чачу?

Даже после двойной перегонки может потребоваться дополнительная очистка полученной чачи. Проводить ее надо осторожно: некоторые вещества, используемые для этого, способны «забрать» ее уникальный аромат.

Если возникла необходимость очистки, то можно применить:

  1. Активированный уголь. Он не воздействует на вкус алкоголя, но впитывает оставшиеся сивушные масла и другие примеси. Готовый напиток переливается из одной емкости в другую через фильтр, наполненный углем. Можно просто положить вату в воронку и насыпать сверху уголь. Проводить очистку через угольный фильтр можно и после первой перегонки.
  2. Кедровые орешки. Они просто насыпаются в готовый напиток. Примерно горсть орешков на литр. Отстаивается напиток пять–семь дней. После этого чача сливается через марлю.
  3. Марганцовка. Этот способ очистки нужно применять перед повторной перегонкой. На литр полученного самогона потребуется один грамм марганцовки. Она добавляется в напиток, который должен отстояться два-три дня. Пропустить через фильтр, и можно начинать второй перегон.

Как употреблять чачу?

Сочетание крепости, легкости при употреблении и наличие аромата — вот достоинства чачи. Чтобы сполна оценить их, пить горячительное надо небольшими порциями, не более 30 мл. Охлаждать ниже комнатной температуры не стоит.

Пить лучше, не проглатывая сразу, а задерживать во рту, получая удовольствие от вкуса винограда. Не надо пугаться ее крепости, настоящая чача не обжигает.

Полезно выпить рюмку-две чачи перед едой для улучшения аппетита. Но и в длительном застолье она хороша. Особенно в сочетании с блюдами кавказской кухни.


Совет 1: Как очистить чачу

Чача – это крепкий алкогольный напиток, широко распространенный на Северном Кавказе. Ее получают методом перегонки из винограда и некоторых других фруктов. Чача известна своей крепостью, достигающей 70 градусов, но как всякий самогон она нуждается в очистке.

  • Как очистить чачу
  • Как чистить самогон
  • Как правильно пить самогон
  • – перманганат калия;
  • – активированный уголь;
  • – кедровые орехи;
  • – воронка;
  • – 2 емкости:
  • – вода;
  • – древесная березовая, дубовая или буковая зола;
  • – поваренная соль;
  • – вата.

Совет 2 : Готовим чачу по настоящему грузинскому рецепту

Если для приготовления используется виноград, а не жмых, то рекомендуется брать темные сорта. Чача получается крепкой и насыщенной, если ягоды отобраны слегка недозрелые.

По истечении времени всплывшую мезгу снимают сначала шумовкой, затем процеживают брагу через чистую марлю. Уже очищенную будущую чачу необходимо оставить дойти еще на сутки в теплом месте. Накрывать плотной крышкой необязательно, но желательно, чтобы не испортить заготовку.

Уже подготовленную брагу нужно перегнать через специальный самогонный аппарат. Крепкие домашние алкогольные напитки редко можно изготовить без него. Грузинский рецепт приготовления подразумевает двойную перегонку браги, поскольку так чача получается действительно высококлассной и крепкой (до 80 градусов).

Но на этом приготовление не заканчивается. После перегонки чистый напиток разливается по бутылкам, закрывается и убирается дозревать еще на 1,5-2 месяца. Только по истечении этого времени грузинская чача считается готовой. При откупоривании бутылки напиток должен иметь насыщенный виноградный аромат. Несмотря на свою крепость, чача обладает и приятным, не резким привкусом ягод.

Проверяют чачу на качество так: смачивают в ней палец, затем подносят горящую спичку. Если при догорании пламя не жжет кожу, то напиток приготовлен правильно, а его качество является высоким.

Промышленная чача выпускается крепостью не более 60-70 градусов, редко обладает сильным виноградным ароматом. Домашняя же, приготовленная по традиционному грузинскому рецепту, может быть и очень крепкой (80 градусов), и средней – 50-70.

Правильно приготовленная и выдержанная чача не вызывает похмелья утром, если была употреблена в меру, естественно. Кроме того в небольших количествах напиток обладает оздоровительным эффектом: успокаивает нервную систему, стимулирует и ускоряет пищеварительный процесс, приостанавливает процесс старения клеток.

Чача из абрикосов и алычи изготавливается аналогичным способом, но ягоды предварительно вымачиваются в теплой воде (1-2 дня), затем измельчаются. Только после этого их засыпают сахаром, оставляют на 5 дней для появления сока, и уже потом только заливают водой и оставляют бродить. Все остальные этапы приготовления аналогичны вышеописанным. Ягодная чача обязательно должна обладать насыщенный аромат ягод, из которых была изготовлена. В противном случае напиток считается некачественным.

Чача из винограда в домашних условиях

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
  • вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

Чача готова!

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Очистка чачи от сивухи в домашних условиях

Чача — один из самых качественных напитков, получаемых посредством перегонки виноградного сырья. Однако из-за высокого содержания сивушных масел, все продукты домашней перегонки обычно имеют не совсем приятный запах и вкус. Помимо этого, наличие сивушных примесей в напитках приводит к тому, что человек даже после небольшого количества может получить отравление. Самыми частыми признаками наличия сивушных масел — похмельный синдром. Чтобы все старания не пропали зря и напиток получился действительно хорошего качества вкуса, обязательно нужно будет провести процедуру очистки чачи.

Самыми естественными методами очистки считаются фильтрация через древесный уголь и молоко. В некоторых случаях можно использовать оба способа — в этом случае напиток будет не только прозрачным, и иметь приятный вид, но и приобретет свой неповторимый природный вкус.

От неприятного запаха очистить чачу можно при помощи молока, кофе яблок или петрушки. Перед тем, как очистить чачу молоком, следует подготовить свежее обезжиренное молоко, можно взять сухое порошковое и удобную емкость. Для небольшого количества чачи можно брать обычные трехлитровые банки.

Этот метод простой и пользуется большой популярностью у всех любителей домашних крепких алкогольных напитков, так как не требует дополнительно перегонки .

Как очистить чачу от сивухи молоком

Приступая к очистке чачи в домашних условиях, рассчитайте необходимое количество молока. Если вы используете пастеризованный продукт, то вам понадобится 1 стакан на 10 литров чачи, крепость которого 45-55 градусов. Если крепость более 60 градусов, белок свернется, поэтому более крепкий напиток следует предварительно развести водой.

Если вы собираетесь использовать сухое порошковое молоко, то за два-три часа до того, как очистить чачу, нужно будет развести его теплой водой и дать ему немного настояться.

Когда молоко будет готово, можно будет приступить к самой процедуре очистки.

Обратите внимание на то, что перед тем, как очистить чачу в домашних условиях, брагу необходимо дважды перегнать через самогонный аппарат. Это поможет более эффективно очистить чачу от различных примесей.

Образовавшийся во время настаивания осадок и будет теми примесями, от которых следует избавиться. Поэтому, отстоявшийся напиток следует очень аккуратно процедить. Для этого можно будет использовать фильтр из нескольких слоев обычной ваты.

Можно использовать дополнительный способ, как очистить чачу от сивухи, если вы хотите получить действительно качественный напиток.

В фильтр из ваты и марли положить несколько таблеток активированного угля в виде порошка и процедить уже отстоявшуюся с молоком чачу.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Чача — крепкий спиртосодержащий напиток, приготовленный из винограда. Она имеет широкое распространение на всей территории Кавказа, больше всего — в Абхазии и Грузии. Традиционный грузинский напиток имеет крепость аж 65-70 градусов! История происхождения чачи уходит корнями в глубь веков, когда рецепты приготовления этого напитка хранились в строжайшей тайне, а споры о его месте появления (Абхазия или Грузия) не утихают и по сей день.

Однако, производство чачи было официально запатентовано в Грузии (2011 г.). Магазинная чача пользуется спросом только у туристов, в то время как коренные кавказцы предпочитают готовить её самостоятельно, передавая рецепты от отца к сыну, от деда к внуку.

Приготовление чачи

Хотя приготовление виноградной водки представляет собой довольно трудоёмкий процесс, всё же сделать чачу в домашних условиях очень просто. Для изготовления напитка применяются винные сорта винограда, имеющие повышенную кислотность.

Какой виноград лучше взять для чачи, сказать сложно. Из красных сортов получится более ароматный напиток, белые дадут чачу с небольшой кислинкой и маленькой крепостью.

Грузинский напиток готовится из белых сортов Ркацители, а в горах Абхазии используется в основном тёмный виноград таких сортов, как Изабелла и Акачич. При использовании разных сортов ягод вкус и аромат напитка получится более насыщенным и гармоничным.

В средней полосе России, а также в северных регионах чача готовится из винограда Изабелла. Это самый популярный сорт, отличающийся своей неприхотливостью, морозоустойчивостью и высокой урожайностью. Виноград Изабелла широко используется для производства алкогольной продукции в центральной полосе России. Ягоды идут на приготовление джемов, соков, варенья, из них делают крепкий домашний самогон и вкусное вино.

Как приготовить чачу в домашних условиях?

Приготовление чачи проводится в несколько этапов:

  • сначала жмых, который остался после производства винных напитков, помещается в керамические сосуды (квеври), где и находятся до весны. За зиму брага успевает полностью перебродить, после чего её перегоняют в специальных перегонных кубах;
  • бражку переливают в медный казан, имеющий крышку с носиком, для лучшей герметизации горлышко обмазывают сажей и землёй. На носике крышки фиксируется медная труба, заменяющая змеевик. Её пропускают через ёмкость с охлаждённой водой, при этом все соединения замазывают тестом, приготовленным из кукурузной муки;
  • под казан кладут топливо (дрова) и начинают перегон чачи.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Основой напитка является виноградная выжимка, оставшаяся после производства вина. Иногда брагу для чачи готовят из цельного винограда.

Традиционная грузинская чача готовится из воды и жмыха, при этом сахар и дрожжи не используются. Однако, по причине низкой засахарённости винограда сорта Изабелла сахар всё же придётся добавить, а для снижения кислотности доливают воду. Чтобы сделать чачу, потребуются следующие ингредиенты:

  • вода — 30 л;
  • сахар — 5-7 кг;
  • виноградный жмых — 10 л.

Изготовление чачи в домашних условиях

Подготовка. Свежий винград очищается от подгнивших ягод и листвы. Мыть ни в коем случае нельзя, поскольку белый налёт, находящийся на поверхности ягод — это и есть дикие дрожжи, необходимые для запуска процесса брожения браги.

Виноград необходимо раздавить руками либо ногами, причём делать это можно вместе с гребнями. Для приготовления чачи нужен только жмых, а полученный сок используется для домашнего виноделия. Если нет виноградной выжимки, её необходимо приготовить, поскольку без этой составляющей готовая чача будет мало похожа на истинный напиток.

С давних пор аксакалы готовили виноградный самогон в тиковых или дубовых бочках, благодаря чему напиток приобретает неповторимый аромат.

Как сделать чачу в домашних условиях?

Приготовление чачи в домашних условиях не составляет особого труда. Единственным условием для получения вкусного и качественного напитка является строгое соблюдение рецептуры.

Существует два основных рецепта чачи в домашних условиях:

  • дистиллированная или кипячёная вода — 30 л;
  • виноградный жмых сорта Изабелла или Ркацители — 10 кг;
  • дрожжи (лучше спиртовые) — 120 г;
  • сахар — 4-5 кг.

Для этого рецепта необходимо взять не сильно отжатый жмых, в котором должно остаться около 25% сока. Это нужно для сохранения виноградного аромата в конечном продукте. В качестве тары идеально подходит 50-литровый стеклянный бутыль.

  • Выжимку засыпают в ёмкость, после чего добавляются дрожжи и сахар.
  • Затем наливают тёплую воду, чтобы дрожжи начали работать.
  • Ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют в тёмном месте при комнатной температуре на 2 недели для брожения.
  • В течение всего периода брожения смесь необходимо периодически помешивать.
  • Полученную бражку следует процедить через марлю с целью отделения мезги, которая в процессе перегонки может подгореть.
  • Получившийся виноградный спирт повторно перегоняют через самогонный аппарат, но теперь уже с отсечением голов и хвостов. Жидкость остужают и разводят до нужной крепости.
  • Теперь необходимо расфасовать напиток по бутылкам и настаивать ещё в течение двух недель.
  • Чача готова — пейте и наслаждайтесь!

Как сделать чачу из винограда без дрожжей?

Приготовление напитка по этому рецепту займёт больше времени, поскольку без дрожжевой закваски чача будет бродить дольше. Такой способ позволяет избежать появления не совсем приятного запаха дрожжей, присущего напитку, приготовленному по предыдущему рецепту.

Ингредиенты:

  • чистая вода — сначала 10 л, затем ещё 30 л;
  • незрелый или некондиционный виноград (лучше Изабелла) — 15 кг;
  • сахар — 7-9 кг.

Процесс приготовления делится на следующие этапы:

  • плоды необходимо хорошенько смять, при этом мыть их не следует, поскольку именно на кожуре присутствуют необходимые для брожения элементы. Мезгу заливаем водой (желательно фильтрованной) в количестве пяти литров. Ёмкость прикрываем марлей и оставляем в тёплом месте на 3-5 дней;
  • сначала перегоняется выжимка без дробления. После чего делается дистилляция на пару или малом огне. Первый вариант предпочтительней, поскольку жмых подвешивается внутри самогонного аппарата, что позволяет сохранить неповторимый аромат. На выходе у вас должно получиться около 10-14 л спиртосодержащей жидкости. Далее следует добавить дистиллированную воду (20-25 л) и отправить чачу на повторную перегонку. Затем нужно отделить головную часть от основы, и в результате мы получим около 4-7 л крепкого напитка (примерно 80 градусов). Идеальным вариантом будет помещение чачи в дубовую бочку, где и настаивать в течение трёх недель. Но с этой же целью можно использовать и стеклянную бутыль .

Как правильно очищать чачу от примесей?

Для проведения процедуры очистки нам понадобится следующее:

  • активированный уголь;
  • перманганат калия;
  • кедровые орехи;
  • вода;
  • две ёмкости;
  • воронка;
  • вата;
  • древесная зола (дубовая, берёзовая или буковая);
  • поваренная соль.

Очищать напиток от примесей можно различными способами. Расскажем о наиболее популярных из них.

Как очистить чачу марганцем?

Как и любой другой самогон, чача обладает резким вкусом, довольно неприятным запахом и большой крепостью. Одним из наиболее простых и доступных способов очищения напитка от сивушных масел является применение марганцовки (перманганата калия).

Для этого необходимо разбавить жидкость до крепости в 40-45 градусов и добавить в неё марганец из расчёта 2-3 г / 3 л, раствор размешать и настаивать в течение 2-3 дней. По окончании процесса вы заметите, что на дне ёмкости образовались чёрные хлопья — это и есть вредные примеси, от которых нужно избавиться. Чачу аккуратно переливают в другую банку, профильтровав её через вату.

Активированным углём

Этот способ является универсальным, поскольку его можно использовать как во время перегонки, так и по её окончании. В первом случае необходимо воспользоваться воронкой, в которую предварительно положить вату, кусок марли и слой активированного угля. Это устройство подставляют под струю свежеприготовленного самогона либо пропускают через него уже отстоявшийся напиток.

Если слить чачу затруднительно, активированный уголь можно насыпать непосредственно в ёмкость (40-50 г средства /1 л напитка). После чего жидкость настаивают две недели, периодически помешивая. Затем пропускают через ватный фильтр.

Кедровыми орехами

Кедровые орехи также служат отличным очистителем самогона. Необходимо насыпать орехи в ёмкость с напитком из расчёта 1 горсть на 1 л, настаивать в течение двух недель. Затем напиток пропустить через фильтр, а орешки выкинуть.

Древесной золой и поваренной солью

Облагородить напиток можно при помощи просеянной древесной золы (буковой, дубовой или берёзовой) и обычной соли. Эти компоненты предварительно засыпают в бражку. После перегонки виноградную водку разбавляют до 30-40 градусов и перегоняют повторно, но уже без указанных добавок.

Вымораживанием

Весьма интересный способ очистки самогона, который заключается в применении низких температур. Чачу переливают в прочную морозоустойчивую посуду и помещают в морозилку. В процессе замерзания вода забирает все вредные примеси и в результате остаётся чистый как слеза напиток, который нужно перелить в отдельную ёмкость.

Виноградная водка является любимым и очень популярным напитком всех народов Кавказа. Горцы полностью уверены, что именно она способствует сохранению кавказского здоровья и продлению человеческой жизни. Правильно приготовленный напиток используется при лечении многих заболеваний. Однако злоупотреблять им не стоит — ведь это всё-таки алкоголь!

Источники:
http://xn----7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai/kak-vygnat-chachu/
http://alkozalp.com/samogonovarenie/kak-pravilno-peregnat-chachu
http://www.kakprosto.ru/kak-94563-kak-ochistit-chachu
http://alcofan.com/domashnyaya-chacha-prostoj-recept-prigotovleniya.html
http://www.alcorecept.ru/journal/ochistka-chachi-ot-sivuxi-v-domashnix-usloviyax.html
http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah
http://luxgradus.ru/dzhin-bifiter.html

Ссылка на основную публикацию