Как разливать вина

3. Открытие бутылки

Бутылку со старым вином следует откупоривать именно в том положении, в котором она находится в подставке. Если есть опасность, что при открытии вино может пролиться, бутылку немного приподнимают. После этого аккуратно снимают фольгу и протирают горлышко салфеткой из ткани.

Затем переходят к откупориванию бутылки. Открыть вино можно и без штопора, но всё же лучше использовать этот инструмент. Штопор (нож сомелье) следует установить точно по центру, вкрутить на один виток, немного потянуть не себя и покачать. Это расшатает пробку. Затем штопор ввинчивают на четыре витка.

Очень важно не проколоть пробку насквозь, иначе её кусочки окажутся в вине, что испортит вкус и внешний вид. Далее пробку вытягивают на три четверти, извлекают из неё штопор, а саму пробку вытягивают пальцами.

Край горлышка открытой бутылки протирают салфеткой, пробку осматривают и нюхают по бокам и снизу. Так определяют, не испортилось ли вино. Маркировка на пробке должна соответствовать маркировке на этикетке. Извлеченную пробку можно положить на небольшое блюдечко и поставить на стол, это смотрится очень красиво.

Затем переходят к откупориванию бутылки. Открыть вино можно и без штопора, но всё же лучше использовать этот инструмент. Штопор (нож сомелье) следует установить точно по центру, вкрутить на один виток, немного потянуть не себя и покачать. Это расшатает пробку. Затем штопор ввинчивают на четыре витка.

Сообщений 1

Осветление казеином. С этой целью на каждый литр вина добавляют чайную ложку обезжиренного коровьего молока, тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней.

Просто открыть заранее

Вино супермаркетное бюджетное, рублей за 700, открываем минут за 5 до распития, «средний класс», что-то в районе тысячи-двух рублей — за 20–30 минут, а что-то старое (от 7 лет) и дорогое (от 2 000 рублей) — за час-два.

Если у вас красное — ему точно понадобится время подышать. Насытившись кислородом, вино раскрепощается и выдаёт все свои тайны. Особенно нужно продышаться молодым-резвым красным (года 2–3), чтобы сбавили резкость и напор, и зрелым (от 7–8 лет) — чтобы ушла затхлость и проявилась вся возрастная элегантность.

Как грамотно подать вино, чтобы блеснуть эрудицией и не упасть в глазах гостей

Подарили мне на Новый год бутылку выдержанного красного вина Bourgogne Pinot Noir La Vignee. Я не страстный любитель этого напитка, но уж больно мне захотелось удивить друзей и не просто выпить это вино при случае, а устроить настоящую дегустацию.

Друзья поддержали меня и в назначенный день принесли еще несколько достойных бутылок. Я же подготовился тщательно и смог удивить гостей. О том, как правильно подавать и пить вино, я расскажу и вам.

Друзья поддержали меня и в назначенный день принесли еще несколько достойных бутылок. Я же подготовился тщательно и смог удивить гостей. О том, как правильно подавать и пить вино, я расскажу и вам.

Чем открывать

Есть нож сомелье — он 2 в 1, и штопор, и нож, на картинке он третий слева. И есть штопор пролетарский — спиралька, иногда с рычагами для извлечения пробки.

Если что, бояться ножа сомелье не надо, его осваивают даже самые трепетные и неумелые граждане, а удобство при использовании такого просто зашкаливает. Короче говоря, советуем.

Ножи сомелье имеются в свободной продаже, часто даже в крупных супермаркетах. Мы вот однажды приобрели нож в «Азбуке Вкуса», по пути в гости, где не было оборудования.

Ножи сомелье имеются в свободной продаже, часто даже в крупных супермаркетах. Мы вот однажды приобрели нож в «Азбуке Вкуса», по пути в гости, где не было оборудования.

Особенности сервировки различных вин

В случае, если вино старое, можно увидеть осадок по всей длине бутылки (хранившейся горизонтально). Этот осадок состоит из танина и красящих веществ, которые выделились и осели со временем.

Комментариев нет

Резюме: Правильное обращение с вином и умение подавать его очень важно в винной культуре. Каждый официант должен знать, как подавать вино. Это значит действовать в соответствии с определенными правилами, которые являются результатом традиций. Процедура включает в себя правильно демонстрировать вино, открывать пробку и разливать вино по соответствующим бокалам. Для такой работы в элитных ресторанах нанимается сомелье, который сможет не только правильно подать вино, но и помочь с выбором вашим посетителям.

Действия, которые необходимо сделать сомелье, подавая игристое вино или шампанское:

Домашнее вино (Особенности производства домашнего плодово-ягодного и виноградного вина)

К сожалению, в наше время дешёвое и качественное вино найти невозможно. Вино ценовой категории 100—150 рублей существует трёх видов:

• сброженный сок, восстановленный из порошка, с добавлением спирта и консервантов;
• разбавленные водой и сброженные выжимки, оставшиеся после производства сока, с добавлением спирта, красителей и консервантов;
• порошковый соковый концентрат или выжимки, разбавленные водой со спиртом, с красителями, консервантами, ароматизаторами и даже несброженные естественным путём.

Как видите, при производстве подобного вина ни фрукты, ни виноград не пострадали. Вина более дорогой ценовой категории, которые делаются из натуральных плодов и ягод, всё равно содержат в своём составе консерванты, продлевающие срок хранения и страхующие готовый напиток от скисания и прочей порчи. Поэтому производство и потребление домашнего вина не только экономит финансы, но и не наносит вред здоровью. К тому же домашнее вино содержит весь букет аромата и вкуса натуральных плодов и ягод.

Материал для виноделия

Помимо винограда, домашнее вино можно делать из всевозможных фруктов и ягод. Для домашнего виноделия подходят, пожалуй, все съедобные виды плодов. Даже из рябины, облепихи и шиповника можно приготовить отличное домашнее вино. Единственное условие — фрукты и ягоды должны быть спелыми, без гнили, плесени и личинок насекомых. У крупных плодов, таких как яблоки, груши, сливы и прочие, гнилые, порченные, червивые места надо тщательно вырезать. Если на фрукте или ягоде присутствует плесень, такой плод нельзя класть в вино, его необходимо выкидывать целиком, поскольку даже неповреждённая его часть содержит огромное количество спор плесени, которая впоследствии непременно появится в вашем вине.

Подготовка материала для виноделия

Материал для вина необходимо измельчить любым доступным способом: помолоть на мясорубке, с помощью чоппера или блендера, размять картофелемялкой, потереть на тёрке.

Если вы не используете для закваски специальные винные дрожжи, то ягоды нельзя мыть, по крайней мере, часть ягод. Можно использовать для закваски немытый изюм или пару крупных кистей немытого винограда.

Крупные плоды предварительно чистят, избавляют от косточек и семян и измельчают. Ягоды перебирают и измельчают. Веточки у винограда и смородины убирать необязательно. Мелкие плоды, подобные вишни или тёрну, в которых присутствуют крупные косточки, нельзя целиком молоть в мясорубке. Косточки, в которых содержится синильная кислота, раздробятся и это может испортить вкус вашего вина. Такие ягоды необходимо либо предварительно избавить от косточек, либо надрезать мякоть каждого плода по кругу до самой косточки. В качестве альтернативы можно аккуратно, стараясь не повредить косточки, размять их картофелемялкой.

Соковыжималку для измельчения сырья лучше не использовать. Домашние соковыжималки представляют собой не пресс, а очень мелкую тёрку, которая делает не сок, а сок-пюре. Вам потом придётся как-то избавляться от мельчайшего пюре в соке, которое будет плавать в нём мутной взвесью и хорошо, если со временем полностью осядет на дно при отстаивании вина.

Пропорции добавления воды и сахара в начале брожения

Прежде чем добавлять воду и сахар, следует определить, насколько кислые, сладкие и насыщенные по вкусу и аромату у вас плоды. Для этого их нужно просто попробовать. Полагаю каждый в состоянии определить, кислая ли ягода, сладкая, горькая, терпкая, обладает ли она ярким, грубым или пресным вкусом. Сильный ли у неё аромат, или совсем не чувствуется. Для проверки можно выжать из части ягод сок, и если он неприятен на вкус, добавить в него воду и сахар до тех пор, пока он не станет вкусен. Потом пересчитать количество воды и сахара на весь объём сусла. Сахара необходимо взять на тридцать — сорок процентов больше, чем вы добавили в сок, так как для брожения нужно очень сладкое сусло.

Я давно делаю вино из плодов и ягод и хочу привести несколько собственных универсальных схем добавления воды и сахара в зависимости от вида предварительно подготовленного исходного материала. Для удобства я делю плоды на четыре категории: сладкие и сочные, сладкие и не сочные, кисловатые или обладающие слабовыраженным терпким вкусом, кислые или терпкие. К четвёртой категории также следует отнести плоды, очень плохо отдающие сок.

К первой категории я отношу виноград, персики, груши и сладкие сочные яблоки. Сусло из этих плодов не надо разбавлять водой, а сахара в начале брожения следует добавить не более ста грамм на литр сусла либо совсем не добавлять, в зависимости от сладости исходного материала.

Во вторую категорию могут попасть не сочные яблоки, некоторые сливы, инжир, то есть все не кислые и недостаточно сочные плоды. К третьей категории относится сладкая вишня, кислые сорта яблок и груш, черника, черноплодная рябина, клубника, малина, сладкие сливы и абрикосы, то есть все плоды, обладающие кисловатым или слабовыраженным терпким вкусом. Пропорции соотношения воды и сахара в начале брожения для второй и третьей категории следующие: на четыре части подготовленного материала берут две части воды и одну часть сахара.

К четвёртой категории относятся кислые или терпкие плоды, а также очень плохо отдающие сок: смородина и крыжовник, ежевика и шиповник, тёрн и алыча, дикие яблоки и груши, ирга, облепиха, брусника, клюква, калина. Сюда же попадает большинство дикорастущих плодов и ягод. Некоторые кислые, терпкие либо содержащие мало сока сорта слив и абрикос, можно также отнести к четвёртой категории. Пропорции соотношения воды и сахара в начале брожения для четвёртой категории следующие: на три части подготовленного материала берут три части воды и одну часть сахара.

Некоторые плоды, например, черешня, являются чересчур пресными, другие, как красная рябина — слишком горькими и терпкими. В домашнем виноделии их рекомендуют использовать только в купаже с другими фруктами и ягодами. Если у вас возникают сомнения насчёт пригодности тех или иных плодов в качестве самостоятельного сырья, то можно постараться сбалансировать вкус, добавив более кислых, сладких, ароматных фруктов или ягод. Например, к черноплодной рябине, имеющей достаточно пресный и терпкий вкус, чаще всего добавляют яблоки, где-то пятую часть от исходного количества ягод.

Начало брожения

В домашнем виноделии для брожения используют различные ёмкости. Они могут быть эмалированными, стеклянными или из пищевого пластика, но только не железными. Используйте то, что вам удобно и есть у вас в наличии. Не нужно покупать никаких специальных бутылей, так как в обычной пятилитровой пластиковой бутылке из-под питьевой воды вино получается ничем не хуже.

Заполните ёмкость на две трети полученным суслом, оставьте бродить на четыре-пять дней и разместите в затенённом месте, если у вас прозрачная тара. К суслу должен осуществляться прямой доступ воздуха, поэтому крышку не закрывайте, если у вас бутыль, или прикрывайте неплотно, в случае использования кастрюли. Для защиты от насекомых можно накрыть ёмкость марлей.

Наиболее благоприятная температура для брожения вина 16—25 °C. В это время части плодов, мезга, всплывают вверх, а на дно выпадает осадок из дрожжей и переработанной ими органики. Сусло необходимо тщательно перемешивать, разбивая шапку мезги, не меньше четырёх раз в день. Для перемешивания лучше не использовать металлические предметы. Как только запах вина стал отчётливым, обычно это случается на третий — четвёртый день, в зависимости от температуры воздуха и интенсивности брожения, его необходимо слить, отфильтровать и поставить под гидрозатвор. В этот день перемешивать мезгу нельзя. Ваше сусло должно расслоиться на мезгу, молодое вино и осадок.

Переливание молодого вина

Прошло пять дней, сусло разделилось на мезгу, молодое вино и осадок, и из тары ощущается отчётливый винный запах — значит, настало время его сливать. Для этой цели обычно используют гибкую силиконовую трубку диаметром 10 мм и длиной в 1,5 метра. Но если у вас нет такой трубки, можно воспользоваться тонким шлангом или трубкой от обычной медицинской капельницы. Ёмкость с суслом устанавливают повыше, например, ставят на табуретку, под ней размещают сосуд, куда будут сливать вино. Стараясь не потревожить мезгу, трубку аккуратно погружают в сусло почти на всю глубину, не доходя где-то 2 см до осадка. Из трубки делают глоток и сразу же опускают её в ёмкость для сбора молодого вина. Жидкость под давлением перетекает из одного сосуда в другой, а мезга опускается вниз, пока не достигает осадка. Если вино прекращает течь, делают новый глоток. По мере сливания жидкости, трубку погружают ниже, и до осадка остаётся 1 см. Когда мезга почти соединилась с осадком, переливание прекращают. Слитое вино процеживают через два слоя марли, переливают в ёмкости для дальнейшего брожения и оставляют под гидрозатвором минимум на 21 день, предварительно добавив сахар в количестве 50—100 грамм на литр, в зависимости от сладости исходного напитка. Если собираются делать сухое вино, то сахар не добавляют.

Оставшуюся мезгу отжимают почти досуха через два слоя марли. На этом этапе в жидкость попадает большое количество мякоти. Полученное таким способом вино переливают в отдельный сосуд и оставляют на сутки под гидрозатвором. Это нужно для того, чтобы вся мякоть опустилась на дно в качестве осадка. Через сутки это вино сливают с осадка, добавляют сахар, если необходимо, и соединяют с остальным.

Если ёмкость с суслом непрозрачна, то вам придётся действовать скорее на ощупь: прекращать сливать вино, сразу же, как из трубки пойдёт мезга или осадок. Можно аккуратно собрать мезгу при помощи шумовки, потом неглубоко погрузить трубку, и потихоньку сливать вино. По мере уменьшения уровня сброженного сока, будет виден осадок на дне.

Второе вино

Если вы экономны, советую вам сделать второе вино. По вкусу оно ничем не уступает. Для этого, после перелива вина, мезгу не отжимают, а добавляют в неё воды ровно столько же, сколько слили сока, и сахара в пропорции одна часть сахара на три части воды. Дальше поступают с этим суслом, как и с любым другим. Производство второго вина ничем не отличается от процесса производства обычного, который подробно описан в разделе выше. Второе вино, как правило, получается более терпким, ароматным и насыщенным, чем первое, так как в это время из мезги выделяется большое количество ароматических и дубильных веществ. Второе вино можно смешать с первым, тем, что получено пяти днями ранее, так вкус и аромат конечного продукта будет более сбалансированным. Подобный купаж должен бродить под гидрозатвором минимум 21 день. А можно не объединять, а сделать разные по крепости и букету вина.

Гидрозатвор

Гидрозатвор можно сделать из всего, что у вас есть на данный момент под рукой. Им может быть резиновая перчатка, шарик, общеизвестное изделие контрацепции, крышка или пробка с трубкой от капельницы или даже с соломинкой для коктейля. Необходимо только соблюдать одно правило — герметичность. Перчатку и прочие резиновые изделия необходимо проколоть, чтобы не лопнули и не слетели при брожении, и обмотать в месте соединения с бутылкой швейной резинкой, изолентой или скотчем для лучшей герметизации. Место соединения трубки и крышки надо замазать пластилином или тестом, саму крышку по краю обмотать скотчем или изолентой, а другой конец трубки опустить в ёмкость с водой. Вместо трубки от капельницы можно использовать соломинку для коктейля. Короткая часть трубочки вставляется в крышку, длинный конец нужно просто опустить в более высокий сосуд с водой, например, высокую пластиковую бутылку с обрезанным горлышком. Конечно, если у вас бутыль на десять литров — соломинка невыход.

Гидрозатвор можно купить почти в любом хозяйственном магазине. Простейший его вариант, представляющий собой вариацию на тему полиэтиленовой крышки на стандартную банку, продаётся везде, где продают обычные крышки, и стоит 10—15 рублей.

Брожение и добавление сахара

Если вы любите сладкие и крепкие вина, то вам необходимо добавлять сахар в процессе брожения. Сахар добавляют от 50 до 100 грамм на литр сока на четвёртый, седьмой и десятый день брожения. Сколько добавлять сахара, решаете вы сами, так как вкус вина должен нравиться, прежде всего, вам. Так что делайте вино на свой вкус, и результат вас не разочарует. Прежде чем добавлять сахар, попробуйте вино, оцените его крепость и сладость. Если сахар почти не чувствуется, добавьте 100 грамм на литр сока, когда вино всего лишь недостаточно сладкое — хватит и пятидесяти.

Следует учитывать, что в одном литре вина из 20г сахара получается 1% спирта. На диких дрожжах максимальная крепость вина не превышает 12—13%. Вино такой крепости хорошо хранится, так как дрожжи при высоком содержании алкоголя, прекращают перерабатывать сахар в спирт, и не пробуждаются ни при каких обстоятельствах. Подобному вину не страшна высокая температура. Его можно хранить в тёмном месте в обычной квартире. Чтобы достичь крепости 12—13% вам потребуется 240—260г сахара на литр вина.

Если вы добавляли сахар в пропорции одна часть сахара на шесть частей смешанного с водой сока, то сахара у вас в вине где-то 166—167 грамм на литр. Значит, после отделения молодого вина от мезги, достаточно добавить одноразово 100 грамм сахара на литр жидкости.

Если вы совсем не добавляли сахар, или добавили его не более 100 грамм, то для достижения нужной крепости вам потребуется 150—200 грамм сахара, который следует добавить в два, три этапа.

Прежде чем добавлять сахар, рекомендуется сначала растворить его в небольшом количестве предварительно отлитого вина, но можно засыпать и так, только потом хорошо и старательно размешать.

Окончание брожения

Окончанием брожения считается прекращение выделения пузырьков из гидрозатвора или падение резиновой перчатки. Брожение сока под гидрозатвором длится 21 день, но чаще всего заканчивается раньше. Правда, такое вино ещё не готово и храниться не будет. Более того, брожение может возобновиться. Должен пройти минимум 21 день от установки гидрозатвора, до готовности молодого вина.

Если брожение закончилось гораздо раньше, вы можете по желанию снять вино с осадка, попробовать на вкус, добавить при необходимости сахар и вновь поставить под гидрозатвор. В том случае, когда крепость алкогольного напитка не достигла 12—13%, при добавлении сахара брожение возобновится.

Если спустя 21 день вино не подаёт признаков брожения, его снимают с осадка при помощи силиконовой трубки и разливают по герметичным ёмкостям для дальнейшего хранения. Чем меньше воздуха остаётся в ёмкости с вином, тем меньше шансов у него испортится и скиснуть.

Хранение вина

Для хранения вина вы можете использовать любые ёмкости, главное, чтобы они были герметичными. В пластиковых бутылках и металлических сосудах вино хранить нельзя. Лучше всего использовать стеклянные ёмкости: бутылки, бутыли, банки. Если в вашем распоряжении бутылки с натуральной пробкой, то их следует размещать наклонно, чтобы вино касалось пробки, и она не пересыхала. Пробку для большей герметичности заливают воском или парафином. В случае бутылок или банок с крышками, для большей герметичности крышку по краю следует обмотать изолентой или скотчем. Большие партии вина удобно хранить в трёхлитровых бутылях с полиэтиленовыми крышками.

Прежде чем разливать вино ёмкости следует стерилизовать, а крышки и пробки хотя бы хорошо вымыть с содой и обдать кипятком. Полиэтиленовые крышки и пробки следует подержать в кипятке минут пятнадцать.

Условия хранения вина напрямую зависят от количества алкоголя в нём. Если в готовом напитке алкоголя менее 12—13%, то его надо предварительно пастеризовать или хранить в холодильнике. Если у вас есть погреб или подвал, то пастеризация всё равно предпочтительна. Она убивает винные дрожи, способствует быстрому осветлению вина и предохраняет его от порчи. Пастеризацию проводят в водяной бане, нагревая уже разлитое по бутылкам и укупоренное вино до температуры 65—68 градусов. Осторожно, не перегрейте, спирт кипит при температуре 78 градусов. Для пол-литровой бутылки достаточно 15 минут, трёхлитровую ёмкость соответственно надо нагревать час.

Если готовое вино вам не понравилось, и вы хотите добавить сахар для более сбалансированного вкуса, то это вино необходимо снова поставить под гидрозатвор, пока не прекратится брожение, а потом выждать ещё неделю, прежде чем разливать. В напитке с высоким содержанием алкоголя, брожения может и не быть. Такое вино неделю выдерживают под гидрозатвором и разливают.

Экономическая выгода домашнего виноделия

Давайте посчитаем, стоимость изготовления домашнего вина, чтобы посчитать насколько это экономически выгодно.

Допустим, в наличии есть десять килограмм винограда по цене 60р за килограмм, итого 600р. Если делать второе вино, то первый раз вы сольёте сока литров семь, а второй – восемь, итого 15 литров вина. Во время производства второго вина вы используете 1,35 килограмма сахара. Впоследствии вы добавите в вино в максимум ещё 200 грамм сахара на литр напитка, то есть ещё три килограмма сахара. В сумме это 4,35 килограмма по цене в среднем 40р, итого 174р. Пятнадцать литров вина будут стоить вам 774р, а литр отличного напитка – всего 52 рубля. Выгодно?

Когда фрукты и ягоды собраны на приусадебном участке или в ближайшем лесу — вино выходит по цене сахара. На двадцать литров смородинового или тернового вина у меня обычно уходит семь — восемь килограмм ягод и десять килограмм сахара, то есть литр вина стоит всего 20 рублей.

По качеству домашнее вино намного превосходит заводское. Просто попробуйте как-нибудь вино из средней ценовой категории после домашнего. Вам покажется, что сок разбавили водой раза в четыре, прежде чем сделать вино.

Пропорции добавления воды и сахара в начале брожения

Все за сегодня

Ошибка № 1: Чем вино дороже, тем оно лучше. Это заблуждение развенчивает Алисия Эстрада, автор книги «100 лучших вин дешевле 10 евро»: «Есть восхитительные дорогие вина и есть восхитительные вина дешевле, чем за 10 евро. Часто люди жалуются мне, что попробовали очень дорогое вино, но оно их разочаровало. А оно, между тем, было восхитительным. Думаю, что мы должны покупать вина, от которых умеем получать удовольствие. Дорогие вина часто бывают сложными в этом смысле, их труднее распробовать, нужна определенная подготовка, некоторый опыт…» Кроме того, Алисия подчеркивает, что само понятие «лучше» в этом случае весьма относительно: «Вино — это напиток момента. Одно дело — бокал вина в воскресенье за семейным обедом, и совсем другое — на корпоративе с коллегами или на романтическом ужине».

До какой температуры нужно охлаждать вино

Температура имеет первостепенное значение. Отклонение даже в пару градусов в любую сторону просто «убивает» вино, не давая ему раскрыться. При перегреве оно сильно отдает спиртом, при переохлаждении вкус и аромат почти исчезают.

Чтобы исключить ошибки, обзаведитесь термометром для вина – я быстро оценил по достоинству этот удобный и вполне доступный по цене гаджет.

Важно! Общее правило: чем богаче букет вина, тем выше должна быть температура его подачи.

Рекомендуемая температура подачи

Выдержанное белое (Casillero del Diablo Sauvignon Blanc Reserva, Attems Chardonnay 2017, Lis Neris Pinot Grigio 2016)

Молодое красное (Campo Viejo Tempranillo, Mud House Pinot Noir, Spice Route, Pinotage)

Выдержанное красное (Don Maximiano Founder’s Reserve 2014, Bourgogne Pinot Noir La Vignee, Saint-Joseph Rouge Lieu-dit, Arinzano Grand Vino 2010)

Выдержанное белое (Casillero del Diablo Sauvignon Blanc Reserva, Attems Chardonnay 2017, Lis Neris Pinot Grigio 2016)

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды – еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

  • Виноград
  • Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.


Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

Читать не вредно

Когда начнете регулярно пробовать вино и уже немного различать сорта, начинайте следить за винными ресурсами: блогами и профилями экспертов. Только сперва выберите два-три действительно интересных источника, не больше, чтобы не перегружаться.

Из зарубежных рекомендуем Winefolly, он знаменит тем, что почти про все рассказывает посредством симпатичной инфографики.

Хотите посерьезней — подпишитесь на канал Дениса Руденко в Яндекс.Дзен. Он не страдает возвышенностью и снобством и часто делает подборки доступных вин из популярных супермаркетов, среди которых иногда встречаются настоящие сокровища.

Если у вас совсем нет времени, слушайте подкасты — по дороге в офис, на пробежке, пока готовите или гуляете с собакой. Рекомендуем «Просто о вине» на радио 801.

В Москве дегустации проводят в ресторанах, винотеках и магазинах. Явки и пароли есть в группе «Дегустация вин» на фейсбуке. А бары выбирайте те, где предлагают вина по бокалам. Так вы попробуете больше разных вин и не разоритесь на бутылки.

Шаг 4

Легкие красные с пиццей

Вина из первого сета подходят не всем. Много их не выпьешь: от танинности и избыточности быстро устаешь — зубы склеиваются, в горле першит. Вот тут-то и начинает хотеться более кисленьких свежих красных, которые хорошо идут к средиземноморской еде.

Кроме сорта винограда и/или апелласьона отдельным винам иногда придумывают еще и имя собственное. Что-нибудь типа «Бычья сила» или «Секрето». Никакой полезной информации эти названия не несут, просто помогают лучше запомнить вино.

Как распробовать вино

Разрешите предложить Вам эксперимент, который покажет, какое разнообразие вкусовых ощущений Вы можете получить! Наполните пять стаканов, один — свежей водой, второй — малиновым сиропом, разбавленным водой 1:5, третий -свежевыжатым неразбавленным лимонным соком, четвертый — подсоленной водой (соль на

Сладкий вкус вина

Сладким вкусом вино обязано различным видам сахара, которого в сухих винах содержится 1 — 2 г на литр, в сладких винах — до 60 г и больше. Сладкий вкус также у этилового спирта и глицерина. Сладкий комплекс отвечает за объем, плотность вина. В лучшем случае вино на вкус шелковистое, сочное, мягкое, насыщенное. Если сладкий комплекс слишком сильно выражен, вино становится маслянистым, клейким, липким. Избыток алкоголя ощущается как вкус, напоминающий перец, жгучий, резкий. Если у вина не хватает концентрации, оно кажется жидким, выдохшимся, пустотелым.

Кислый вкус вина

Различные кислоты поступают в вино частично из винограда, частично в процессе брожения. При биологическом распаде кислоты, который происходит в большинстве красных вин и частично в белых винах, яблочная кислота превращается в молочную кислоту. Виннокаменная кислота на вкус жесткая, яблочная кислота -зеленая, лимонная кислота — свежая, а молочная кислота — мягкая.

Янтарная кислота обладает «винным» и одновременно слегка солоновато-горьким вкусом. Уксусная кислота на вкус агрессивна. Красным винам кислота сообщает свежесть, характер и продолжительный вкус, а белым винам — еще и «скелет» вкуса. Вина, в которых недостаточно кислоты, приторно сладкие, невыразительные, тяжелые, густые, а кислые вина действуют освежающе, бодряще, послевкусие у них лучше. Слишком много кислоты делает вино агрессивным, навязчивым, резким.

Соленый вкус вина

Вино содержит от 2 до 4 г солей, минералов и микроэлементов на литр. Вино редко бывает действительно соленым, однако соли усиливают другие вкусовые качества, придают вину свежесть и полноту вкуса.

Горький вкус вина

Горечь вину придают различные дубильные вещества (танины) и вяжущие кислоты, в первую очередь из косточек и кожицы винограда, а также из гребней, если ягоды прессовались вместе с побегами, в меньшей степени — из древесины бочек, которые использовались для выдержки вина. Горьковатый вкус вина сопровождается вяжущим эффектом.

Через несколько лет или десятилетий танины в вине растворяются, и тогда вино становится еще более объемным, нежным, мягким и сочным. Грубые дубильные вещества с возрастом становятся еще более сухими и горькими. Легкая горьковатая нотка прекрасно подходит каждому вину, придает ему пряность и полноту вкуса, однако доминирующий горький вкус может испортить радость от вина и одновременно исказить вкус пищи, к которой вино подается.

Гармоничный вкус вина

Вкус вина считается гармоничным, уравновешенным, сбалансированным, если все четыре вкусовых элемента хорошо сочетаются, не перекрываясь. Однако гармония не предполагает отсутствия какого-либо из вкусовых ощущений. Четырехкратное отсутствие вкуса — это тоже гармония, но тогда речь должна идти о содержимом стакана №1 нашего вкусового теста — о воде, а не о вине.

Технология приготовления плодово-ягодного вина Важное условие при выборе исходного сырья — использование зрелых свежесобранных плодов и ягод. Плоды или ягоды перебирают, удаляют загнившие, недозрелые и переспелые, а также веточки, листочки, стебельки и черешки. В перезревших плодах и ягодах при.

Глоссарий винодела А Авинировать — «освежить» бокал, т.е. налить новый сорт вина, ополоснуть им бокал и выпить. Делается это для того, чтобы лишить бокал от далекого новому вину запахов. Аромат — вкус вина, воспринимаемый носом. Ассамбляж, ассамблирование.

Дегустация вина При дегустации практически невозможно разделить вкусовые и обонятельные ощущения. Вкус виноградных вин обусловлен летучими и нелетучими веществами. Пары летучих веществ из ротовой полости попадают в носовую, и происходит одновременное восприятие и аромата, и вкуса. Для.

Домашние плодово-ягодные вина Хорошие натуральные вина можно приготовить из соков различных культурных и дикорастущих плодов и ягод, причем их можно использовать в любых сочетаниях. Основой большинства плодово-ягодных вин является яблочный сок, так как яблоки -наиболее распространенные плоды и.

Технология приготовления вина Лучшим сырьем для производства вина является, как указывает само название, виноград, однако при некотором желании и значительных трудозатратах можно сделать вино и из других плодов, в том числе даже из… помидоров. Превосходное вино можно получить.

Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях Характеристика вина Плодово-ягодные и виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, а плодово-ягодных вин – и от степени разбавления водой. Ягодные.

Технология приготовления виноградного вина При изготовлении виноградного вина различают первичное и вторичное виноделие. Первичное виноделие включает сбор, переработку (дробление и гребнеотделение), приготовление сусла, брожение сусла вместе с мезгой (красный способ) или отжатого сусла (белый способ), прессование, снятие с осадка.

Искусство виноделия За виноградник целиком и полностью отвечает природа, а человек командует в винодельне (chat, cantina, bodega или keller). Процесс производства вина — это ряд решений, диктуемых сортом и состоянием винограда, а также стилем вина, к которому.

Недостатки вина и дефекты вина Вино слишком кислое Бывает, что вино по вкусу больше похоже на сок лимона, нежели на столовый напиток. Обычно это свидетельствует о недостаточном разбавлении сока. Если оставить такое вино с осадком еще на месяц оно может.

Приготовление плодово-ягодного вина Вино изготавливают из сока, сахара и воды. Из 1 кг плодов и ягод в среднем можно получить 0,65 л сока. Изготовляя плодово-ягодное вино из свежего сока, необходимо снизить его кислотность (разбавляя водой) и увеличить его.

Вино и время Существует миф о вине, которое отказывается чахнуть, тем более умирать, миф о том, что любое вино с возрастом лишь улучшается. Одно из самых волшебных свойств вина — способность развиваться и совершенствоваться десятилетиями, в очень редких.

Виноделие во Франции Франция исстари считалась центром виноделия в мире как по количеству производимых вин, так и по ассортименту. Почти вся земля во Франции занята виноградниками, которые занимают около 1 215 000 гектаров. В год во Франции производится.

Рецепты виноградных вин с пряностями Общие правила для настаивания виноградного сока или мо лодого вина с пряностями.Взять любые пряности (по вкусу), искрошить и истолочь, положить в полотняный мешочек и опустить в перебродившее и отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10.

Виноградолечение Лечебные свойства винограда известны с давних времен, а вот научно обоснованное применение началось лишь в XIX столетии. Различные его части действуют по-разному. Плоды винограда улучшают обмен веществ, кровообращение, регулируют кровяное давление, являются источником витаминов (В.

Яблочное вино Яблоки являются важнейшим видом сырья для производства фруктовых вин, из них можно приготовить вина как легкие, так и крепкие. Больше всего подходят осенние и зимние сорта яблок <последние должны полностью дозреть), а самыми лучшими среди.

Красное сухое вино 1 рецепт Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной н темно-красной окраской кожицы — Каберне, Матраса, Сенсо и др. Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок.

Рецепты фруктовых вин Грейпфрутовое вино 3 больших грейпфрута, 4,5 л кипятка, на 4,5 л сока — 6 стаканов сахара, 1 ст. л. дрожжей. Нарезать грейпфруты ломтиками, залить кипятком и настаивать три дня. Процедить и измерить количество сока. Добавить.

Вкус вина Различают следующие основные типы вкуса вина: винный — простой вкус вин, приготовленных из неароматических сортов винограда, характерен для натуральных и специальных вин непродолжительной выдержки; виноградный — вкус, свойственный малоокисленным натуральным винам и легким десертным мускатам;.

Виноградное вино Качество виноградного вина зависит от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности и времени сбора. Для изготовления вина годится большинство сортов винограда, но лучше делать вино из винных сортов, которые имеют сочную мякоть и большое количество.

Классификация виноградных вин Главное требование к виноградному вину — оно может быть получено только в результате спиртового брожения раздавленного винограда (вместе с мезгой или же отделенного от мезги сока). Если нет брожения, то нет и вина. Ну а брожение.

Происхождение напитка С тех пор, как человечество познало культуру земледелия, виноградная лоза и ее дары ассоциируются с праздниками, религиозными церемониалами и пищей. Находки археологов свидетельствуют, что виноград был одной из первичных культур племени неолитов в Месопотамии: наравне.

Сорта белого винограда АЛЬБАЛОНГА. Кросс рисланера и сильванера. выведенный и выращиваемый в Германии. Его ценят за высокое содержание натурального сахара и раннее созревание. АЛЬТЕС. Лучший из традиционных савойских сортов Из этого винограда получаются восхитительно насыщенные и ароматные вина.

Шампань Праздничное, утонченное, изысканное, вдохновенное — Шампанское (Champagne) не похоже ни на одно другое вино. Оттенки белого, желтого или розового цвета, пряные и цветочные запахи, тонкий, нежный и стойкий вкус: шампанские вина многообразны. Они являют собой.

Вишневое вино Лучшее вино получается из темных вишен, лутовки или остгеймской (дачникам известно, о каких сортах идет речь, а дилетантам достаточно знать, что на рынке следует выбрать самые темные вишни, какие только удастся найти). Фрукты должны быть.

Предохранение вина от болезней Фруктово-ягодное вино, как и виноградное, может быть подвержено некоторым болезням: помутнение, цветение, уксусное скисание, почернение или побурение слабо окрашенных вин, сжирение вина. Прежде всего надо сказать о причинах помутнения или плохого отстаивания вина. Отчасти они.

Вино и этикет употребления вина В былые времена ни один истинный джентльмен не мог проигнорировать таких важных характеристик, как место, где рос виноград, из которого изготовлено вино, температура вин и порядок их подачи к столу. Он обязательно имел собственный винный погреб.

Эволюция вина Вплоть до начала XVII в. вино занимало уникальное положение, оставаясь единственным среди напитков предметом оптовой торговли, поддающимся — до известной степени — хранению. Соперников оно не имело. Вода была небезопасной для здоровья, во всяком случае.

Технология приготовления плодово-ягодных вин Свежесобранные плоды или ягоды очищают от веток, листьев и других посторонних примесей и тщательно моют. Чистые плоды или ягоды сразу же измельчают. Если перерабатывают малое количество плодов или ягод, то пользуются ручной плододробилкой или измельчают.

Возраст вина У вин, как и у людей, есть младенческий возраст, детство, юность и зрелость. Некоторые вина не рекомендуется употреблять сразу после приготовления: они должны быть выдержаны в течение определенного времени; другие же, наоборот, хороши молодыми. Многие.

Виноградное вино полезно для здоровья Виноградное вино представляет собой сложный коллоидный продукт, состоящий из воды, спирта, сахаров, кислот, белковых, дубильных, красящих, ароматических и минеральных веществ, а также витаминов. Натуральное виноградное вино сохраняет в себе почти все составные вещества, содержащиеся в.

Технология приготовления вина из яблок 1 рецепт Для приготовления вина потребуются собственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка. Отжим сока. Это самая трудоемкая операция в процессе приготовления вина. Яблоки снятые с дерева не моют —.

Вторичное виноделие С окончанием спиртового брожения в сухих винах и с момента спиртования в крепких и десертных виноматериалах физические, химические и биологические процессы не прекращаются. Молодые виноматериалы постепенно становятся вином. Вся технология их обработки называется вторичным виноделием.

Вино и головная боль Некоторые люди даже не замечают, что их организм перерабатывает алкоголь с гораздо меньшей скоростью, чем он поступает в организм. Чтобы полностью переработать алкоголь, содержащийся в одном бокале вина, организму требуется примерно один час. Если в.

Болезни и пороки вина К порокам вина относят изменение его состава, происходящее в результате химических и биохимических процессов, сопровождающимися появлением горького или дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т.п. Почернение вина происходит, если готовят его в железной посуде или.

Вино из крыжовника Одно из лучших фруктовых вин, по вкусу напоминает виноградные вина. Из крыжовника преимущественно готовят десертное вино, потому что столовое вино из крыжовника не может долго храниться, медленно осветляется и восприимчиво к разным болезням — особенно.

Вино в медицине Крупнейший в мире специалист по лечению растениями (фитотерапии) кавалер ордена Почетного легиона, автор трехтомника «Фитотерапия» Ж.Вальне предлагает ряд рецептов, основанных на лечебном использовании виноградного вина. При лечении циститов (воспаление мочевого пузыря) рекомендуется: 1. Вино из.

Эльзас Вино Эльзаса (Alsace) отражает амбивалентность ситуации в этой приграничной провинции Франции. Францию и Германию разделяют сразу две физические границы: одна проходит по Рейну, а другая по гребню горной цепи Vosges. В истории Рейн остается политической.

Хранение виноградных вин Хорошее вино не только стоит тех денег, которые за него обычно платят, но и заслуживает того, чтобы его хранили в достойных условиях. В этом процессе нет ничего мистического или сложного. Однако соблюдение определенных правил способно.

Вино из ежевики Вино из ежевики № 1 5 кг ежевики, 3 кг сахара, 500 г меда. Ягоды положить в деревянный сосуд, размять и залить водой (6 л). Поставить сосуд на 4 дня в прохладное место. Затем массу.

Виноделие в Португалии В Португалии производят красные, розовые и белые вина, но красного вина делают намного больше, чем всех остальных. Самым знаменитым португальским экспортным вином является Портвейн, но его производство в общем объеме страны является весьма незначительным. Портвейн.

Хранение виноградных вин Хорошее вино не только стоит тех денег, которые за него обычно платят, но и заслуживает того, чтобы его хранили в достойных условиях. В этом процессе нет ничего мистического или сложного. Однако соблюдение определенных правил способно.

И сколько стоит бутылка хорошего вина

Те, кто разбирается в вине, восемь лет назад казались мне безнадежными снобами.

Я очень люблю вино. Раньше я пил его только в компаниях, но с удовольствием разбавлял бы водой, чтобы не было так противно. После двух бокалов я заваливался на диван и казался себе очень пьяным. Но со временем вкус к вину развился. Думаю, на это повлияли переезды в разные страны и общее увлечение гастрономией. За восемь лет я прошел путь от «Как это вообще можно пить?!» до «Давно я не пил „Чиду“». Кристиан Чида — это знаменитый австрийский винодел.

Последние несколько лет я выпиваю по бутылке вина в день, езжу на виноградники, фестивали виноделов и веду блог о вине в «Инстаграме». Я знаю, как делают вино, какое оно бывает и как в нем разобраться. Считаю, что вкусных вин много и в России. Уверен, что хорошее вино не обязательно дорогое. Обо всем этом и расскажу в статье.

По сорту винограда. Сортов винограда — сотни: « пино-нуар », «мальбек», «рислинг», «каберне-совиньон», «мерло», «шардоне», « пино-гри » и другие.

Ссылка на основную публикацию
×
×