Как приготовить брагу для самогона из квасного сусла в домашних условиях

Содержание

Брага из сахара и концентрата кваса / Рецепты самогона, браги / Самогон Саныч

Купить самогонный аппарат от производителя http://msk.chzda.ru/?tracking=1044
Простой рецепт браги из сахара и квасного сусла (концентрата) https://youtu.be/O2Y1UGprBVg от Самогон Саныча.
Вам потребуется:
— вода — 12 л,
— сахар — 3 кг,
— концентрат кваса (сусло) — 1 банка 0,5 л,
— дрожжи прессованные — 300 г, или сухие — 30 г.
Добавьте в воду все ингредиенты, поставьте в теплое место, через 4-5 дней брага — готова. Оставьте ее на осветление еще на 3-4 дня, после чего перегоните.

Пожертвования для поддержки канала:
Яндекс.Деньги 4100140492339
Средства необходимы для покупки ингредиентов для новых роликов. Отблагодарю в видео.

На канале «Самогон Саныч» Вы можете ознакомиться с домашними рецептами самогона, настоек, наливок и закусок, а также найти ответы на многие вопросы в разделе «Самогоноварение». Для Вашего удобства Все плейлисты разделены по темам:

1). #Самогоноварение https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP5nGmzS5fd96GsTGqEjiiJx

2). Рецепты домашних настоек https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4Ac2GG5a59lleeka16MAVV

3). Рецепты домашних наливок https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP531L8EgYlF4VgayORD0Yn1

4). Способы очистки самогона https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4WVVV6DEhlZh8Cpjrn5Caq

5). Рецепты браги для самогона https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP6cx-COtw94hSHm8g3jp9lZ

6). Рецепты бутербродов, сэндвичей, гамбургеров https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4yUtHoA6gA7CiE8iD5vc7I

7). Рецепты закусок из капусты https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4eN5LXgSpLFMpmoeLK-XCH

8). Рецепты закусок из яиц https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4eN5LXgSpLFMpmoeLK-XCH

9). Рецепты простых вкусных блюд из курицы https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP6pNNb_d24GAEeFG_8hbEBP

10). Аренда дома в Подмосковье в качестве дачи на лето или на выходные https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP70d-4veijqvqvrLIuxYTxP

По вопросам рекламы пишите: samgon67@mail.ru

Использована музыка:
1940 s Slow Dance (Sting) — Dog Maxwell / Madia Right Productions

БРАГА из концентрированного квасного сусла

Посл. ред. 18 Мая 12, 19:46 от Alex52

Далал брагу раз 5 с квасным суслом: 0.5 сусла, 4 килограмма сахара, вода 20 литров, дрожжи саф велюр, плюса не увидел, хлебного запах не почуял как хотелось бы, но и плохого ничего не было. Перехватчик, 08 Нояб. 11, 18:25

Далал брагу раз 5 с квасным суслом: 0.5 сусла, 4 килограмма сахара, вода 20 литров, дрожжи саф велюр, плюса не увидел, хлебного запах не почуял как хотелось бы, но и плохого ничего не было.

Далал брагу раз 5 с квасным суслом: 0.5 сусла, 4 килограмма сахара, вода 20 литров, дрожжи саф велюр, плюса не увидел, хлебного запах не почуял как хотелось бы, но и плохого ничего не было.
vova200272, 18 Июня 12, 18:52

Хотелось бы узнать дальнейшую судьбу браги.
Alex52, 18 Июня 12, 20:06

Посл. ред. 18 Июня 12, 23:00 от vova200272

vova200272. В браге я так понял хлебным духом и не пахнет. А в самогоне настоянном тоже нет хлебного запаха?
Alex52, 19 Июня 12, 19:59

Про нынешние консерванты и возможность использовать их для приготовления сахарной браги.
Постоянно встречаю на форуме помыслы-попытки использовать современные концентраты для приготовления браги. Считаю это – абсолютно бесполезным. Спросите почему? Отвечу.
Но отвечу чужим рассказом, в истинности которого не сомневаюсь.
По жизни мне пришлось помотаться по командировкам. Ездил по России, СНГ, зарубежью(в основном -ИндоКитай, Гонк-Конг и т.д.).
А будучи по природе и по службе коммуникабельным и любопытным, я быстро сходился с людьми ,”разговаривал” их, и слушал , слушал , слушал.
Во времена конца Ельцинского бардака, будучи в очередной командировке, свели меня обстоятельства с одним , достаточно харизматичным челом. Был он метисом – колмычки и русского. Обладал докторской степенью и кучей регалий, в то же время был болтлив неимоверно.
Выкладываю вам его точку зрения на предмет концентратов и производства продуктов БЕЗ СТАБИЛИЗАТОРОВ и БЛОКИРАТОРОВ(на тогда про эмульгаторы в России не знали. я имею ввиду – НАРОД!)
И вот его рассказ:
В 1965 году в Колмыкии в срочном порядке была создана некая лаборатория.
Туда собрали некую массу ученых и обеспечили финансирование сравнимое с оборонкой и космосом.
Им поставили цель: разработать “стабилизатор” для КУМЫСА, который НЕ УБИВАЛ молочно – кислую фауну и сохранял свойства МАКСИМАЛЬНО ДОЛГОЕ время.
На момент постановки задачи, время максимального сохранения натурального кумыса – было 5 суток!.
Эти ребята работали 10 ЛЕТ! Закончили в 1982 году, когда умер Брежнев. в принципе для него этот проект и делался. любил Леня Кумыс )))
Но суть не в том. За 10 лет это научное объединение смогло НАТУРАЛЬНЫЙ продукт(КУМЫС) сохранить – 14 суток. это результат их работы за 10 лет!.
Это – ПОТОЛОК!, который является на сейчас -эталоном для НАТУРАЛЬНОГО продукта.
Все , что храниться более 2 недель – отравлено эмульгаторами . там нет жизни бактерий!
И еще ремарка! Ни на одном продукте , где есть эмульгаторы и т.д. – не стоит знак кошера!
(это так . между прочим)
Вот и все!
ПОПРАВКА: Последний результат работы этих спецов был в 1977 году. дальше все изыскания были без успешны.

Какое бывает сусло для самогона и как его сделать в домашних условиях

Сусло для самогона — это сырьё, на основе которого делается брага. Наиболее популярными вариантами являются сахар, фрукты, ягоды, зерно и крахмалосодержащее сырьё. Мы представим вам самые простые и надежные рецепты, которые проверены не одним поколением самогонщиков, а также расскажем, как их правильно готовить.

Многие ищут в интернете готовое сусло, которое якобы можно купить в специализированном магазине. Приобрести можно только вкусовые добавки, а саму основу вам придется делать самим. Впрочем, если вы будете использовать обычный сахар, то подготавливать вам ничего не будет нужно.

Варианты сусла для приготовления самогона

На первый взгляд, их всего лишь несколько. Но когда мы начнём более подробно разбирать каждый из них, то вы поймёте, что вариантов здесь может реально много.

  1. Сахар. Большинство самогонщиков гонят свой продукт именно на основе обычного сахара-песка или рафинада (кубиками). Это самая простая основа для сусла, которая даст хороший выход самогона и не подведёт во время брожения, если соблюдать все тонкости этого процесса.
  2. Фрукты и ягоды. Сладкие и кислые плоды также являются интересной основой для браги. Вкус самогона получается ароматным, за что его очень ценят самогонщики всех уровней. Для его приготовления используют как покупные, так и дикие дрожжи с плодов.
  3. Зерно и другое крахмалосодержащее сырьё. Зерновое сусло довольно сложно правильно сбродить, так как крахмал необходимо расщепить до простых молекул глюкозы. Процесс называется осахариванием и требует знаний технологии и соблюдения температурного режима.

Некоторые используют в качестве базового ингредиента квасное сусло. Тема довольно интересная, мы её подробно рассмотрели в другой публикации на нашем сайте.

Для начинающих мы крайне рекомендуем освоить хотя бы сахарное и фруктовое сусло, а уж потом можно переходить на зерно и другие экзотические виды сырья.

Сахарное сусло для самогона

Основную информацию вы можете прочитать в публикации про сахарную брагу. Там вся технология показана в мельчайших подробностях. Ниже мы в общих чертах опишем самый популярный рецепт среди самогонщиков. В его основе лежат три ингредиента в следующих пропорциях:

  • Сахар — 1 кг.
  • Вода — 4 литра.
  • Дрожжи — 20 грамм.

В указанном золотом рецепте используется гидромодуль 1:4, то есть соотношение сахара и воды 1 к 4.

Количество воды можно уменьшать, но тогда нужно использовать очень качественные и дорогие турбо-дрожжи. Можно и увеличивать, но тогда выход самогона будет заметно ниже. Поэтому берите пропорцию 1 к 4 и не прогадаете.

Вкратце приготовление сусла и перегонка выглядит следующим образом:

  1. В бродильной ёмкости смешивается вода, сахар и дрожжи.
  2. Ставится гидрозатвор и ёмкость уносится в тёмное место с температурой около 25 градусов на 5–10 дней.
  3. Готовая брага направляется на первую перегонку без выделения вредных фракций.
  4. Во второй раз мы разбавляем получившийся дистиллят до крепости 20 градусов и осуществляем дробную перегонку, отсекая головы и хвосты.
  5. Даём настояться напитку и приступаем к дегустации!

Весь секрет хорошего самогона здесь заключается в соблюдении температурного режима брожения и двойной перегонки с выделением фракций.

Эти две тонкости являются практически гарантией продукта высочайшего качества. Такой самогон ничем не пахнет и голова от него не болит.

Фруктовое и ягодное сусло для самогона

Спирт получается путём расщепления сахара живыми грибками (дрожжи). Но в качестве основы можно использовать не чистый сахар, а фрукты, внутри которых его содержится достаточное для брожения количество. Подробно вопрос фруктовой браги описан в данной публикации — https://2samogona.ru/braga/na-fruktah.

Предлагаю вам наглядно увидеть, сколько сахара содержится в плодах и крупах (фото ниже).

Как видите, спирта получается немного, поэтому вместе с фруктами мы добавляем немного сахара, чтобы повысить выход самогона и в то же время не перебить аромат плодов.

На примере абрикосов пропорции следующие:

  • Абрикосы (или любые другие фрукты или ягоды) — 10 кг.
  • Вода — 15 литров.
  • Сахар — 2 кг.

В рецепте не используются дрожжи, так как процесс брожение будет запущен с помощью диких дрожжей. Они содержатся на поверхности плодов, поэтому мыть фрукты крайне не рекомендуется.

Приготовление сусла, процесс брожения и перегонка показана в несколько этапов:

  1. Плоды очищаются от плодоножек, грязи и листьев. Их протирают сухим полотенцем, но ни в коем случае не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи.
  2. Чистые фрукты перетирают блендером или мясорубкой в однородную кашу.
  3. Смешиваем в бродильной ёмкости пюре, воду и сахар.
  4. Устанавливаем гидрозатвор и убираем ёмкость в тёмное тёплое место на 2–3 недели.
  5. Готовую брагу дважды перегоняем, причем во второй раз отделяем вредные фракции.
  6. Пробуем и наслаждаемся потрясающим ароматом напитка!

Для ускорения брожения можно добавить немного дрожжей, но вкус напитка от этого серьезно пострадает.

Самый качественный самогон получается именно на диких грибках. Если уж совсем времени нет, то единственной адекватной альтернативой являются винные дрожжи.

Сусло из зерна или крахмалосодержащего сырья

Крахмал, содержащийся в зерне или картофеле, просто так переработать грибки не могут. Чтобы они его смогли расщеплять в спирт, его необходимо предварительно осахарить. Сделать это можно двумя способами — горячим и холодным. Более подробно про осахаривание читайте здесь.

После того, как вы подготовили крахмал к переработке, брожение идёт практически так же, как и в случае с сахарной и фруктовой брагой. Единственным серьезным отличием является высокий риск заражения продукта, поэтому важно особое внимание уделить гигиене ёмкости, инструмента и сырья.

В составе самого популярного рецепта содержится пшеница. Так пошло издавна и продолжается до сих пор. Пропорции и ингредиенты следующие:

  • Пшеница — 4 кг.
  • Сахар — 6 кг.
  • Прессованные дрожжи — 0,4 кг.
  • Вода — 21 литр.

Я бы мог написать пошаговую инструкцию по приготовлению зернового сусла, но лучше меня это уже сделал Самогон Саныч. Константин крайне подробно показал все этапы и поделился собственным опытом в данном вопросе. Более подробно про зерновую брагу можно почитать в другой нашей публикации.

Квас из концентрата квасного сусла — рецепт домашний

Привет! В этом году ужасно жаркое лето да и конец весны был тоже жарковат поэтому квас идет просто тоннами.

О том как готовлю этот прекрасный напиток в жаркую погоду и хочу написать в этой статье.

А готовим мы его очень часто летом, потому как удаляет жажду очень хорошо и жить с своим квасом становиться легче. Квас в домашних условиях можно готовить из хлеба или солода, а можно воспользоваться и концентрированным квасным суслом которое приготовили на производстве и выпарили лишнюю влагу.

Именно этим способом мы и будем пользоваться в этот раз, это достаточно быстро и вкусно да и все полезные вещества тоже сохраняются и с магазинным напитком не идет не в какое сравнение.

Так что-же нам потребуется для приготовления кваса в банке на 3 может даже на 5 литров, а кто-то как это делаю я найдет вот такую бутылку сразу на 20 литров.

Очень удобно сделал один раз и на долго хватает!

Так вот ингредиенты:

  • квасное сусло(концентрат в магазине 0,5—прим-30р.)
  • вода кто на сколько делает 3—5—20 литров
  • дрожжи (на 3 л-5 грамм—на 5 л-10 грамм—на 20 л-50 гр)
  • сахар (на 20 л—1,3—на 5 л—300 грамм—-на 3 л-по вкусу)

по желанию корки черного хлеба и ржаная мука буквально несколько корок и ложка муки— тут все индивидуально по вкусу.

Делать домашний квас из концентрата сусла будем так

Возьмём чистую ключевую воду чистую как слеза младенца — конечно может возникнуть вопрос если таковой нет то что делать.

Не беда выход всегда есть Возьмем ту воду которую пьем в данной местности в повседневной жизни.

Кипятить или нет дело каждого, я кипячу в виду самовнушения что-ли, но и из некипяченой тоже получается отличный квас.

Я буду делать квас сразу на 20 литров.

Берем кастрюлю подходящего объема наливаем требуемое количество воду и доводим до кипения.

Далее снимаем и остужаем до комнатной температуры примерно 20-30 градусов. В этом году реально +33 в тени ужасть.

Наливаем в бутылку или банку подходящего объема как я упоминал у меня это 20 литровая бутыль.

Добавляем сахар по рецептуре можно высчитать сколько сахара нужно на каждый объем.

Прошу особо не придираться что у меня не чистая вода в бутылке просто это остатки старых дрожей от предыдущей партии там дрожжи свои но об этом ниже.

Заливаем концентрат сусла из банки перед добавлением воды чтоб пока заливаем воду все перемешалось лучше.

О количестве добавляемого сусла пропорции такие:

На 3 литра- 10 столовых ложек так написано в рецептуре на банке.

на 20 литров Я лью всю банку 0,5 литра но можно и полторы будет более выраженный вкус и цвет.

Пришло время развести дрожжи. Я использую обычные для первого старта.

Разводим в небольшом количестве теплой воды чтоб не поднималась пена.

Режем две вот такие пластиночки на такую бутыль.

И добавляем в квас.

Я каждую новую партию добавляю две три столовые ложки ржаной муки.

Можно обойтись и без нее, но вкус более выражен получается.

Далее все перемешиваем

ставим в тихое место на брожение примерно на сутки

Сверху нужно обязательно закрыть бутыль чем то неплотным, но так чтобы не пролезли мухи и прочая жывность.

Больно они любят это дело и плодятся сво— только проворонь чуть-чуть.

Я использую вот такой кляп из целофановова пакета, очень удобно скатал заткнул углекислый газ выходит, а воздух не попадает и снять налить стаканчик нет провлемс.

Через сутки квас можно пробовать, сладость будет постепенно уходить с каждым днем резкость средняя и будет все время пока бродит квас.

Если нужно более сильно загазировать то необходимо на второй день слить в пластиковую бутылку и оставить пока бутылка не станет как камень.

Открывать такую бутыль с осторожностью давления впечатляет, но и результат тоже газированный квас к вашим услугам он более вкусен.

Да еще одно предостережение в таком квасе есть градус небольшой но все-же есть так-что за руль ни-ни.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях— без дрожжей

Такой квас можно приготовить и без использования пресованных дрожжей просто используем закваску так-скать природный аналог.

Все остальные ингридиенты такие-же ка и в предыдущем случае.

Нам нужна ржаная мука и вода и несколько корок черного хлеба на заключительном этапе готовиться она 4 дня.

Первый день берем банку литровую добавляем сто грамм муки и сто грамм воды и хорошо мешаем.

Почему банку литровую а не меньше? Лучше взять даже побольше потому-ка закваска поднимается на 3 день достаточно сильно и может просто убежать. Если этого не происходит значит что=то не так.

Второй день сто грамм муки и сто воды— опять мешаем.

Третий день 50 грам муки и 50 воды опять мешаем.

Четвертый день повторяем как третий—мешаем.

Пятый с утра закваска готова.

Этот объем будет маловат для 20 литров рекомендую увеличить в три раза. А для 3 литров в самый раз.

Как только квас подходит к концу не сливайте закваску, а просто добавьте немного ржаной муки.

На 3 литра 50 грамм на 20 литров 150 грамм.

Как только закваски накопиться много можно убрать половину.

Чем больше оборотов тем сильнее закваска.

Вот собственно и весь рецепт изготовления кваса из концентрата квасного сусла, процесс довольно прост.

Можно покидать в квас корки ржаного хлеба вкус будет более выражен изюм тоже не будет лишним но это на любителя каждый выберет себе лучшую добавку по собственному вкусу.

Делайте и наслаждайтесь великолепным продуктом собственного ДОМАШНЕГО приготовления.

Сделав один раз прекратить будет невозможно на протяжении всего лета!

Готовим брагу из кваса

Брага из кваса готовится очень быстро. Ее можно сделать для праздничного стола или для утоления жажды в жаркую погоду. Старинный русский напиток имеет привкус пива и кваса. У него ярко выраженный хлебный хмельной аромат. Содержание в браге алкоголя колеблется в пределах от 3% до 8% об., в зависимости от пропорции ингредиентов и выдержки. Иногда удается добиться 10% — 12% об. крепости продукта. Чтобы приготовить вкусный напиток, нужно постоянно контролировать процесс брожения.

Ингредиенты для приготовления браги из кваса

Для приготовления браги понадобится 5 л кваса, 250 г сахарного песка, 30 г свежих хлебопекарных дрожжей и 1 ст. л. сухих шишек хмеля. Сырьем для напитка может стать как свежий квас, так и забродивший.
Если свежих дрожжей под рукой не оказалось, используют сухие. 30 г свежего продукта заменят 10 г сухого.Вместо хлебопекарных дрожжей можно взять жидкие пивные семенные дрожжи. Их необходимый объем — 0,8 л. Если нет кваса, брагу готовят из квасного сусла или сухого продукта.

В таком случае необходимо приготовить 5 л воды, 350 г сахарного песка, 40 г дрожжей, 1 ст. л. сухих шишек хмеля и 8-10 ст. л. квасного сусла (или сухого кваса).
Важно внимательно изучить состав ингредиентов, указанный на баночке с квасным суслом. Концентрат изготавливается из ржаного или ячменного солода, который может быть подвергнут ферментации. В него добавляют ржаную или кукурузную муку. Других компонентов в продукте быть не должно. Квасное сусло имеет густую, тягучую и однородную консистенцию. Продукт окрашен в темно-коричневый, почти черный цвет. В аромате сусла доминирует запах ржаного хлеба. Также присутствуют пивные нотки.

Количество ингредиентов для браги можно изменять в большую или меньшую сторону, в зависимости от предпочтений.

Чем больше дрожжей и сахара, тем быстрее будет идти процесс брожения. Однако избыток дрожжей придаст напитку характерный привкус. Большое количество сахара позволит дрожжевым грибкам выработать чрезмерное количество спирта (14%), от которого они погибнут. Если напиток будет делаться с меньшим количеством дрожжей и увеличенной долей сахара, удастся избавиться от специфического привкуса.

Приготовление состава для брожения

Квас заливают в подходящую по размерам эмалированную кастрюлю и ставят ее на огонь. Когда напиток закипит, в него добавляют сахар и шишки хмеля. Квас кипятят 10 минут, затем снимают с огня.
Если использовалось сусло или сухой квас, сначала доводят до кипения воду.

В кипяток добавляют подготовленный продукт. Жидкость кипятят на протяжении получаса, затем помещают в нее сахарный песок и шишки хмеля. Через 10 минут варки напиток снимают с огня.

Приготовленную жидкость охлаждают до 30 °С (температура парного молока) и добавляют в него подмоложенные дрожжи.

Чтобы подмолодить дрожжи, их растворяют в подогретом до 30 °С квасе. Если используется квасное сусло или сухой порошок, продукты разводят в воде в соотношении 1:1. Раствор разогревают до 30 °С, затем погружают в него дрожжи. Смесь выдерживают в темном теплом помещении, пока на ней не появится пена.
Брагу тщательно перемешивают, закрывают и оставляют в темном месте.

Выбор места для напитка во время брожения

Нужно выбрать для приготовления браги помещение с умеренной температурой воздуха. При охлаждении воздуха ниже 16 °С дрожжевые грибки замедлят свою жизнедеятельность и процесс брожения приостановится. В жарком помещении будут активно размножаться патогенные микроорганизмы. Их деятельность может негативно повлиять на качество финального продукта. При повышении температуры выше 40 °С дрожжевые грибки могут погибнуть. Оптимальная температура для успешного брожения — +23…+25 °С.

Желательно, чтобы необходимый температурный режим соблюдался на протяжении всего периода приготовления напитка. Надо стараться не допускать сильных колебаний температуры в ночное и дневное время. На емкость с напитком не должны попадать солнечные лучи.

Процесс брожения

Во время брожения интенсивно выделяется углекислый газ. Если бродильная емкость герметично закрыта, накопленные газы могут создать в ней критически высокое давление. Посуда из пищевого пластика или из стекла может взорваться.

Чтобы избежать опасного скопления углекислого газа, его надо выводить. Если бродильный сосуд не закрывать герметично, брага будет контактировать с воздухом. Содержащийся в нем кислород активизирует микроорганизмы, которые преобразуют этиловый спирт в уксусную кислоту. Из-за высокого содержания уксусной кислоты брага потеряет свои вкусовые качества.

В период активного брожения выделяемый углекислый газ будет препятствовать контакту поверхности жидкости с воздухом.

Однако сразу после затухания брожения начнется процесс окисления и брага скиснет.
Чтобы предотвратить скисание и сохранить весь выработанный микроорганизмами спирт, используется гидрозатвор. Так называют клапан, позволяющий углекислому веществу беспрепятственно выходить наружу. Он не пропускает воздух в бродильную емкость.

Новичкам рекомендуется готовить напиток с помощью гидрозатвора.

Сделать такое приспособление можно из медицинской резиновой или пластиковой трубочки. Ее вставляют в крышку герметично закрытого бродильного сосуда и замазывают место соединения клеем или пластилином. Свободный конец трубочки помещают в сосуд с водой. Лучше подобрать элемент с большим диаметром (0,5 — 1 см). Тонкие трубки могут быстро забиться пеной. Подробнее о брожении квасной браги смотрите в этом полезном и актуальном видео:
Если бродильная емкость имеет широкое горлышко, вместо гидрозатвора можно использовать латексную медицинскую перчатку. Ее одевают на сосуд, а место соединения закрепляют резинкой или ниткой. Образующийся углекислый газ будет скапливаться в резиновой перчатке, раздувая ее.

Эластичность материала позволит избежать создания критического давления в бродильной емкости.

Чтобы высокое давление не сорвало перчатку, крепление должно быть надежным. В одном из пальцев изделия нужно сделать иголкой небольшую дырочку. Это позволит избежать чрезмерного растяжения латекса и его разрыва.По форме перчатки можно определять, на каком этапе находится бродильный процесс. Во время активности дрожжевых грибков латекс будет растягиваться. После окончания брожения перчатка сдуется.

Как избежать появления неприятного запаха в помещении?

Выделяемый в процессе брожения газ имеет резкий неприятный запах. При использовании латексной перчатки аромат будет явственно ощущаться в комнате. Поэтому бродильную емкость с перчаткой не следует устанавливать в жилом помещении. Подробнее о гидрозатворе смотрите в этом видео:
При использовании гидрозатвора аромат будет не таким выраженным. Проникая через толщу воды, газ частично утрачивает запах. Но если бражку делают в жилой комнате, находиться в ней постоянно будет трудно. Избавиться от неприятного запаха можно путем выведения углекислого газа в канализацию.
Чтобы осуществить этот процесс, банку с водой закрывают полиэтиленовой крышкой с двумя отверстиями. В одно из них вводят свободный конец трубочки гидрозатвора, погружая его в воду на 1 — 2 см. На другом отверстии закрепляют выводную трубочку, но ее конец в воду не опускают.

Через этот элемент будет уходить в канализацию проходящий через слои воды углекислый газ.

Ее свободный конец опускают в канализационную трубу умывальника. Места соединения трубочек с крышкой герметизируют.

Когда брага будет готова?

Главное брожение занимает около 12 — 14 часов. После этого нужно охладить напиток до 10 °С, аккуратно стравить углекислый газ и перелить в другую бродильную емкость. Переливать нужно осторожно, чтобы не взбаламутить осадок. Его оставляют в старой емкости. Лучше переливать брагу, установив емкости в ванной. Напиток будет активно пениться.

Дображивание в новой емкости происходит при температуре 10-14 °С. Оно занимает 1-2 суток. После этого нужно попробовать напиток. Он должен приобрести ощутимую крепость и легкую кислинку.
Если крепость слабая, напиток закрывают и оставляют бродить.

В случае если брага получилась слишком кислой, в нее добавляют 1 — 2 ст. л. сахарного сиропа (25%).

Можно также добавить 1 ст. л. отвара шишек хмеля (продукт заливают 1 стаканом кипятка и томят жидкость на водяной бане 5 минут).
Не стоит оставлять напиток бродить слишком долго, пытаясь добиться максимальной крепости. Брага может испортиться.

Как приготовить брагу для самогона из квасного сусла в домашних условиях

Квас – это традиционный славянский безалкогольный напиток, славящийся характерной лишь ему кислинкой и обладающий освежающим вкусом, способным моментально утолить нестерпимую жажду и справиться с легким утренним похмельем.

Немногие знают, что из этого напитка можно получить особенно ароматную и необыкновенно вкусную брагу. Старинный хмельной напиток под названием брага можно приготовить из домашнего кваса, квасного сусла или его концентрата, а в дальнейшем использовать либо как самостоятельный и самодостаточный продукт, либо для изготовления превосходного самогона высокого качества.

Предлагаю несколько рецептов этого чудесного слабоалкогольного напитка, которые были разработаны нашими предками.

Рецепт браги из квасного сусла для самогона

Точно следуя указаниям этого рецепта, вы сможете приготовить отличную брагу на квасном сусле для спасения от жажды или для изготовления прекрасной основы для дальнейшего перегона в высококачественный самогон. Готовый продукт обладает незабываемым сбалансированным привкусом свежего кваса и пенного пива, при этом градус крепости спиртного не превышает 8 оборотов, также он славится ярко выраженным хлебным, слегка опьяняющим ароматом.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты Количество
отборные зерна пшеницы, ржи или ячменя 1,8-2 кг
вода (родниковая или колодезная) 9,8-10 л
гранулированный сахарный песок 0,9-1 кг
прессованные дрожжи 10-11 г

Поэтапное приготовление

Готовим квасной солод

  1. Пшеницу тщательно перебираем, при этом удаляем испорченные зерна и мусор.
  2. Промываем отобранные злаки проточной водой, после чего выкладываем их в миску и заливаем теплой водой.
  3. Отставляем миску в нежаркое солнечное место на сутки-двое. Не забываем менять воду на чистую два-три раза в день.
  4. Как только проклюнутся первые росточки, зерна выкладываем на противень или любую другую ровную поверхность и накрываем влажной двухслойной марлей.
  5. В течение недели регулярно смачиваем ткань и перемешиваем зернышки.
  6. Когда ростки достигнут длины самих зерен, просушиваем пшеницу приблизительно 18-20 часов при температуре 48-53 градуса.
  7. Сухие зерна обжариваем на сковороде до проявления темно-янтарного золотистого оттенка.
  8. Измельчаем пшеницу в крошку при помощи кофемолки или блендера.

Готовим бражку

  1. Воду заливаем в большую емкость и прогреваем до температуры 68-70 градусов.
  2. Снимаем емкость с огня и всыпаем туда же сухой домашний солод.
  3. Тщательно размешиваем ингредиенты, после чего настаиваем полученную смесь приблизительно 3 часа.
  4. По истечении данного времени добавляем сахарный песок и прессованные дрожжи.
  5. Максимально тщательно размешиваем массу и помещаем емкость в темное помещение при температуре около 12-15 градусов.
  6. Накрываем продукт марлей и настаиваем его не менее суток.
  7. Настоявшуюся массу отфильтровываем при помощи многослойной марли и ватного фильтра.
  8. Готовую и очищенную жидкость переливаем в самогонный аппарат для двойной перегонки: первый раз напрямую, второй с разделением на фракции.

Рецепт браги на квасном сусле из ржаных сухарей

В этом рецепте используется более простой метод приготовления квасного сусла. Для его приготовления понадобится свежий или черствый ржаной хлеб. Слабоалкогольный напиток отлично подойдет для утоления жажды и получения бодрящего и освежающего эффекта. Вкус обладает ярко выраженным привкусом ржаного хлеба, аромат же восхищает хмельными дурманящими нотками.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты Количество
ржаной хлеб 390-420 г
немытый изюм темных сортов 29-35 г
гранулированный сахарный песок 49-55 г
вода 2,5-2,7 л

Поэтапное приготовление

Готовим квасное сусло

  1. Хлеб нарезаем на небольшие кусочки произвольной формы и выкладываем на противень одним слоем.
  2. Отправляем противень в духовой шкаф и хорошенько подрумяниваем хлеб. Следим, чтобы сухари не подгорели, иначе готовый продукт будет сильно горчить.
  3. В кастрюлю заливаем воду и доводим жидкость до кипения, после чего снимаем емкость с огня.
  4. Добавляем в кипящую воду остывшие сухарики и накрываем кастрюлю крышкой.
  5. Укутываем емкость теплым одеялом для того, чтобы на протяжении 13-15 часов максимально долго сохранить высокую температуру.

Готовим бражку

  1. В отдельной миске смешиваем сахарный песок и немытый изюм темных сортов.
  2. Полученную смесь добавляем в остывшее квасное сусло и хорошенько размешиваем.
  3. Накрываем емкость трехслойной марлей и помещаем ее в теплое место, защищенное от солнечных лучей.
  4. Настаиваем полученную массу не менее 3-4 суток.
  5. Готовый продукт отфильтровываем через ватный фильтр и многослойную марлю.
  6. Очищенный алкоголь разливаем по бутылкам и отправляем их в холодильник или любое другое прохладное помещение. Если же брага готовилась для самогона, то переливаем смесь в самогонный аппарат и проводим двойную перегонку: первую напрямую, вторую с разделением на фракции.

Рецепт браги из кваса для самогона

Представленный рецепт является упрощенной копией ранее описанных, он занимает меньше времени на приготовление и не требует приложения больших усилий. Во вкусе готового продукта доминируют явственно ощутимые пивные и хлебные нотки, а цвет напитка поражает своим красивым темно-янтарным оттенком.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты Количество
домашний квас 4,9-5,2 л
гранулированный сахарный песок 260-280 г
свежие хлебопекарные дрожжи 28-30 г
шишки хмеля 18-20 г

Поэтапное приготовление

  1. Заливаем домашний квас в подходящую емкость и ставим ее на средний огонь.
  2. Когда жидкость закипит, всыпаем туда же сахарный песок и опускаем шишки хмеля.
  3. Кипятим подготовленную смесь приблизительно 8-10 минут, а затем снимаем кастрюлю с огня и позволяем ей остыть до температуры 28-30 градусов.
  4. Зачерпываем из кастрюли небольшое количество приготовленной смеси, достигшей нужной температуры, и растворяем в ней дрожжи.
  5. Остывший квасовый раствор переливаем в стеклянный сосуд и туда же выливаем дрожжевую массу.
  6. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем его в темное место, спрятанное от солнечных лучей.
  7. Настаиваем массу приблизительно трое суток, при этом ежедневно взбалтываем содержимое сосуда не менее 1-2 раз, чтобы ускорить процесс брожения.
  8. Аккуратно сливаем готовый продукт с осадка при помощи трубочки, после чего производим двойную фильтрацию при помощи ватного фильтра и марли.
  9. Спиртное разливаем по бутылкам и храним в холодильнике. Если же использовать его для перегонки в самогон, тогда заливаем настоявшуюся и очищенную жидкость в самогонный аппарат и производим двойной перегон: первый напрямую, второй с разделением на фракции.

Видео рецепта приготовления браги для самогона из квасного сусла

Для более детального изучения полного процесса изготовления браги из квасного сусла для дальнейшей перегонки в самогон, советую ознакомиться с подробными рецептами на представленных видеороликах.

Видео №1. На данном ролике профессионал и знаток своего дела продемонстрирует, как быстро и легко приготовить брагу для самогона из сахара и квасного концентрата. Каждый свой шаг самогонщик будет комментировать и объяснять, каково его предназначение.

Видео №2. Посмотрев этот видеоматериал, вы научитесь готовить ароматную бражку из бородинского хлеба и квасного сусла. Кроме того, умелый самогонщик представит разработанный им вариант приготовления, главным достоинством которого является значительное сокращение необходимого на брожение времени.

Видео №3. Здесь же представлен полный процесс изготовления браги из квасного сусла с последующей перегонкой в самогон.

Полезная информация

  • Предполагаю, что новичкам в самогоноварении может понадобиться информация о том, как определить —готовность браги— к перегонке.
  • Для приготовления качественного продукта необходимо серьезно отнестись к выбору —воды для браги—. В противном случае готовый продукт может быстро скиснуть или вообще не забродить.
  • Также не помешает знать, какая —емкость для браги— является подходящей, а какая может не позволить приготовить достойный продукт высокого качества.
  • Не менее важно иметь представление о том, какую —температуру брожения браги— из дрожжей и сахара необходимо поддерживать, чтобы результат приятно удивил, а не разочаровал.

Как вы смогли убедиться, изготовить брагу на квасном сусле не составит особого труда. На мой взгляд, этот метод проще некоторых других способов приготовления домашней бражки.

Кроме того, сложно найти более простой и обыденный состав используемых компонентов. Подобную бражку можно сразу же перегонять как в спирт, так и в самогон, который в результате получится довольно высокого качества. Также вы можете использовать этот напиток как освежающую самостоятельную составляющую.

Разновидности и правила приготовления сусла для самогона

Сусло для самогона — это непосредственно сырье, который является основой для изготовления алкогольного продукта. Его готовят по различным схемам: все зависит от того сырья, которое будет использовано для создания браги.

Сусло бывает нескольких видов: можно сделать его из сахара и дрожжей, а можно использовать зерно, ягоды и фрукты — все зависит от личных предпочтений потребителя и его возможностей. Приготовление основы проходит, как правило, в несколько этапов. Чем качественнее сусло, тем лучше будет самогон.

Готовим сусло: особенности процесса

Суслом обычно называют набор ингредиентов, который необходим для создания браги. Компоненты смешивают между собой, подвергают предварительной подготовке и превращают их в основу для будущего дистиллята. В принципе, процесс особой сложностью не отличается, но все зависит от того, из чего именно планируется изготовить сусло. Сырье бывает различным. Самогонщики в основном используют:

  • сахар, воду и дрожжи (микроорганизмы активно перерабатывают сахар в спирт);
  • зерно (подойдет любая культура, чаще всего предпочтение отдают пшенице, но если планируется впервые заняться изготовлением сусла, то лучше применять кукурузу);
  • фрукты и ягоды (их нередко используют в качестве основы для фруктовых дистиллятов, аромат у такого напитка божественный, а вкус сладкий и мягкий);
  • крахмал (подойдет мука или картофель, а также все те продукты, что богаты сахаром);
  • помимо зерна и других продуктов, в качестве сусла может быть использована свекла и другие овощи и корнеплоды, в составе которых есть сахар и крахмал.

Принципиальной разницы нет в том, из чего именно будет изготовлено сусло, главное, чтобы дрожжам было чем питаться. Если микроорганизмам хватает микроэлементов и питательных веществ, то процесс брожения будет идти активно, бражка не закиснет и не испортится.

Сусло на основе сахара и дрожжей

Приготовление бражки на основе сахара и дрожжей особой сложностью не отличается. Такой рецепт нередко называют классическим, поскольку он известен самогонщикам очень давно. В состав сусла входят всего три ингредиента: сахар, дрожжи и вода.

Как правило, бражка, сделанная по такому рецепту, отличается тем, что хорошо бродит и не закисает, поскольку в состав продукта входят дрожжи. Смешав все компоненты и дав немного постоять браге (примерно 5–7 дней), можно получить готовый к переработке продукт. Выход алкоголя будет значительным: из 1 килограмма сахара удастся получить около 1–1,2 литра крепкого напитка.

Но есть у такого рецепта и несколько недостатков, главным из которых считают резкий аромат самогона, который сохраняется после перегонки.

Резкий и неприятный запах — это визитная карточка дистиллята домашнего производства. Нередко, чтобы улучшить качество продукта, его подвергают различным обработкам. Можно перегнать самогон в дистилляторе повторно, а можно смягчить напиток с помощью добавления сахара или меда в его состав.

Стоит заметить, что самогонку, которая была сделана из сахара и дрожжей, редко облагораживают, считая, что качество напитка будет сложно изменить даже благодаря различным вспомогательным средствам.

Итак, как приготовить сусло, или правильный рецепт браги из дрожжей и сахара:

  1. Чтобы приготовить качественный напиток, потребуется около 3 килограмма сахара.
  2. 12 литров воды, которая прошла предварительную подготовку.
  3. 10 грамм сухих или 100 грамм прессованных дрожжей.

Рецепт бражки прост: воду разогревают до 35 градусов, потом в нее засыпают сахар и растворяют его, размешивая ложкой или лопаткой из дерева.

Когда сахар полностью растворится, в него добавляют дрожжи. Желательно развести дрожжи водой и дать им немного постоять. Когда микроорганизмы оживут, их добавляют в бражку и тщательно перемешивают сусло еще раз.

Приблизительно через 4–7 дней продукт будет готов к переработке, его заливают в аппарат и перегоняют согласно правилам дробной перегонки.

Бражка на основе зерна

Если в качестве сусла было использовано зерно, то напиток непременно будет отличаться приятным ароматом и ярким вкусом. Зерновая брага обычно обладает следующими характеристиками:

  • Хорошо бродит, если в составе сусла есть дрожжи. Бражка на диких дрожжах бродит дольше, она будет готова примерно через 35–45 дней.
  • Можно превратить зерно в солод, особенно если в процессе создания алкоголя был использован ячмень или пшеница. Из этих культур получается хороший солод, который легко можно сделать самостоятельно.

Приготовление зерновой браги отличается небольшими сложностями, но освоить рецептуру под силу даже начинающему самогонщику. При этом стоит учесть, что если соблюсти все правила, то в результате перегонки браги получиться самогон высокого качества. Его можно облагородить или использовать в качестве основы для создания элитного напитка: коньяка, виски, рома.

Итак, правильный рецепт бражки на основе зернового сусла:

  1. 2,5 килограмма пшеницы, ржи или любого другого зерна, можно использовать проращённое зерно, чтобы выход алкоголя был больше, а вкус мягче.
  2. 6 килограмм сахара, использовать желательно инвертированный сахар, то есть приготовить сироп из воды, лимонной кислоты и сахара.
  3. Сухие дрожи — 100 грамм или около 500 грамм прессованных.
  4. 1 стакан ряженки или кефира.

Если используете ячмень, то можно превратить его в солод. Если же речь идет о пшенице, то с ней все еще проще — зерно просто проращивают, чтобы увеличить выход дистиллята.

Если планируется сделать сусло на основе зерна, то особое внимание стоит уделить качеству продукта. Зерно должно быть чистым, без признаков гнили и плесени. Плесень и гниль могут испортить сусло, заразить бражку патогенной микрофлорой, что приведет к ее закисанию.

Зерно используют по нескольким причинам, главной из которых является возможность в домашних условиях изготовить самогон высокого качества. Он будет отличаться приятным ароматом зерна и мягким вкусом.

Если говорить о промышленном производстве алкоголя, то пшеницу используют для изготовления дорогой и качественной водки, а из ячменя делают солод, который необходим для производства пива.

Сусло на основе ягод и фруктов

Исходный материал выбираем согласно предпочтениям. Можно изготовить основу из яблок, ягод, винограда или любых других фруктов. Перед тем как приступить к приготовлению бражки, нужно провести обработку сырья, подготовить его:

  • Стоит помыть или обтереть плоды. Если бражку ставят на диких дрожжах, то фрукты не моют, их обтирают полотенцем, чтобы не убить микроорганизмы, которые находятся на поверхности плодов.
  • Затем можно нарезать фрукты или измельчить их в блендере.
  • А потом, вместе с соком, отправить к другим компонентам сусла.

Рецепты браги на основе фруктов и ягод разнообразны, они помогают в домашних условиях производить вино, самогон или другие алкогольные напитки.

Фруктовый дистиллят отличается прекрасным ароматом. Его не перегоняют дважды, чтобы не испортить запах напитка и его вкус.

Классический рецепт браги на основе фруктов или ягод:

  • 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных дрожжей.
  • 30 килограмм мелко нарезанных яблок (можно использовать любое другое сырье — виноград, сливы и т. д.).
  • 25 литров воды, которая прошла предварительную подготовку.
  • Сахар — 4–5 килограмм, но можно приготовить бражку без сахара и дрожжей.

Еще бражку готовят на основе сока, в качестве сусла используют и пюре, смесь из нескольких фруктов — особой разницы нет. Плоды могут быть немного подпорченными, но только без следов плесени.

В классическом понимании сусло — это сок винограда, который используют в виноделии, или же отвар зерновых или крахмальных культур. Но сегодня суслом называют и непосредственно саму брагу, хотя, с научной точки зрения, этот термин можно считать неверным.

Солод для самогона

Говоря о классическом рецепте, сложно обойти вниманием солод. Именно его и можно назвать суслом в прямом смысле этого слова.

Как сделать солод в домашних условиях:

  1. Можно готовить солод из любой зерновой культуры, но для начала зерно придется прорастить. В этом нет ничего сложного. Отбираем зёрнышки подходящего размера и укладываем их ровным слоем — не более 2 сантиметров.
  2. Зерна заливаем небольшим количеством теплой воды так, чтобы она едва покрывала будущий солод, в противном случае он не прорастет.
  3. Зернышки должны находиться в темном и теплом месте, через несколько дней появятся первые ростки.
  4. Когда ростки в длину достигнут 2 сантиметров и начнут переплетаться между собой, то их, не распутывая, стоит измельчить в кофемолке или в первоначальном виде добавить в бражку.

Можно приобрести уже готовый солод и развести его или изготовить этот продукт по другой системе самостоятельно. Солод используют не только в качестве сусла, он может выступать в роли подкормки или закваски.

Солод богат сахаром и по этой причине его нередко вносят в рецепты браги. Продукт помогает ускорить процесс сбраживания и наделить дистиллят приятным ароматом зерна.

Если в процессе создания солода зерно по тем или иным причинам не проросло, то стоит усомниться в его качестве. Велика вероятность того, что пшеница, рожь или ячмень были собраны давно или совсем недавно, такой продукт для создания сусла использовать не рекомендуют.

Сусло из крахмала

Этот рецепт имеет определенное сходство с предыдущим, но только в качестве сусла используют не только солод, но и крахмал. Подойдет картофельный или кукурузный крахмал. Чтобы не ошибиться с пропорциями, возьмем простой рецепт браги на основе такого сусла. Итак, потребуются следующие ингредиенты:

  1. 10 килограмм крахмала.
  2. Солод в объёме 2,5 килограмма.
  3. Вода, прошедшая предварительную подготовку, — 40 литров.
  4. 500 грамм прессованных дрожжей или 100 грамм сухих.

Если планируется в качестве сусла использовать крахмал и солод, то придется немного потрудиться. Ничего сложного в работе с этими ингредиентами нет, но чтобы бражка получилась хорошей, придется расщепить крахмал.

Итак, алгоритм действий, или как создать качественное сусло из крахмала:

  • Начнем с подготовки сырья к осахариванию. В большую кастрюльку засыпаем крахмал и заливаем его 30 литрами воды. Все хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная субстанция без комков. Варим в кастрюле крахмал около 120 минут, потом переходим к следующему этапу.
  • Расщепление крахмала требует соблюдения температурного режима, в противном случае могут возникнуть проблемы с высвобождением сахара, что, конечно, окажет влияние на выход дистиллята. Начнем с измельчения солода: можно прокрутить его на мясорубке или перемолоть в блендере. Охлаждаем крахмал, который прошел термическую обработку, до 60 градусов, добавляем к нему солод и все тщательно перемешиваем.
  • Теперь необходимо следить за температурным режимом. Засекаем 45 минут и поддерживаем температуру в районе 60 градусов, стараясь не превышать допустимый предел в 62–63 градуса. Можно укутать кастрюльку теплым одеялом или пледом.
  • После приступаем к быстрому охлаждению сусла. Примерно за 20 минут нужно сбить градус до 25– 29. После отправляем крахмал с солодом в емкость для брожения, заливаем сырье остатками воды и отправляем брагу зреть в темное, но теплое место со стабильной температурой.

По определению сусло должно быть изготовлено из крахмала, зерна или сока фруктов. Сегодня таких строгих ограничений нет и самогонщики готовят сусло, используя все, что есть под рукой, не обращая внимание на термины.


Источники:
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=8850.20
http://2samogona.ru/samogon/suslo
http://vina-doma.ru/kvas-iz-koncentrata-kvasnogo-susla-recept-domashnij.html
http://samogonhik.ru/braga/gotovim-bragu.html
http://gradusinfo.ru/alkogol/braga/dlya-samogona-iz-kvasnogo-susla.html
http://pogarchik.com/drugoe/suslo-dlya-samogona.html
http://samagon.win/kak-pravilno-vybrat-emkost-dlya-bragi/

Ссылка на основную публикацию