Рецепт приготовления венского пива

Рецепт приготовления венского пива (эля) в домашних условиях

Первый рецепт варки пива (эля) из венского солода был опубликован в 1836 году; со временем напиток стали называть венским лагером за янтарный цвет, нежный аромат и питкость. Сегодня он популярен в Великобритании, Австрии и других странах Европы. Кстати, пиво из Вены стало прародителем советского «Жигулевского».

Настоящий венский солод дает янтарный цвет, похожий на цвет пива из Pale Ale, но обеспечивает уникальный вкус. По рецепту пива из венского солода можно приготовить напиток с нотками аккуратной сладости и солода, с легкой кислинкой и хлебными акцентами.

Достать качественный австрийский солод и его аналоги можно в большинстве специализированных магазинов, а как сварить пиво дома мы сейчас расскажем.

Простой рецепт пива из венского солода

10 л воды для затирания и 5 л для промывки солода;
2,5 кг венского солода;
15 г хмеля Hallertaueur (альфа-кислотность 10%);
7 г хмеля Challenger (альфа-кислотность 12%);
11 г дрожжей Safale S-04,
15 г цедры апельсина.

Смешайте солод с водой, нагретой до 40 градусов.
Поддерживайте температуру 65 градусов в 2 часов, не трогая затор.
Ещё 30 минут температурная пауза должна составлять 72 градусов.
Затор получится очень густой, поэтому его нужно хорошо отфильтровать, а солод тщательно промыть водой, нагретой до 72 градусов.
Получившуюся смесь двух жидкостей варите полтора часа, температура не должна опускаться ниже 100 градусов.
Перед началом варки нужно добавить в сусло 10 г цедры апельсина и 15 г смеси хмелей; оставшуюся цедру и хмель вносят за 5 минут до конца варки.
Максимально быстро охладите молодое пиво до 25 градусов, отфильтруйте, перелейте в бак для брожения и добавьте пивные дрожжи.
Напиток должен провести в темном месте с комнатной температурой не менее 12 дней. Дождитесь завершения первичного брожения.

Теперь напиток можно отфильтровать, разлить по бутылкам и попробовать. Но лучше подождать несколько дней и дать ему немного «набрать» вкус.

Венский Эль: пиво из венского солода в домашних условиях

10 кг венского солода;
5 кг солода Пилснер;
40 л чистой воды для затирания и 15 л воды для промывки дробины;
50 г хмеля «Подвязный»;
50г хмеля «Истринский» или других горьких хмелей с альфа-кислотностью в 4,2–5,5%;
пакет (11,5) дрожжей Safale s-04.

Хмель хорошо смешайте с водой, подогретой до 38 градусов.
Поднимите температуру до 52 градусов и подождите 20 минут.
Ещё 60 минут температура должна поддерживаться в пределах 69 градусов.
Промойте солод и отфильтруйте напиток; смешайте жидкости и поставьте их на плиту или перелейте в бак пивоварни.
Сусло варите в течение часа, сразу после начала кипячения внесите хмель «Подвязный», а за 15 минут до окончания кипячения «Истринский».
Остудите сусло погружным охладителем или в холодной воде, хорошо процедите и перелейте в бродильную емкость.
Рассыпьте на поверхность сусло дрожжи, подождите 20 минут, хорошо перемешайте.
Закройте ёмкость крышкой, установите гидрозатвор. Через 7–8 дней первичное брожение будет завершено, напиток можно перелить в бутылки.
Ещё 10–14 дней пусть пиво настоится в холодильнике или погребе, это добавит оттенки вкуса и насыщенность.

Этот рецепт приготовления домашнего пива из венского солода поможет получить светлый цвет, очень легкий вкус и не слишком плотную пенную шапку. Идеально подходит для жаркой погоды или отдыха в бане.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Условия и срок хранения домашнего венского пива

Мы рекомендуем выпить венский лагер в течение месяца-полутора с момента приготовления, он сильно теряет во вкусе со временем. Главное, держите бутылки в прохладе и не давайте попадать на них солнечным лучам.

Намного упрощает приготовление по любому рецепту венского пива использование пивоварни с автоматическим контролем температуры. Хорошую технику подобрать сложно, но если опираться на реальные отзывы о домашних пивоварнях, то можно найти идеальную модель по выгодной цене.

Рецепт приготовления венского пива

Засыпать на 25 литров воды:

• Солод Курский ячменный светлый – 5 кг;

• Солод Munich – 1 кг.

1. Залить 25 литров воды до 38° С, Засыпать все солода –> 55° С

2. Поднять температуру до 63° С –> 63° С

3. Поднять температуру до 72° С –> 72° С

4. Поднять температуру до 78° С –> 78° С

5. Промыть 8 – 10 литров воды. –> 78° С

6. Кипячение 90 минут:

6.1. Хмель Славянка – 30 грамм за 60 минут до конца.

6.2. Хмель Жатецкий – 20 грамм за 5 минут до конца.

7. Остудить сусло до 25° С

8. Регидрровать и добавить дрожжи Т-58

Пиво Bavarian Fruit Wheatbeer (Пшеничное фруктовое)

Засыпать на 25 литров воды:

• 2,5 кг Пшеничный солод;

• 3,5 кг Венский солод

Общее количество солода 6 кг засыпать в воду (19 литров) с температурой 38° С.

1. пауза 35-38 ° С – 10 минут

2. пауза 43-46 ° С – 10 минут

3. пауза 50-55 ° С – 10 минут

4. пауза 64-66 ° С – 20 минут

5. пауза 72 ° С – 30 минут

6. пауза 78 ° С – 5-10 минут.

Вариант 2 (классический, отварочный)

1. пауза 35-38 ° С – 10 минут

2. пауза 43-46 ° С – 10 минут

3. пауза 50-55 ° С – 10 минут

3.1. нагрев до 65 ° С

3.2. Одна треть массы общего затора (густая часть примерно 8 кг (дробина)) откачивается в отдельный заторник и нагревается до 72 градусов. После нагрева следует пауза 20 минут 72 ° С, далее нагрев до 100 ° С и кипячение отварки 10 минут. Во время кипячения отварки температура основного затора поддерживается на уровне 65 градусов.

3.3 После кипячения, отварка вливается к основному затору и хорошо перемешивается, общая температура должна получиться в пределах 74-80 ° С.

4. Пауза 74-80 ° С 10 минут.

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.

Количество промывной воды температурой 78-80 ° С – 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1- ю дозу хмеля (20 гр Традиционный)

За 20 минут до окончания нужно засыпать 2 – ю дозу хмеля (30 гр Жатецкий)

Оригинальный рецепт подразумевает довольно горькое пиво.

За 15 минут до окончания кипячения 20 гр. сухих корок Кюрасао

За 15 минут до окончания кипячения 30 гр. молотого кориандра

Для лучшей работы дрожжей за 20 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

BrewMasters Wheatbeeк или Safbrew WB-06

Брожение при температуре 20 – 22 гр

После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.

Начальная плотность – 13 – 13,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 2.5 – 3%

Пиво Koenigsberg Alt Schwarzbier (темный эль)

Засыпать на 25 литров воды:

• 3 кг — Курский светлый ячменный;

• 1.5 кг – Мюнхенский солод;

• 0.2 кг — Жженый Black;

Общее количество солода (без жженого) засыпать в воду 19 литров с температурой 54° С.

В течение 30 минут выдержать паузу 52° С, при этом затор нужно периодически перемешивать.

Нагрев до 72° С, пауза 60 минут.

После 20 минут от начала паузы 72° С засыпать жженый солод и тщательно перемешать затор. Продолжить паузу.

Нагрев до 78° С, пауза 10 минут.

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 – 28 литров.

Количество промывной воды температурой 78 – 80 ° С – 14 – 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Охмеление: (время внесения – до окончания кипячения)

1. за 60 мин. – 20 гр. El Dorado

2. за 20мин. – 20 гр. Saaz

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует высыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.

Брожение при температуре 20 – 22° С.

Начальная плотность – 13 – 13,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 5 – 5.5%

Расчетный алкоголь 4,6%

Пиво IPA (Индийский пейл-эль)

Засыпать на 25 литров воды:

• 4 кг — Латвия Pilsen;

• 1 кг – Латвия Мюнхенский 25;

• 0,5 кг – Германия Ароматик

Общее количество солода засыпать в воду 19 литров с температурой 70° С.

В течение 90 минут нисходящая пауза 68-64° С, при этом затор нужно периодически перемешивать.

Нагрев до 78-80° С и фильтрация.

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 – 28 литров.

Количество промывной воды температурой 78 – 80 ° С – 14 – 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Охмеление: (время внесения – до окончания кипячения)

1. 60 мин. – 15 гр. Геркулес

2. 20 мин. – 15 гр. Геркулес

3. 10 мин. – 10 гр. Эльдорадо

4. 5 мин. – 10 гр. Эльдорадо

5. 0 мин. – 5 гр. Эльдорадо

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.

Брожение при температуре 20 – 22° С.

После окончания основного брожения (3-4 дня) нужно внести (на сухое хмеление) в пиво хмель 10 гр Ella HPA и 25 гр Эльдорадо (заложить в мешочек и подвесить в ёмкость).

Через 7-10 дней сухого охмеления – перелив в другую ёмкость для дображивания и осветления (вторичка)

После карбонизации лучше всего выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 10-12 ° С

Пшеничное пиво Witbier

Засыпать на 25 литров воды:

• Солод Курский ячменный светлый – 3 кг

• Солод пшеничный – 2.5 кг;

1. Залить 21 литр воды 55° С, Засыпать солод. –> 52° С

2. Отобрать 7 литров густой части затора, закипятить, вылить в основной затор. –> 65° С

3. Отобрать 9 литров жидкой части затора, закипятить, вылить в основной затор. –> 78° С

4. Промыть 14 литров воды.

1. Хмель Традиционный – 15 грамм за 60 минут до конца.

2. SAAZ (Жатецкий) – 15 грамм за 10 минут до конца.

3. Кориандр – 10 грамм за 5 минут до конца.

4. Цедра апельсина – 200 грамм за 5 минут до конца.

Общая стоимость составит 1361 рубль.

Пиво Stout

Засыпать на 25 литров воды:

• Солод Курский ячменный светлый – 5 кг;

• Солод Munich 15 – 1 кг;

o Солод Chocolate – 0.4 кг; –> Задать в конце

o Солод Special B – 0.3 кг; –> Задать в конце

o Солод Black Barely – 0.2 кг. –> Задать в конце

1. Залить 28 литров воды до 73° С, Засыпать светлые солода (Pale Ale, Munich Malt). –> 68° С

2. Отобрать 10 литров жидкой части затора, закипятить с темными солодами (Chocolate, Special B, Black Barely), вылить в основной затор. –>78° С

3. Промыть 12 литров воды. –> 76° С

Варка 60 – 90 минут.

1. Хмель Традиционный – 25 грамм за 60 минут до конца.

2. Хмель Традиционный – 25 грамм за 10 минут до конца.

Общая стоимость составит 917 рублей.

Order Lysergic Acid Diethylamide mail order without prescription You and your healthcare provider should decide if you will visit website.

Пиво Stout Овсяный

Засыпать на 25 литров воды:

• Солод Pale Ale – 3,5 кг;

• Овсяные хлопья – 2 кг;

o Солод Chocolate – 0.38 кг; –> Задать в конце

o Солод Special B – 0.37 кг; –> Задать в конце

o Солод Black Barely – 0.2 кг. –> Задать в конце

1. Залить 25 литров воды 44° С, Засыпать светлый солод (Pale Ale) и замоченную в холодной воде овсянку. –> 40° С

2. Нагреть до 52° С

3. Нагреть до 68° С

4. Засыпать темные солода(Chocolate, Special B, Black Barely). Нагреть до 78° С

5. Отфильтровать, промыть 13 литров воды 78° С

Варка 60 – 90 минут.

1. Каскад – 30 грамм за 60 минут до конца.

2. Каскад – 30 грамм за 20 минут до конца.

3. Каскад – 30 грамм за 10 минут до конца.

4. Каскад – 30 грамм за 0 минут до конца.

Начальная плотность – 1056

Конечная плотность – 1014

Цветность – 73 EBC

Общая стоимость составит 1315 рублей + отдельно покупаются овсяные хлопья.

Пиво Amber Ale

Засыпать на 25 литров воды:

• Солод Pale Ale – 4 кг;

• Солод Melano Light – 0.5 кг;

• Солод Munich 25 – 1 кг;

• Солод Cara Crystal – 0.2 кг.

1. Залить 25 литров воды до 73° С, Засыпать солода –> 65° С

2. Поднять температуру до 78° С –> 78° С

3. Промыть 8 литров воды. –> 78° С

4. Кипячение 90 минут

5. Ферментация при 20 – 23° С

1. Хмель El Dorado – 25 грамм за 60 минут до конца.

2. Хмель El Dorado – 25 грамм за 5 минут до конца.

3. Дрожжи S-04 или US-05.

Засыпать на 25 литров воды:

• Солод Курский ячменный светлый – 5 кг;

• Солод Viena Malt – 1 кг;

• Солод Melano – 0.3 кг;

• Солод Cara Blond – 0.4 кг;

1. Залить 18 литров воды до 73° С, Засыпать солода –> 67° С

2. Долить 11 литров кипятка. –> 78° С

3. Промыть 10 литров воды. –> 78° С

Варка 60 – 90 минут.

1. Cascade – 20 грамм за 60 минут до конца.

2. Cascade – 20 грамм за 10 минут до конца.

3. Дрожжи Safale S-04.

Начальная плотность – 1050

Конечная плотность – 1013

Цветность – 10 EBC

Общая стоимость составит 840 рублей.

Пиво Koenig Chiemgau Weissbier

Засыпать на 25 литров воды:

• 2 кг светлый пшеничный солод;

• 1.5 кг пилснер солод

• 2 кг светлый мюних солод

Общее количество солода 5.5 кг засыпать в воду (19 литров) с температурой 38° С.

1. пауза 35-38 ° С – 10 минут

2. пауза 43-46 ° С – 10 минут

3. пауза 50-55 ° С – 10 минут

4. пауза 64-66 ° С – 20 минут

5. пауза 72 ° С – 30 минут

6. пауза 78 ° С – 5-10 минут.

Вариант 2 (классический, отварочный)

1. пауза 35-38 ° С – 10 минут

2. пауза 43-46 ° С – 10 минут

3. пауза 50-55 ° С – 10 минут

3.1. нагрев до 65 ° С

4. Пауза 74-80 ° С 10 минут.

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27-28 литров.

Количество промывной воды температурой 78-80 ° С – 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Через 15 минут после начала кипячения засыпаем 1- ю дозу хмеля 10 гр (Nugget) или 10 гр (Magnum)

За 20 минут до окончания нужно засыпать 2 – ю дозу хмеля ( 25 гр SaaZ)

Оригинальный рецепт подразумевает довольно горькое пиво.

Если нужно более классическое пшеничное пиво, то обе закладки хмеля можно уменьшить вполовину.

Для лучшей работы дрожжей за 40 минут до внесения в сусло их следует засыпать в чистую кипяченую воду с температурой около 20 градусов и периодически активно перемешивать.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 градусов сусло.

Дрожжи WB-06 или BrewMasters Wheatbeeк

Брожение при температуре 18-20 гр. WB-06

Брожение при температуре 20 – 22 гр BrewMasters Wheatbeer

После карбонизации желательно выдержать пиво пару недель в прохладном месте с температурой 5-10 гр.

Начальная плотность – 13 – 13,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 2.5 – 3%

Общая стоимость составит примерно 1070 рублей.

Пиво Vienna Koenig Lager

Засыпать на 25 литров воды:

• 4 кг — Венский солод;

• 0.7 кг – Мюнхенский солод;

• 0.6 кг — Светлый карамельный солод;

Общее количество солода 5.3 кг засыпать в воду (19литров) с температурой 55 ° С.

1. пауза 50-55 ° С – 20 минут

2. пауза 64 – 66 ° С – 20 минут

3. пауза 72 ° С – 40 минут

4. пауза 78 ° С – 5-10 минут

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 – 28 литров.

Количество промывной воды температурой 78 – 80 ° С – 14 – 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Охмеление: (время внесения – до окончания кипячения)

1. в первое сусло – 10 гр. Nugget

2. за 60 мин. – 5 гр. Nugget

3. за 40 мин. – 10 гр. Saaz

4. за 20мин. – 30 гр. Saaz

5. за 10мин.-15 гр. Nugget

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.

В случае с лагерными дрожжами, в сусло дрожжи вносятся с температурой 12 ° С – брожение 11-12 гр.

Дрожжи элевые US-05

Начальная плотность – 12 – 12,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 3 – 3.5%

Расчетный алкоголь 5%

Общая стоимость составит примерно 1165 рублей.

Засыпать на 25 литров воды:

• 5 кг — Курский светлый;

• 0.5 кг – Мюних 15;

• 0.5 кг — Cara Blond;

Общее количество солода засыпать в воду 19 литров с температурой 50° С.

В течение 40 минут выдержать паузу 64° С, при этом затор нужно периодически перемешивать.

Нагрев до 72° С, пауза 25 – 30 минут.

Нагрев до 78° С, пауза 5 минут.

Фильтрация проводится до достижения количества сусла 27 – 28 литров.

Количество промывной воды температурой 78 – 80 ° С – 14 – 15 литров.

Кипячение с хмелем:

Охмеление: (время внесения – до окончания кипячения)

1. за 60 мин. – 30 гр. Традиционный

2. за 10мин. – 30 гр. Saaz

После кипячения охладить сусло до 80 градусов и дать отстояться 20 минут.

После регидрации влить дрожжи в охлажденное до 20 (для элевых дрожжей) градусов сусло.

Брожение при температуре 20 – 22° С.

Дрожжи элевый US – 05.

Начальная плотность – 13 – 13,5%

Конечная плотность (после окончания брожения) 3,5 – 4%

Расчетный алкоголь 4,5%

Общая стоимость составит примерно 750 рублей.

Венское пиво: рецепты приготовления

Благодаря своим вкусовым качествам и приятному аромату пиво является очень популярным и широко распространенным напитком во многих странах мира. Существует более 1000 сортов этого пенного напитка, вкусовые характеристики которых могут кардинально отличаться друг от друга. Одним из самых популярных является пиво венское, приготовить которое самостоятельно можно в домашних условиях. Оно отличается особым пряным ароматом, цитрусовыми нотками и яркими оттенками вкуса.

Рецепт приготовления венского пива в домашних условиях

Процесс приготовления венского пива выглядит следующим образом:

Производится первичное затирание солода, т.е. готовится сусло. Ингредиент разводится водой (лучше очищенной) и варится при 65°С в течение 75 мин..

Добавляется хмель «Истринский», через 20 минут «Ранний Московский, жидкость варится в общей сложности час, после чего охлаждается до 18-22° С.

Вводятся дрожжи и тщательно размешиваются до однородности. Далее жидкость отправляется на 7-10 дней на брожение при постоянной температуре в пределах 18-25° С.

После этого жидкость нужно процедить, добавить цедру апельсина и оставить еще на две недели для созревания.

После этого венское пиво согласно этому рецепту нужно снова процедить.

Напиток полностью готов к употреблению в охлажденном виде. Однако выдержав его прохладном темном месте еще месяц можно значительно улучшить его вкус. Храниться оно может в течение 6 месяцев.

Домашний рецепт венского пива

Можно приготовить венское пиво в домашних условиях по другому рецепту.

Ингредиенты для его приготовления:

венский солод 100 % (14-18 EBC);
хмель Challenger (7-12% альфа-кислот) — 1 гл и Hallertaueur (10% альфа-кислот) — 1 гл;
дрожжи Сафэль (S-04) – 50 гл;
цедра апельсина 0.5-1 гл.

Процесс приготовления:

Произвести затирание сусла при 65° С в течение 60 минут;

Затем температуру нужно повысить до 72-75° С и варить еще полчаса;

Ввести в жидкость 90% общего объема хмеля и добавить апельсиновую цедру в начале процесса кипячения;

За 5 минут до окончания варки добавить оставшиеся 10% хмеля, перемешать;

Охладить напиток до 22-25° С;

Добавить дрожжи и оставить созревать на две недели при температуре 18-25° С.

По окончании этого срока пиво нужно дважды профильтровать и поставить на сутки в темное прохладное место. После чего его можно употреблять, закусывая креветками, сыром сулугуни или сушеной рыбкой по своему вкусу.

Существует много разновидностей этого вкусного пенного напитка, среди которых каждый сможет найти «свой» оптимальный вариант приготовления.

Как правильно пить

Рецепты пива из венского солода

Способы приготовления пива из венского солода

Пиво из венского солода признано во многих странах мира. Свою славу пиво получило благодаря своему замечательному вкусу и цитрусовым ноткам, этот напиток любят мужчины и женщины абсолютно любых возрастов. Это потрясающий метод приготовления придуман Антоном Дрейнером в 1858 году. За создание столь знаменитого рецепта венский лагер награждён золотой наградой. Сварить напиток из венского солода без большого труда сможет почти любой человек. С этим помогут несколько советов, приведённые ниже.

Рецепт пива из венского солода с цедрой апельсина

Сваренный по данному рецепту, напиток имеет привлекательный пряный вкус и характерный сочный цвет. Чтоб получить отличный напиток необходимо строго соблюдать все параметры по времени.

Для приготовления пива потребуется:

одна часть венского солода на 4 литра;
один грамм хмеля на литр сусла сорта Hallertaueur (10% альфа кислот) и Chellenger (7-12% альфа кислот);
пятьдесят грамм дрожжей марки Сафель на один литр;
один грамм цедры апельсина на один литр.

Процедуру пивоварения следует начинать с затирания солода в гидромодуле. Поддерживая температуру на уровне 65 градусов примерно два часа.

Затем температуру поднимают до 72 градусов и держат её в таком состоянии на протяжении 30 минут.

Гущу промывают, а сусло фильтруют. Чтобы легче было фильтровать, солод следует закладывать в емкость в хлопчатобумажном маленьком кулёчке.

Варят напиток, поддерживая температуру 100 градусов, примерно полтора часа. Нужно следить чтобы выпариваемая жижа была не меньше 8 процентов. 90 процентов от всего имеющегося объёма цедры апельсина и хмеля нужно заложить в гидромодуль до начала процесса кипячения. Оставшийся хмель и цедру вносят за 5 минут до завершения приготовления.

Пиво охлаждают до состояния 18-25 градусов и добавляют пивные дрожжи. Начинает проходить процесс брожения, который длится 12-14 дней. На входе получится горьковатое на вкус пиво с красноватым оттенком. Крепость напитка составит 6-6.5%.

Рецепт приготовления зернового напитка на венском солоде

Потребуются следующие продукты:

12 кг солода Вилсон;
7 кг солода Венский;
1.5 г хмеля 3.5% марки Жатецкий;
50г пивных дрожжей;
Апельсиновая цедра;
Вода в пропорции 1:4.

Процедура пивоварения:

В гидромодуль добавляется дроблёный солод. Потом при 60 градусах происходит затирка. Затем температура поднимается до 65 градусов и отвар варится один час.
Затем это сусло томится при 72 градусах 30 минут. После при температуре 75 градусов-15 минут и при 78 градусах-3 минуты. Важно соблюдать все параметры по времени.
После отвар процеживают и отправляют кипятить. Когда сусло закипит, добавляют сначала 30 грамм хмеля. А за 5 минут до завершения кипячения добавляют еще 15 грамм хмеля.
Готовое пиво охлаждается, производится фильтрация и в напиток добавляют пивные дрожжи. Пиво тщательно перемешивают и отправляют на 14 дней в тёмное место с постоянной температурой 15-20 градусов.
После окончания процедуры брожения напиток в очередной раз фильтруют, в него добавляют цедру апельсина. Затем пиво разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место.

Полученный напиток выходит бодрым и лёгким, прекрасно подойдет для тех, кто не оценит очень крепкое пиво.

Существует множество методов приготовления пенного напитка на венском солоде. Одним из самых преобладающих критериев будет чистая вода или вода из родника. Воду из домашнего водопровода, подвергавшееся хлорированию брать не рекомендуется, она однозначно испортит вкус пенного напитка.

Рецепт приготовления венского пива

Пиво является самым популярным и широко распространенным алкогольным напитком во всех странах мира. Существует великое множество различных сортов пенного спиртного, которые в той или иной степени отличаются друг от друга вкусовыми и ароматическими качествами. Одним из самых известных и востребованных является венское пиво, славящееся утонченными нотками солодового и цветочного аромата, а также ярким, запоминающимся вкусом с цитрусовыми оттенками.

Многие считают, что искусство домашнего пивоварения – это довольно непростое, трудоемкое дело, и поэтому не рискуют готовить пенный напиток своими руками, а приобретают его в готовом виде. Однако преданные поклонники хмельного продукта, предпочитающие исключительно натуральный, чистый вкус спиртного безо всяких консервантов и примесей, доказали обратное.

Предлагаю проверенный рецепт домашнего венского пива, который рассчитан на реализацию в домашних условиях и не требует специального оборудования.

Рецепт венского пива с апельсиновой цедрой

Венский лагер выгодно выделяется среди остальных сортов хмельного напитка насыщенным солодовым ароматом с легкими нотками карамели. Сваренный по этому рецепту продукт обладает пряным вкусом с явственно ощутимыми цитрусовыми оттенками, а также поражает сочным красновато-янтарным цветом. Представленная рецептура полностью исключает присутствие в аромате эфира. Строго следуя указанным рекомендациям и соблюдая пропорции, вы собственноручно приготовите потрясающий напиток крепостью 6,5-7 оборотов.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
венский солод 100% (14-18 EBC)	1 часть на 4 л
хмель Challenger (7-12% альфа-кислот)	1 г на 1 л
хмель Hallertaueur (10% альфа-кислот)	1 г на 1 л
дрожжи марки Сафаель	50 г на 1 л
цедра апельсина	1 г на 1 л

Поэтапное приготовление

Затирание солода

Делаем из длинного куска многослойной марли импровизированный мешочек и выкладываем в него заранее перемолотый в блендере солод. Закрываем мешочек, крепко завязав его толстой нитью.
В подходящую кастрюлю наливаем родниковую или колодезную воду и нагреваем жидкость до 78-80 градусов.
Погружаем мешочек с солодом в горячую воду, накрываем кастрюлю крышкой и поддерживаем стабильную температуру от 66 до 73 градусов на протяжении полутора часов, время от времени включая или выключая нагрев. Это очень важный момент, поскольку именно при этой температуре происходит осахаривание солода, в процессе которого происходит активное выделение сахара, способствующее повышению крепости и плотности напитка.
По истечении данного времени увеличиваем огонь и прогреваем сусло до 78-80 градусов, затем провариваем его приблизительно пять минут для того, чтобы прекратить работу ферментов.
Аккуратно вынимаем мешочек и промываем его в 2-3 литрах горячей воды температурой не менее 76 градусов. Таким образом мы вымываем остатки сахара из солода. Жидкость, в которой промывали солод, добавляем в емкость с суслом.

Кипячение и охлаждение сусла

Туда же опускаем апельсиновую цедру и около 90 процентов хмеля от общего объема.
Сусло доводим до кипения, при этом постоянно снимаем образовавшуюся пенку. Варим жидкость в течение полутора часов.
За пять минут до окончания процесса варки добавляем оставшиеся 10 процентов хмеля.
Теперь важно за полчаса очень быстро охладить сусло до температуры 20-23 градуса. Чем оперативнее это сделать, тем большая вероятность избежать заражения будущего напитка вредными бактериями и дикими дрожжами. Советую перенести емкость с суслом в ванную, предварительно заполненную холодной водой, желательно со льдом и при постоянном размешивании жидкости охладить ее до нужной температуры.

Брожение

Согласно инструкции, указанной на упаковке, разводим дрожжи в отдельной емкости.
Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него дрожжевую смесь.
Тщательно размешиваем массу и герметично устанавливаем гидрозатвор.
Бродильную емкость переносим в защищенное от солнечных лучей место, где поддерживается стабильный температурный диапазон от 18 до 23 градусов.
Оставляем сусло бродить на полторы-две недели. Уже через 7-10 часов будет наблюдаться интенсивное брожение, которое продлится двое-трое суток. В течение этого времени гидрозатвор активно пускает пузыри, затем частота выхода углекислого газа начнет медленно спадать. Об окончании брожения свидетельствует такие признаки: напиток становится значительно светлее, чем изначально, а отсутствие пузырей наблюдается в течение суток.

Созревание

Полученное спиртное процеживаем через многослойную марлю, а затем отфильтровываем через ватный фильтр. Рекомендую предварительно аккуратно слить жидкость с осадка, воспользовавшись узким силиконовым шлангом.
Разливаем готовый продукт по простерилизованным бутылкам, желательно из темного стекла или пластика. Заливаем спиртное не по самое горлышко, а оставив один-два сантиметра для того, чтобы оно могло «дышать».
Плотно закупориваем емкости крышками и отправляем их в темное помещение с температурой 21-23 градуса на 2,5-3 недели. Вторичное брожение насытит молодой напиток необходимым количеством углекислоты.
Каждые 5-7 дней хорошенько взбалтываем содержимое бутылок, не открывая крышки.
По завершении указанного срока помещаем хмельной продукт в холодильник или погреб, позволив ему дозреть в течение 20-30 дней для стабилизации вкусовых качеств пива.

Рецепт венского жигулевского пива

Первые попытки варить венский лагер в России наблюдались в 1881 году в Самаре на заводе Вакано. В 1934 году, когда завод посетил российский революционер Анастас Микоян, название хмельного напитка показалось ему слишком буржуазным, и он переименовал его в «Жигулевское». Так что в основе изготовления многими любимого напитка лежит рецепт венского продукта.

Давайте рассмотрим процесс приготовления отечественного аналога в домашних условиях. Конечный продукт получается легким и бодрым и несомненно придется по душе ценителям не очень крепкого пива.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
венский солод	7 кг
солод Вилсон	12 кг
хмель Жатецкий (3,5%)	45 г
пивные дрожжи	50 г
апельсин	2 шт.
колодезная или родниковая вода	пропорции 1:4

Поэтапное приготовление

Дробленый солод помещаем в мешочек, сделанный из многослойной марли.
Нагреваем воду до 60-62 градусов и помещаем в нее мешочек с солодом.
Увеличиваем температуру до 66-72 градусов и варим отвар на протяжении одного часа.
Позволяем суслу протомиться в течение получаса при поддержании температурного диапазона 70-72 градуса.
Прогреваем отвар до 75 градусов, выключаем огонь и настаиваем продукт приблизительно четверть часа.
Увеличиваем нагрев до 78 градусов и оставляем сусло в покое где-то на 3-5 минут.
Процеживаем сусло через многослойную марлю, заливаем в подходящую чистую емкость и доводим жидкость до кипения.
Добавляем в кипящий отвар 25 г хмеля и варим сусло приблизительно час. За пять минут до окончания процесса варки всыпаем оставшийся хмель.
В течение получаса остужаем молодой напиток до 19-23 градусов.
Фильтруем остывший алкоголь, после чего заливаем его в бродильный сосуд.
Добавляем туда же пивные дрожжи, хорошо все размешиваем до получения однородности.
Устанавливаем гидрозатвор и отправляем емкость с содержимым в темное место с температурой 16-21 градус на пару недель.
После окончания брожения добавляем цедру двух свежих апельсинов, возвращаем емкость на прежнее место и настаиваем продукт еще пару недель для дозревания.
Повторяем процесс фильтрации и разливаем готовый лагер по бутылкам.
Выдерживаем спиртное в прохладном месте еще один месяц и можем приступать к дегустации.

Видеорецепты приготовления венского пива

Для того чтобы досконально разобраться в несложном процессе приготовления венского напитка, рекомендую просмотреть представленные видеоматериалы. На них показан весь процесс варки от начала и до конца.

Мастер своего дела представит вашему вниманию любопытный фирменный рецепт венского пива с пряностями.

Профессиональный винодел демонстрирует свое искусство пивоварения на двух роликах, которые освещают подробнейший процесс изготовления венского жигулевского пива в домашних условиях.

«Разлив и дегустация»:

Эль на венском “Просто пиво”

Источник: bad eagle
Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль – верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 150 л. (после кипячения)

Добавил: Eagle000740

Ингредиенты
Зерновые:

20 кг (66.7%) | Венский Курский солод (Россия)цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

10 кг (33.3%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 30 кг (100%)

Хмель:

100 гр (10.3 IBU) | Подвязный (Россия) – в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

100 гр (4.4 IBU) | Истринский (Россия) – в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 200 гр (14.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis – Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С – 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С – 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 81 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 127.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 208.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 71.4 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 150 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 175.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 135 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)

Рецепт венского пива в домашних условиях

Венское пиво отличается своим пряным ароматом и характерным ярким оттенком. А цедра апельсина придает ему еще больше характера.

Варим венское пиво

Автор рецепта: Vmazal.ru
Время приготовления: 3-4 часа

– Challenger (7-12% альфа-кислот) (1 гр/л сусла);

– Hallertaueur (10% альфа-кислот) (1 гр/л сусла).
Дрожжи:

– Сафэль (S-04) – 0.5-0.8гр. на литр сусла.
Добавки:

– Апельсиновая цедра 0.5-1 гр/л сусла

Приготовление венского пива:

– 1-й этап затирание при 65 гр. в течении часа;

– 2-й этап затирание при 72 гр в течении 30 минут;

– Фильтрации и промывка дробины при температуре 78 гр.
Варка сусла:

– Варим сусло при 100 гр., выпариваем на 8-10% (ориентировочное время варки 90 минут).

– Апельсиновая цедра добавляется в начале кипячения.
Охмеление:

– Добавляем 90% хмеля от общего объема в начале варки и оставшиеся 10% за 5 минут до окончания кипячения.
Брожение:

– Температура брожения в пределах 18-25 гр.

– Созревание 2 недели при температуре 15-18гр.

6-6.5% алкоголя, начальная плотность сусла по гидрометру 1.050, горечь высокая, выраженный красноватый оттенок в цвете.

Венское оригинальное

Метод: Зерновой (настойное затирание)

Размер: 27 л. (после кипячения)

Начало брожения при 20 град., в течении нескольких дней снижаем температуру. Каждый день на 2 град., до достижения 12 град. 14 дней первичка. 7 дней вторичка, при 9 град. Розлив в тару и принудительная карбонизация.

15 гр | Нортен Бревер (Германия) – в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения

20 гр | Подвязный (Россия) – в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения

Для брожения этого пива рекомендуется 465 млрд. дрожжевых клеток: 4.7 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Метод затирания: Зерновой – настойный

Объем заторной воды: 15 л.

Начало затирания: 50 °C

Паузы: 53 °C 20 мин., 65 °C 20 мин., 74 °C 20 мин.

Конец затирания: 78 °C

Промывная вода: промыть 15 мин. – 21 л. воды (80 °C)

КПД варочного оборудования: 81.0 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 69.6 %

Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 24 мин

Размер партии перед кипячением: 30.0 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.041 (10.2 °P) | Испарение: 11 %

Венское пиво: рецепты приготовления

Рецепт приготовления венского пива в домашних условиях

Процесс приготовления венского пива выглядит следующим образом:

После этого жидкость нужно процедить, добавить цедру апельсина и оставить еще на две недели для созревания.

После этого венское пиво согласно этому рецепту нужно снова процедить.

Домашний рецепт венского пива

Можно приготовить венское пиво в домашних условиях по другому рецепту.

Ингредиенты для его приготовления:

венский солод 100 % (14-18 EBC);
хмель Challenger (7-12% альфа-кислот) — 1 гл и Hallertaueur (10% альфа-кислот) — 1 гл;
дрожжи Сафэль (S-04) – 50 гл;
цедра апельсина 0.5-1 гл.

Произвести затирание сусла при 65° С в течение 60 минут;

Затем температуру нужно повысить до 72-75° С и варить еще полчаса;

Ввести в жидкость 90% общего объема хмеля и добавить апельсиновую цедру в начале процесса кипячения;

За 5 минут до окончания варки добавить оставшиеся 10% хмеля, перемешать;

Охладить напиток до 22-25° С;

Добавить дрожжи и оставить созревать на две недели при температуре 18-25° С.

Как правильно пить

Рецепты пива из венского солода

Для приготовления пива потребуется:

одна часть венского солода на 4 литра;
один грамм хмеля на литр сусла сорта Hallertaueur (10% альфа кислот) и Chellenger (7-12% альфа кислот);
пятьдесят грамм дрожжей марки Сафель на один литр;
один грамм цедры апельсина на один литр.

Затем температуру поднимают до 72 градусов и держат её в таком состоянии на протяжении 30 минут.

Гущу промывают, а сусло фильтруют. Чтобы легче было фильтровать, солод следует закладывать в гидромодуль в хлопчатобумажном маленьком кулёчке.

Рецепт приготовления зернового напитка на венском солоде

Потребуются следующие продукты:

12 кг солода Вилсон;
7 кг солода Венский;
1.5 г хмеля 3.5% марки Жатецкий;
50г пивных дрожжей;
Апельсиновая цедра;
Вода в пропорции 1:4.

В гидромодуль добавляется дроблёный солод. Потом при 60 градусах происходит затирка. Затем температура поднимается до 65 градусов и отвар варится один час.
Затем это сусло томится при 72 градусах 30 минут. После при температуре 75 градусов-15 минут и при 78 градусах-3 минуты. Важно соблюдать все параметры по времени.
После отвар процеживают и отправляют кипятить. Когда сусло закипит, добавляют сначала 30 грамм хмеля. А за 5 минут до завершения кипячения добавляют еще 15 грамм хмеля.
Готовое пиво охлаждается, производится фильтрация и в напиток добавляют пивные дрожжи. Пиво тщательно перемешивают и отправляют на 14 дней в тёмное место с постоянной температурой 15-20 градусов.
После окончания процедуры брожения напиток в очередной раз фильтруют, в него добавляют цедру апельсина. Затем пиво разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место.

Полученный напиток выходит бодрым и лёгким, прекрасно подойдет для тех, кто не оценит очень крепкое пиво.

Как приготовить

Начальная плотность – 1,050
Алкоголь – 6-6,5%
Горечь – умеренная
Цвет – рубиновый, насыщенный.

– Солод Венский (14-18 EBC)
– Хмель Hallertaueur (альфа-кислот – 10%) (расход – 1 гр. на литр сусла)
– Хмель Challenger (альфа-кислот 8 – 12%) (расход – 1 гр. на литр сусла)
– S-04 Сафель (расход 1,5 гр. на литр сусла)
– Цедра апельсина (расход 0.7-1 гр. на литр сусла)

Технология приготовления Венского пива :

– 65 градусов в течении 1 часа

– 72 градуса в течении 30 минут

3. Промывка и фильтрация при конечной температуре 78 градусов.

4. Варить сусло при 100 градусов – 90 минут.

5. Добавить апельсиновую цедру в начале варки.

6. Хмель 90% вначале и 10% за 5 минут до окончания.

7. Брожение при температуре 19-25 градусов, контроль по гидрозатвору.

8. Созревание при температуре 14-18 в течении 2х недель.

Школа домашнего пивовара позволяет любому желающему стать создателем своего собственного домашнего пива или самогона. Натуральные компоненты придадут напитку тонкий вкус и аромат. Теперь готовить пиво, вино, самогон, виски дома стало проще. Достаточно купить пивные наборы в интернет-магазине Bakus.ru и следовать подробной инструкции.

В этом разделе вы найдете массу полезных советов и рекомендаций от бывалых специалистов пивоварения и виноделия. Инструкции для пива представлены с учётом того, чтобы все необходимые ингредиенты можно было сразу найти в нашем каталоге и приступить к делу. Все самые интересные и полезные новости пивного дела собраны в разделе «Полезно знать»: как выбрать сорт пива, умные пивоварни, пивное ноу-хау и многое другое.

Если вы не знаете, из чего делают пиво, обзоры популярнейших наборов для создания собственного пива дома раскроют все тайны и расскажут об особенностях этого дела. Готовые рецепты для создания популярных сортов пива можно найти в разделе «Рецепты для пива». Если вы не хотите расставаться с пивом даже в течение дня, мы расскажем необычные оригинальные идеи для приготовления домашних блюд с использованием любимого пенного напитка.

Источники:
http://gradus78.ru/recipes
http://www.alcorecept.ru/pivo/venskoe-pivo-recepty.html
http://how-to-drink.ru/recepty-piva-iz-venskogo-soloda/
http://gradusinfo.ru/alkogol/pivo/raznovidnosti-4/venskoje.html
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/ehl_na_venskom_prosto_pivo/2-1-0-5714
http://recept4you.ru/recept-venskogo-piva-v-domashnih-uslovijah.html
http://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-yachmennoe/