Немецкое пиво и его особенности

Содержание

Интересные факты о немецком пиве и его особенности

Пиво – напиток, который любят и ценят во всём мире. Немцы считают его своим национальным достоянием, и здесь пиво имеет свои особенности. Предлагаем вам подборку занимательных и интересных фактов о немецком пиве.

  • Согласно исследованиям, человеку сложнее на глаз определить количество жидкости в изогнутом стакане, поэтому такой стакан как бы обманывает мозг, и жидкость выпивается быстрее. Знаменитое немецкое пиво обычно подают в прямых стаканах, поэтому оно пьется медленнее, чем если бы оно было налито в стакан, расширяющийся наверху.
  • В одном из пивных баров в Мюнхене пиво подают в необычных кружках. Если поднять такую кружку, начинает играть традиционная баварская музыка.
  • Одним австрийским дерматологом была открыта связь пива и агрессивности комаров. Он утверждал, что после употребления напитка на коже скапливается пот, который отбивает у комаров охоту садиться на вас. После публикации данного исследования выяснилось, что дерматолог был родственником владельца пивоваренного завода.
  • Ежегодно среднестатистический немец выпивает около 120 литров пива.
  • Администрация одной из пивных в японском городе Мацусиро обещает выдать каждому клиенту по бесплатной кружке немецкого пива, если случится землетрясение амплитудой в 3 балла.
  • На одном из пивоваренных заводов в Гамбурге есть должность вынюхивателя керосина. В обязанности такого работника входит следить, чтобы из свежепомытых бутылок не пахло керосином.
  • Особенность немецкого пива Lowenbrau в том, что оно пережило уже почти целое тысячелетие, ведь впервые было представлено еще в 1383 году!
  • Весьма необычный способ выгонять задержавшихся посетителей придумал владелец пивного паба в городе Любек. Ровно в 10 вечера в зале включается… дождь. Разумеется, все посетители тут же убегают. Как ни странно, заведение еще не разорилось.
  • Один любитель пива погиб в попытках поставить новый мировой рекорд по самому большому количеству напитка, выпитому за один раз. Его личный (и, к сожалению, последний) рекорд равен почти 80 кружкам пенного.
  • Предприимчивые водители в Африке придумали использовать разведенное немецкое пиво вместо тормозной жидкости.
  • А вот в Англии банкет в пабе раньше сопровождался веселым свистом. На ручках кружек были установлены специальные свистки, в которые предполагалось свистеть, если закончилось пиво.

Особенности немецкого пива: виды, сорта, лучшие марки

Пиво – неотъемлемая часть культуры Германии, практически, национальный напиток «Дойчланда». Немецкое пиво отличается богатым разнообразием вкусов и сортов, но при этом, в большинстве своем, следует единому стандарту – «указу о чистоте пива», о котором еще пойдет речь дальше. По потреблению пенного напитка на душу населения немцы уступают только чехам и австрийцам, зато намного обгоняют представителей всех остальных стран.

Историческая справка. Первое упоминание «ячменного сока» на территории Баварии относится к 736 году, а уже 30 лет спустя появилась официально задокументированная пивная грамота – договор о поставке пива из города Гайзингена в монастырь Санкт-Галлен. Зародившись в южной Германии, любовь к хмельному напитку постепенно распространилась по всей стране. С развитием торговли появилась необходимость как-то унифицировать производство, регламентировать цены и установить стандарты качества. Кроме того, правительство стремилось снизить расход ценной пшеницы, заставив пивоваров использовать дешевый ячмень.

Первые попытки законодательно запретить добавлять в пиво что попало и закрепить единый стандарт предпринимались еще в 1434 и 1487 годах, а в 1516 году баварский герцог Вильгельм IV издал знаменитый «указ о чистоте пива» (Reinheitsgebot), предписывающий пивоварам ограничивать список ингредиентов исключительно ячменным солодом, хмелем, и водой. Позже в этот список добавились пивные дрожжи.

Закон о чистоте пива в оригинале

Для сортов с верховой ферментацией (брожением) было сделано исключение – они могут содержать сахар, а в 1987 году немцы снизили требования к импортным маркам – при условии, что на этикетке честно указаны все компоненты продукции. Сегодня Райнхайтсгебот интегрирован в немецкое право и, хоть и немножко в видоизмененной редакции, но применяется до сих пор.

Виды и сорта немецкого пива

К пшеничному пиву относятся следующие виды:

  • Вайсбир – (Weißbier, от немецкого «вайс» — пшеница), во вкусе чувствуются фруктовые нотки, крепость 5-5,4%.
  • Вайсбокбир (Weißbockbier – крепкое пшеничное пиво, достигающее 6-10%.
  • Ржаное пиво (Roggenbier, рожь идет как добавка, а основа пшеничная). Обладает отчетливым «хлебным» привкусом, крепость 4,5-6%.
  • Берлинер Вайссе (Berliner Weisse) – кислый и легкий сорт (2,8%), популярный в столице Германии.
  • Лейпцигер Госе (Leipziger Gose) – кисловатый сорт с добавлением соли. Крепость 4-5%.
  • Хефевайцен (Hefeweizen) – (от немецкого «хефе» — дрожжи) нефильтрованное пшеничное пиво с дрожжевым привкусом, содержащее 5-5,5% спирта.
  • Кристаллвайцен (Kristallweizen) – фильтрованный хефевайцен.
  • Коттбуссер (Kottbusser) – оригинальная разновидность пенного напитка, содержащая овёс, мёд, мелассу и популярная в городке Котбус, крепость 5-6%.
  • Альтбир (Altbier) – лагер верхового брожения, производится в Дюссельдорфе и низинах Рейна, вкус варьируется от горьковато-хмельного откровенно насыщенно-горького, крепость – от 5% до 6,5%.
  • Экспорт (Export) – не продукция других государств, как можно было бы подумать, а лагер родом из Дортмунда. В 1950-60-х годах это был самый популярный сорт в Германии, сегодня же почти не встречается. Вкус полнотелый, солодовый, крепость – около 5%.
  • Хелес (Helles), он же Мюнхенский светлый лагер – баварская вариация солодового напитка крепостью до 5%.
  • Кёльш (Kölsch) – варится только в Кёльне, обладает горьковато-хмелевым привкусом, содержит 4,8% алкоголя.
  • Майбок (Maibock) – «майский бок», крепкое пиво, выпускаемое исключительно весной, достигает крепости 6,5-7%.
  • Мартовское пиво (Märzen) – чаще всего, варится специально для Октоберфеста, бывает темным и светлым, содержит 5,2-6% алкоголя, во вкусе чувствуется хмель.
  • Пильзнер (Pilsener) – этому сорту принадлежит две трети немецкого рынка, пиво варится с 1842 года, обладает горьким хмелевым вкусом и 4,5-5% крепости.
  • Спецьял (Spezial) – золотисто-светлый сладковатый лагер с легкой горчинкой, крепость 5,5-5,7%.
  • Бок (Bock) – горьковато-сладкое полнотелое крепкое пиво (6-8%).
  • Доппельбок (Doppelbock) – еще более крепкая вариация (7-12%).
  • Дункел (Dunkel, он же – Темный лагер). Обладает карамельно-солодовым привкусом и концентрацией алкоголя от 4,5% до 6%.
  • Шварцбир (Schwarzbier, «Черное пиво»). Традиционное питье горных мастеров, рабочих. Славится шоколадными нотками и насыщенным черным цветом, при этом крепость вполне умеренная – 4,5-5%.

Нефильтрованное пиво

Нефильтрованные лагеры называются в Германии общим термином «Келлербир» (Kellerbier) и могут сильно варьироваться как по крепости, так и по цвету.

Цвикельбир (Zwickelbier) – сорт легкого игристого нефильтрованного пива, редко поставляемый на экспорт, потому популярный исключительно в пределах страны, крепость напитка не превышает 5%. Раньше так называлась первая порция нефильтрованного напитка, взятая на пробу из бочки владельцем пивоварни.

Дополнительные виды

Также выделяют следующие категории напитка:

  • Биобир (Biobier) – пиво, изготовленное исключительно из натуральных продуктов органического происхождения, без каких-либо добавок.
  • Раухбир (Rauchbier) – «копченое» пиво из Бамберга с характерным дымным привкусом и крепостью порядка 5%.
  • Фестбир (Festbier) – пиво, приготовленное специально для фестивалей.
  • Рождественское пиво (Weihnachtsbier) – обычно оно щедро сдобрено различными пряностями и обладает красным цветом, крепость варьируется от 6% до 7,5%.

Популярные марки немецкого пива

На 2012 год топ-10 самых продаваемых брендов выглядел так:

  • Oettinger – компания позиционирует себя как лидер дешевого сегмента, специализируясь на пиве «для всех».
  • Krombacher – бывший лидер рынка, в 2004 году уступивший позиции Oettinger. Этот производитель выпускает самый популярный в Германии Пильзнер.
  • Bitburger – несмотря на третью позицию в общем рейтинге, считается «бочковым пивом №1».
  • Beck’s – традиционный бременский бренд, с 2002 года входящий в состав концерна Interbrew.
  • Warsteiner — замыкает пятерку лидеров древний бренд, существующий с 1753 года.
  • Hasseroder – еще один член знаменитого концерна Interbrew, ведущий свою историю с конца XIX века.
  • Veltins – производство было основано в 1824 году в качестве маленькой домашней пивоварни, сегодня бренд продает почти 3 млн гектолитров продукции в год.
  • Paulaner – мюнхенская пивоварня, одно из шести основных производств, поставляющих пиво на Октоберфест.
  • Radeberger – существует с 1872 года, специализируется исключительно на Пильзнерах.
  • Erdinger – самое больше в мире производство, специализирующееся на выпуске пшеничных сортов.

Как пить немецкое пиво

Пшеничное пиво пьют из стройных стаканов объемом в 500 мл, узких внизу и расширяющихся кверху. Другие сорта пьют из приземистых кружек-«штейнов», а в особо изысканных барах каждый сорт наливают в свой специальный вид бокала. Пенный напиток должен храниться при температуре не выше 10 градусов, пивные сомелье не рекомендуют смешивать пиво с другими видами алкоголя, чтобы не «потерять голову» и сполна насладиться вкусом.

Жареные колбаски — лучшая закуска к немецкому пиву

Немцы закусывают свой национальный напиток солеными орешками, мясной нарезкой, копчеными колбасками, маринованными огурцами, жареной свининой – в общем, здесь предпочитают жирные и сытные закуски.

Пивные фестивали

На немецкие пивные фестивали съезжаются ценители солода и хмеля со всего мира.

Самое знаменитое мероприятие – это, конечно, баварский Октоберфест, длящийся от двух до трех недель в конце сентября – начале октября. Также немалой популярностью пользуются Фолкфест и Весенний фестиваль в Штутгарте, Старкбирзейт (фестиваль крепкого пива) в Мюнхене, Бергкирхвайх в Эрлагене и другие народные гулянья.

Октовберфест 2015 в Мюнхене прошел как всегда людно, на празднике побывало около 6 миллионов туристов со всего мира

Секреты немецкого пивоварения

Немецкие пивные традиции хорошо известны в мире, а производимые в стране марки для многих потребителей и экспертов являются эталонными. Так строго и образцово, как варят пиво в Германии, не варят его больше нигде.

Как начиналось немецкое пиво

Первое упоминание о легендарном напитке в Германии датируется VIII веком – оно было обнаружено в Баварии. Именно этой земле на многие столетия было суждено стать флагманом немецкого пивоварения.

Современная формула пива, при производстве которого используется хмель, – заслуга немецких монахов. Им в голову пришла счастливая мысль добавить непривычный ингредиент при приготовлении напитка. Результат превзошел все ожидания – и монахи стали не только варить и продавать пиво, но активно употреблять его сами, например, в пост – для восстановления сил.

Постепенно в производство пенного включились и остальные слои населения. Объемы пивоварения в стране увеличились, производители объединились в гильдии. Определяющим стал 1516-й год – в Германии был разработан и утвержден закон о чистоте пива Reinheitsgebot («Райнхайтсгебот»). Сегодня он считается одним из первых в мире юридических документов, регламентирующих качество продуктов питания.

Новизна закона заключалась в том, что он запрещал использовать в производстве любые ингредиенты, кроме трех: ячменного солода, хмеля и воды. Ограничение в частности исключало из состава пшеницу, которая была необходима немецким хлеборобам.

Другим практическим соображением стало стремление сделать продукцию безупречной. Без наличия единого стандарта хитроумные пивовары чего только не использовали: ягоды, специи и даже такие сомнительные составляющие, как древесные опилки, гипсовый порошок или печную сажу. Немного позднее, в 1881 году, в составе немецкого пива появился и четвертый разрешенный компонент – дрожжи.

Единственным исключением из правил «Закона о чистоте пива» являются сорта верхового брожения, которые варят с добавлением сахара: Kolsch, Malzbier, Berliner Weibe и некоторые другие.

Несмотря на то, что с момента принятия «Закона о чистоте пива» прошло более 500 лет, в Германии ему продолжает следовать абсолютное большинство пивоварен. Делом чести для немцев соблюдение акта стало после того, как в 1987 году Европейский суд признал его ограничивающим свободу торговли и таким образом открыл доступ на рынок страны зарубежным маркам. Впрочем, на популярность отечественного пива в Германии это никак не повлияло – здесь по-прежнему любят свое родное пенное.

Понять, что продукция произведена в соответствии со стандартом XVI века, просто – на этикетке будет стоять краткая пометка – Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot («Сварено в соответствии с Законом о чистоте пива»).

Как пиво варят сегодня

Сколько сортов и марок пива выпускается в Германии, подсчитать не возьмутся и сами немцы. Например, в маленьких городках нередко можно найти небольшие семейные пивоварни, где напиток готовят по рецепту, передающемуся из поколения в поколение.

Многие производимые в Германии пивные сорта имеют свои характерные особенности. Например, основу популярного немецкого пилснера – лагера низового брожения – составляют светлый солод, мягкая вода, дрожжи и неповторимый жатецкий хмель, дарящий напитку уникальный аромат и характерную горчинку. Особенности приготовления любого лагера – 30-дневное холодное хранение и вторичное брожение, когда к «молодому» пиву добавляют уже активно ферментируемое.

Родина известного сорта кельш, выпускаемого в Западной части Германии, – город Кельн. Варит пиво при температуре 15-20 градусов методом верхнего брожения на основе классического набора: солода, хмеля и воды. При этом хмель может быть доставлен только с Нижнего Рейна или с берегов Боденского озера.

Вайсбир – настоящее немецкое пиво родом из Баварии – варят из пшеничного и ячменного солодов с добавлением особых дрожжей, придающих ему уникальный привкус банана и гвоздики. Напиток обязательно должен дозревать в холоде, перед розливом в него добавляют «молодое» нефильтрованное пиво – так брожение продолжается более длительное время и достигается большая газированность напитка.

Раухбир, известное также как немецкое копченое пиво, варится из подкопченного на открытом огне солода, при этом для растопки используются особые виды древесины. Например, пивоварня Schlenkerla в Бамберге использует только буковые полена, которые добываются в строго определенном месте и хранятся 3 года.

А для знаменитого на весь мир фестиваля Октоберфест мюнхенские производители варят особый сорт Märzenbier. Он создается в строгом соответствии с немецким законом о чистоте пива и имеет стандартную крепость 5,8-6,3%. Другой особенностью напитка является продолжительность хранения – полгода – поэтому готовить пиво для Октоберфеста начинают еще в марте.

Среди немецких экспортных марок, которые производятся в соответствии с «Законом о чистоте пива», наиболее известными являются Löwenbräu, Warsteiner, Radeberger, Diebels, Krombacher.

Список фирменных немецких сортов можно продолжать очень долго. Далеко не все они экспортируются за рубеж, поэтому лучше всего пробовать пиво именно в Германии. Так и выбор больше, и есть возможность открыть для себя что-то действительно уникальное.

Немецкое пиво и его особенности

Цените многогранность и высокое качество? Хотите наслаждаться каждым глотком пенного на протяжении длительной вечерней дегустации? Покупайте в магазине немецкое пиво. Брендовые представители данных изделий подарят вам массу ярких и запоминающихся эмоций. С такими напитками можно хорошо провести время в компании со старыми приятелями, а также отдохнуть душой в гордом одиночестве, без шума и излишнего балагана.

Дегустационные характеристики

Пиво в Германии является неотъемлемой частью культуры. Именно здесь зародились лучшие сорта пенного, которым удалось обаять потребителей по всему миру. В структуре немецких продуктов лежат исключительно высококачественные натуральные ингредиенты. Основой же каждого пенного выступает хмель, ячменный солод и очищенная вода.

Что же касается видов и сортов немецкого хмельного, то сегодня среди широкого многообразия алкоголя можно выделить следующие продукты:

  • Пшеничное. К нему относятся Коттбуссер, Кристаллвайцен, Хефевайцен, Лейпцигер Госе, Берлинер Вайссе, Ржаное, Вайсбокбир и Вайсбир.
  • Темное. Базируется на таких подвидах, как Шварцбир, Дункель, Доппельбок и Бок.
  • Светлое. Представлен напитками Альтбир, Хелес, Экспорт, Кёльш, Майбок, Пильзнер и Спецьял.

Внешнее исполнение напитков представлено многообразием нежно-соломенных соломенных и коричневых оттенков.

Аромат

Ароматические показатели вырисовываются нежными хмельными очертаниями, которые в соответствии с рецептурами тех или иных продуктов могут быть дополнены различными яркими нюансами.

Выбирая в магазине лучшее немецкое пиво, вы всегда можете рассчитывать на эталонный бархатный привкус и длительное послевкусие. Данные продукты на фоне остальных более выразительны в плане вкуса.

Как купить фирменный напиток

При выборе пива постарайтесь уделить особое внимание признакам качественного алкоголя. Ввиду высокой популярности данных изделий многие именитые торговые марки облюбовали фальсификаторы. То есть сегодня никто не застрахован от приобретения подделки. Желая избежать неприятного опыта дегустации контрафакта, постарайтесь в процессе приобретения учитывать следующие нюансы:

  • Место продажи. Приобретайте фирменный алкоголь только в специализированных магазинах и крупных сетях супермаркетов, где клиентам могут предоставить сертификаты качества. Остальные места продажи, включая гастрономы и ларьки, стоит обходить стороной. Именно в них чаще всего встречается контрафактная алкогольная продукция.

  • Чистота консистенции. Старайтесь приобретать немецкое пиво в бутылках. Так вы сможете рассмотреть структуру спиртного и быстро найти подделку или некачественное хмельное. В консистенции фирменного свежего напитка никогда не будет осадка, мути и других новообразований. Цвет алкоголя должен быть безупречным.
  • Внешний вид тары. Современные производители ответственно подходят к процедуре оформления тары. В связи с этим на фирменном изделии вы никогда не встретите сколов стекла, потеков клея или асимметрично расположенных этикеток. Внешний вид бутылок должен соответствовать эталонному вкусу напитка. Также перед покупкой приглянувшегося хмельного рекомендуем посетить официальный сайт производителя и ознакомиться с тем, как на самом деле должна выглядеть лицензированная тара.

Как правильно подавать

Дабы дегустация хмельного принесла вам новые и яркие впечатления, рекомендуем обращать внимание на классические принципы подачи. Пшеничное баварское пиво лучше разливать в так называемые стройные бокалы объемом 0,5 литра. Они имеют изогнутую форму, расширяющуюся кверху. Другие же напитки лучше пить из штейнов.

Отметим, что в барах зачастую для каждого вида пенного предусмотрен свой оригинальный фужер. Отдельного внимания при этом заслуживает температура подачи, которая обязательно должна быть менее 10 и более 5 градусов. Переохлажденные напитки скроют большую часть своих вкусов, тогда как перегретые огорчат хаотичным ароматом.

С какими продуктами сочетается

Традиционными закусками к баварскому пенному принято считать копченые колбасы, мясные нарезки, орешки, маринованные огурцы и жареную свинину. Фактически каждый современный потребитель сможет самостоятельно подобрать идеальное гастрономическое сопровождение. Достаточно учитывать личные требования и основополагающие вкусовые особенности приобретенного продукта.

Другие варианты употребления

Хотите, чтобы ваша дегустация пенного подарила новые и яркие краски? Постарайтесь подготовить к ней ряд дополнительных ингредиентов, посредством которых можно было бы создать вкусные миксы. К популярным коктейлям на хмельном, в частности, следует отнести Дьявольский, Три товарища, W-beer, Белый коктейль и Зеленый дракон.

Марки немецкого пива

Современный алкогольный рынок радует потребителей большим количеством спиртных напитков, каждый из которых способен подарить свои оригинальные вкусовые и ароматические характеристики. Если вы не хотите прогадать с выбором напитка для вечерней дегустации, обратите внимание на следующие популярные продукты:

  • —Paulaner—, Hefe-Weissbier Naturtrub. Немецкое нефильтрованное пиво туманного оранжевого цвета. В его вкусе преобладают ноты бисквита, кориандра, гвоздики и душистых трав. Ароматические же показатели строятся на полутонах цитруса, банана и пшеницы.

  • —Warsteiner— Fresh. Алкоголь бледно-золотого окраса с выразительным привкусом бисквита и легкой хмелевой горечью. Букет сформирован из нюансов солода, хмеля и трав.
  • KrombacherRadler. Немецкое светлое пиво с приятным шипучим привкусом, в котором слышны травяные и лимонные ноты. Аромат вырисовывается шлейфами меда и лимона.

  • Maisel’s WeisseDunkel. Немецкое темное пиво коричневого цвета с оттенками красного дерева. Его вкус насыщен фруктовыми, бисквитными, гвоздичными и хлебными нотками, тогда как в аромате слышны очертания ириски, карамели и пшеницы.

Историческая справка

Первое упоминание «ячменного сока» на территории Баварии датировано 736 годом н. э., а уже в 766 году в той же местности появился официальный документ, именуемый «пивной грамотой». Это был договор о поставке хмельного продукта из Гайзингена в монастырь Санкт-Галлен. Родиной пенного при этом считается южная Германия.

Особенности немецких пивных или Чем отличается Кneipe от Bierhaus, а Bierkeller от Biergarten

Питие пива для немцев – объединяющее начало. При этом в немецком языке нет такого единого понятия – пивная. Для обозначения пивных заведений имеется чрезвычайно много названий.

Gaststätte, Кneipe, Bräuhaus, Bierhaus, Bierstube, Biergarten, Bierkeller, Bierhalle, Lokale, Wirtshaus, Kloster, Schenke (отсюда, кстати, шинок) – это еще далеко не все варианты. Причин для такой терминологической разноголосицы предостаточно. Здесь и региональные различия, которые в Германии очень велики. Здесь и особенности развития сословных отношений в различных германских землях. Здесь и специфика производства и хранения пива, а также влияние законодательства, определявшего правила пивоварения и пивной торговли.

Однако при всей разномастности немецкие пивные объединяет труднопереводимое понятие gemütlichkeit, обозначающее сочетание уюта, спокойствия, искреннего веселья, корпоративности и одновременно открытости. Питие пива для немцев – объединяющее начало. В пивной соседи, сослуживцы, друзья, кружки по интересам, болельщики собираются, чтобы пообщаться, попеть-поорать-покачаться, посудачить о делах и сыграть в скат – карточную игру типа преферанса.

Ну, и, конечно же, все уважающие себя немецкие пивные объединены наличием в них большого количества сортов пива, изготовленного в строгом соответствии с принятым еще в 1516 году Reinheitsgebot – Законом о чистоте пива.

Третья объединяющая черта – отличная еда. Истинный бюргер привержен принципу: «Пища должна быть вкусной и обязательно сытной».
Наконец, четвертая объединяющая особенность – хозяева пивных стремятся оформить интерьер в «истинно народном духе», который немцами часто понимается как средневековая романтика. Отсюда длинные столы, массивная дубовая мебель, декор в духе охотничьих (Jagdsaal) и рыцарских залов (Rittersaal), а также залов с военно-исторической атрибутикой (Wappensaal).

Рассмотрим наиболее типичные разновидности пивных заведений без особого углубления в детали.

Пивной кабачок

Если начать с «низового уровня», то это, прежде всего, кнайпе (Кneipe) – небольшой кабачок, куда после работы приходят люди, живущие по соседству. Заведение, ориентировано в первую очередь на пиво, из еды тут, как правило, легкие закуски. Теоретически у каждого немца есть своя кнайпе – место отдыха в кругу друзей и знакомых, и зачастую своего рода клуб по интересам. Вообще, немцы любят состоять в каких-нибудь ферайнах (союзах), которые по большей части собираются именно в пивных. Кнайпе появились в XVII веке в бедноватой и скуповатой Пруссии, прежде всего в Берлине, как дешевые заведения для простолюдинов – ремесленников, а позднее рабочих и бедных студентов. В XIX веке кнайпе стали распространяться по всей Германии, но все же больше в восточных и северных землях.

По своему статусу к кнайпе близка Gaststätte, в первую очередь в плане ежедневности посещения и круга завсегдатаев. Хотя она имеет совершенно другое и гораздо более древнее происхождение. Гастштетте ведет свою родословную от появившихся в раннем Средневековье Wirtschaft и Wirtshaus – эти названия обозначали, что заведением владел определенный хозяин (Wirt, Gastwirt), который держал постоялый двор и продавал пиво, обеспечивая своим гостям еще и еду, ночлег, защиту. Со временем гастштетте превратились в подобие кнайпе, но от них они отличаются большими размерами и более обильной кухней.

Пивной ресторан

Для того, чтобы появилась пивная, необходимо, чтобы сначала появилась пивоварня. И потому самые древние немецкие пивные возникали при пивоварнях. И сейчас Bräuhaus или Bierhaus – это, условно говоря, пивной ресторан при определенной пивоварне, крупной или мелкой, выпускающей эксклюзивные сорта пива, которые можно попробовать в данном заведении. Типичный бройхауз – знаменитая мюнхенская пивная Хофбройхауз, зародившаяся в начале XIX века при придворной пивоварне баварских курфюрстов.

Это сейчас в Хофбройхаусе набивается под завязку самый различный люд со всех концов света. Однако во многие средневековые бройхаузы пускали далеко не всякого. В ряде городов бройхауз стал местом собраний закрытых ассоциаций патрицианских и дворянских родов, бюргерских корпораций, цеховых союзов и т. п. Они были недоступны для «чужих», а иногда и для женщин. В то же время в маленьких городках и деревнях бройхаузы нередко выполняли функции ратуши, там собиралось все местное население, ассоциированное на основе церковных приходов (Bruderschaft). Ну, и, порешав свои вопросы, дуло пиво. Отсюда, кстати, и русское выражение, и обычай «пить на брудершафт».

От недемократичных средневековых времен в современных бройхаузах осталось разделение на три специфические зоны: Закрытая – Jagdsaal, Rittersaal и Wappensaal, где до сих пор проводятся собрания престижных «ферайнов». Общедоступная, но, условно говоря, «чистая половина», главный признак – скатерти на столах. Общий зал без скатертей, где гуляет и пьет основная часть посетителей.

Исторически место застолья закрытых сообществ называлось Bierstube (пивная труба) – сегодня это обычно «чистая» зона бройхауза или отдельное пивное заведение ресторанного типа, как, например, знаменитая берлинская бирштубе Zur letzten Instanz, основанная в 1600 году как простая кнайпе. По легенде, она располагалась на полпути между тюрьмой и судом, и конвой разрешал подсудимому выпить там последнюю кружку перед приговором. Поэтому и название – «У последней инстанции». И сейчас в этой пивной вместо счета вам выписывают «приговор», а официанты одеты тюремщиками.

Пивной подвал

От погребов, где в бройхаузах-бирхаузах хранилось пиво, произошли пивные подвалы – Bierkeller, где предполагается обязательное наличие свежесваренного бочкового пива.

Из зоны розлива вышли локалы (Lokalе) – еще одна разновидность пивного ресторана. От монастырских пивоварен «отпочковался» Kloster. Однако, в отличие от кнайпе и гастштетте, и бройхауз, и все остальные – это преимущественно не «повседневные» заведения, а места, куда немцы ходят по особому случаю: в выходные, на праздники, на какое-нибудь торжество и т. п.

Именно в таких заведениях можно чаще всего наблюдать знаменитое немецкое пивное ухарство, выражающееся в тевтонском реве и рыке, грохоте кружек, массовом пении «Айн мюзик, айн мюзик, гемютлихкайт!», качании, раблезианском поглощении пива и жратвы. Здесь же происходят всевозможные пивные ритуалы, например, так называемая «саламандра» студентов-корпорантов: презус (старшина) произносит, вернее, орет, длиннейший тост, делая в нужных местах паузу, заполняемую оглушительным ревом всей компании, затем «бурши» должны по его команде поднять кружки, по команде их осушить и одним ударом поставить их на стол, причем «горох» (разнобой) недопустим.

Пивной сад

Чисто баварское изобретение – пивной сад (Biergarten), появившийся в XVI веке и укоренившийся по всей Германии. Сейчас это пивные на открытом воздухе с длинными скамейками и столами, поставленными под каштанами. Раньше торговать там разрешалось только пивом, поэтому закуску приносили с собой. Потом пивовары добились лицензии и на продажу еды. Но традиция, разрешающая приходить «со своим», сохраняется. Если не разрешают достать принесенное, то настоящий баварец развернется и уйдет, а то и в морду даст. Обязательно играет музыка – мужики на аккордеонах или целый оркестр, как, например, в «Китайской башне», что в мюнхенском Английском саду.

Особая разновидность биргартена – Festzelt/Bierzelt, то есть шатер. Собственно, мюнхенский Терезин луг (Theresienwiese) с его октоберфестовскими балаганами – изначально был «кустом» таких шатров.

Еще о пиве:

Немецкие пивные: как стать постоянным клиентом

В середине 80-х годов, еще во времена ГДР, один мой приятель был направлен на стажировку в Берлинский университет. См. далее.

Английский паб

Паб – это, прежде всего, традиция. Старая и добрая, как сама Англия. И в то же время паб – важный социальный институт, не менее священный для британца, чем монархия. См. далее.

Прага: пивной маршрут

Едва вступив на старинные мостовые Праги, ты попадаешь в какой-то ласковый плен, из которого нет ни возможности, ни желания вырваться. Но восприятие Праги. См. далее.

Немецкое пиво

Если спросить любого прохожего, с чем у него ассоциируется Германия, то он смело ответит: фильмы для взрослых, йодль и пиво. И если немецкие фильмы для взрослых стали популярными совсем недавно, а йодль любят в основном в этой стране, то пиво получило мировое признание во всём мире.

Именно немцы стали первооткрывателями качественного напитка. Более того, по рецептам немецких пивоваров и на немецком оборудовании сейчас другие страны делают аналоги, но пока никто не смог сделать этот напиток лучше оригинала. Но, обо всём по порядку.

Особенности

Уникальность этого напитка началась 23 апреля 1516 года, в Баварии, когда герцог Вильгельм IV издал указ, коренным образом перевернувший всю историю Германии. Указ гласил, что для того, чтобы приготовить пиво, пивоварни обязаны использовать только солод, хмель, дрожжи и воду. Можно сказать, что это был первый ГОСТ и в 1906 году закон вступил в силу по всей территории Германской империи.

Но в 1987 году закон был изменён. Теперь, чтобы продавать пиво, которое не соответствовало этому закону, нужно было указывать его состав. То есть уже тогда немецкие пивовары изощрялись в придумывании уникальных рецептов без использования дополнительных ингредиентов.

Сейчас этот напиток настолько популярен, что его пьют практически все немцы. Более того, на этой почве, поднимается патриотизм и дух «великой Германии». По количеству выпитого пива они уступают только чехам и австрийцам.

В 1888 году произошёл инцидент в Мюнхене. Начались бесчисленные беспорядки, которые были спровоцированы тем, что цены на пиво поднялись. Посетители заведений крушили мебель, затевали драки с барменами. И этот случай вошёл в историю, как «Битва в пивоварне Сальватор».

Но традиция пить пиво началась ещё раньше. Историки предполагают, что именно этот напиток объединил германские племена против Римской Империи. И, несмотря на то, что у каждого региона свой любимый напиток, традиция сидеть и пить пиво под открытым небом, идёт именно с тех времён.

Простая традиция превратилась в великий праздник, который теперь все знают под названием «October fest». Тут собираются все любители пива со всех концов страны. И не только страны. На праздник съезжаются люди со всего мира. На этом празднике пивовары выставляют новые рецепты, дают пробовать свой продукт, чтобы потребители именно у него потом покупали напиток. А так же пиво проверяют на качество и пробуют новые виды закуски.

Ещё одной особенностью немецкого пива является закуска. Сложно представить немца, который пьёт пиво просто так. Жители Германии считают, что к хорошему пиву должна быть соответствующая закуска. Чехи, кстати, считают, что закуска только портит вкус пива. И поэтому в чешских пабах закуску заказывают только туристы.

Сорта

Говорят, что немецкое пиво было апологетом в мировой пивоваренной индустрии. Так это или нет, но признак хорошего качества современные пивоварни относят к немецким рецептам и оборудованию. А так же за основу своих рецептов многие компании берут чисто германские сорта.

  1. Pilsener считается пивом низового брожения. В классическом варианте содержит от 4 до 5% крепости. Горьковатое на вкус. Самым популярным регионом, где продаётся данный напиток, является Северная Германия. Само, название напитка пришло из города Пльзень.
  2. Weissbier считается пшеничным пивом верхового брожения. Кроме того, это пиво не фильтруется, но ферментируется. Обладает крепостью 5 – 5,4%. Классический рецепт – это сочетание пшеничного и ячменного солода. Во вкусе присутствуют нотки фруктового аромата и пряного вкуса. Южная Германия считается любителями этого напитка.
  3. Altbier происходит от латинского «Altus», т.е. вверху. Следовательно — это пиво верхового брожения. Обладает приятным хмелевым вкусом, и содержит приблизительно 5% алкоголя.
  4. Kölsch получило своё название, относительно города, где и было создано. Кроме того, что напиток является пивом верхового брожения. Имеет характерный горький вкус и обладает хмелевым послевкусием. Количество алкоголя составляет около 5%. Его родиной считается город Дюсселдорф.
  5. Schwarzbier (Чёрное пиво) обладает характерным чёрным цветом. Обладает почти 5%-ой крепостью и родиной считается Восточная Германия. Его история связывает серебряные рудники Восточной Германии. Этот напиток покрыт тайнами, так как его употребляли исключительно шахтёры. И после распития спиртных напитков, они рассказывали про таинственные сокровища и горных гномов, которых встречали на рудниках. Но сейчас это пиво доступно каждому. Обладает насыщенным терпким вкусом, придаёт магические свойства бодрости.
  6. Berliner Weisse обладает кисловатым вкусом, и содержит 2,8% крепости. Считается столичным пивом и является напитком верхового брожения.
  7. Экспорт – пиво низового брожения, которое изначально создавалось для транспортировки на дальние расстояния. Считается очень крепким пивом (от 5, 4 до 5,6% крепости). Но хмелевой вкус менее заметен, чем у других сортов пива. Пьётся легко, имеет насыщенную цветовую гамму.
  8. Helles можно назвать светлым пивом, но тогда все игристые вина могут называться шампанским. Потому что Хэллес – это непросто светлое пиво, а целое искусство. Так как это можно сказать первый баварский лагер. Он обладает ярким солодовым вкусом и характерной горечью хмеля.
  9. Bockbier – креплёное пиво (от 6% до 10% крепости). Такое чувство, что пьёшь ёрш, но более щадящий европейский вариант.
  10. Zwickelbier – ещё одно нефильтрованное пиво, которое чаще всего употребляют не в бутылках, а напрямую из бочек. Этот напиток, хоть и является слабоалкогольным (5% крепости), но его качество довольно высокое. Дело в том, что традиция подачи этого пива осталась ещё с тех времён, кода пиво подавалинапрямую из бочек.
  11. Rauchbier с копчёным привкусом, что может быть лучше. Это Фраконийский вкус жжёного солода. К такой выпивке лучше всего подойдёт вяленое мясо или же хорошо прожаренные рёбрышки.
  12. Roggenbier готовиться на основе ржи. Обладает крепостью от 4 до 6%. И, несмотря на то, что это пиво производиться в Германии, оно пользуется огромной популярностью в других странах.
  13. Biobier вариться исключительно из натурального солода и хмеля. Т.е. – это пиво является экологически чистым и без химии. Крепость этого напитка зависит от пивоварни, которая его выпускает.
  14. Dampfbier оригинально баварское пиво, приготовленное на пару. Это самый настоящий эль, который вариться исключительно летом. Из-за того, что напиток производиться при температуре 21 о С, на поверхности появляются пузырьки, которые дают иллюзию кипящей воды. Крепость напитка составляет 4,5 – 5,5%.
  15. Dinkelbier варится из особой пшеницы, которую выращивают всего в нескольких местах Германии. Ещё со средневековья рецептура и сорт пшеницы придают напитку изысканный солнечный вкус. Но это не главная фишка сорта. Сорт пшеницы больше подходит для хлебобулочных изделий, но из-за того, что пиво вызревает несколько месяцев и низкого содержания протеинов, пенная шапка гораздо выше, чем у других сортов. Напиток обладает крепостью 4,5%.
  16. Emmerbier назван в честь сорта пшеницы Эммер, из-за которого пиво обладает тёмным янтарным оттенком и пряным, тёрпким миндальным вкусом.
  17. Oktoberfestbier-Märzen – лицензия на право варить такое пиво есть только у мюнхенских пивоваров. Эта традиция была искусственно создана, чтобы варить пиво только на Октоберфест. Содержит 5 – 6% крепости и обладает насыщенным янтарным цветом и характерно горечью.
  18. Leichtbier общее обозначение лёгкого женского пива, которое имеет мягкий вкус и крепость не больше 3,5%.
  19. Sticke Alt мощная версия «Altbier». Содержит 5,5% алкоголя и по сравнению с «младшим братом» имеет более горький и насыщенный вкус.
  20. Weissbierpils – один из самых молодых сортов. Уникальность этого напитка заключается в том, что это был удачный эксперимент по смешиванию разных сортов пива (Пилса и Вайса). Напиток обладает 5,2% крепости.

Марки

Количество марок огромное количество, но самые популярные среди них – это:

  1. Oettinger является лидером по продажам немецкого пива. Его секрет заключается в том, что компания не тратит деньги на рекламу. Пиво само по себе является рекламой, так как компания соблюдает закон «О чистоте пива». И развозит пиво без посредников.
  2. Krombacher стоит на втором месте по популярности. А название своё получило из-за населённого пункта, где его и производят. Компания, как и все солидные пивоварни, соблюдает «Закон о чистоте пива» и все сорта направлены на разную возрастную категорию.
  3. Bitburger – компания находиться в одноимённом городке. И считается одной из лучших компаний, так как производители заверяют, что от их пива по утрам не болит голова. Их слоган: «По утрам Бит, по вечерам фит». Т.е., они тонко намекают, что вечером можно смело заниматься фитнесом.
  4. Beck`s – c 1873 года, в городке Бремен, который располагается в устье реки Везер. Это портовый город, и из-за своего удачного расположения, компания без труда закупает продукты на изготовление линейки своих напитков.

В США под брэндом Beck`s пиво разливалось в особые бутылки (24 унции = 680 гр.). В народе такая форма стала популярной, и бутылки начали называть «бомберами». Позже название закрепилось и популяризировалось по всему миру.

  • Warsteiner так же производится в городке, в честь которого назвали компанию. Компания соблюдает «Закон о чистоте пива» и экспортирует свой товар в большое количество стран мира. При производстве напитка, компания использует исключительно немецкий хмель, родниковую воду и яровой ячмень.
  • Hasseröder был основан в 1872 году, в районе Хассероде. И первый брэнд был назван «Глухарь». И во все времена, даже в ГДР и после падения Берлинской стены, пиво «Глухарь» было одним из самых популярных брэндов за всю историю Германии.
  • Veltins в 1824 году Франц Крамер построил пивоварню при небольшом трактире. Продаваемое в этом трактире пиво, набрало популярность и сейчас экспортируется во многие страны.

Что можно купить в России

Наибольшую популярность получили марки Кромбахер, Шпатен, Пауланер, Хольстен.

Сейчас отечественный рынок изобилует немецким пивом. Более того, по лицензиям немецких пивоварен многие местные бизнесмены открыли свои предприятия. Но, многие потребители иногда жалуются на качество Российского товара.

Поэтому, если брать пиво, надо смотреть на этикетку — где оно было произведено.

Сейчас в магазинах можно купить любое немецкое импортное пиво, кроме, разве что тех сортов, которые варятся для пивных фестивалей в Германии. Поэтому смело пейте немецкое пиво, но помните, что любой алкоголь хорош только если его употреблять в меру.


Гайд по немецким пивным стилям

Майк Райс подготовил для сайта Serious Eats гайд по немецким пивным стилям. Pivo.by публикует перевод материала.

Фото: Philipp Guelland

Вчера моя дорогая и обожаемая 95-летняя бабушка спросила меня, по-прежнему ли в Германии делают самое лучшее пиво. Как вы понимаете, рейтинг немецких пивоварен в этот момент должен был взлететь до небес (но шутки в сторону — всё как раз наоборот). По правде говоря, не так уж и легко мне было ответить на бабушкин вопрос. Нет никаких сомнений в том, что немецкое пиво — одно из самых невероятных и потрясающих в мире. И если ему и не хватает некоторой смелости и модной изюминки, нельзя не признать его высочайшее качество и вековые традиции, о чем иногда забывает американская «пивная» публика.

Может, все дело в том, что лагер уже не кажется таким крутым, как ранее, или причина тому — знакомство с шокирующим раухбиром? А может, это всё умлауты? В любом случае что-то, несомненно, отпугивает многих от немецкого пива, и это весьма прискорбно, поскольку пиво из Германии может доставить немало удовольствия нашим вкусовым рецепторам. Пришло время познакомить вас поближе с немецкими пивными стилями. Представляем вашему вниманию наш краткий и полезный гид по немецкому пиву.

Лагеры

Пилснер/хеллес

Заглянув в любой местный продуктовый магазин, пройдите в отдел с пивом, повернитесь несколько раз вокруг своей оси и вытяните вперёд руку. Вы наверняка уткнетесь в пилснер или в одну из разновидностей этого широко распространённого стиля. По всему миру производители Bud, Pabst и Miller черпают вдохновение в этом светлом лагере, который обязан своим появлением пивоварне Pilsner Urquell, расположенной на территории современной Чехии. Настоящий солодовый пилснер бывает двух видов: чешский (или богемский) и немецкий. Оба обладают светло-золотистым цветом и характерной хмелевой горечью, в которой присутствуют пряные цветочные нотки. Немецкий пилснер — менее плотный, чем его чешский собрат. Ему свойственен более сухой и горьковатый финал, но оба сорта обладают лёгким и освежающим вкусом.

Хеллес был создан в качестве раннего конкурента немецкому пилснеру. Будучи менее охмелённым, чем его чешский оппонент, хеллес обладает более выраженной солодовой составляющей и сладковатым привкусом.

Майбок и традиционный бок

Если вам повстречалось пиво с изображением козла на этикетке, по всей вероятности, перед вами — бок. Этот стиль пива варьируется от светлого (майбок) до тёмного (доппельбок и айсбок, о которых речь пойдёт ниже), а традиционный бок с его золотисто-коричневым цветом располагается как раз в середине цветового спектра. Этот лагер крепостью 6–7% имеет ярко выраженную хмелевую составляющую и сладковатый вкус с хлебными нотками, который ему придают мюнхенские и (или) венские сорта солода, являющиеся основой для приготовления этого стиля пива. Майбок — весенняя, или сезонная, разновидность бока (в переводе с немецкого «Mai» означает «май»), которая обладает более светлым цветом и ощутимой хмелевой горечью.

Причём же здесь козёл? Всё дело в игре слов: этот стиль пива зародился в Германии, в городке Айнбек, название которого в силу «испорченного телефона» нередко произносилось как «айн бок», что в переводе с немецкого и означает «козёл».

Доппельбок и айсбок

Более крепкий бок с насыщенными хмелевыми нотками известен под названием «доппельбок» (в переводе с немецкого — «двойной бок»). Впервые он был произведён монахами в мюнхенской пивоварне Paulaner по монастырским традициям пивоварения, зародившимся в Средневековье в силу религиозных канонов, которые предписывали монахам строгие ограничения в потреблении пищи во время великого поста. Практически все доппельбоки, присутствующие сегодня на рынке, имеют очень тёмный цвет, хотя технически этот подстиль может быть вполне светлым. Доппельбок — очень плотное пиво густой консистенции с ощутимым привкусом карамели (но не жжёного сахара!). В букете более тёмных разновидностей также угадываются шоколадные и терпко-фруктовые нотки. Названия этих калорийного боков с их характерным насыщенным вкусом нередко заканчивается на «-атор» (-ator) по аналогии с «Сальватором» (Salvator), первым доппельбоком, произведённым в пивоварне Paulaner.

Если вы желаете насладиться ещё более концентрированным и насыщенным боком, предлагаем вашему вниманию айсбок. Это всё тот же доппельбок, часть воды из которого была удалена путём заморозки. Если вы охладите пиво до отметки между температурами замерзания воды и спирта, вода замёрзнет, в результате чего на выходе вы получите крепкое, концентрированное пиво. Производители айсбока, как правило, удаляют из него около 10% содержания воды для получения более плотного и насыщенного пива крепостью 9–14%. Он имеет более выраженные вкусовые характеристики, чем доппельбок, обладая яркими фруктовыми тонами и более высокой алкогольной составляющей.

Октоберфест, мэрцен, тёмный лагер, венский лагер

Для начала давайте разберёмся с терминами. Октоберфест и мартовское пиво, или мэрцен, являются, как правило, взаимозаменяемыми названиями одного стиля пива. Далее в статье я буду использовать термин «мэрцен». Венские и тёмные лагеры — во многом похожие друг на друга подстили, которые, однако, имеют разную историю своего происхождения.

В далеком XVI веке баварские законы запрещали варить пиво в период с апреля по сентябрь для обеспечения его качества. В жаркие месяцы года высокие температуры воздуха способствовали быстрому образованию и созреванию диких дрожжей и бактерий, что приводило к ухудшению качества и порче пива. Не понимая принципов современной науки брожения, баварские законодатели, сами того не осознавая, определили будущее немецкого лагера. Пиво, сваренное зимой или ранней весной, по завершении процесса брожения отправлялось на хранение в холодные погреба. Так в конечном счёте сформировался современный тёмный лагер — «дункель» (от немецкого «dunkel» — тёмный).

Мэрцен (в перевод с немецкого — «март») обязан своим названием первому месяцу весны, в течение которого баварские пивовары судорожно пытались успеть сварить необходимое им количество пива до наступления летнего периода вынужденного «простоя». Однако мэрцен, как и венский лагер, в его современном виде появился только в середине XIX века, что было связано с выделением дрожжей низового брожения, или лагерных, в качестве отдельного вида. Два друга, Габриэль Седльмайр из Мюнхена и Антон Дреер из Вены, выпустили в своих родных городах похожие золотистые лагеры — мэрцен и венский лагер, соответственно, — которые вскоре обрели заслуженную популярность. К сожалению, с течением времени венский лагер утратил свою былую славу, но традиции его производства до сих пор живы, например, в Мексике (Кто бы мог подумать! Слышали когда нибудь о марке Negra Modelo?), где австрийские эмигранты обосновались в конце XIX века.

Все эти разновидности пива являются солодовыми лагерами золотисто-коричневого цвета, сваренными на основе мюнхенских или венских сортов солода, которые придают им ореховые, хлебные и тостовые нотки. Иногда мэрцен имеет более светлые оттенки, а тёмный лагер, несомненно, является наиболее тёмным видом в этой подгруппе. Ни один из указанных подстилей не имеет выраженных хмелевых тонов. Напротив, они характеризуются чистым, спокойно-нейтральным вкусом, что достигается благодаря солоду, используемому для их производства.

Шварцбир

Шварцбир — на йоту темнее, чем доппельбок и тёмный лагер, а потому является самым тёмным из всех немецких лагеров. И это неудивительно, ведь его название в переводе с немецкого гласит не иначе, как «чёрное пиво». Несмотря на его мрачный и довольно зловещий внешний вид, шварцбир — довольно лёгкий напиток с крепостью около 5%, менее плотный и сухой, чем тёмный лагер. От стаута он отличается менее ощутимым «жареным» привкусом, имеет едва уловимые хлебные нотки и лёгкую хмелевую горечь.

Раухбир

Моя любовь к раухбиру — ни для кого не секрет, однако необходимо понимать, что этот стиль пива — не для всех. Его главная отличительная особенность заключается в том, что во время его производства большая часть солода подвергается копчению с использованием поленьев из бука, хотя в основе технологического процесса лежит рецептура мэрцена. В результате получают пиво с сильным дымным привкусом, который иногда напоминает копчёное мясо. Фирменным напитком немецкого города Бамберг, расположенного в Верхней Франконии, является раухбир, обладающий необычным пикантным вкусом, который у вас вызовет либо восторг, либо отвращение.

Пшеничные эли: хефевайцен, дункельвайцен, вайценбок

Если говорить об элях, Германия славится своим пшеничными сортами. Наиболее распространённым является хефевайцен. Секрет этого мутного фирменного напитка из Южной Германии, подаваемого в высоких стаканах, по форме напоминающих вазы, прячется в дрожжах. Так, его название в переводе с немецкого означает «дрожжевое пшеничное». Мутность хефевайцена и характерные для него насыщенные тона банана и гвоздики являются прямым результатом необычного штамма дрожжей, используемого для производства этого классического подстиля. Более тёмные разновидности носят название «дункельвайцен» («тёмное пшеничное»), а более крепкие сорта — «вайценбок», или пшеничный бок (т.е. пшеничное пиво, имеющее крепость бока). Дункельвайцен обладает выраженным фруктовым вкусом в сочетании с карамельными нотами, который многим напоминает вкус бананового хлеба. Вайценбок — это «стероидный» букет хефевайцена и дункельвайцена: его вкусо-ароматические характеристики более сильные и насыщенные. Каждый из этих элей великолепен по-своему!

Альтбир

Родиной необычного сорта пива под названием «альтбир» является Дюссельдорф. Его особенность заключается в том, что процесс брожения происходит при более низких температурах, чем при производстве других элей: используемый штамм дрожжей наиболее эффективно работает при температурах чуть выше отметок, которые предусмотрены для лагеров. На выходе получают пиво с плотным, пикантным вкусом, который характеризуется выраженной хмелевой горечью и орехово-хлебными нотками. В основном крепость альтбира составляет около 5%, однако существуют и более крепкие версии, на этикетке которых рядом со словом «альтбир» может быть указано «sticke» или «doppelsticke».

Кёльш

Кёльш также отличается необычным процессом брожения, который происходит при чуть более высоких температурах, чем при производстве альтбира (но при более низких, чем для других элей). В результате формируется лёгкий, слегка фруктовый вкусовой профиль в сочетании с ярко выраженной составляющей светлого солода и ощутимой хмелевой горечью, которую придают пряные немецкие сорта хмеля. Это довольно легкое пиво крепостью около 5 %. Еще одна особенность кёльша заключается в его названии, которое является защищенным географическим наименованием на территории Европейского союза, вследствие чего только пивоварни г. Кёльн могут давать своему пиву название «Кёльш».

Берлинер вайссе и гозе

Берлинер вайссе и гозе являются единственными немецкими стилями пива, которые действительно можно назвать «крутыми» (и моя бабушка явно о них не слыхала). В последние годы мир крафтового пива пополнился кислыми сортами эля и их немецкие аналоги являются наиболее популярными у крафтовых пивоварен. Берлинер вайссе — кислое пшеничное пиво, оригинальный вкус которого формируется в процессе брожения благодаря добавлению культур Lactobacillus. Эти бактерии образуют молочную кислоту — ту саму, которая придает йогуртам и сметане их характерную кислинку.

Производство гозе также связано с добавлением Lactobacillus и, помимо прочего, других ингредиентов, которые придают ему уникальный вкус, — кориандра и соли. В результате получают мутное пиво с пряным букетом, кисловатый вкус которого является одним из самых освежающих среди всех других разновидностей и сортов пива.

Источники:
http://alcofan.com/osobennosti-germanskogo-piva.html
http://gurmantur.com/evropa/germaniya/kak-nemcy-varyat-pivo
http://gradusinfo.ru/alkogol/pivo/raznovidnosti-4/nemeckoe.html
http://www.gastronom.ru/text/osobennosti-nemeckih-pivnyh-ili-chem-otlichaetsya-kneipe-ot-bierhaus-a-bierkeller-ot-biergarten-1003789
http://alcoholgid.ru/beer/marki-piva/nemeckoe-pivo
http://pivo.by/articles/reviews/german-beer
http://alcofan.com/kak-sdelat-osetinskoe-pivo-doma.html

Ссылка на основную публикацию