Виды пива
Пиво самый популярный алкогольный напиток в мире, однако, многие из нас не задумываются о том, какое пиво мы пьем. Давайте попробуем в этом разобраться.
Классификация пива
Классификация пива по способу брожения пива
Говоря о классификации пива, стоит обратить внимание на процесс брожения пива. Пиво делят на сорта низового брожения (температура брожения 5-10 градусов) и верхового брожения (температура брожения 18-25 градусов).
Пиво низового брожения принято относить к лагеру, а способ производства называется лагерным. Низовое брожение происходит довольно долго за счет низких температур, однако за счет долгого сбраживания вкус пива становится наиболее насыщенным, что, безусловно, является плюсом технологии.
Верховое брожение происходит значительно быстрее низового, поэтому и заслужило свою популярность. Наиболее популярные сорта верхового брожения эль и портер. Чаще всего все сорта пива верхового брожения относят к элю, хотя это не совсем и верно.
Стоит отметить, что в мире представлены сорта пива самопроизвольного брожения – «Ламбик». Производство пива самопроизвольного брожения происходит без применения дрожжей и чем-то напоминает производство вина.
Классификация по способу сбраживания больше подходит для пивоваров или ценителям хмельного напитка, хорошо разбирающихся в производстве пива. Мы же привыкли к более простой классификации.
Классификация пива по цвету
.jpg)
Цвет пива никоим образом не зависит от способа брожения, поэтому дальнейшую классификацию рассмотрим по цвету пива.
Цвет пива зависит от состава сырья и в первую очередь от способа приготовления солода. Чтобы понять, каким образом зависит цвет пива от способа приготовления и состава сырья придется немного углубиться.
Для приготовления пивного солода используются различные зерновые культуры, а значит и цвет у солода будет разным. Чаще всего можно встретить ячменное или пшеничное пиво, однако бывает и кукурузное и даже рисовое и ржаное. Для приготовления солода зерно заливают водой и дают прорасти, после чего обжаривают в специальных печах. Как раз от степени прожарки будет сильно зависеть цвет пива и его вкус (приятная горечь). После прожарки солод охмеляют – добавляют к нему хмель, что также немало важно. Именно хмель придает пряный вкус пиву и хмельной запах, а также благодаря хмелю увеличивается срок хранения пива.
По цвету пиво принято делить на:
Классификация по цвету пива хорошо известна нам, именно ее чаще всего используют на пост советском пространстве.
Классификация пива по плотности сусла
А вот в Европе за основу классификации принято брать крепость, а если быть точнее начальную плотность сусла.
В зависимости от плотности сусла можно выделить 3 вида пива:
- так называемое безалкогольное пиво с плотностью сусла до 8% (крепость 0,5 – 1,5%);
- простое пиво , к которому мы привыкли с Вами с плотностью сусла от 11% до 15% (крепость 3-5%);
- крепкое пиво с плотностью сусла выше 15% (крепость до 8-9%).
В дальнейшем я приведу таблицу зависимости крепости от плотности сусла, а также расскажу Вам каким образом можно повлиять на крепость любимого нами напитка. Также рассчитать крепость пива Вы можете с помощью калькулятора на сайте.
Классификация пива по сырью
Как мы все хорошо знаем, пиво готовят из солода, воды и хмеля. К примеру, в России зачастую можно услышать о еще одной классификации – по используемому сырью или же солоду.
Условно (почему условно? сейчас очень редко при производстве пива используется солод одной зернововй культуры, очень часто их мешают) делить пиво по сырью можно на:
- Традиционное ячменное пиво – варится чисто из ячменного солода;
- Пшеничное пиво – варится с добавлением пшеничного солода 50-70% от общей массы;
- Гибридные сорта пива – пиво приготовленное из комбинированного солода;
Можно встретить сорта пива приготовленные из других злаковых культур:
- Ржанное пиво;
- Рисовое пиво (саке);
- Кукурузное пиво (хаппосю).
Если вдруг вы захотите предложить мне еще одну классификацию пива я с удовольствием ее здесь размещу.
Сорта пива
Наконец мы подошли к самому интересному – сортам пива. Сорта пива мы будем рассматривать в разрезе способа брожения от самых популярных сортов к менее известным.
Сорта пива низового брожения (лагерная технология)
Пильзнер (от немецкого Pilsner, пльзеньское) — самый популярный сорт пива представленный на нашем рынке низового брожения – лагер. Назван в честь чешского города Пльзень (Pilsen), с которым традиционно связывают распространение этого вида пива.
Светлый лагер (от английского Light Lager) – второй по популярности сорт пива, представленный на нашем рынке, появлением которого мы обязаны нашим соседям немцам. Светлый лагер наиболее популярный сорт немецкого пива.
Чёрное пиво (от немецкого Schwarzbier) — самый популярный темный сорт пива, свое название заслужил за цвет. Впервые варить «Шварцбир» стали в Германии и на сегодняшний момент является самым популярным темным пивом в стране.
Мэрцен (от немецкого Märzen, Märzenbier) — мартовские пиво популярное в Германии и в Австрии. Названию сорт обязан способом приготовления – готовится низовым брожением в начале весны.
Бок-бир (от немецкого Bockbier) – немецкое крепкое пиво верхового или низового брожения с плотностью начального сусла более 16 % и крепостью 6,3–7,2 %. Особенностью является то, что сорт «Bockbier» может быть как светлым, так и темным.
Доппельбок (от немецкого нем. Doppelbосk) – разновидность сорта «Бок-бир» с плотностью начального сусла более 18 % и крепостью 7–15%.
Айсбок (от немецкого Eisbock) – еще одна разновидность сорта «Бок-Бир» производится путем частичного замораживания пива. При этом алкоголь не замерзает. Именно с помощью заморозки удается поддерживать крепость пива.
Сорта пива верхового брожения
Альтбир (от немецкого Altbier) – темный сорт пива приготавливаемый в Германии традиционным старым способом верхового брожения.
Кёльш (от немецкого Kölsch) — светлое пиво верхового брожения, получившее название по городу производства Кёльн. Для этого сорта характерен довольно сильный запах хмеля и горьковатый вкус.
По́ртер (от английского Porter) – темное пиво верхового брожения, для портера характерен винный привкус. Срок брожения составляет 2 месяца. Крепость портера может колебаться от 4% до 10%. Производство портера характерно для англичан.
Стаут (от английского stout) — одна из разновидностей портера. Впервые варить сорт «Стаут» начали в Ирландии, где и сейчас пользуется большой популярностью.
Сорта пива самопроизвольного брожения
Ламби́к – бельгийское пиво самопроизвольного брожения.
Виды и сорта пива
Неопытные любители пенного напитка знают только о светлом и темном пиве. Хотя на сегодняшний день существует большое обилие видов и сортов пива. Ниже мы попробуем разобрать основные виды.
Так повелось, что пиво является одним из самых популярных напитков, потребляемых человеком. Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации. Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка.
Периодическая таблица сортов пива
Классификация по способу брожения
Сорта пива верхового брожения
Эль (Ale) — вид пива, который изготовляется верховым брожением, имеет тонкий фруктовый привкус и высокое (по сравнению с лагером) содержание спирта. Этот способ изготовления напитков открыт еще во времена древних шумеров. Перед тем, как в Англии появился хмель, термин «Эль» использовался исключительно для того пива, которое варилось без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля начали использовать термин «Пиво».
Для изготовления эля используются дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые после ферментации выталкиваются на поверхность углекислым газом. Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 24 °С, при этом образуется много высших спиртов и эфиров, что отражается на вкусе и аромате пива.
Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля. Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.
Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам. Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний. Но не стоит забывать о высокой калорийности эля — в среднем 40 ккал на 100 граммов продукта.
Виды Эля:
- Портер (Porter) — крепкое темное пиво с чувствительной плотностью и с сильным сладковато-горьким вкусом и хмельным привкусом. Содержит большое количество ароматических веществ. Цвет варьируется от светлого до очень темного.
- Стаут (Stout) — темный пенный напиток с хмельным вкусом. Несколько видов жженого солода придают ему особый цвет и легкие кофейные нотки.
- Коричневый (Brown Ale) — насыщенное, сухое темно-коричневый пиво со вкусом солода и орехово-шоколадным, винным или карамельным привкусом.
- Пейл (Pale Ale) — светлое пиво бронзового оттенка, которое содержит небольшое количество углекислоты. Чаще всего созревает в бутылках. Имеет горьковато-пряный привкус.
- Горький (Bitter) — для изготовление используют светлый очищенный ячмень и много хмеля, что придает освежающего вкуса с нотками фруктов.
- Пшеничный (Weizen, Weiss) — содержит 50-67% пшеничного солода. Обычно это светло-соломенное пиво с умеренным фруктово-цветочным ароматом за хлебным запахом.
- Белый (Weisse) — легкое пшеничное пиво с небольшим содержанием алкоголя, фруктовым акцентом и кисловатым привкусом. Как правило, к нему добавляют сахарный или малиновый сироп.
- Мягкий (Mild) — самый легкий эль (светлый или темный) с выраженным солодовым вкусом. Его прочность близка к квасу 2.5-3.5%.
- Ячменное вино (Barley Wine) — необычное пиво с большим содержанием алкоголя 8-12% и высокой плотностью. Имеет солодовую горечь с фруктовым ароматом. После выдержки становится мягче.
Сорта пива низового брожения
Лагер (от нем. Lagerbier — пиво которое созревает при хранении) — самый распространенный вид современного светлого пива в чешско-немецком стиле, который был придуман в Богемии в 1842 году. На лагер приходится 80-90% мирового производства пива и только остаток на другие типы, преимущественно эль. В старину же наоборот преобладал эль, а лагер возник как экзотический вид монастырского весеннего пива.
Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.
Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре. После этого дрожжи отделяют, а пиво проходит второе брожение уже по заметно более низкой температуре, которую в старину достигали занося в погреба глыбы льда (так долгое время лагер был сезонным напитком). Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.
Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.
Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солод используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).
Виды лагера:
- Светлый лагер (Light lager) — классический лагер. Вкус у такого пива свежий, без выраженной слащавости или горчинки с хорошо ощутимыми хмельными нотами.
- Пилзнер (Pilsner) — прозрачное, золотистое по цвету и хорошо освежающее пиво. Имеет характерно пивной аромат и мягкий вкус хмеля.
- Европейский янтарный лагер — имеет насыщенный янтарный цвет, хорошо сбалансированный мягкий солодовый вкус, с нотками поджаренных зерновых и умеренную прочность.
- Ледовое пиво (Ice beer) – очень легкое пиво, которое быстро охлаждают после варки, не дожидаясь окончательного бражения. Получается пиво почти с двойным содержанием алкоголя.
- Темный лагер (Dark lager) — более сладкая версия лагера с темно-янтарным или темно-коричневым цветом. Имеет хлебный аромат с нотками карамели или шоколада.
- Драфт (Draft / Draught) — пиво из бочки, не пастеризуется. Транспортируют пиво в холодильных контейнерах или подвергают тонкой фильтрации, заменяя пастеризацию.
- Бок (Bock) — более крепкое пиво длительного отстаивания. В Германии принято изготовлять такое пиво в конце уборки урожая. Как и большинство пенных напитков, BOCK есть светлый (helles) и темный (dunkles).
- Копченый лагер (Rauch) – у пива имеется копченный привкус, который придает напитку поджаренный на огне солод.
Сорт пива спонтанного брожения
Ламбик (Lambic) представляет собой бельгийское пшеничное пиво спонтанного брожения, которое производят в долине Ламбик в пойме реки Сены? В 15 км к юго-западу от Брюсселя. Технология приготовления этого напитка достаточно сложная, варят его в холодное время года (с 15 октября по 15 мая), так как летом поведение микрофлоры непредсказуемо.
Для ламбика смешивают 23 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.
Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.
Основное брожение длится неделю, а дображивание и выдержка – до 3-4 лет.
Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).
Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.
Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.
Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. От себя хочу добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на украинском рынке прилично заряжены.
Гибридное пиво (комбинирование верхового и низового брожения)
«Альт» или «Старое пиво» (Альтбир) — это пиво комбинированного брожения, приготовленное «по старинным рецептам» с использованием ячменного и пшеничного солода. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле.
Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.
Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.
Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.
Кёльши (Kolsch) откровенно похожи на Немецкие лагеры, но все же сходства у них больше с британскими элями. Фишкой Кёльша, является его, так называемый контроль по происхождению, сходство с винным миром, а именно, например, с Французскими AOC и Итальянскими DOC или DOCG. Только пивовары города Кёльн, имеют право называть свое пиво Кельш, что означает в переводе «из Кёльна». В Кёльне этот вид пива составляет большую половину потребляемого пива, хотя несмотря на это, продажи Кёльша в Германии составляют чуть более 2% от общего оборота пива.
Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения. Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса. Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.
Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.
Классификация по цвету
Также пиво различают по цвету. Оно бывает:
Цвет пива зависит от таких факторов:
- Степень обжаренности солода
- Количество темного солода
(SRM – Standard Reference Method) — табличный метод измерения цветности пива.
| SRM/Ловибонд | Стиль пива (пример) | Цвет | EBC |
|---|---|---|---|
| 2 | Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse | 4 | |
| 3 | Майбок, Блонд эль | 6 | |
| 4 | Вайсбир | 8 | |
| 6 | Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль | 12 | |
| 8 | Вайсбир, Сезонное пиво | 16 | |
| 10 | Английский биттер, Extra Special биттер | 20 | |
| 13 | Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль | 26 | |
| 17 | Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль | 33 | |
| 20 | Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс | 39 | |
| 24 | Сухой стаут, Доппельбок, Портер | 47 | |
| 29 | Стаут | 57 | |
| 35 | Балтийский портер | 69 | |
| 40+ | Имперский стаут | 79 |
Классификация по плотности сусла (по крепости)
Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:
- Простое пиво. Максимальная плотность — 7%, крепость — 0,5-1,5% об.
- Разливное пиво. Плотность — 7-11%, крепость — 0,5-3% об.
- Цельное пиво. Плотность — 11-16%, крепость — 0,5-7% об.
- Безалкогольное пиво. Плотность — 6-12%, крепость — 0,3-0,6% об.
- Крепкое пиво. Плотность — выше 16%, крепость — 5-14% об.
Классификация по сырью
Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:
Виды и сорта пива (18 фото)
1. Эль — браживается при относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей верхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта.В Англии эль известен, по крайней мере, с XV в., аналогичный напиток без хмеля варили еще в VII в. Обычно на изготовление эля требуется от 3 до 4 недель, однако некоторые разновидности могут занять до 4 месяцев. Считается, что шумеры открыли пиво примерно 3000 лет до н. э. Они делали эль быстрее, чем его делают сейчас, потому что не добавляли в него хмель. Для изготовления светлого пива нужно больше времени чем для эля, и оно получается менее сладким. До того, как в Англию привезли хмель из Нидерландов в XV веке, слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля постепенно укоренялось слово пиво. Пиву нужен компонент, придающий горчинку, для того, чтобы сбалансировать сладость солода, он также выступает в роли консерванта. При производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав и/или специй, которую варили в сусле вместо хмеля. Эль был очень важным напитком в Средневековье, наряду с хлебом считался товаром первой необходимости. Слово «эль» могло прийти с древнеанглийского (ealu), восходя к праиндоевропейскому корню «alut», под которым подразумевается «колдовство, магия, обладание, опьянение»
Виды и сорта Эля:
BITTER (Горькое) К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого(палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой(послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус.
PORTER (Портер) Темное крепкое плотное пиво с сильным хмелевым вкусом. В лондонских “домах эля”(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 грамм) “Three threads”, что означало смесь трех сортов — эля, пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Harwood появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво “Entire”. В течении нескольких лет пиво приобрело название PORTER, сокращенное от Porter’s Ale — эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью
STOUT (Стаут) Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. STOUT — преимущественно английский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы STOUT самым темным сортом является Extra Stout, к которому, кстати, относится и великий GUINNESS
BARLEY WINE (Ячменное Вино) Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью. Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус
2. Лагер – самый популярный и распространенный в мире тип пива. Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определённая температура, чтобы предотвратить окисление. Затем дрожжи отделяют и пиво направляют на вторичную ферментацию в ёмкости под избыточным давлением углекислого газа. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится от 20 до 120 дней, иногда более. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и т. п.). Бутылочное пиво часто пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения. Обычный цвет лагера — светло-жёлтый, но бывают и тёмные сорта.
Существуют разные виды Лагера: Светлый лагер (Light lager), Пильснер (Pilsner), Европейский янтарный лагер, Темный Лагер (Dark Lager), Бок (Bock)
Сорт лагера BOCK (бок) Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень, и хмель имеют “полную силу”. Пиво отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике весны. BOCK бывает светлым (helles) и темным (dunkles). Наиболее крепкое пиво называют “двойным” (doppelbock)
Один из видов Лагера RAUCH (Копченое) Пиво с копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от сжигания буковой древесины. Распространено в районе Бамберга в Германии. Подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и острым сырам
Популярен вид Лагера – DRAFT (DRAUGHT), что означает пиво из бочки, не пастеризуется. Некоторые пивзаводы разливают его в банки или бутылки, но транспортируют в холодильных контейнерах или подвергают тонкой очистке, заменяющей пастеризацию. WARSTEINER в любой таре — непастеризованное пиво!
К сортам Лагера относится также популярный у нас ICE BEER (Ледяное пиво). Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристаллики льда удаляются и получается пиво с почти двойным содержанием алкоголя по сравнению с другими типами легкого пива
Некоторые сорта пива не вписываются в общую классификацию, их классифицируют в отдельные виды:
Пшеничное пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для приготовления пива используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подаётся нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier используют Weissbier.
Пшеничное пиво считается типичным летним пивом. Его обязательно надо хранить в прохладном месте. Его пьют охлаждённым но не очень холодным, чтобы могли развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Для Кристаллвайцена рекомендуют 7 — 8 °C, для светлого Хефевайцена 8 — 10 °C. Более крепкие тёмные сорта могут быть поданы на стол в более «тёплом» виде. Пшеничное пиво традиционно пьют из особых, высоких, стройных стаканов. Форма стакана так выбрана, чтобы пузырьки углекислого газа медленно поднимались по напитку. Тем самым пиво дольше останется «свежим». Стаканы имеют массивное тяжёлое дно, узкую среднюю часть, и широкую сферообразную верхнюю часть. Чокаются традиционно доньями станканов, не в последнюю очередь по этой причине они сделаны массивными. Непосредственно перед наливанием стаканы моют в холодной воде, чтобы держать под контролем сильное развитие пены, которое характерно для пшеничного пива. Давнюю традицию, (особенно в Баварии), имеет спор о том, как правильно наливать пиво в стакан. Одни предпочитают наклонять стакан и осторожно в него наливать пиво. Другие надевают стакан на бутылку и быстро опрокидывают её.
Существует также особый вид пива – Ламбик. Это Бельгийское пиво самопроизвольного брожения. Этот вид пива сбраживается без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха. Для приготовления ламбика используется ячменный солод и непророщенные зерна пшеницы. Хмель, используемый для прозводства ламбика, должен вылежаться не менее трех лет для уменьшения аромата и горечи, нежелательных для ламбика. Пиво Mort Subite Gueuze Lambic часто продаётся в бутылках 0.33 с корковой пробкой (которые можно сдать). Производится также малиновое и вишневое (Kriek) пиво. Крепость его 4-4.5%. По словам некоторых бельгийцев, пиво какое-то время стоит в открытых бочках и над ними плетут паутину особые пауки. Пауки время от времени падают в бочки и придают ему неповторимый вкус. Возможно, этот секрет и не позволяет изготовить это пиво вдали от Бельгии
Главной особенностью ламбиков является так называемое спонтанное сбраживание пивного сусла. Это означает, что при производстве ламбиков не используются пивные дрожжи. Их роль выполняет бактерия, содержащаяся в воздухе региона долины реки Зенне, находящегося к западу от Брюсселя. Существует всего 6 производителей пива ламбик. На основе пива ламбик производятся несколько прекрасных видов пива: — крик (добавление свежей вишни) — фрамбоз (добавление малины) — фаро (небольшое количество сахара) — гойзе/гез (бленд молодого и старого ламбика) — оуде гойзе — старый ламбик, 1/3/5/10 лет выдержки
Существую также гибридные сорта и виды пива. Их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива. Классификация пива по цветам распространена в России и Украине, а также в некоторых других европейских странах, например в Испании. Различают тёмное, светлое, красное и белое пиво.
Как правильно пить пиво? Все довольно просто: Сорт Pils пьют из бокалов, имеющих форму тюльпана, Эли — из тонких бокалов цилиндрической формы, Пшеничное пиво — из очень высоких поллитровых бокалов, имеющих форму трубы. Крепкое пиво принято пить литровыми кружками.
Стоит также понимать, что чрезмерное употребление алкоголя вредно для здоровья. Пивом злоупотреблять не стоит, как и не стоит отказыватся от удовольствия выпить по бокалу хорошего настоящего Эля, или Лагера, или любого другого сорта пива 🙂
6 сортов пива, которые ты должен знать
Когда-то неразбавленное пиво и плакаты вроде «Требуйте отстоя пены» были неизменными символами пивоварения нашей страны. Времена изменились, и теперь символами отечественного пивоварения стали мочегонная дышка «Очаковского» пивзавода и два столпа, на которых держится псевдохмельное (потому как пиво порошковое) счастье и циррозы печени всей страны: «Охота крепкое» и «Балтика 9». Есть ещё пивные напитки вроде неувядающего «Блейзера», но это, так сказать, «для элиты». Если сентябрь не горел, то сложно понять едва уловимые приятные нотки в полутора литрах адского безобразия. Но вместе с тем есть более-менее хорошее разливное пиво. Оно, конечно, дороже, и это не гарантирует того, что оно будет приятным и не перекисшим по вкусу, но вера в его натуральность и вкус умирает последней.
Ну и какая же история без хорошего саундтрека. К счастью, мы живем в одной стране с Юрием Лозой, у которого есть песни на все случаи жизни. Но лучшую свою песню (не про «Маленький плот») он посвятил, конечно же, этому нектару богов. Просто когда ты пишешь в 6 утра, с дикого бодуна, едва вращая чугунной головой после употребления сверхнормы разливного нефильтрованного и проспиртованного компота имени Игоря Николаева (малиновое вино), то ты понимаешь, что жизнь повернулась спиной хмельной.
1. Hefeweizen
В Средние века Hefeweizen являлся одним из самых известных сортов пшеничного пива на территории нынешней Германии. «Хефевайцен», что переводится как “пшеничные дрожжи,” мутный, как твоё будущее, нефильтрованный напиток, которому гурманы и дегустаторы приписывают отчетливый фруктовый, гвоздично-банановый привкус и пряный аромат.
Рекомендуем: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Hefe Weissbier, Spaten-Franziskaner-Bräu Hefe-Weisse, Paulaner Brauerei Hefe-Weissbier Naturtrüb
2. India pale Ale
С тех пор у пивоваров есть новый сорт, у богемы – любимый, выделяющийся на фоне всего остального вкус, а у самого эля – его название – Индийский светлый эль.
Рекомендуем: The Alchemist Heady Topper, Russian River Brewing Company Pliny the Younger, Lawson’s Finest Liquids Double Sunshine IPA.
3. Imperial stout
Еще один любимый среди ценителей, дегенератов, аристократов и людей с хорошим вкусом сорт. Имперский Стаут – это темное пиво, чьи корни обнаружены в Лондоне 18-го века. Ещё одно известное название пива – Российский Императорский Стаут. Нет, его не варили в России, основным поставщиком пива в то время была Британия. Всё дело в способе транспортировки. Уже тогда появилась четкая градация сортов: портер – для бедняков, стаут – для богачей, а светлое пиво большим спросом не пользовалось. Но дело в том, что в условиях трудной и долгой транспортировки через Балтику, пиво буквально становилось жертвой насилия: постоянная качка и условия хранения превращали амброзию в немыслимую, напоминающую по вкусу рвотную массу бурду. Испугавшись потерять обильно пьющего клиента (хотя в ту пору мы были далеко не самой пьющей нацией), хитрые британцы просто повысили его плотность. Пиво стало крепче, но благодаря особенной зерновой засыпи, жженому солоду и специальному хмелю не растеряло свой насыщенный вкус. Чёрный, как сволочь, практически непрозрачный цвет – ещё одна отличительная особенность пива. И как у любого хорошего пива, горечь 8-12 оборотов не чувствуется, как у «Толстяка крепкое». Наверное, поэтому его так любила знатная пиволюбка Екатерина II.
Рекомендуем: 3 Floyds Brewing Co. Bourbon Barrel Aged Vanilla Bean Dark Lord, Firestone Walker Brewing Co. Parabola, Dark Horse Brewing Co. Bourbon Barrel Aged Plead the 5th.
4. Pilsner
Рекомендуем: Pilsner Urquell, Samuel Adams Noble Pils, Lagunitas Brewing Co. Pils.
5. Bock
Крепче, чем типичный лагер, Бок – это старинный крепкий напиток, берущий начало аж в 14-м веке в Германии и обладающий насыщенным вкусом. Варить его начали в городе Айнбек, а в те времена, как только захолустье получало статус города, оно автоматически получало от монарха право варить своё пиво. Вот такие экономические особенности Средневековья. Пиво транспортировалось повсюду, даже в Южную Италию, и чтобы пережить не самую ровную и короткую дорогу, его делали крепче.
Потому итальянские монахи, призванные на службу в Баварии, нашли лазейку в своём аскетичном постном меню и ходили все такие холёные, да с пышным брюшком, аки порося окаянные.
Кстати, самый классический способ употребления Бока – это вприкуску со здоровенной немецкой сарделькой боквурст. Откусил, отхлебнул, забалдел.
Рекомендуем: Anchor Brewing Co. Anchor Bock Beer, New Glarus Brewing Back 40 Bock, St. Nikolaus Bock Bier.
6. Oktoberfest
Один из самых узнаваемых сезонных сортов пива в мире «Октоберфест» варится для одноименного фестиваля, каким бы странным это не показалось. Варит подобную прелесть каждая уважающая себя баварская пивоварня, в том числе холёный хмельной мастодонт Paulainer, а также несколько иностранных пивоварен (особенно на фоне заезжих пивоварен выделяется парочка американских, основанных, само собой, немецкими иммигрантами и варящих по тем самым старым немецким технологиям). Также оно известно как “Мерцен” (по-немецки “Март”), потому как варят пиво весной, а потом уже хранят в темных подвалах и роскошных бочках до самой осени. И это продолжается аж с 16-го века. Баварцы ценят свои традиции. Примерно с этих пор ничего не изменилось: ни тёмный цвет пива, ни насыщенный хмелевой вкус, ни лёгкость пития.
Рекомендуем: Paulaner Brewery Oktoberfest Märzen, Hacker-Pschorr Oktoberfest-Märzen, Great Lakes Brewing Company Oktoberfest.
Классификация стилей пива по BJCP (Beer Judge Certification Program)
BJCP (Beer Judge Certification Program) – перечень всех стилей пива, используемый как при производстве пенных напитков, так и дегустационных конкурсах. В версии BJCP 2015 года, которая в экспертной среде считается самой полной, выделяют 120 пивных стилей, именно этот вариант опубликован в таблице (русский перевод).
Пиво можно классифицировать по множеству признаков: крепости, вкусу, стране происхождения и т.д. Единой международной системы нет, поэтому созданная в 1985 году BJCP считается наиболее универсальной базой, поскольку учитывает сразу несколько параметров.
Для получения описания стиля пива достаточно кликнуть по ссылке-названию, характеристика откроется в новом окне.
| Категория (Тип) | Стили пива |
| Светлый лагер – пиво низового брожения с характерным хмелевым привкусом. Отличительная особенность – дозревает во время хранения. | Американский легкий лагер |
| Американский лагер | |
| Международный светлый лагер | |
| Чешский светлый лагер | |
| Мюнхенский хеллес | |
| Фестбир | |
| Немецкий ляйхтбир | |
| Немецкий экспортный хеллес | |
| Светлый келлербир | |
| Пильзнер – пиво низового брожения родом из чешского города Пльзень. Отличительные особенности: мягкий вкус, ясные хмелевые нотки в букете. | Чешский светлый премиум-лагер |
| Немецкий пилз | |
| Досухозаконный лагер | |
| Янтарный лагер – ароматный тип пива, отличающийся оригинальным красноватым цветом и интенсивными солодовыми нотками в букете. | Международный янтарный лагер |
| Чешский янтарный лагер | |
| Мэрцен | |
| Раухбир | |
| Венский лагер | |
| Янтарный келлербир | |
| Калифорнийское обычное | |
| Темный лагер – пиво низового брожения, характеризуется отчетливым ароматом жареного солода, карамельными нотками в букете. | Международный темный лагер |
| Чешский темный лагер | |
| Мюнхенский дункель | |
| Шварцбир | |
| Бок – другие названия: бокбир, старкбир. Крепкое немецкое пиво (и темное, и светлое), тип брожения может быть как верховым, так и низовым. | Светлый бок (Майбок) |
| Темный бок | |
| Доппельбок | |
| Айсбок | |
| Светлый эль – традиционное пиво верхового брожения. Технология предполагает использование более высоких температур при сбраживании, за счет этого сокращаются и расходы, и время изготовления. | Крим-эль |
| Кёльш | |
| Британский золотой эль | |
| Австралийский игристый эль | |
| Блонд-эль | |
| Американский пэйл-эль | |
| Бельгийский пейл-эль | |
| Бельгийский блонд-эль | |
| Сэзон | |
| Траппистский обычный эль | |
| IPA (Indian Pale Ale, Индийский светлый эль) – сильно охмеленное пиво верхового брожения. Стиль зародился в Англии во времена Ост-Индийской Компании. По легенде, хмель и повышенное содержание алкоголя позволяли напитку пережить длительное морское путешествие и благополучно попасть на столы британских офицеров, тосковавших по родине и ее кухне. Менее охмеленные сорта тоже поставлялись на экспорт, но именно IPA стал самым популярным. | Английский IPA |
| Американский IPA | |
| Особый IPA | |
| Особый IPA: бельгийский | |
| Особый IPA: черный | |
| Особый IPA: коричневый | |
| Особый IPA: красный | |
| Особый IPA: ржаной | |
| Особый IPA: белый | |
| Двойной IPA | |
| Янтарный эль – ароматное пиво верхового брожения, чаще всего изготавливается на крафтовых пивоварнях. | Альтбир |
| Ординарный биттер | |
| Лучший биттер | |
| Крепкий биттер | |
| Шотландский легкий эль | |
| Шотландский крепкий эль | |
| Шотландский экспортный эль | |
| Ирландский красный эль | |
| Американский амбер-эль | |
| Бьер-де-гард | |
| Бельгийский дуббель | |
| Кентуккское обычное | |
| Коричневый эль – традиционный английский пивной стиль на основе темного солода, со временем распространившийся также в Новом Свете и Европе. Тип брожения – верховое, крепость – до 6.5%. | Американский браун-эль |
| Британский браун-эль | |
| Лондонский браун-эль | |
| Темный майлд | |
| Портер – очень темное пиво с выраженным солодовым профилем. Может быть довольно крепким, но исторически это не обязательный признак стиля. Нередко портер путают со стаутом, но это не синонимы: второй стиль – подвид первого. | Балтийский портер |
| Английский портер | |
| Американский портер | |
| Досухозаконный портер | |
| Стаут – темный эль, то есть пиво верхового брожения, изготовленное на основе темных сортов солода. Строго говоря, является подвидом портера, но по классификации BJCP выделяется в отдельный стиль. Самый известный представитель класса – ирландский Guinness. | Ирландский стаут |
| Ирландский экстра-стаут | |
| Сладкий стаут | |
| Овсяный стаут | |
| Тропический стаут | |
| Зарубежный экстра-стаут | |
| Американский стаут | |
| Имперский стаут | |
| Крепкий эль – как ясно из названия, пиво верхового брожения повышенной крепости. | Британский крепкий эль |
| Старый эль | |
| Ви-хэви | |
| Английский барливайн | |
| Американский крепкий эль | |
| Американский барливайн | |
| Витвайн | |
| Бельгийский золотой крепкий эль | |
| Бельгийский трипель | |
| Бельгийский темный крепкий эль | |
| Пшеничное пиво – производится на основе ячменного солода с добавлением пшеничного, причем доля последнего ингредиента часто превышает 50%. Парадоксально, но в эту категорию также входят сорта, относящиеся к ржаному пиву – роггенбир и сахти. Это обусловлено тем, что если уж пивовар отходит от «классической» базы, то добавок может быть несколько, и пшеница нередко соседствует с рожью. | Американское пшеничное пиво |
| Вайсбир | |
| Дункельвайцен | |
| Вайценбок | |
| Берлинер-вайссе | |
| Ламбик | |
| Гёз | |
| Фруктовый ламбик | |
| Бланш (Витбир) | |
| Гозе | |
| Гродзисское пиво | |
| Лихтенхайнер | |
| Роггенбир | |
| Сахти | |
| Кислый эль – пиво верхового брожения с выраженной кислинкой, чаще всего приобретаемой в ходе малолактической ферментации. В зависимости от классификации в эту категорию входят и ламбики, и берлинер-вайссе, и гозе, и другие пивные стили, но в соответствии с BJCP кислые эли бывают только двух видов. | Фламандский красный эль |
| Фламандский коричневый эль | |
| Особое пиво – в эту категорию, в основном, входят не оригинальные отдельные стили, а их модификации за счет добавления дополнительных ингредиентов, сбраживаемых сахаров или выдержки. | Бреттовое пиво |
| Кислое пиво смешанного брожения | |
| Особое дикое пиво | |
| Фруктовое пиво | |
| Пиво с фруктами и пряностями | |
| Особое фруктовое пиво | |
| Пиво с пряностями, травами, овощами | |
| Осеннее сезонное пиво | |
| Зимнее сезонное пиво | |
| Пиво с альтернативным зерном | |
| Пиво с альтернативными сахарами | |
| Классическое копченое пиво | |
| Особое копченое пиво | |
| Выдержанное в дереве пиво | |
| Особое выдержанное в дереве пиво | |
| Пампасный золотой эль | |
| Аргентинский IPA | |
| Итальянский виноградный эль |
Взаимосвязь видов, сортов и стилей пива показана на рисунке.
Кликните на картинке для увеличения
Термины, которые встречаются в описании стилей пива:
- Привкус диметилсульфида – летучее сернистое соединение ДМС (диметилсульфид) привносит в пиво аромат вареной кукурузы и сельдерея, чувствуется при концентрации 0,01-0,15 мг/л. ДМС характерен для лагеров, при слишком выраженном вкусовом профиле считается пороком. Присутствует в слегка поджаренном солоде, например, в Пильзнере и Пэйл Эле.
- Декокционное (отварочное) затирание – метод осахаривания солода без необходимости точного контроля температуры, способствует улучшению вкуса и прозрачности пива. Часть затора переливают в отдельною емкость и доводят до кипения. Затем кипящее сусло вносят в общий затор, повышая температуру.
- Реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая происходит при нагревании, проявляется в карамелизации и неферментном побурении.
Аттенюация – величина, на которую снижается концентрация сусла в процессе брожения, выражается в процентах. Влияет на вкус, полнотелость и содержание спирта в пиве.
Виды пива: их сорта, различия и классификация
Все сорта и виды пива можно различать по их форме брожения, внешнему виду и ингредиентам.
Каждая страна имеет свои собственные коммерческие сорта пива и их различия. Есть те, кто даже продают названия пива. Из-за продукта, в котором задействовано много переменных, их различие является достаточно сложным.
Содержание:
Пиво не различается одним критерием, а несколькими.
Пиво является одним из самых популярных алкогольных напитков мира. Изготавливается на основе зерновых, в частности ячменя. Единственным условием является то, что используемое зерно приводит к брожению сахаров, потому что крахмал должен пройти процесс брожения с водой и дрожжами.
Этот напиток ароматизируется с ингредиентами, такие как хмель, которые могут быть горькими, ароматическими или смешанными, или другими растениями. Помимо этого, можно также применять другие ингредиенты, такие как фрукты и специи.
Это не ликер и как правило, имеет горький вкус. Его цвет зависит от ингредиентов, используемых в разработке. И крепость, как правило, находится между 3 % и 9 % vol, хотя в некоторых случаях может достигать до 30 %.
Ингредиенты пива
Хотя это и не сорта обычно, пиво также может быть нескольких типов в зависимости от ингредиентов, с которыми готовится. Этот напиток приводит в качестве основного ингредиента ячмень, так что это обычно указано.
Тем не менее, есть случаи когда ячмень сочетается с другими зерновыми, как овес или пшеница. Да, напиток вырабатываемый называется, как пиво из овса или пшеницы. Эти сорта также известны как белое пиво, потому что как правило не прозрачное, и выглядит как туман. Имеет характер кислоты, являются освежающим и пенистым.
Существует также пиво без глютена. Это сорт, который вместо ячменя или пшеницы, содержит какие-нибудь типа каши или псевдо-зерновые культуры как гречневая, киноа, сорго, кукурузы или риса.
Готовятся более тщательно, чтобы избежать заражения других компонентов с клейковиной. Это типа пива специально для людей с аллергией на этот белок, содержащийся в зернах ячменя, ржи, пшеницы и даже овса.
Дрожжи
Одним из ключевых ингредиентов пива — это дрожжи.
Поэтому, как правило, это один из самых распространенных способов классификации этого напитка. Большинство сортов пива производятся с помощью какой-либо из двух видов сахаромицетов, общеизвестные как дрожжи, которые являются не больше, чем грибы, которые потребляют сахар и выделяют спирт, так же, как и двуокись углерода.
Существует два основных процесса которые определяют два вида пива: дрожжи низкого брожения и высокой ферментации. Первые называются сорта пива Lager и вторые, как АПЛ.
Дрожжи для пива, которые ферментируются при более высоких температурах, обычно между 15,5 и 24 ° C (60 и 75 ° F), образуют слой пены на поверхности ферментирующего пива, поэтому они называются дрожжами с ферментированием. Дрожжи, которые ферментируются при значительно более низких температурах, около 10 ° C (50 ° F), обладают способностью обрабатывать химическое соединение, известное как раффиноза, сложный сахар, образующийся во время ферментации. Эти дрожжи собираются на дне бродильного пива и поэтому называются дрожжами с дрожжами. Большинство пива в производстве сегодня ферментируются таким образом и называются лагер.
Пиво спонтанной ферментации, производимое в Бельгии с использованием диких штаммов дрожжей, называется ламбиком.
Сорта пива
Lager
Эти сорта пива, которые содержат дрожжи низкого брожения. Это круг, который проходит напиток созревания при низких температурах (от 7 до 13 °C). По этой причине дрожжи работают слишком медленно, что означает, что они должны постоять дольше, так что они достигают своей зрелости.
Этот тип пива должен оставаться сохраненным от двух до шести месяцев. В отличие от Ale, Lager имеет меньший диапазон ароматов и вкусов. Пиво является четким, легким и имеет много газа. Обладают умеренной крепостью, а также, как правило, дает очень освежающий эффект.
В этой категории мы находим несколько видов пива. Вот некоторые из них.
- Пльзень: это один из самых популярных сортов в мире. Это лагер, но тон бледный и прозрачный. Его градусы умеренные, находится между 4.5 и 5.5 %. Сухое и имеет хорошую репутацию Мальты и характерный аромат хмеля. Этот сорт содержит классический уровень солодового ячменя, дрожжей, хмеля и воды. Его время созревания не менее одного-двух месяцев.
- Münchner Hell: это пиво немного темнее и менее сухое, чем Пльзень. Его градусы выше, идет на 4.5% до 5%. Эта разновидность распространена в Мюнхене и в Южной Германии.
- Münchner Dunkel: темное пиво, как правило, имеет более характер солода, бесцветное. Его оттенок может варьироваться от красного коричневатого до черного угля. Своей крепостью оно также выше, от 5 до 5.5 %. Этот тип пива, который подают почти во всем мире, когда вы просите темное или светлое лагерное пиво.
- Märzen/Oktoberfest: это крепкое пиво, с хорошим созреванием (от трех месяцев). Этот сорт, как правило, известен с таким именем только в Германии. В других странах он известен как стиль пива Вены или, как Янтарь. Это последнее название связано с его цветом, который как правило бронзовый или медно-красного оттенка. Имеет гораздо больше плотности, и алкоголя (между 5 и 6 %).
- Dortmunder Export: это пиво, как и многие предыдущие, обязаны своим названием местом происхождения. Только те, что разработаны в Dortmunder (Германия) может носить это имя. Другие сорта пива похожи на этот сорт, и те что подают в других городах — называются export. Этот тип пива золотого и бледного цвета и имеет больше плотности, чем Пльзень, но и менее горькое.
Эти сорта пива содержат дрожжи высокой ферментации. Это находится в стеблях злаков и было обнаружено в 1852 году Луи Пастером, когда он проводил исследования о пиве. Этот сорт должен действовать в диапазоне температур от 12 до 24 °C, благодаря чему как правило происходит быстрая ферментация (7 или 8 дней, или даже меньше).
Особенно популярен в Великобритании, и в центре Европы. Оно темное, густое, с плотностью которое идет от среднего до высокого, у них мало газа и имеют большое разнообразие ароматов цветочных и фруктовых нот, а также ароматами которые гораздо более яркие, чем у других сортов.
В этой категории мы находим несколько видов пива. Но в отличие от Lager, Эль может быть различных стилей. Вот некоторые из них.
Стили пива
Британский стиль
- Mild: это пиво с мягким характером и немного горькое. Этот сорт, как правило, не найти в бутылках, а только в бочке. Как правило, темное, светлое тело, а также менее сухое. Своей крепостью оно является умеренной (между 3 и 4 %).
- Bitter: пиво, противоположном Mild. Гораздо более горькое, но как и Mild как правило находиться в бочке.
- Pale Ale: его имя связано с тем, что при введении на рынок, все пиво было темным. И это был первое, которое имело янтарный цвет.
- Brown Ale: его имя также происходит от цвета обжарки. Имеет янтарный или мягко коричневый цвет. Это крепкое пиво с хорошим вкусом солода, сухое и как правило фруктовое.
- Old Ale: это разнообразие, как правило, имеют темный цвет. Они также имеют много плотности, и они могут нести немного сладости. Многие из них обладают высокой крепостью, между 5 и 8.5 %.
- Barley Wine: этот тип пива, которые скорее как вино. Его называют так не только потому что его содержание алкоголя может быть похож на этот напиток, но также и потому, что это был традиционный напиток, который храниться в течение нескольких месяцев в дубовых бочках. Его крепость обычно от 6 до 12 %. Это пиво темное с высокой плотностью.
- Scotch Ale: как правило темно-коричневое. Умеренно горькое, с оттенками сладости и хорошей плотностью. Это тип пива очень популярен в Бельгии.
- Ale Ирландский: этот сорт характеризуется красноватым цветом, вкус фруктов и символ Мальты.
Бельгийский стиль
- Ale-бельгийский)- тип пива, янтарного цвета красноватого или медного. Плотность средняя, с мягкими и фруктовыми нотками, а его содержание алкоголя составляет 5%, или около того. В эту группу также можно включить те, которые сделаны в стиле британского эля. Являются пивом, темным и сильным.
- Ale тост: этот сорт представляет собой смесь молодого и старого пива. Вкус интенсивный, горький и его цвет коричневый. Крепость как правило, между 5 и 6 %.
- Ale-красный: этот тип пива, как правило, красноватого цвета. Легкая плотность, немного кислый и очень освежающий аромат. Этот сорт также производится из смеси старых и молодых сортов пива.
- Ale золотой Сейф: это пиво золотистого цвета с высоким содержанием алкоголя, около 8 процентов. Фруктовый, сухой, с большим количеством пены.
- Saison: пиво работает по сезонам, создано для специальных торжеств. Как правило, оранжевого цвета с густой пеной. Кроме того, его вкус свежий, фруктовый и потому, как правило подается в бутылках шампанского.
- Trapense: это тип пива, который возник в католических монастырях. Там производят не менее 20 различных сортов пива, и каждый имеет различные характеристики. Тем не менее, они также имеют общие черты. Как правило, второй ферментации в бутылке, они имеют фруктовые нотки и имеют крепость от 5 до 11 %. Есть, золотистые и светлые, сухие и сладкие.
- Блюда региональной кухни: имеется еще ряд сортов бельгийского пива, которые не входят ни в один из предыдущих оценок, потому что она зависит от вкуса конкретного производителя.
Немецкий стиль
- Альтбир— пиво бродит в теплом, но также проходит процесс созревания в холоде в течение нескольких недель. В его разработке иногда используется немного пшеницы. Оно мягкое, цвета меди или темно-оранжевого, градусы между 4.5 и 5 %.
- Кельш: процесс брожения и созревания, как Альтбир. Но в отличие от этих, используют солод. Очень фруктовый вкус, мягкое и нежное. Его крепость 5% примерно.
Стоит отметить, что среди пива высокой ферментации, также вы найдете несколько сортов, из которых довольно популярными являются Алес темное. В эту категорию входит Стаут и Портер. Первый-это крепкое пиво, и горький вкус, цвет очень темный, почти черный. Второй является менее горьким, и с меньшим градусом алкоголя.
Виды пива
Кроме сортов по типу брожения, пиво как правило также классифицируют по их внешнему виду. Основным элементом отличия является их цвет.
Эти виды пива могут быть белые, черные, желтые или красные. Также могут быть прозрачными или мутными. Эта разница может быть вызвана из-за белка из зерна. Хотя это также может зависеть от типа фильтрации или отсутствие этого процесса. В случае, если темные сорта пива, их темный цвет объясняется тем, что используются Солод, тосты для их изготовления.
Основные виды пива:
Брожения
- Bock
- Dunkel
- Helles
- Германский стиль, погребное пиво
- Export (Dortmunder)
- Pilsener (Pils)
- Lager
- Schwarzbier
Vienna
Высокого брожения
- В немецком стиле
- Альтбир
- Kellerweizen (например ЭРХАРД из Бамберга)
- Кельш (Кельн)
- Rauchbier
- Steinbier
- Weizenbier или Weissbier (пшеничное)
Бельгийский стиль
- Пива аббатства Biere d’abbaye.
- Пиво-фруктовый аромат Biere aux fruits.
- Пиво ambree (Золотое)
- Белое пиво Biere blanche.
- Лагер Biere blonde.
- Пиво Брюн (Черное)
- Пиво двойное Biere double. (двойной ферментации)
- Пиво epicee (со специями)
- Лагер Форте Biere blonde Форте.
- Пиво красное (брожение, смешанное)
- Пиво saison (работает по сезонам)
- Пиво scotch (в шотландском стиле)
- Пиво pils Бельгии
- Пиво trapista Biere trappiste. (сделанное монахами trapenses)
- Пиво тройное Biere tripel. (тройной ферментации)
- Пиво Vieille brune
Итальянский стиль
- Пиво в тосканском стиле Tuscany stile.
Британский стиль
- Barley Wine (Вино из ячменя)
- Bitter
- Brown Ale
- India Pale Ale
- Mild
- Old Ale
- Pale Ale
- Портер
- Scottish Ale
Ирландский стиль
Стаут
Irish Ale
Mild
Gold Ale
Перуанский стиль
- Пиво квиноа
- Пиво Кока
- Пиво из кукурузы фиолетовое
- Фруктовое пиво
- Lambic
- Kriek
- Geuze
- Lambic aux fruits
Пиво без глютена
Ингредиентами пива без глютена могут быть: вода, зерновые или солодовые псевдо-злаки, кукурузный сироп, цветок хмеля, экстракт хмеля. Наиболее часто используемые злаки или псевдо-злаки — это гречка, кукуруза, сорго, киноа и рис.
Пиво, приготовленное с использованием этих компонентов считается безопасным для тех, кто должен придерживаться безглютеновой диеты. Есть страны, которые производят пиво на основе ячменя без глютена. Сертификация, необходимая для продажи как продукта без глютена, зависит от каждой страны (или региона).
Методы анализа, позволяющие определить возможное содержание глютена в пиве этих типов, очень противоречивы. Научное сообщество еще не договорилось о том, как измерить глютен в некоторых сортах пива, потому что используемые сегодня ферментативные процессы осветления разбивают белковые цепи на более мелкие кусочки, что затрудняет их обнаружение традиционными методами. Существует общее мнение, что наиболее точным методом является ПЦР.
Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя, ржи и возможно овса. Некоторые люди имеют аллергию на глютен и не могут пить обычное пиво.
Есть несколько производителей, которые продают пиво без глютена, такое как Bi-Aglut или Damm со своим пивом Daura.
Сорта пива
Для среднестатистического россиянина пиво – это, пожалуй, самый привычный алкогольный напиток: им утоляют жажду в жару, дополняют просмотр матча любимой футбольной команды, запивают вяленую рыбу, раков и креветок. В этом понимании пенное играет роль абсолютно будничного питья, главные требования к которому – побольше и похолоднее. На самом же деле пиво гораздо сложнее, чем кажется.
Наверное, многие удивятся, узнав, что традиция пивоварения начинается с тех пор, как люди только научились делать хлеб, а первые попытки приготовить пиво предпринимали еще древние шумеры примерно шесть тысяч лет назад. В Вавилоне при изготовлении этого напитка не использовали хмель, что обеспечивало более сладкий вкус, а персы три с половиной тысячи лет назад пили его через трубочку прямо из огромных глиняных кувшинов. Жители Древнего Египта так уважали пивоварение, что иероглиф, обозначающий трапезу, дословно звучит как «хлеб и пиво». Только во втором веке нашей эры своеобразным «пивным центром» становится территория современной Германии, а лишь потом – скандинавские земли и Великобритания, которую сейчас многие считают родоначальницей пивоварения.
Большой вклад в традицию российского пивоварения внес император Петр I, который считал пиво эффективным средством для профилактики авитаминоза, а к разработке новых сортов привлекал лучших пивоваров Европы. В девятнадцатом веке, во время правления Александра I, пиво поступило в розничную продажу, а при императрице Екатерине Великой был основан первый крупный пивоваренный завод, и объем его производства составлял почти два миллиона литров в год. Хмельная отрасль не раз переживала тяжелые времена: и упадок после Первой мировой войны, и переломный момент во время распада Советского Союза. Но, несмотря на небывалый рост акциза в последнее время, введение дополнительного государственного контроля и почти полный запрет рекламы, число действующих пивоваренных предприятий на территории Российской Федерации уже стремится к тысяче – против пятисот в 2011 году. И без кучи цифр понятно, что пиво в России любят, но много ли о нем знают?
Определить, сколько точно сортов пива на данный момент существует в мире – просто невозможно. Каждый день крупные фирмы и частные пивоварни создают все новые шедевры, посвящая их знаменательным датам, знаменитым людям или своим возлюбленным. Они экспериментируют со вкусом, добавляя то фруктовые нотки, то древесную горечь, а иногда даже создают гибриды с другими алкогольными напитками. Мировые эксперты прогнозируют все больший рост продаж и крафтовой, и безалкогольной продукции, отрасль переживает очередной расцвет, пивоварение возводится в ранг искусства.
Но вернемся к истокам. В девятнадцатом веке произошли два знаковых для пивной отрасли события: французский микробиолог Луи Пастер открыл неизвестные ранее научному сообществу микроорганизмы – дрожжевые грибы, а датский ученый Эмиль Хансен вывел чистые пивные дрожжи. В нашей стране пиво чаще всего различают по цвету – светлое и темное – эта же классификация зафиксирована и в современном российском ГОСТе, но такой подход можно назвать верным лишь отчасти.
По большому счету все пивные напитки возможно разделить на две большие группы по способу брожения: эль и лагер. Первое пиво называют верховым, его сбраживают с помощью специальных дрожжей при достаточно высокой температуре – до 27 градусов. Такой способ считается более древним и более быстрым. При стремительном сбраживании образуется больше спиртов и эфирных масел, что в конечном итоге сильно влияет на вкусовые характеристики напитка: эль чаще играет яркими, фруктовыми оттенками.
Традиционная технология производства лагера предполагает охлаждение пивного сусла и длительный процесс брожения – около недели, а также последующее долгое созревание. Такой способ является наиболее распространенным в мире на данный момент. Используемые при таком процессе дрожжи производят меньше продуктов брожения, поэтому вкус пива получается более первозданным, без посторонних оттенков.
Помимо этого, существует и так называемое «гибридное пиво», которое производится со смешением двух технологий, поэтому его тяжело отнести к какому-то конкретному виду.
Но вернемся к элю. К этой ветви пенных напитков можно отнести огромное количество разновидностей. Например, биттер (bitter) – горькие сорта, чаще всего светлого-желтого или светло-коричневого цвета. При производстве такого пива ячмень проходит несколько стадий очистки, а также используется большое количество хмеля, что придает пиву характерный горьковатый хмельной вкус с небольшой горчинкой в послевкусии. Биттеры легко пьются, так как обладают относительно невысокой крепостью, некоторые, самые легкие сорта содержат менее 3% алкоголя.
Совершенным антагонистом предыдущего стиля выступает портер (porter). Это крепкий, темный товарищ с интенсивным вкусом жженого солода и ярким заключительным фруктовым аккордом. По легенде первые кружки этого пива были сварены для английских докеров, что оправдывает суровый характер напитка и тот факт, что в современной традиции его рекомендуют подавать с дарами моря. К сожалению, первоначальный рецепт не сохранился до наших дней, однако исследователи предполагают, что этот стиль родился от смешения трех сортов пива.
Добавление при приготовлении обжаренного солода отличает все стауты (stout). Это самый темный, практически черный эль с плотной кремовой пеной, горьковатый вкус которого играет невероятными кофейно-шоколадными красками. Этот стиль в свою очередь делится на еще множество подвидов – сухой, сладкий, устричный, шоколадный и даже российский императорский – но эталонным во всем мире считается шедевр Артура Гиннеса. Стаут прекрасно сочетается не только с морепродуктами, но и со зрелым сыром и даже шоколадными конфетами.
Особняком в ряду элей стоит ячменное пиво (barley wine). Необычный вкус этого напитка действительно напоминает вино, но с ним нужно быть осторожным, особенно дамам: ячменное пиво часто обладает не только очень приятным вкусом, но еще и непривычно высокой для пива крепостью. Нередко пивовары добавляют в ячменное пиво натуральный вишневый сок, что обеспечивает красивый гранатово-красный цвет. Существуют и более светлые разновидности, послевкусие которых порадует ценителей медовыми или карамельными нотками.
Любителям традиционных стабильных вкусов наверняка придется по душе майлд (mild). Этот эль имеет спокойный коричневый цвет, абсолютно не ярко выраженный хмельной аромат, умеренно терпкий вкус с нотами ореха или шоколада, без особых сюрпризов. Пить его можно без опаски – традиционный майлд содержит не более 3,5% алкоголя.
А тем, кто не боится рисковать, можно посоветовать индийский светлый эль (India Pale Ale, IPA). Несмотря на название, это очередной английский сорт, созданный специально для британцев, тосковавших по родному пиву в колониальной Индии. Для того, чтобы сделать транспортировку возможной, создатель рецепта повысил содержание сахара и хмеля в напитке и получил охмеленный, более крепкий эль, который легко выдерживал долгую дорогу. Забытый на время и вновь возродившийся несколько десятилетий назад IPA завоевал любовь миллионов. Ценителей привлекает характерная хмельная горечь, искусно подчеркнутая фруктовыми, цветочными, цитрусовыми оттенками. Разнообразие вкусов в напитках этого стиля – от сладковатых до откровенно кислых – настолько самодостаточное, что часто не требует аккомпанемента из полноценных блюд.
Второй фронт пивной отрасли представляет лагер (lager). Сейчас этот способ брожения пива наиболее распространен в мире, во многом благодаря длительному сроку хранения продукта: часто бутылочные его представители подвергаются пастеризации и дополнительной фильтрации. Родиной лагера считается Германия, а дословный перевод с немецкого языка звучит как «хранилище». Это объясняется тем, что столетия назад люди еще не умели понижать температуру искусственно, поэтому пиво «низовым» способом варили только зимой и хранили в глубоких погребах монастырей и холодных пещерах. И сейчас лагер рекомендуют пить холодным, но не замороженным, из охлажденной посуды.
Одним из самых популярных сортов этого стиля является пилснер (pilsner). Это золотистое, почти прозрачное пиво, сваренное впервые в Чехии, в городе Пльзень, обладает очень низкой плотностью, стойкой кремовой пеной и мягким хмельным вкусом. Главные компоненты его успеха – мягкая, чистая родниковая вода, светлый солод и уникальный жатецкий хмель. Если попросить ценителей назвать его главное достоинство, то это наверняка будет его освежающий вкус.
Интересным способом изготавливают ледяное пиво (ice beer). Легкий и звонкий напиток, не дожидаясь финала брожения, практически замораживают, а затем извлекают многочисленные кристаллы льда. Благодаря этой хитрости легкое с виду пиво почти вдвое увеличивает свою крепость и приобретает тонкий изысканный вкус.
Замораживание пива не является новшеством, с этим процессом связана интересная история. Немецкие крестьяне традиционно варили пиво в конце сезона сборки урожая. В этот момент и солод, и ячмень набирают силу и имеют максимально насыщенный вкус. Такой напиток называется бок (bock), и именно им, выдержанным всю зиму в погребах отмечали земледельцы праздник весны. И, вот, в один год зима выдалась суровой, пиво в погребах замерзло, но практичным немцам было жаль его выкидывать, они выбросили лед и выпили остатки. Вкус им так понравился, что на следующий год пиво заморозили уже специально и стали называть ледяным.
Немцы вообще любят экспериментировать с пивоварением. Так, например, появилось копченое пиво (rauch). Своим названием оно обязано необычному привкусу, возникшему благодаря солоду, поджаренному особым образом на древесине бука. По одной из легенд этот сорт, как и предыдущий, возник абсолютно случайно: в пивоварне случился пожар, напиток пропитался дымом, а бедный пивовар не придумал ничего лучшего, чем сбывать товар таким. И эта случайность вновь пришлась немцам по вкусу. Традиционно такое пиво дополняют копченым мясом, острым соусом и зрелыми сырами.
Как показывает история, пивовары на самом деле довольно часто заботятся не только о своей выгоде, но и о здоровье любителей пива. Так почти пятьдесят лет назад энтузиасты из Швейцарии и Германии совместными усилиями создали сухое пиво (dry) специально для людей, страдающих диабетом. Основная его особенность – полная ферментация сахара из солода, именно поэтому его можно пить всем, кто ограничивает потребление сахара, в частности – диабетикам. Позже за эту же характеристику сухое пиво полюбилось спортсменам и людям, следящим за своей фигурой, по всему миру. Особенной популярностью этот сорт пользуется в Японии и США. Еще один важный для многих плюс – практически полное отсутствие послевкусия.
И еще один интересный представитель семейства лагеров – драфтовое пиво (draft), которое можно иначе назвать простым и привычным словом – разливное. Это пиво традиционно разливалось прямо из бочки, но на самом деле за этим нехитрым процессом стоят многовековые разработки выверенной технологии. Драфт характерен тем, что не проходит процесс пастеризации, что значительно затрудняет транспортировку. Некоторые производители даже разливают такое пиво в банки и бутылки, но перевозят его исключительно в темных холодильных контейнерах, а вместо пастеризации пивовары используют несколько степеней дополнительной тонкой очистки.
Конечно, мы не могли описать абсолютно все сорта пива в одном тексте, это невозможно уместить даже в целую книгу, но теперь, надеемся, каждый из вас с большой вероятностью сможет подобрать подходящий бокал или кружку этого удивительного напитка на свой вкус, чтобы отметить еще один прекрасный день этой жизни.
Источники:
http://pivo.net.ua/beer-classification/
http://m.fishki.net/2039032-vidy-i-sorta-piva.html
http://brodude.ru/6-sortov-piva-kotorye-ty-dolzhen-znat/
http://alcofan.com/osnovnye-stili-piva.html
http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/
http://bestofbeer.ru/articles/sorta_piva/
http://londonmania.ru/stories/beer-of-great-britain
Загрузка...