Вино и еда

Вино и еда: сочетания.

Классика есть классика. Достоинства классических сочетаний блюд и вин, сложившихся много веков назад, надежны и проверены временем. Но жажда эксперимента, самозабвенный поиск нового у человека в крови. Отдавая должное альянсам-классикам, не стоит забывать и о современниках. И те, и другие – перед Вами.

«Молодые и перспективные».

Молодые, легкие красные вина наиболее универсальны. Они прекрасно подходят как к мясу на гриле, жареной свинине, куриному шашлыку, дичи, так и к паштетам, ливеру, ветчине, большинству сыров, пицце, лазанье, спагетти, фруктам (грушам, нектаринам) и ягодам (малине, сливам). Французское Божоле – яркий тому пример. Это великолепное освежающее вино сочетается даже с яйцами. А ведь они имеют пренеприятное свойство губить букеты самых сильных вин. Божоле подходит ко всем видам яичницы, пашированным яйцам с трюфелями и омлетам с кровяной колбасой. Кроме того, его подают к первым блюдам. В особенности это касается жирных, насыщенных супов. Божоле изрядно «облегчит», например, жирный беарнский суп из капусты с гусиным мясом.

Столовые – к столу.

Красные столовые вина – на то и столовые, чтобы скрасить почти любую трапезу. Эти скромные вина прекрасно дополнят ваше обеденное меню, мало того – простимулируют аппетит. Сочетайте их со вторыми блюдами из баранины, телятины, дичи и домашней птицы, шашлыком, бифштексом, эскалопом, лангетом, бужениной, пловом и неострыми сырами. Не рекомендуется сочетать красные столовые вина с пряными блюдами.

Выдержанные и деликатные.

К таким винам отнесем шелковистое бургундское Пино Нуар, мягкие испанские Риоха и Наварра. Сочетайте эти превосходные вина с блюдами не менее превосходной кухни. Они прекрасно подойдут к красному мясу в густом соусе, зажаренному на вертеле или гриле, жаркому из дичи (фазана, тетерева), цыпленку в винном соусе, деликатным сырам. Стоит заметить, что в сочетании со слишком острыми блюдами эти вина теряют свои вкусовые достоинства.

Выдержанные и насыщенные.

Французские Каберне Совиньон и Мерло, испанские Penedes и Ribera del Duero – представители компании насыщенных, плотных, «черносмородиновых» красных вин. Всю глубину их вкуса и аромата вы ощутите в сочетаниях с блюдами из жареного красного мяса и птицы. Ягнятина, поджаренная на вертеле или гриле, жаркое из оленины, красное мясо в густом соусе, жареный гусь, цыпленок или индейка, холодное жареное мясо – лучшие компаньоны таких вин.

Со вкусом пряностей.

Вина из австралийского сорта Шираз, калифорнийского Зинфанделя, аргентинского Мальбека, чилийского Карменера, южноафриканского Пинотажа, испанские Торо и Приорат. Их шоколадный, дымный, землистый, тропический, пряный вкус сведет на нет очарование утонченных блюд. Здесь надо действовать напролом: смело сочетать такие вина с острыми, щедро приправленными блюдами. Пряные вина составят прекрасную компанию острым блюдам мексиканской и индийской кухни, пикантным сырам, спагетти, сосискам, тушеному с травами мясу, жаркому из утки или гуся, мясу на вертеле или на гриле. Такие вина послужат отличным дополнением к шашлыку.

Столовые – к столу.

Если красные столовые вина подходят ко вторым блюдам, то белые – к простым закускам: сельди, макрели, мидиям, красной кефали, креветкам, салями, салатам, особенно к острым, жирным и сытным. Также они хороши с первыми блюдами, в частности, с рыбной похлебкой, и деликатесами техасско-мексиканской, таиландской и китайской кухни. Не следует сочетать такие вина с горячими блюдами из красного мяса.

Выдержанные и насыщенные.

Эти вина обладают глубоким маслянистым, ореховым вкусом и тонким ароматом дубовой бочки. Поэтому лучше всего подавать их к блюдам под сливочными и масляными соусами: жареная на гриле белая рыба, запеченный лосось, тунец, моллюски, жаркое из цыпленка и индейки, спагетти. Не следует забывать, что у этих вин, при всей их насыщенности, тонкий и хрупкий аромат, который легко перебить слишком пряными блюдами.

Выдержанные и ароматные.

Ароматические белые вина, такие как немецкий Gewurztraminer, эльзасский Мускат, испанское Альбариньо, венгерское Ирсаи Оливер и аргентинский Торронтес, сочетаются со сложными блюдами, имеющими сильные, свежие, многогранные ароматы. Это устрицы, лягушачьи ножки, блюда таиландской, китайской и индийской кухни, в том числе со свежим имбирем, копченый лосось, утка или гусь, холодный цыпленок.

Помимо этих классических устоявшихся традиций, в современной кулинарии существует и тенденция к разрушению стереотипов. Не удивляйтесь, если сомелье предложит вам сопроводить блюдо из тунца или форели легким красным вином. Сочетание рыбы и красного вина давно уже стало «новой классикой». Красное вино в ресторанах предлагают к блюдам из морской форели и семги, и это сочетание постепенно становится все более популярным. Еще одно веяние в стиле кухни «фьюжн» – суши и красные вина, сочетание, порождающее множество вкусовых вариаций.

Если красное вино в наши дни сочетают с рыбой, то белое подают с мясом. Такие вина, как Chardonnay, Pinot Gris и Semillon могут быть удачным дополнением к мясным блюдам.

Что касается сыров, традиционно считается, что к ним подходят красные вина, однако здесь главную роль играет тот или иной сорт сыра. Мягкие сыры прекрасно сочетаются с белыми винами. Например, Сансер из долины Луары и другие вина на основе сорта Совиньон Блан хороши с козьими сырами. Голубые сыры подойдут к сладким винам: стилтон – к портвейну, рокфор – к Сотерну. Сладкое белое вино из Жюра сочетается и с твердыми сортами сыра, например, с выдержанным комте.

Секрет успеха вышеописанных сочетаний – контраст, одна из главных эногастрономических хитростей. Слово «эногастрономия» составлено из слов «эно», что значит «вино», и «гастрономия» – «комплекс правил по приготовлению пищи». В самом общем смысле, эногастрономия – это искусство подбора вин к определенным блюдам.

Вот несколько энограстрономических правил, опираясь на которые, легко создать идеальный союз вина и еды:

Сочетания по аналогии:

*еда, в которой преобладает сладость, сочетается со сладкими винами;

*ароматная еда должна сочетается с таким же по интенсивности аромата вином;

*продолжительность вкусовых ощущений от еды должна соответствовать продолжительности вкусовых ощущений от вина.

*еде, в которой преобладает сладость, противопоставляется кислотность вина;

*еде с преобладанием кислотности противопоставляется сладость вина;

*сочности еды можно противопоставить элементы вина, которые “обезваживают” его (танины и алкоголь);

*еде, в которой преобладает жирность, противопоставляются такие элементы вина, которые “обезжиривают” его (кислота, шипучесть).

Добавь в свой блог – угости друзей!:

С иллюстрацией: Текстовый:

Александр Среда, 19 Ноября 2008 г. 23:50 #

Хорошо пишите. Я бы конечно некоторые моменты оспорил, ну да ладно.

RussianFood Четверг, 20 Ноября 2008 г. 10:55 #

Предлагаю начать дискуссию! Истина рождается в споре

Dred Воскресенье, 30 Ноября 2008 г. 17:16 #

У меня вот тоже есть блог, правда писать там так часто как вы не получается. Работа блин. Статья хорошая получилась.

Сочетания по аналогии:

ЕДА С ВИНОМ: УЧИМСЯ ПРАВИЛЬНО СОЧЕТАТЬ.

Неважно, планируете вы званый обед или романтические ужин, заказываете еду в ресторане, в конце концов, вы захотите найти к вашей трапезе идеальное вино. Но обычно к этому моменту вы израсходовали уже столько времени и сил на выбор еды, что уже просто не можете разбираться еще и с вином.

Чтобы в следующий раз вы чувствовали себя более уверенно, мы предлагаем вам прочитать эту статью.

На самом деле, подобрать идеально вино не очень сложно, но неопытный человек может растеряться перед массой возможных вариантов! Именно поэтому мы составили для вас список классических сочетаний блюд и вин. Зная эти пары, вы не растеряетесь, когда столкнетесь с ними. Если вы все-таки окажетесь в тупике, воспользуйтесь несколькими простыми правилами.

Вино и паста:

♦ Сочетайте вино и еду по текстуре и весу: легкие блюда требуют легких вин, тяжелая еда – плотных и крепких.
♦ Сочетайте по интенсивности вкуса. Вино или еда – кто-то из них должен лидировать, а другой – следовать за ним.

♦ Можно также поиграть на контрасте вкусов, например, соленого и сладкого. Дайте вкусам дополнять друг друга: например, фруктовое и кисловатое вино из винограда Санджовезе отлично сочетается с помидорами. Этот подход работает и при сочетании различных текстур.

Знайте, как пробовать на вкус еду и вино вместе.

Предлагаем вам выполнить следующие действия:

· Сделайте глоток вина и распространите его по полости рта. Проглотите.

· Спросите себя, какой вкус и запах вы чувствуете. Ищите знакомые плодовые, ягодные и лесные ароматы.

· Решите, является ли это вино легким или тяжелым.

· Подумайте о сладости или кислотности вина.

· Подытожьте характеристики вина и попытайтесь сопоставить их с аналогичными характеристиками в продуктах питания. Найдите хотя бы один аспект, который соответствует с едой, такой как сладость, аромат, текстура и т.д.

· Попробуйте еду. Съешьте небольшой кусочек, прожуйте его, и проглотите. Как и с вином, обдумайте, какая она на вкус, а также каково послевкусие. Если еда приятная, вы попали в точку; если нет, то сочетание вина и еды не заключается на небесах, и настало время попробовать другое вино.

Помните ваш вкусовой опыт. Существует 4-5 вкуса: соленый, горький, кислый, сладкий, и вкус японского умами. Таковы вкусы, которые вы будете сочетать вместе таким же образом, как художник сочетает краски на палитре:

Соленый: Этот вкус проще всего выявить и он задерживается. Соленый вкус выявляет сладость, скрывает дубильные вещества и увеличивает горечь. Сладкие десертные вина, а также фруктовые красные вина хорошо сочетаются с соленой пищей.

Кислый: Очень кислые продукты не идеально сочетаются с вином, потому что они, как правило, уменьшают аромат вина. Таким образом, сведите уксусы, приправы из уксуса и оливкового масла и заправки до минимума при сочетании еды и вина. Кислый вкус задерживается, и может скрывать танин и горечь и делать вино не оправданно слаще. Кислое вино должно сочетаться с блюдом, которое более низкой кислотности, чтобы вино не стало безвкусным. Например, добавьте немного сахара, чтобы немного уменьшить влияние уксуса и заправки.

Горький: Горькие продукты включают в себя красный салатный цикорий, оливки, рукола и т.д. Это вкус, который держится дольше, чем все другие вкусы. Горький вкус способен скрыть кислый вкус вина, скрыть дубильные вещества, и проявить сладость. Молодые красные вина хорошо сочетаются с горькой зеленью, дикими травами и оливками.

Сладкий: Еще один простой для многих вкус, хотя способность ощущать сладость с возрастом уменьшается. Сладкий вкус не длится долго. Он сводит к минимуму горечь и кислоту в вине. Стремитесь комбинировать сладкое вино с едой, которая не слишком сладкая; если она такая же сладкая, то будет влиять на вино. Если у вас шоколад, насладиться ликером Токай или Мускат, а не сладким вином.

Умами: Это вкус, который исходит от какого-нибудь бульона или землистой пищи, такой как супы, мисо супы, крепкий бульон из костей, консоме, жареное мясо, грибы и т.д. Юмами смывает грань танина и выявляет сладость, что делает его хорошим выбором для вин с высоким содержанием танина.

Вина по вкусу:

Соленый: Соли нет в вине, за исключением сухого хереса, такого как Мансанилья.
Кислый: Рислинг, молодые Семильон и Совиньон Блан, Санджовезе, Монтепульчано.
Горький: Молодые красные вина.
Сладкий: Десертные вина, Мозель, Шпэтлезе Лексия и т.д.
Умами: Шардоне, Каберне, Каберне Совиньон.

Начните сочетать вино и еду. Здесь можно обобщить, и вы будете часто находить варианты по комбинированию еды и вина. Хотя следующие пункты предлагают общее руководство, по-прежнему важно полагаться на собственный вкус и продолжать изучать процесс комбинирования на протяжении всей жизни:

Говядина и баранина: Выберите красное вино. Обычно хорошо подходит экстрактивное красное вино, такое как Шираз или смесь Каберне / Шираз. Подходящие вина: Барбера, Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар и Зинфандел.

Курица: Белое вино – обычный выбор. Для приготовленной на гриле или жареной курицы, попробуйте Шардоне. Для курицы, приготовленной в густом соусе, попробуйте Шираз или средней плотности Каберне Совиньон.

Рыба и морепродукты: Выбирайте белое вино к рыбе и морепродуктам. Эти вина включают в себя: Шардоне, Рислинг, Пино Гри, Совиньон Блан и Гевюрцтраминер. Жареное мясо рыбы хорошо сочетается с Шардоне или старое Семильон, в то время как тушеная рыба превосходно дополняется Пино Нуар. Для чешуйчатой рыбы, выберите сухое Рислинг или Шардоне.

Пряная пища: Выбирайте Рислинг и сладкое Гевюрцтраминер, если ваша еда пряная. Сладость этих вин можно быстро выпить, чтобы компенсировать пряность пищи. Не добавляйте Шардоне к острой пищи, так как она будет горчить.

Дичь: Выбирайте пряное красное вино, такое как Санджовезе или Шираз для дичи, например, оленины, мяса бизона или кенгуру.

Пища на основе томата (кислая): Подавайте Барбера, Санджовезе, или Зинфандел с блюдами на томатной основе (например, со спагетти и пиццей).

Утка, перепел: Попробуйте Пино Нуар или Шираз.

Сыр: Экстрактивные вина хорошо сочетаются с твердым сыром, например, насыщенный Шираз с сыром чеддер. Мягкий сыр хорошо идет с сухим вином Рислинг, Марсан или Вионье. Сладкое вино хорошо сочетается с голубым сыром.

Десерт: Сладкие вина будут хорошим выбором, при условии, что десерт не настолько сладкий, как вино.

Вес вина также оказывает влияние сочетаемость с пищей. Вина бывают легкие, средние или насыщенные, глубина аромата которого ощущается на середине неба. Пытаясь различить вес вина, либо спросите у продавца, либо проверьте глубину цвета. Помимо Пино Нуар, чем темнее цвет, тем больше вес.

Планируйте еду и вино. При планировании ужина, многие люди предпочитают сначала спланировать еду, а потом добавить вино в соответствии с едой. Но вам может понравиться работать иначе и планировать еду в соответствии с вином. Любой способ уместен, но выбирая сначала вино, вы сможете изучать вкусы и получить перспективу.

● Если вы приготовили еду с вином, подавайте его же. Только не используйте для этого вино для приготовления пищи!

● Некоторые вина можно испортить, употребляя их вместе с определенными вкусами пищи, так же, как и могут быть улучшены. Если вы обнаружите, что вино, которое вы всегда любили, вдруг не такое великолепное на вкус, посмотрите на пищу, с которой вы его употребляете, и попробуйте пить его без нее, прежде чем сразу отказываться от вина.

● Придерживайтесь простых ароматов пищи. Если ароматы еды слишком сложные, будет трудно сочетать его с любым вином, потому что еда станет доминирующей. Если у вас есть особо сложное или богатое блюдо, рекомендуем не пытаться подобрать под него соответствующее дорогое вино, а полагаться на более дешевое, более доступное вино.

Давайте посмотрим на некоторые проверенные временем комбинации, может быть, классика вдохновит вас на поиск собственных неповторимых пар «вино-еда».

Пино-нуар и лосось на гриле.

Север Тихоокеанского побережья Америки всегда славился свежим лососем, поэтому ни для кого не стало сюрпризом, когда Пино-нуар из Орегона был скомбинирован с рыбой, которая является визитной карточкой этого региона. Единственное, что удивляет, это насколько хорошо эти два продукта подошли друг другу. Идеально сочетаются и средняя плотность обоих продуктов, и изысканная интенсивность вкусов. Но окончательно уводит вас в кулинарный экстаз то, насколько богатство вкуса лосося дополняется кислотой Орегонского Пино-нуар. Жарка на гриле дает лососю чуть-чуть терпкости, которую можно найти и в вине.

Вино Зинфандель и барбекю.

Барбекю, американская классика – блюдо жирное и острое, которое нужно уравновесить вином такой же интенсивности. Вино из винограда сорта Зинфандель, популярного в Калифорнии, как раз тот напиток, который может установить этот баланс. Насыщенный и сладковато-фруктовый вкус вина выгодно подчеркивает такие же нотки во вкусе жареного мяса с дымком. Но будьте осторожны, при выборе соуса. Некоторые из них могут быть очень сладкими или терпкими, постарайтесь остановиться на том, который находится где-то между этими крайностями.

Санджовезе и Томатный соус.

Эта парочка – другое классическое сочетание, которое снова в моде. Эта комбинация получилась из старой идеи о том, что нужно сочетать местную кухню с местным вином. Санджовезе – это самый обычный итальянский сорт винограда, поэтому никого не удивляет, что он отлично сочетается с пастой в томатном соусе. Эта пара отлично работает, потому что и Санджовезе, и помидоры имеют одинаковый уровень кислотности и интенсивности вкуса.

Риоджа и паэлья.

Риоджа – это популярная область Испании, где многие вина производятся из сорта винограда Темпранильо, который дает очень кислое вино средней плотности с фруктовым оттенком. С тех пор, как паэлья стала популярным испанским блюдом, возникла необходимость найти ей пару среди вин. А чем же еще можно запивать испанскую паэлью, если не местным вином?

Хотя существует огромное количество вариантов паэльи, классический рецепт включает разные виды мяса, морепродукты и рис с шафраном. Было отличной идеей скомбинировать такое сложное блюдо с очень простым вином. Молодое фруктовое вино Риоджа с ярко-выраженной кислинкой, достаточно плотное для интенсивного вкуса шафрана и свиных колбасок чоризо, но достаточно легкое чтобы не заглушить вкус креветок и цыпленка.

Барбера и овощи на гриле.

Вино из винограда Бабера всегда было одним из основных столовых вин в итальянской провинции Пьемонт, поэтому оно отлично сочетается со всеми местными блюдами. Поджаренных на гриле овощи – точно не пьемонтская еда, но она фантастически сочетается с Барберой, особенно если их сбрызнуть хорошим оливковым маслом. Поджаристые края овощей отлично контрастируют с фруктовой сладостью вина и создают волшебное притяжение между пикантной текстурой Барберы и богатством вкуса оливкового масла.

Мюскаде и устрицы

Один из великих примеров комплементарности всех времен и народов – сочетание вина Мюскаде и устриц. Это одно из тех сочетаний, которое получилось по необходимости, но, господи, как оно прекрасно! Это легкое, сильно минерализированное, практически соленое вино пришло к нам с атлантического побережья Франции. Оно, как и устрицы, имеет солоноватый оттенок и яркий, живой, легкий вкус. Игра кислоты и солености у вас на языке, эта тонкая контрастная нотка помогает идеально объединить половинки идеальной пары.

Совиньон Блан и козий сыр.

Многие классические сочетания имеют французские корни, но это – первое из них, ставшее популярным во всем мире. В нем живой вкус и трепетная кислинка Совиньон Блан прорывается через мягкую остроту сыра. Эта комбинация подобрана как по комплиментарному признаку плотности, текстуры и кислотности, так и по контрасту между фруктово-травяным вкусом вина и сливочным вкусом сыра.

Шардоне и омары.

Омары – еда не на каждый день. Но если вы все-таки заказываете их, то поберите к ним Шардоне, которое отлично подходит ко всем дарам моря. Это простое очевидное сочетание, в котором все элементы усиливают друг друга по комплементарному принципу: кислота вина улучшает вкус сладковатых омаров.

Шампанское и икра.

Еще одно редкое удовольствие – шампанское с икрой – это не просто одна из супер-дорогих праздничных комбинаций, а классический пример комплементарного подбора продуктов. Легкость текстуры и интенсивность вкуса, которую демонстрируют оба элемента создают цельное впечатление. Легкий намек на контраст появляется, когда фруктовый оттенок вина играет с соленостью икры. Конечно, все виды Шампанского пришли к нам из французской Шампани, но в пару к икре вы можете подобрать и другие игристые вина.

Шампанское и устрицы

Правило «красное – к мясу, белое – к рыбе» действует до сих пор, но все-таки мир винно-гастрономических сочетаний несколько разнообразнее. Мы публикует простые правила, следуя которым вы научитесь правильно подбирать вино к своему блюду.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Лучшая закуска к вину — сыр и фрукты, красное — к мясу, белое — к рыбе. Это знают все. Справедливо ли это, и если да — то почему? Попробуем подойти к вопросу с точки зрения эногастрономии, науки о сочетании еды и вина.

Наши вкусовые рецепторы различают 5 вкусов: сладкий, горький, кислый, солёный, умами (яркий пример — соевый соус). Мы можем говорить о металлическом, остром, пряном или жирном привкусе, оттенках карамели или фруктовых нотках, но базовых вкусов всего пять, и один из них будет доминирующим — это касается и еды, и вина. Подбирая винно-гастрономические пары, сомелье думают о том, как вкус вина раскроет или поддержит вкус блюда.

Главное правило — отсутствие строгих правил. В том, что касается еды, все мы за редким исключением — гедонисты. А кто знает, что доставляет вам удовольствие, лучше, чем вы сами? Пробуйте, фантазируйте, экспериментируйте! Удачные сочетания блюд и напитков дают возможность насладиться «третьим вкусом», который состоит из вкуса еды и вина, но куда богаче и изысканнее.

Финансовая (Бухгалтерская) отчетность за 2019 г.

О компании:
ООО “ВИНО И ЕДА” ИНН 7743310157, ОГРН 1197746469370 зарегистрировано 25.07.2019 в регионе Москва по адресу: 125438, г Москва, переулок 2-Й Лихачёвский, дом 1 СТРОЕНИЕ 11, ЭТ 2 ПОМ IX КОМ 12Г (РМ67). Статус: Действующее. Размер Уставного Капитала 1 000 000,00 руб. читать далее.

Руководителем организации является: Генеральный Директор – Старцева Светлана Германовна, ИНН 590415068776. У организации 1 Учредитель. Основным направлением деятельности является “торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах”. На 01.01.2020 в ООО “ВИНО И ЕДА” числится 2 сотрудника.

В Реестре недобросовестных поставщиков: не числится. У ООО “ВИНО И ЕДА” зарегистрировано судебных процессов: 8 (в качестве “Ответчика”), 1 (в качестве “Истца”), Официальный сайт ООО “ВИНО И ЕДА” – не указан. E-mail ООО “ВИНО И ЕДА” – добавить данные. Контакты (телефон) ООО “ВИНО И ЕДА” – добавить данные.

ООО “ВИНО И ЕДА” ИНН 7743310157
(аффилированность ? )

Лепёшка с сыром и соусом песто

Ингредиенты:

Лепёшка (тортилья, лаваш) — 4 шт.
Сыр (лучше мягкий рикотта или сливочный) — 200 г
Красный сладкий перец — 2 шт.

Для песто:

Зелёный базилик — 1 пучок (около 60 г)
Пармезан (или грана падано) — 20 г
Кедровые орехи — 30 г
Оливковое масло — 40-60 мл
Чеснок — 1 зубчик
Соль, чёрный перец — по вкусу

Красный сладкий перец запечь в духовке до мягкости при 200 °С. Очистить от семян и размять вилкой.
Сделать соус песто: сложить в блендер орехи, базилик, натёртый пармезан, чеснок, оливковое масло, соль, перец и всё взбить до однородной массы.
Готовый песто смешать с сыром.
На лепёшку намазать пюре из сладкого перца. Сверху выложить песто с сыром.
Скрутить рулет и нарезать его.

Как готовить:

Не мясом единым…

Гастрономические возможности красного вина не ограничиваются мясными блюдами.

Итальянская кухня.

Есть одно ограничение: к блюдам со сливочным соусом красные вина не подают.

Испанская кухня. К тапас, паэлье и эспето, а также к хамону и чоризо подойдут испанские же вина. Темперанильо или испанский херес украсят букет пряных закусок.

В отношении блюд национальной кухни есть негласное, но работающее правило – подавать их с винами той же страны.

Сыр. Чем полнее, насыщеннее вкус вина, тем более зрелый сорт сыра к нему потребуется. К полнотелым винам подают чеддер, манчего, Красный Лестер и Стилтон. Молодые красные вина требуют более легких сортов. К ним лучше подать мягкий бри или камамбер. К хересу или портвейну отлично подходят горгонзола, рокфор и бакстон блю.

Овощи. Обычно к ним рекомендуют подавать легкие белые вина, но если овощи приготовлены на гриле, попробуйте божоле, Пино нуар или элегантное сицилийское нерелло маскалезе.

Современные повара успешно сочетают с красным вином даже нежирную рыбу, выбирая для этой комбинации низкотанинные сорта вина. А для жареной рыбы вполне подойдет традиционное легкое красное вино, например Пино нуар. Любимую же русскую закуску – малосольную сельдь или семгу – удачно сочетают с хересом.

Итальянская кухня.

Есть одно ограничение: к блюдам со сливочным соусом красные вина не подают.

Всегда ли красное к мясу, белое — к рыбе?

Нет. Более того, сочетания тунца с красным вином и холодного мяса птицы — с белым уже даже не считаются странными, это своего рода новая классика. Если вам все же кажутся необычными такие сочетания, и вы затрудняетесь с выбором подходящих вин для таких пар, то начинайте экспериментировать с мясом и белыми винами из винограда Шардоне, Пино Гри и Семильон. С тунцом, а также с лососем или другой красной рыбой попробуйте легкое красное вино из винограда Пино Нуар.

Необычное и интересное сочетание — сибас с молодым красным вином из сортов Молинара, Корвино, Рондинелла. Идеально подойдет итальянское сухое «Делла Рокка» Бардолино.

Суши с белым вином — в частности, с белым хересом. Это сочетание может казаться странным, хотя по сути суши — рыбное блюдо, а многие из них с хересом сочетаются хорошо. Более оригинально, но действительно вкусно — суши с полусладким игристым. Эта пара в последнее время довольно популярна, причем особенно хвалят сочетание суши и легкого «Абрау Ультра Лайт».

Для самых смелых: суши с красным вином. Суши в Японии нередко подают со сливовыми настойками, зная, что привкус слив и вкус блюда хорошо сочетаются между собой. Это значит, что почти наверняка удачным будет сочетание суши и красного вина с ярко выраженными сливовыми нотами. Чаще всего слива ощущается в винах из винограда сортов Карменер и Мерло.

Как подбираем?

Если следовать этим советам, то вы точно не совершите ошибку при выборе напитка под десерт и наоборот. Однако это не обязательное правило хорошего выбора. Путем экспериментов можно найти потрясающее сочетание. Однако не всегда стоит задача найти что-то новое, бывает достаточно просто подобрать беспроигрышную удачную комбинацию.

1 comment
Leave a comment
Share
Flag
Link

Вы больше не будете ломать голову над выбором вина в ресторане, в гостях на званом ужине или к домашнему столу.

Дастархан на дому: плов и вино

«Дастархан» с персидского означает не только яркую скатерть для долгих изобильных пиров, но и сам ритуал насыщения по-восточному. Сочный, пряный, ароматный плов – герой «Тысяча и одной ночи» и любимое блюдо многих гурманов. Зира, чеснок, шафран, барбарис, черный перец, иногда курага и изюм в сочетании с духовитым бараньим мясом ткут невероятно пестрое вкусовое полотно, которому не каждое вино будет под стать.

Янтарное или оранжевое вино из Грузии, Италии или России вплетается в дастарханную канву одним из лучших сочетаний. А еще: сливочное калифорнийское шардоне , рислинг в стиле Рейнгау, розовые из Италии и Испании, те, что по-насыщеннее, и среднетелые, пряные красные, как блауфранкиш, гренаш, сира и темпанильо .

Методы сочетания вина и закуски

Существуют различные способы подхода к подбору вина и пищи, но каждое сочетание подпадает под две категории. Первая — это конгруэнтные пары, а вторая — комплементарные пары. Звучит непонятно, но сейчас разберемся.

Важный совет при создании конгруэнтных пар заключается в том, чтобы вино не было перегружено ароматами пищи. Когда это происходит, еда может сделать вкус вина более мягким. Преимущества конгруэнтного сочетания заключаются в том, что вино и пища усиливают вкус друг друга.

Многие считают, что вино — нечто возвышенное ипонимать его и пить дано только избранным. Редактор винного сервиса Invisible.ru разбирается с этим и прочими мифами про вино

Когда-нибудь — после пары-тройки вин, из-за которых хочется завещание писать или дама посреди свидания сбежит в туалет строчить смс бывшему — может возникнуть потребность разобраться. Но вы будете знать, зачем это делаете: чтобы понимать, чего от какой бутылки ждать, где красное с нежной сластинкой — нести маме, где дикое и зверское — запивать баранью ногу. И нужная информация легко уложится в голову. Но пока жизнь не заставила лезть в винную теорию, можно и нужно наслаждаться возможностью получать самый приятный вид удовольствия — удовольствие, которое позволяет не включать мозг.

Красный

Еще один, достаточно популярный сегодня вид вермута – красный (Vermouth Rosso). Он производится на основе красного, а не стандартно белого вина. Порой применяется смесь красного и белого, такие варианты тоже известны. Пить напиток можно в чистом виде, а подавать его стоит охлажденным до десяти градусов по шкале Цельсия.

Такое пряное вино сильно сладкое, всегда принимайте это во внимание, так как сахаристость его составляет до 15%. Отлично сочетается красный вермут с гранатовым соком, как запахом, так и тончайшим, необычным и пряным вкусом. Водка, вермут, сок – вот неплохое сочетание для коктейля, если смешать все в равных долях.

Смешивают его также и со спиртными напитками, к примеру, с джином или виски. Подойдет сюда тоник, а также содовая. В идеальном коктейле на одну часть вермута приходится по одной части джина и тоника, чтобы было вкусно. Чтобы уменьшить градус можно применить грейпфрутовый, апельсиновый или ананасовый сок.

Как правильно пить вермуты: белые, красные, розовые…

Впервые россияне познакомились с вермутом еще во времена СССР, тогда этот напиток делали из вин низкого качества и популярностью он не пользовался. Теперь ситуация иная, лидерство в производстве вермутов захватили итальянцы, качество их марок, например, Мартини, Чинзано и Гранд Торино, не вызывает сомнения.

Вермут (нем. Wermut — полынь) – крепленное вино с содержанием спирта 11-25% (обычно 16-18%) об., ароматизированное экстрактом полыни, тысячелетника, мяты, корицы, кардамона, другими травами и специями.

Со времен Древней Греции вермуты использовались в качестве лекарственных настоек и только в XVIII веке перешли в разряд алкогольных напитков. Красные сладкие вермуты появились в Италии, а белые сухие – во Франции, поэтому два базовых вида: italian vermouth и french vermouth указывают на стиль напитка, а не на страну производства.

Основным ингредиентом любого вермута является альпийская полынь, которой добавляют до 50% от всего количества трав. Также широко используются: тысячелистник, мята, корица, кардамон, чёрная бузина, мускатный орех, кора хинного дерева, цедра цитрусовых, пижма, ромашка, гвоздика и пр. Всего в составе вермута может находиться несколько десятков ингредиентов.

Сначала все добавки высушивают и измельчают, затем настаивают до 20 дней на спирте. Полученный экстракт фильтруют, смешивают с винной основой, добавляют сахар и спирт. Сахар смягчает вкус, а спирт – способствует растворяемости экстракта трав в вине. Готовый вермут охлаждают до отрицательной температуры (вплоть до -5 °C), фильтруют, постепенно нагревают до комнатной температуры и бутылируют.

Популярные марки вермутов: Martini, Cinzano, Campari, Dollin, Delasy, Salvatore. Это значит, что «Мартини» является всего лишь одной из марок вермутов, а не отдельным видом алкогольного напитка, как например водка, вино или коньяк.

Secco, Dry («секко», «драй», «сухой») – содержание сахара не превышает 4%;
Bianco («Бьянко», «белый») – произведен на основе белого вина, концентрация сахара 10-15%;
Rosso («Россо», «красный») – основой является красное вино, обычно это сладкие напитки, содержащие больше 15% сахара;
Rose («Розе», «розовый») – состоит из смеси белого и красного вина, обычно содержит 10-20% сахара;
Bitter («Биттер», «горький») – крепкий (30-75% об.) вермут с горьким вкусом, травы настаивают на спиртовой основе, вино в составе отсутствует или его количество минимально.

Белые

Рассматривая варианты того, с чем пьют вермут Бьянко, обратите внимание и на то, как смешивать продукт с другими напитками. Чинзано Бьянко и другие вариации сегмента превосходно сочетаются с лимонадом, тоником, фруктовыми соками и содовой.

Представители данного сегмента, которые вы встретите как среди линейки Мартини, так и среди не менее популярных продуктов Деласи, подаются после еды, ввиду чего к ним идеально подходят разнообразные десерты. При этом лучшее сочетание спиртное демонстрирует с горьким шоколадом, ягодами, мороженым и фруктами.

«Американо»

Является классическим коктейлем на основе вермута. Он был создан специально для мужчин! Смешать 30 мл сладкого вермута и 30 мл кампари, вылить в высокий стакан для коктейлей (Highball). Заполнить тару до краев кубиками льда. Еще раз все хорошенько перемешать коктейльной ложкой. Долить содовую. Сверху украсить слайсом (кружочком) апельсина и выдавить в коктейль несколько капель цедры лимона. Последняя также может быть использована в качестве декора.

Знаменитый коктейль от легендарного агента Джеймса Бонда – мартини с водкой – смешать, но не взбалтывать